山茶油的標(biāo)準(zhǔn)名稱是“油茶籽油”或“茶籽油”，是一種很好的植物油。

茶油脂肪酸組成與橄欖油非常接近，主要為單不飽和脂肪酸，油酸含量分別為74%和87%。甚至略高于橄欖油，精制的茶籽油清澈，淺黃色至深黃色，風(fēng)味好，耐貯藏，耐高溫，煙點(diǎn)高(不易冒煙)，適合普悄亂通渣運(yùn)虧烹飪和煎炸。山茶油是我國(guó)特有的食用植物油，是從山茶科油茶樹種子壓榨獲得。山茶油中油酸含量達(dá)到80-83％，亞油酸達(dá)到7-13％，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等抗氧化物質(zhì)。好的山茶油的氣味很清香，對(duì)于裝在碗里的山茶油聞起來有如神一股清香和油的氣味，當(dāng)你用山茶油來炒菜的時(shí)候，當(dāng)油受熱，馬上一股山茶油特有的清香就飄滿整個(gè)房子，使菜變得非常的誘人。

另外山茶油是由山茶籽榨成，所以他它肯定有山茶籽的味道。山茶籽的味道，對(duì)于沒有聞習(xí)慣的人而言比較特殊的氣味。還有山茶在農(nóng)村一般木壓榨，由于工藝簡(jiǎn)單里面的雜質(zhì)比較多，所以山茶油怎么有股怪味和里面的雜質(zhì)也有關(guān)系！

更專業(yè)的講還有一個(gè)是理化及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的差異，這就是臻百年參與制定的特優(yōu)液漏級(jí)山茶籽油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)里的質(zhì)量指標(biāo)。

1.酸價(jià)

質(zhì)量好的特級(jí)山茶油控制在0.8以內(nèi),如果你購(gòu)買的油打開放手心摩擦或者鍋內(nèi)加熱有酸味，那說明油質(zhì)量差，酸價(jià)超標(biāo)，質(zhì)量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。

2.過氧化值

越低越好,指標(biāo)越低就說明油被氧化程度低。

3.維生素E含量

高品質(zhì)的特級(jí)山茶油維E含量大于90毫無/千克。

4.甾醇量

大于80毫悔枝無/千克的為好的特級(jí)山茶油。

5.角鯊烯

大于50毫無/千鬧前爛克的為好的特級(jí)山茶油。

6.溶劑殘留量

溶劑就是茶餅里提取油后的殘留,毫無疑問,溶劑(正己烷)含量高無疑對(duì)身體健康不利,所以好的壓榨山茶油不應(yīng)檢出溶劑殘留。