日照綠茶，山東省日照市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

日照是世界茶學(xué)家公認(rèn)的三大海綠茶城市之一（另兩個(gè)分別為日本靜岡和韓國寶城）。日照綠茶具有湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)，被譽(yù)為“中國綠茶新貴”。

日照綠茶是中國最北方的茶。因?yàn)榈靥幈狈?，晝夜溫差極大，因而這種茶葉生長緩慢，但也正因?yàn)榇?，具備了南方茶所沒坦宴有的特點(diǎn)。中國農(nóng)科院茶科所對日照綠茶評價(jià)：香氣高、滋味濃、葉片厚、耐沖泡，屬中國高檔綠茶。

2006年03月23日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“日照綠茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

基本介紹

中文名 ：日照綠茶 產(chǎn)地名稱 ：山東省日照市 品質(zhì)特點(diǎn) ：湯色黃綠、栗香濃郁、回味甘醇 地理標(biāo)志 ：國家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品 批準(zhǔn)文號 ：國家質(zhì)檢總局公告2006年第43號 批準(zhǔn)時(shí)間 ：2006年03月23日 產(chǎn)品特點(diǎn),品質(zhì)特性,營養(yǎng)價(jià)值,藥用價(jià)值,品種分類,工藝特色,產(chǎn)地環(huán)境,歷史淵源,生產(chǎn)情況,產(chǎn)品榮譽(yù),地理標(biāo)志,地域保護(hù)范圍,質(zhì)量技術(shù)要求,專用標(biāo)志使用, 產(chǎn)品特點(diǎn) 品質(zhì)特性 日照綠茶具有湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)，被譽(yù)為“中國綠茶新貴”。 日照綠茶 營養(yǎng)價(jià)值 因?yàn)槿照盏靥幈狈?，晝夜溫差極大，因而茶葉生長緩慢，較南方茶具有更多的維生素、礦物質(zhì)和對人體有利的微量元素。據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所測定，日照綠茶兒茶素和胺基酸的含量分別比南方茶同類產(chǎn)品高13.7%和5.3%，具有“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的特色。 藥用價(jià)值 日照綠茶具有特殊的香氣，對中樞神經(jīng)的疲勞有很好的緩解作用，其生津指數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他飲品，有很好的潤喉效果，喝完以后，連續(xù)背書、朗讀、說話一小時(shí)都不會感到喉嚨有干燥感。日照綠茶茶多酚高于其他茶葉，利尿效果非常好，解暑效果明顯。 日照綠茶既是一種天然有機(jī)飲品，又有很好的保健功能。經(jīng)科學(xué)分析和實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)證明，日照綠茶含有較高的胺基酸，維生素礦物質(zhì)，茶多酚和生物堿，由多種營養(yǎng)和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎降脂和消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病等功效。茶中富含的茶多酚和脂多糖等成分，可以吸附和捕捉放射性物質(zhì)并與其結(jié)合一起排出體外。 研究發(fā)現(xiàn)，日照綠茶還具有堅(jiān)齒明目的功效，茶中含有豐富的氟，能預(yù)防齲齒發(fā)生；茶能抑制鈣質(zhì)的減少，起著保護(hù)牙齒的作用，多飲綠茶有助于保護(hù)眼睛，對白內(nèi)障、夜盲癥有一定的預(yù)防效果。 日照綠茶 品種分類 日照綠茶按產(chǎn)季分為春茶、夏茶、秋茶。 