一、羅菲魚(yú)怎么做好吃

豆豉羅菲魚(yú)

1.選擇厚度適中的魚(yú)，太薄的不好，太厚的也不好（如鯉魚(yú)）。黃花，羅菲，鱸魚(yú)比較適合。

2.魚(yú)處理好后，魚(yú)身上破幾刀，用鹽，醋，料酒，蔥姜蒜等喂一個(gè)小時(shí)左右。魚(yú)撈出控去水分（非常重要）。

3.鍋中放植物油，油8，9分熱時(shí)把魚(yú)身兩面抹上面粉，兩面煎炸成焦黃狀。魚(yú)放在一邊。

4.油中放糖。糖加熱成金黃色，放入豆豉（最好不用干豆豉），大料，花椒，或干辣椒，連豆豉一起炒（小火），直至豆豉發(fā)干，將魚(yú)放入一起炒。料和糖附著在魚(yú)身上，放少許香油，再稍炒兩下，盛出。在這個(gè)時(shí)間，口重的可以再加些鹽。

5.魚(yú)小的話可以吃了，大一些的再在蒸鍋中蒸5-8分鐘?？谥卣哒魰r(shí)可再放鹽。蒸好后放少許味精。

還可按此種做法，加工雞翅，排骨（事前煮熟）等。

心得：用著料喂一下魚(yú)，很重要。喂好以后用1-2小時(shí)控干，也非常重要。如果魚(yú)的水分大，入鍋油炸的時(shí)候就不容易成型，做好以后魚(yú)肉也是面的：（

做好以后如果比較干，就蒸一下，如果水分還大，就放入微波爐加工3-5分鐘。

二、吃魚(yú)好嗎？

一、魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)

魚(yú)類食品肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化，是人們喜愛(ài)的食物。尤其適宜老人、幼兒和病人食用。

魚(yú)類中蛋白質(zhì)的含量15——20%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，魚(yú)肉肌纖維較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，水分含量多，肉質(zhì)鮮嫩，容易消化吸收，消化率達(dá)87——98%。魚(yú)類組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白，當(dāng)煮沸后成為溶膠，冷卻后成為凝膠，這就是魚(yú)湯凝成乳白膠凍樣狀。魚(yú)類含有一種含硫氨基酸叫?；撬?，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，而有利防治動(dòng)脈硬化。?；撬崮艽龠M(jìn)嬰兒大腦發(fā)育，提高眼的暗適應(yīng)能力，因此?；撬岈F(xiàn)已作為嬰兒食品中營(yíng)養(yǎng)物，如嬰兒配方奶粉里使奶粉營(yíng)養(yǎng)更接近母乳樣。

魚(yú)類脂肪低，含量在1——10%。大部分魚(yú)只含有1——3%的脂肪，如大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、胖頭魚(yú)等，有些魚(yú)如草魚(yú)、鯉魚(yú)、帶魚(yú)、平魚(yú)脂肪含量在5——8%。但有個(gè)別的魚(yú)如鳊魚(yú)脂肪含量可達(dá)15%。一般魚(yú)類脂肪含量少，供熱能低，所以魚(yú)是高蛋白、低熱量的食物，是比家禽、家畜都要優(yōu)越的動(dòng)物性食物。俗話說(shuō)吃四條腿的（豬、牛）不如吃二條腿的（雞、鴨），吃二條腿的不如吃沒(méi)有腿的（魚(yú)類）。表明了魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。

魚(yú)類含無(wú)機(jī)鹽1——2%，這包括有鈣、磷、鉀、銅、鋅、硒等。海魚(yú)含碘特別豐富，每公斤魚(yú)類含碘達(dá)500——1000微克，淡水魚(yú)含碘為50——400微克。魚(yú)類特別是魚(yú)肝含有極豐富的維生素A和維生素D。魚(yú)類中還含煙酸和維生素B1和B2。

二、如何選擇及食用魚(yú)類

1. 要選鮮魚(yú)、活魚(yú)；不吃腐敗變質(zhì)魚(yú)類。

活魚(yú)、鮮魚(yú)的魚(yú)體無(wú)損傷，剛死不久的鮮魚(yú)鰓蓋緊閉，鰓紅清潔魚(yú)眼球凸起不混濁，魚(yú)鱗緊附魚(yú)體不易脫，魚(yú)體表面粘液透明光滑。魚(yú)體結(jié)實(shí)，魚(yú)肉有彈性，肉質(zhì)緊密。

2. 不要吃生魚(yú)

生魚(yú)肉中含有抗維生素B1的酶，遇加熱后該酶失去活性，因此不宜吃生魚(yú)，避免維生素B1被破壞，常吃生魚(yú)容易出現(xiàn)維生素B1缺乏。同時(shí)養(yǎng)魚(yú)水體易受到污染，魚(yú)類受到致病菌和寄生蟲(chóng)污染，當(dāng)吃了此種污染又沒(méi)徹底加熱烹調(diào)的魚(yú)類易引起傳染病及寄生蟲(chóng)病。

3. 不食用已死亡的黃鱔、甲魚(yú)、烏魚(yú)、河蟹及各種貝類，絕對(duì)禁止食用有劇毒的河豚魚(yú)，以防中毒。

4. 小魚(yú)榨酥、榨透或加醋奄烹制，食用全魚(yú)，魚(yú)骨魚(yú)刺，這樣可獲得較多鈣質(zhì)。喝鯽魚(yú)湯能刺激乳汁分泌，是民間常用于產(chǎn)婦“下奶”的好食品。

