一、食用油里都是什么？

食用油的成分是什么

一、食用油的分類 分為三類： 動物油 植物油 微生物油脂

動物油如：豬油，牛油、羊油、雞油、魚油等

植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油、米糠油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油等。這此植物油在中國市場上均有產(chǎn)品在超市內銷售。

微生物油脂：是由微生物產(chǎn)生的，目前沒有直接用作烹調油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在嬰兒奶粉中加入的AA，和DHA，就有來源于微生物油脂的。 另外要提一下的是調和油，目前市上的調和油產(chǎn)品是由多種植物油調和而成的產(chǎn)品，不同廠家生產(chǎn)的調和油用的原料也有差別。

二、食用油中的營養(yǎng)成分 食用油中的主要營養(yǎng)成分是脂肪酸酯和脂肪酸。植物油里面有游離的脂肪酸，主要種類有：亞油酸，油酸，棕櫚酸，硬脂酸等

。食用油的基本成分就是四種十八碳酸，硬脂酸（十八碳飽和脂肪酸）、油酸（十八碳單不飽和脂肪酸）、亞油酸（十八碳雙不飽和脂肪酸）、α-亞麻酸（十八碳三不飽和脂肪酸）。飽和的脂肪酸和單不飽和的十八碳酸人體可以自身合成，比例小，占食用油的10%左右即可；雙不飽和脂肪酸和三不飽和脂肪酸是人體不能自身合成，只能靠食物正轎提供的機體重要營養(yǎng)核素，叫做必需脂肪酸，兩種必需脂肪酸比例應根據(jù)不同人群調控在α-亞麻酸：亞油酸=1:10的范圍之內，二者占油的比例大于50%。這種同時含有兩種必需脂肪酸且比例合適的植物油就是好油。

札郎孜雙亞食用植物調和油是在分子水平上考察了必需脂肪酸的作用，選擇紅花籽油和胡麻籽油作原料油，通過動物實驗篩選二者比例范圍，供特殊人群、亞健康人群、普通人群選擇不同比例的雙亞食用油作為餐桌用油，調整血脂和增強智力發(fā)育。。

食用油的化學成分是什么？

食用油中大多數(shù)為酯類物質（即含有-COO-），而不是醇類。更不更是酒精即乙醇了。而與脂肪酸形成酯的醇是甘油即丙三醇。同時油脂中也有一定的脂肪酸類的研究廚房食用油煙霧中的化學成分及其對果蠅的遺傳毒性作用。方法應用氣相色譜質譜聯(lián)用儀（GC/MS）分析家庭廚房吸油煙機油杯中冷凝油的總化學成分，并采用果蠅伴性隱性致死試驗（SLRL）對化學成分的遺傳毒性進行了研究。結果樣本中有74種化合物，包括烴類、醇酚類、醛酮類、酯類、羧酸類、雜環(huán)稠環(huán)類、甾醇類等。SLRL的實驗結果表明，110、320、960μg·ml-1三個濃度組的總突變率分別為1.732‰、4.306‰、1.707‰。三個濃度組第1窩的不育搭清遲率分別為2.564%,2。.飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸油脂再加兩個字，高級不飽和脂肪酸甘油酯不飽和脂肪酸甘油酯。

食油的成分和分子式是什么？

食用油三大主要成份

1、油 酸： 分子式：（ω-9,C18∶1）讀：歐米伽九，十八碳一烯酸

2、亞油酸： 分子式：知李（ω-6,C18∶2）讀：歐米伽六，十八碳二烯酸

3、亞麻酸： 分子式：（ω-3,C18∶3）讀：歐米伽三，十八碳三烯酸

二、食用油含有什么營養(yǎng)成分

食用油中含有鐵、錳、鋅、銅、硒等。玉米油含有玉米中大部分的鉻、錳和銅，此外還有鋅等。從牛奶中分離出來的黃油保留了大部分的鉻、錳、銅和50%的卜跡衫鋅。豬油中也含有鉻、錳、鈷、銅、鋅等元素型腔。州唯

三、食用油是什么油

植物油廣泛分布于自鍵穗然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。

植物油的主要用途有三種好余。首先是食用植物油脂。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用于烹飪、糕點、罐頭食品稿襪卜等。其次是工業(yè)用植物油脂。最后，植物油脂是國際市場上重要商品之一。

植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。

植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。

食用油是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂；食用油是吃的油。

常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

食用油具有傳熱作用，可以使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由于油脂的燃點較高，加熱后能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。適當?shù)卣莆占訜釙r間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點。

擴展資料

食用油儲存不當，可能氧化變質

為了使用方便，很多人習慣把油分裝到小油壺里，或是放在鍋灶旁邊。中國肉類協(xié)會首席專家張子平指出，穗差氧化會導致食用油中脂肪分解、酸敗等。食用油應密封保存在避光陰涼處，還可以在油面上撒一些維生素E細粉末來延緩氧化變質。

據(jù)光照對核桃油酸值的影響研究顯示，不同光照條件下核桃油過氧化值隨時間的延長而升高。不同光照下核桃油穩(wěn)定性依次為：避光＞紫外光＞自然光＞日光燈。

因此，食用的植物油不能長期置放在熱源、光照處，食用油桶壁標簽上通常會標注避光保存等信息。張貴鋒提醒說，目前國內市場上的食用油很多都是4升衡猛以上的大容量包裝，這種包裝既不利于使用過程中用量與分量控制猜攔皮，也不利于儲存過程中防氧化控制。