一、大悟綠茶的采摘要求

以生長(zhǎng)在大悟縣境內(nèi)特殊氣候條件下茶樹(shù)[Camellia sinensis (L)Kuntze]新梢的芽葉，經(jīng)過(guò)攤青、殺青、做形、干燥稿燃、精念敬豎選等工藝加工而成的保持綠茶品質(zhì)特征，可供飲用的茶。仔大包括大悟壽眉、悟峰龍井、柏園黃龍寺、悟道茶、金鼓露毫、青松劍眉等系列產(chǎn)品。大悟綠茶生產(chǎn)基地應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，土壤無(wú)污染，茶園土壤重金屬離子含量應(yīng)符合規(guī)定要求，茶園用肥用藥應(yīng)符合綠色食品、無(wú)公害食品和有機(jī)茶相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用劇毒農(nóng)藥，茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制與管理有序，茶園生態(tài)環(huán)境良好。

4鮮葉要求

4.1鮮葉采摘

4.1.1大悟綠茶的適制品種為福鼎大白茶、龍井43及部分地方群體種等。當(dāng)茶樹(shù)有5%-6%的一芽一葉時(shí)，即開(kāi)園采摘。

4.1.2及時(shí)分批采摘。按標(biāo)準(zhǔn)分批采摘，先達(dá)標(biāo)先采，后達(dá)標(biāo)后采，用手工采摘，春茶采摘周期以2d-3d（天）為宜，雨天不采摘。

4.1.3鮮葉采摘時(shí)，在手中不緊捏，不緊壓，用竹筐、竹簍等透氣性好的容器盛裝鮮葉。

4.1.4采摘時(shí)，嚴(yán)禁隨帶鱗片、茶果等非茶類夾雜物。

4.1.5采摘時(shí)間必須符合相關(guān)農(nóng)藥安全間隔期的要求。

4.2鮮葉等級(jí)

鮮葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

表1 鮮葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 分 級(jí) 特級(jí) 1級(jí) 2級(jí) 3級(jí) 4級(jí) 5級(jí) 鮮葉組成 純芽（長(zhǎng)短、大小、色澤一致） 純芽，勻齊度≥85% 單芽≥30%，一芽一葉初展70%，勻齊度≥70% 一芽一葉40%和一芽二葉初展60% 一芽二葉70%，一芽 三葉初展30% 一芽二葉50%，一芽三葉50%

二、茶葉從采摘到成品需要經(jīng)過(guò)哪些工序？其中最重要的是哪個(gè)步驟？

綠茶的加工工序主要為5道:采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、包裝，其中殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。茶樹(shù)采摘的對(duì)象是新梢，它是茶樹(shù)的主要營(yíng)養(yǎng)器官，是茶樹(shù)制造營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豎虛的 工廠。要解決這一矛盾，關(guān)鍵是要進(jìn)行合理采摘。合理采摘是根據(jù)茶樹(shù)的生長(zhǎng)特點(diǎn)，正確解決茶樹(shù)采葉與留葉的關(guān)系。通過(guò)采摘，達(dá)到提高產(chǎn)量和改善品質(zhì)的結(jié)合，與當(dāng)年增產(chǎn)季節(jié)和延長(zhǎng)茶葉經(jīng)濟(jì)年齡相結(jié)合。

什么時(shí)候是采摘茶葉的最佳時(shí)機(jī)？那就是在茶葉充分滋潤(rùn)和鮮嫩的時(shí)候。在中國(guó)，茶葉多種植在南方，因?yàn)槟戏接谐渥愕年?yáng)光和雨量，使茶葉能有更好的營(yíng)養(yǎng)，三四月份是中國(guó)的一種采摘時(shí)間，這個(gè)時(shí)候茶葉生長(zhǎng)比較適宜。要做好茶葉，首先要經(jīng)過(guò)采摘的過(guò)程，采摘一般是用一片葉子，或者用兩片葉子，也有心三葉的，根據(jù)不同的層次區(qū)分，可以看到不同的采摘位置，現(xiàn)在一般都?xì)v歷是用機(jī)器采摘，采完茶后，有兩種方式進(jìn)行萎凋。

日光萎凋，攤在竹篩上，有利于茶葉的萎凋，蒸發(fā)茶葉中的水分，蒸騰萎凋，后者也更有利于茶葉中各種營(yíng)養(yǎng)成分的保存，而且用蒸騰的形式來(lái)處理茶葉，一天后還是晚風(fēng)，能真正達(dá)到萎凋的目的。因此，我們?cè)诓鑸@管理中還是要適當(dāng)注意科學(xué)。森林太密，陽(yáng)光無(wú)法照射到茶樹(shù)上，所以茶樹(shù)只在樹(shù)冠的上部發(fā)芽。如果我們適當(dāng)修剪，新芽會(huì)更肥大。

以上就是小編針對(duì)問(wèn)題做得詳細(xì)解讀，希望對(duì)大家有所幫助，如果還有什么問(wèn)題可以在評(píng)論區(qū)給我留言，大家可以多多和我評(píng)論，如肢纖搜果哪里有不對(duì)的地方，大家也可以多多和我互動(dòng)交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關(guān)注我哦，您的點(diǎn)贊是對(duì)我最大的幫助，謝謝大家了。