三、什么是n-3不飽和脂肪酸？對(duì)人有什么作用？

人類食物脂肪是由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成。動(dòng)物脂肪如豬油、牛油含飽和脂肪酸較多，植物油如豆油、玉米油含多不飽和脂肪酸較多。植物油如橄欖油、茶油含單不飽和脂肪酸較多。魚(yú)油與其他動(dòng)物脂肪不同，含有較多的多不飽和脂肪酸，尤其深海魚(yú)油含有多不飽和脂肪酸，20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），這兩種是屬n-3不飽和脂肪酸，它在人體不能自身合成，是人體健康所必需，必須通過(guò)食物獲得。所以稱為必需脂肪酸。DHA具有很強(qiáng)的生物活性，在人類的腦組織及視網(wǎng)膜中含有大量的DHA。促進(jìn)腦細(xì)胞的發(fā)育，增加神經(jīng)細(xì)胞突觸之間聯(lián)系，增強(qiáng)信息傳遞，提高記憶力等對(duì)胎兒、嬰幼兒及老年人具有一定保健功能。

DHA、EPA有防治冠心病、防血栓形成及抗炎作用。生活在寒帶多吃深海魚(yú)類的愛(ài)斯基摩人很少患冠心病。許多研究表明每日食用魚(yú)油2——3克，可降低血脂、血液粘稠度，減少血小板凝聚作用，能減少動(dòng)脈內(nèi)壁損傷面的血小板凝聚與血小板栓塞，延緩血管損傷部位血管硬化的進(jìn)程。

DHA、EPA盡管有以上許多功能，但它們畢竟屬多不飽和脂肪酸，容易產(chǎn)生脂質(zhì)氧化，大量食用可能產(chǎn)生許多自由基和活性氧，此兩類物質(zhì)對(duì)細(xì)胞膜、組織器官造成損傷，因此不可食用過(guò)量。而食用含DHA、EPA量較高的新鮮海魚(yú)則可避免超量多不飽和脂肪酸的危害。

三、長(zhǎng)壽的秘訣是什么

樂(lè)觀——長(zhǎng)壽的秘訣

老年人講究心理調(diào)適，保持樂(lè)觀開(kāi)朗的精神狀態(tài)，對(duì)于健康長(zhǎng)壽是有重要意義的。心理學(xué)家認(rèn)為，能使老年人達(dá)到健康長(zhǎng)壽的因素很多，而豁達(dá)開(kāi)朗是重要的一條。馬克思說(shuō)：“一種美好的心情，比十副良藥更能解除生理上的疲備和痛苦”。

醫(yī)學(xué)研究證明，很多老年性疾病與不良精神因素的刺激有關(guān)，它影響機(jī)體生化代謝，使免疫功能降低。而注意調(diào)節(jié)心理上的平衡，有助于老年人體內(nèi)各種酶和激素的產(chǎn)生，有利于調(diào)節(jié)腦細(xì)胞的功能和改善血液循環(huán)。

有的老年人在患病之時(shí)，對(duì)疾病感到恐懼，產(chǎn)生各種消極情緒，這種情緒對(duì)健康是更加有害的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)認(rèn)為：恐懼、憂郁等不良情緒會(huì)使中樞神經(jīng)系統(tǒng)受到抑制，機(jī)體某些器官和腺體的功能隨之失調(diào)，引起代謝紊亂，疾病易趁虛而入。從中醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，“百病始于氣”，不良心境使人氣機(jī)失常，肝失疏泄，肺失降，氣滯而百病叢生，所以不良心境不僅可以導(dǎo)致疾病發(fā)生，也可使疾病加重。

美國(guó)一位心理學(xué)家說(shuō)過(guò)：“煩惱是一種情緒的痙攣，精神一旦牢牢地纏住了某事，就不會(huì)輕易放棄它；不良心境是一種頑固的力量，往往不易擺脫，要從許多方面努力，解脫產(chǎn)生不良心境，是直接的因果辦法，‘心理勝情’是意志的力量”。對(duì)心境多抑郁，難以自拔的人，心理學(xué)家建議，不要過(guò)分地獨(dú)自琢磨，去找一個(gè)好心腸，明白事理的人，把自己的心事向他傾訴，可減輕自己的痛苦。另外，要學(xué)會(huì)暫時(shí)排遣自己的煩惱，遇到不愉快的事，可用“移花接木”的手法，選擇自己最感興趣的事，耐心而巧妙地去做，逐漸取代那種心理上的“痙攣”，改變不良心境，中醫(yī)心理學(xué)稱之為“移情變氣”治療。

現(xiàn)代老年病學(xué)的研究和對(duì)長(zhǎng)壽老人身心的探討，都肯定了：胸懷寬闊，性格開(kāi)朗，遇事鎮(zhèn)靜，長(zhǎng)期保持精神樂(lè)觀的“松弛適度”狀態(tài)，是長(zhǎng)壽的重要因素。而不良心境，則為痼疾之源。著名生物學(xué)家巴甫洛夫說(shuō)過(guò)：“歡快可以使你對(duì)生命的每一跳動(dòng)，對(duì)于生活的每一印象，都源于感受，無(wú)慮是軀體和精神上的愉快都可以使身體發(fā)展，身體強(qiáng)健”。故老年人要力求保持心理上的平衡和穩(wěn)定。

老年人還要在生活中培養(yǎng)“知足常樂(lè)”的思想，足而生樂(lè)，樂(lè)而生喜，都會(huì)促進(jìn)身體更加健康長(zhǎng)壽。