春茶 被稱為日照綠茶中的極品，特別是開春采摘的第一批更是極品中的極品，因?yàn)榻?jīng)過漫長冬季的洗禮，喊吵茶樹葉芽生長的特別緩慢，第一批的產(chǎn)量更是極為稀少。整個(gè)春天會有好幾批的采摘，其價(jià)格和品質(zhì)是按采摘的時(shí)間來區(qū)分，越往前的品質(zhì)越好，價(jià)格也貴些。第一批春茶上市的時(shí)間多為谷雨前后，春茶的特征茶葉嫩小葉厚，沖泡出來香氣高、滋味濃、耐沖泡、口感清醇、鮮活清香、有濃郁的板栗香、豌豆鮮味。 夏茶 在三季茶中品質(zhì)略低，因?yàn)榻?jīng)過漫長的酷暑，茶葉焦黃粗大，而且不耐沖泡，所含的礦物質(zhì)和微量元素也少，當(dāng)然其價(jià)格也是最便宜的。秋茶葉片比夏茶要厚，炒出來的干茶略微顯粗，干茶色澤翠綠，但是小 *** 增多；口感上，香氣濃烈，有種特有的秋茶香，和鐵觀音的蘭花香相似，茶多酚含量降低，所以秋茶沒有苦澀感。相比而言比夏茶好比春茶差，中間檔次。 秋茶 系用立秋前后采摘的茶葉所炮制，這時(shí)采摘的茶葉，由于氣溫有所下鄭信侍降，雨水也較夏天有所減少，茶葉生長又有所緩慢，因而這時(shí)的茶葉雖不及春茶之香醇，但其品質(zhì)仍好于夏茶。 工藝特色 日照綠茶的制作工藝十分復(fù)雜，包括采茶、攤涼、殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、烘干等工序。采茶、攤涼要求采摘必須精細(xì)，大小均勻一致，不采雨水葉、病蟲葉、紫色葉。采摘葉必須用竹簍裝盛，禁止用各種袋裝，以防鮮葉紅變和悶熟。進(jìn)廠后抖松攤放，厚度不超過10厘米，攤放時(shí)間3到4小時(shí)，鮮葉開始透發(fā)香氣即開始加工。殺青則采用國際最先進(jìn)汽熱殺青機(jī)，葉失水率約在35%到37%之間，也可用手工殺青并完成后攤涼。揉捻，采用6CRM-35型揉捻機(jī)， 每桶裝3公斤左右，輕揉不加壓，時(shí)間3至5分鐘，揉時(shí)過長，壓力過重，易出現(xiàn)茶汁外溢，影響色澤和顯毫。搓團(tuán)提毫則采用手工操作，憑制茶技工經(jīng)驗(yàn)加以調(diào) 節(jié)，邊搓團(tuán)，邊解塊散熱，搓制條形卷曲，茸毫顯露，干燥達(dá)80%即可。最后一道工序就是烘乾，用941型箱式烘干機(jī)，邊翻邊抖動直至干燥，烘至含水量6%。 日照綠茶生產(chǎn)全過程 產(chǎn)地環(huán)境 日照市位于山東省東南部，黃海之濱，介于東經(jīng)118°25′—119°39′，北緯35°04′—36°04′之間。東臨黃海，西接臨沂市，南與江蘇省連云港市毗鄰，北與青島市、濰坊市接壤，總面積5358.57平方千米。 日照市屬魯東丘陵，總的地勢背山面海，中部高四周低，略向東南傾斜，山地、丘陵、平原相間分布。山地占總面積的19.7%，丘陵占52.9%，平原占19.9%，水域占7.5%。全市河流分屬沭河水系、濰河水系和東南沿海水系。其中沭河是日照市境內(nèi)最大的河流，由沂水進(jìn)入莒縣境內(nèi)，縱貫莒縣南北，境內(nèi)干流長83.29千米；傅疃河是日照市最大獨(dú)流入海河道，境內(nèi)干流長60.72千米。境內(nèi)無天然湖泊，共有水庫595座，總庫容13億立方米。其中大型水庫3座，中型水庫10座。 日照境內(nèi)有大小山頭4358座。西部為泰沂山脈系，大多呈東南、西北走向；北部山脈多呈南北和西南、東北走向；中南部有7條互不銜接的山脈，走向各異；東部屬膠東丘陵。海拔500米以上的有39座。 日照市屬暖溫帶濕潤季風(fēng)氣候，光照充足，雨量充沛。境內(nèi)山地丘陵土壤呈微酸性，屬黃棕壤土，含有豐富的有機(jī)質(zhì)和微量元素。優(yōu)越的沿海氣候條件和優(yōu)良的環(huán)境，孕育了日照綠茶“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的獨(dú)待品質(zhì)，日照綠茶因此被譽(yù)為“江北第一茶”。日照市是山東省唯一的“中國茶葉研究所北方示范區(qū)”，并有千畝茶園獲得歐盟有機(jī)食品證。 