采摘，篩選，還有炒，這樣就是可以完成一道道工序了，成品就是打包裝。

對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)御燃則，從采摘到成品的話，大概需要經(jīng)過(guò)6道重工序鎮(zhèn)棚，包段清括采摘，萎凋，殺青，揉捻，干燥，包裝；殺青是最為關(guān)鍵的步驟。

需要經(jīng)過(guò)采摘，萎凋，殺青，揉捻，干燥，包裝等這些工序；我慶李純認(rèn)為干燥這一個(gè)步驟是譽(yù)咐最重要的，保持干燥的茶葉口感擾跡才會(huì)更好。

三、曬青綠茶的采制

曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好。滇青生產(chǎn)已有千年歷

史，是制造沱茶和普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。現(xiàn)以滇青為例，介紹曬青的采制技術(shù)。

滇青鮮葉嫩度要求比紅、綠茶稍低，最嫩的原料為一芽三、四葉，芽葉全長(zhǎng)約6—10厘米，不帶老枝、老葉，而最粗老的原料則為修剪茶、臺(tái)刈茶、洗蓬茶、野生放老茶。采摘時(shí)老嫩要分開(kāi)，以分清等級(jí)，特別是粗老茶要求單獨(dú)采制，以提高毛茶凈度。同時(shí)便于根據(jù)鮮葉特點(diǎn)，采用合理的加工方法，做到細(xì)茶精制，粗茶細(xì)則，充分發(fā)揮原料的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高青毛茶質(zhì)量。

滇青茶初制分殺青、揉捻、曬干三道工序。

殺青：多用鍋炒殺青，鍋溫200℃左右，鍋徑80厘米，投葉量2—3.5公斤，要翻勻炒透，防止翻葉不勻，產(chǎn)生莖葉夾生和煙焦現(xiàn)象。云南大葉種芽葉肥大，含水率高，在殺青時(shí)要注意悶抖結(jié)合，殺透殺勻。

揉捻：主要使用中、小型揉捻機(jī)，也有用手揉的。機(jī)揉投葉量因機(jī)型而異，如思茅50型揉捻機(jī)為25公斤左右，風(fēng)慶60型揉捻機(jī)為60公斤左右。機(jī)揉時(shí)間20—30分鐘，手揉須5分鐘以上。如派前果揉捻程度不足，不僅條索粗松，且茶味欠濃。傳統(tǒng)的滇茶初制技術(shù)，是以揉捻為提高茶葉品質(zhì)的主要環(huán)節(jié)，一般分初揉、堆積、復(fù)揉三步進(jìn)行。較老的原料應(yīng)趁熱揉捻，揉后不抖散，適當(dāng)堆積，對(duì)形成醇厚的滋味和橙黃的湯色，特別是消除粗老茶的粗青氣作用很大。一般第一天揉捻葉堆到第二天曬；曬至四、五成干，葉質(zhì)還較柔時(shí)再?gòu)?fù)揉一次，使條索緊結(jié)，色澤油亮。

曬干：把茶葉薄攤在篾笆或水泥曬場(chǎng)上，用陽(yáng)光曬干，中間翻葉2—3次，以使水分均勻。雨季曬干有困難，為防止本酸餿霉變，只能用柴火烤干，要建造簡(jiǎn)易的土烘房，防止產(chǎn)生煙味。曬青毛茶含水率標(biāo)準(zhǔn)為10%，要求曬至足干，符合毛茶水分標(biāo)準(zhǔn)。粗老茶初制方法可分為炒制和蒸制兩種。

炒制：這種方法適用于加工莖葉較嫩，按近6級(jí)左右的鮮葉原料。因鮮葉含水率較低，殺青不易勻透，所以就先適當(dāng)灑上清水，濕潤(rùn)葉面后再殺青。方法以悶殺為主，充分利用高溫蒸氣，把老葉老梗殺透殺勻。水分不足可以再加。炒到葉了為黃綠色，葉表面水衫羨握分散失即可起鍋。趁熱揉成泥鰍條或起折皺狀，堆積過(guò)夜，消除粗青氣，第二天及時(shí)曬干。加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)粗老枝梗，要隨時(shí)剔除。

蒸制：粗老的葉梗適于蒸制，數(shù)量多的用大桶蒸。鮮葉要先用水抖和后再放入桶內(nèi)，投葉均勻按緊，以免影響透氣?；驊c茶葉入桶后，要蓋好桶蓋，燒火要均勻，保持水沸汽足。當(dāng)茶葉蒸到呈黃綠色即可攤曬。葉面水分曬干后，堆積過(guò)夜，第二天繼續(xù)曬干。攤曬時(shí)注意翻動(dòng)，隨時(shí)剔除粗枝老梗。

滇青毛茶是云南傳統(tǒng)茶類，主要用作緊壓茶原料，所以又稱“散茶”。滇青按原料老嫩人為10級(jí)。毛茶經(jīng)篩制后，制成的散茶有春蕊、春芽和各級(jí)配茶等花色品種，投放本地市場(chǎng)，大部分毛茶經(jīng)過(guò)篩制，作為緊壓茶原料。

曬青綠茶采摘一般是一芽三到四葉為準(zhǔn)。