黃菜(地黃菜)，學(xué)名:紫背天葵(gynura bicobor d.c)

為百合科植物的根部，具有延年益壽，護(hù)膚養(yǎng)顏，促進(jìn)新陳代謝之功效。尤為老人婦女首備佳品，涼拌，單炒，燉肉味道極佳。

黃菜在四川生長(zhǎng)的地域廣闊，產(chǎn)地空氣清新，環(huán)境質(zhì)量好，未受到有害物質(zhì)的污染，而且種類繁多，生長(zhǎng)力和適應(yīng)性強(qiáng)。營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，含有人體必需的多種氨基酸、糖類、無機(jī)鹽、微量元素和食用纖維，尤其是各類維生素和胡蘿卜素的含量高于普通蔬菜。

據(jù)《本草綱目》記載:黃菜有降壓、理氣、化痰、驅(qū)蟲等功效，對(duì)手足麻木、經(jīng)絡(luò)不通等病癥有一定療效。

食用方法:取黃菜用開水浸泡，全部脹發(fā)后，用清水漂洗兩次撈出，按制作菜品的要求進(jìn)行切段加工待用，可涼拌成多種口味的菜肴，可合肉類炒菜，也可素炒、干煸，還可以加入雞、鴨、肉類的燉菜中食用。