歷史淵源 日照是“中國北方綠茶之鄉(xiāng)”，“日照綠茶”作為日照八大名片之一，聞名遐邇，是山東“南茶北引”的碩果之一。 關(guān)于當(dāng)年南茶北引的背景，山東省茶文化協(xié)會會長王裕晏先生曾有一段介紹文字：“在譚啟龍來山東擔(dān)任省長時(shí)，毛主席與他談起南茶北引，建議山東‘在山上多種些茶’。山東素有濃厚的飲茶習(xí)俗，是中國茶葉消費(fèi)大省，即使每年從南方調(diào)撥4萬多擔(dān)茶葉，仍不能滿足需求。當(dāng)時(shí)茶葉是國家統(tǒng)配物資，是出口換匯的重要商品，增加調(diào)撥數(shù)量十分困難。譚啟龍的到來，為山東從南方引種茶葉帶來了機(jī)遇，他被譽(yù)為山東南茶北引的第一人。” 日照地處魯東南，東臨黃海，屬暖溫帶濕潤季風(fēng)氣候，光照充足，雨量充沛，尤其是山清水秀、云蒸霧繞的沿海山區(qū)，很適合種植茶葉。1959年，山東省 *** 確定日照作為“南茶北引”的試驗(yàn)縣之一。 日照人素有飲茶的習(xí)慣，沿海漁民尤甚，出海前必須先飽飲一頓，然后才能上船。20世紀(jì)50、60年代，全縣銷售茶葉約5000余擔(dān)，均由南方購進(jìn)。日照選擇上李家莊子、雙廟、安東衛(wèi)三村等幾個(gè)點(diǎn)開始試種。他們采取走出去——去南方取經(jīng)學(xué)習(xí)，請進(jìn)來——請南方種茶專家來傳授技術(shù)、現(xiàn)場指導(dǎo)的辦法，克服了蟲害、凍害等困難，終于在1966年試驗(yàn)成功，讓南方茶葉逐漸適應(yīng)了當(dāng)?shù)丨h(huán)境，也學(xué)會了茶葉的制作工藝。 1966年，東港區(qū)的前身日照縣“南茶北引”獲得成功。此后茶葉產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展。 1966年，日照只有2個(gè)大隊(duì)（村）8畝7分地種茶，到了1967年是14個(gè)村，1968年達(dá)到23個(gè)村，不僅面積越來越大，成活率也隨之正比例攀升，1968年的時(shí)候，成活率已經(jīng)達(dá)到80%以上了。三年實(shí)驗(yàn)結(jié)果，“南茶北引”在日照成功實(shí)現(xiàn)。 1973年10月，國家農(nóng)業(yè)部和中國農(nóng)科院茶葉研究所在日照縣召開了“南茶北引西遷”經(jīng)驗(yàn)交流會，包括新疆、西藏在內(nèi)的6個(gè)省區(qū)派人參會。 至20世紀(jì)70年代，日照茶葉種植已經(jīng)發(fā)展到300多個(gè)村，種植品種各不相同。 1980年，日照共有333個(gè)村種茶，茶園面積達(dá)到了10189畝。規(guī)模達(dá)到100畝以上的村，有十五六個(gè)，達(dá)到50畝以上的村，有50多個(gè)。隨著茶園的擴(kuò)大，產(chǎn)量也在逐步提高，每畝地平均產(chǎn)70多公斤的干茶，居山東省首位，接近全國的產(chǎn)茶水平。 1998年開始，日照市把綠茶生產(chǎn)確立為農(nóng)業(yè)特色經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)培植，致力建設(shè)“江北綠茶第一基地”，日照綠茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。 日照綠茶 生產(chǎn)情況 2012年，日照綠茶區(qū)域內(nèi)茶園面積已達(dá)到12萬畝，茶園面積占到山東省的茶園面積半數(shù)以上，年產(chǎn)茶葉1500噸，占山東省的50%以上，是山東省最大的綠茶生產(chǎn)基地，產(chǎn)量連續(xù)六年列山東省第一，素稱“北方第一茶”。其中嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)1000畝有機(jī)茶已通過歐盟國際有機(jī)食品發(fā)展中心認(rèn)證，獲得了歐盟市場的“通行證”。 2017年，日照綠茶茶園面積達(dá)到26.5萬畝，年產(chǎn)量達(dá)15萬噸，干毛茶總產(chǎn)值25.8億元，面積和產(chǎn)量分別占山東省的60%以上和75%以上。 