先把炒鍋燒干水分，再根據(jù)需要倒入生茶油，待茶油燒開后，鍋里茶油會冒水蒸汽并產(chǎn)生泡沫，這是因為生茶油里面有水份和雜質(zhì)。

這時把火關(guān)小，讓水蒸氣慢慢揮發(fā)，泡沫慢慢減少直至消失。

然后關(guān)火，待油稍冷卻后再倒入備好的陶瓷盆中，生茶油就變成了熟茶油，再沒有難聞氣味，炒菜時隨時可用。

1.最好的辦法是先將油茶粉過篩，這樣可以防止油茶葉子打結(jié)，產(chǎn)生疙瘩。

2.另外，加入適量的水，并保持沸騰狀態(tài)，不要讓油茶產(chǎn)生停滯，這也可以避免產(chǎn)生疙瘩。

3.最后，如果條件允許，可以加入一些油茶油或者鮮奶，這樣可以讓口感更加順滑。

總之，好喝的油茶在于細節(jié)處理、火候掌握。

加油炒油茶的時候翻拌不夠。炒好的面粉已經(jīng)不會有生面了，但是仍然會結(jié)塊，形成很多疙瘩，其中有一個原因就是，加了油炒油茶面的時候，翻拌不均勻，有的面粉混合的油比較多，黏在一起成塊，不夠松散。

?我們炒好的面粉在加了油炒的時候，要讓油和面粉充分混合，這樣面粉才不會有疙瘩