一、綠茶的制作工藝流程

綠茶的制作工藝流程，具體如下：

1、采青

采青是指握返采摘茶青的過(guò)程，茶青的采摘有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及采摘的時(shí)間等，都是決定茶葉品質(zhì)的十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

2、萎凋

鮮葉采摘回來(lái)后，攤放在干凈的器具上，厚度以7到1O厘米為宜。攤放時(shí)間6到12小時(shí)，中間適當(dāng)翻葉。鮮葉攤放含水量達(dá)到68％～70％時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，即可進(jìn)入殺青階段。含水量太低導(dǎo)致失水，葉子曬干曬死會(huì)造成茶葉成品味薄。含水量太高沒(méi)有攪拌，造成鮮葉積水會(huì)導(dǎo)致茶葉味道苦澀。

3、殺青

殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序，殺青采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應(yīng)，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的變化。形成綠茶的品質(zhì)特征，保持茶葉色澤和風(fēng)味。殺青過(guò)程中若溫度過(guò)低，凱皮鉛葉溫升高時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng)，產(chǎn)生“紅梗紅葉”。

4、揉捻

殺青過(guò)后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。揉捻主要功能是適當(dāng)破壞葉組織，既要茶汁容易泡出又要耐沖泡，縮小盯好體積為炒干成形打好基礎(chǔ)塑造不同的特性。揉捻一般分熱揉和冷揉所謂熱揉就是殺青葉不經(jīng)堆放趁熱揉捻，所謂冷揉就是殺青葉出鍋后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的攤放，使葉溫下降到一定程度時(shí)揉捻。

5、干燥

綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干。使含水量降低至符合鍋炒的要求，然后再進(jìn)行炒干。干燥工序的主要目的有使葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化，提高內(nèi)在品質(zhì)。在揉捻的基礎(chǔ)上整理?xiàng)l索，改進(jìn)外形。排出過(guò)多水分，防止霉變，便于貯藏。最后經(jīng)干燥后的茶葉，必須達(dá)到安全的保管條件。

二、綠茶加工工藝流程

綠茶制作工藝流程有采摘、鮮葉攤放、鮮葉殺青、揉捻、干燥等。

1、采摘

在春節(jié)或采摘季節(jié)將茶葉采摘下來(lái)。

2、鮮葉攤放

鮮葉采收后，應(yīng)及時(shí)攤放，可采用室內(nèi)自然攤青、萎凋槽、攤青機(jī)等分級(jí)分批依次攤放，攤放厚度2-5cm，時(shí)間2-6小時(shí)，至含水量70-72％，葉色變暗、茶香初顯為宜。

3、鮮葉殺青

高溫殺青，先高后低。所謂高溫殺青，就是在較短時(shí)間內(nèi)，將葉溫上升到80℃（鍋溫250-300℃），并保持2-4分鐘，徹底破壞鮮葉中友巧酶的活性，同時(shí)散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香。到殺青后期，可以適當(dāng)降低溫度，防止芽尖和葉緣焦黃，并進(jìn)一步殺透，蒸發(fā)水分到適當(dāng)?shù)某潭取?/p>

4、揉捻

用手反復(fù)揉搓，跟揉面差不多。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán)，感覺(jué)茶葉也涼了后，將揉成團(tuán)的茶葉散開(kāi)，這一遍搓茶就算結(jié)束啦。將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用雙手來(lái)回翻動(dòng)，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓。重復(fù)5遍炒、搓過(guò)程才能制出好茶。

5、干燥

經(jīng)過(guò)五雹告納遍反復(fù)炒、搓過(guò)程后源沒(méi)，將最后一遍搓過(guò)的茶，放入熱鍋內(nèi)，來(lái)回翻動(dòng)五到十分鐘，接近干燥時(shí)需停止翻動(dòng)，避免碎。最后熄滅明火，用灶內(nèi)余燼烘干即可。

三、綠茶加工工藝分為什么三個(gè)步驟

綠茶加工工藝通常分為以下三個(gè)步驟：

1.殺青：殺青是綠茶制作中的第一步，也是最重要的一步。殺青的目的是破壞鮮葉中的酶類(lèi)活性，防止發(fā)酵過(guò)桐腔喚度，使茶葉保局凱持綠色。通常采用高溫蒸氣或烘焙的方式進(jìn)行殺青。

2.揉捻：揉捻是綠茶制作中的第二個(gè)步驟。通過(guò)揉捻可以破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，釋放出茶汁和香氣，使茶葉變得柔軟，并形成不同的形態(tài)。揉捻通常采用振動(dòng)、滾動(dòng)或搖擺的方式進(jìn)行。

3.干燥：干燥是綠茶加工的最后一步。干燥可以使茶葉水分含量圓正降至5%左右，防止霉菌滋生，延長(zhǎng)茶葉的保存時(shí)間。通常采用高溫烘焙或低溫蒸發(fā)的方式進(jìn)行。該步驟也是綠茶制成過(guò)程中最大的區(qū)別。例如，龍井綠茶通常不會(huì)被高溫烘焙，而是在鐵鍋上輕輕翻炒。

四、綠茶加工工藝流程

綠茶的工藝為攤放、殺青、揉捻、干燥四個(gè)步驟，具體如下：

1.

攤放：鮮葉采后，及時(shí)攤放，去除水分；

2.

殺青：采用高溫，將茶葉放入鐵鍋內(nèi)炒制，散發(fā)青氣；

3.

揉捻：用手反復(fù)揉搓，當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán)，再將揉成團(tuán)的茶葉散開(kāi)，將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱；

綠茶的工藝為攤放、殺青、揉捻、干燥四個(gè)步驟，具體如下：

1.

攤放：鮮葉采后，及時(shí)攤放，去除水分；

2.

殺青：采用高溫，將茶葉放入鐵鍋內(nèi)炒制，散發(fā)青氣；

3.

揉捻：用手反復(fù)揉搓，當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán)，再將揉成團(tuán)的茶葉散開(kāi)，將搓好的茶，放虛態(tài)入熱鍋中再炒熱；

綠茶加工工藝大致分為以下步驟：

1.采摘：選擇嫩葉，一般為三至四葉及未開(kāi)花的小葉。

2.殺青：將摘下來(lái)的茶葉在高溫下（約200℃）短猜臘時(shí)間內(nèi)被熱風(fēng)吹燙，差兆源使多酚氧化酶失活，停止氧化過(guò)程，保持茶葉的綠色。

3.揉捻：將茶葉揉成條形，破壞茶葉細(xì)胞壁，使細(xì)胞汁液滲透到細(xì)胞間隙中，促進(jìn)茶葉的發(fā)酵。

4.發(fā)酵：將揉捻好的茶葉放在濕潤(rùn)的環(huán)境下，使細(xì)胞內(nèi)酶分解茶多酚，使茶葉發(fā)酵，產(chǎn)生花香、果香味。

5.烘干：將發(fā)酵好的茶葉置于烘箱中烘干，水分控制在5-6%，同時(shí)使茶香定型。

6.分級(jí)：將烘干好的茶葉按照顏色、形狀、大小等因素進(jìn)行分級(jí)，保證茶葉品質(zhì)的一致性。

7.包裝：將分級(jí)好的茶葉裝入茶袋或其他包裝，以便銷(xiāo)售和存儲(chǔ)。

以上是綠茶加工工藝的主要流程，不同地區(qū)和工藝的生產(chǎn)會(huì)有些許差異。