產(chǎn)品榮譽(yù) 2004年2月，“日照綠茶”商標(biāo)被山東省工商行政管理局認(rèn)定為全省著名商標(biāo)，成為山東省、乃至中國茶葉證明商標(biāo)中唯一的著名商標(biāo)。 2011年5月，“日照綠茶”商標(biāo)被國家工商總局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。 地理標(biāo)志 地域保護(hù)范圍 日照綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以山東省日照市人民 *** 《關(guān)于界定日照綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（日政字[2005]21號）提出的范圍為準(zhǔn)，為山東省日照市的東港區(qū)、嵐山區(qū)、莒縣、五蓮縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 質(zhì)量技術(shù)要求 （一）品種 選用黃山群體、龍井43、福鼎大白、鳩坑中小葉種茶樹優(yōu)良品種。 （二）立地條件 日照綠茶園 立地條件：要求地塊背風(fēng)向陽，坡度在25°以下，土壤pH值4.5至6.5，有機(jī)質(zhì)含量大于1.0%，土層厚度不低于60厘米，地下水位在100厘米以下。 （三）栽培技術(shù) 1.播種：采用單行或雙行種植，每穴播5至6粒種，出苗后定3至4株健壯苗。 2.茶苗栽植：茶苗栽植的最佳時(shí)間為3月中、下旬和10月中、下旬，栽后澆足定根水，并進(jìn)行保墑。 （四）采摘 1.采摘時(shí)間：每年4月10日至9月30日為采摘期。 2.采摘標(biāo)準(zhǔn)：特級茶要求一芽一葉初展為主，一芽一葉在10%以下；一級茶要求一芽一葉至一芽二葉初展為主，含一芽二葉在20%以下；二級茶要求一芽二葉至一芽三葉初展為主，含一芽三葉在30%以下；不同級別茶葉均需按標(biāo)準(zhǔn)分批即時(shí)采、合理采。 3.采摘方法：提手采，不應(yīng)捋采和抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈。 （五）加工工藝 1.工藝流程： （1）卷曲形：攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包裝→入庫。 （2）扁形：攤青→殺青→理?xiàng)l→做形（壓扁）→輝干→包裝→入庫。 2.工藝要求： 鮮葉必須進(jìn)行攤晾，攤放厚度不超過5厘米，鮮葉失水率應(yīng)控制在15%至20%之間。殺青時(shí)投放鮮葉要均勻一致，按照“嫩葉老殺、老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青溫度和時(shí)間。做形時(shí)按照先高后低的原則調(diào)整溫度，進(jìn)行理?xiàng)l、整形。 （六）質(zhì)量特色 1.感觀： 日照綠茶 （1）卷曲形：外形：條索細(xì)緊、卷曲、勻整；不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎；內(nèi)質(zhì)：香氣高，從鮮嫩到尚純；湯色從嫩綠明亮到黃尚亮，但不得渾濁；滋味醇，無異味；葉底從明亮到尚亮，但不得花雜。 （2）扁形：外形：外形扁平，不同級別茶葉從光滑到尚平；色澤從嫩綠到深綠；勻整潔凈。內(nèi)質(zhì)：香氣高，從栗香到純正；滋味醇，無異味；湯色從黃綠明亮到黃綠尚亮；葉底從明亮到綠欠勻。 2.理化指標(biāo)： 水浸出物≥37.0%（m/m），粗纖維≤16.0%（m/m）；對特級和一級日照綠茶，要求硒（Se）≥25毫克/千克（m/m），游離胺基酸總量≥3.0%（m/m）。 專用標(biāo)志使用 日照綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向日照市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。