綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。

茶葉?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?！

茶葉主要的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、脂肪酸等。茶葉對人體生理、藥理功效是多種多樣的，歸納起來主要有如下八大保健作用：1 興奮作用；2 利尿作用；3 強(qiáng)心利痙；4 抑制動脈硬化；5 抗菌、抑菌；6 減肥作用；7防齲齒 8 抑制癌細(xì)胞；等等。名優(yōu)綠茶：碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱洞庭東山，以其條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披露，白毫隱翠，清音幽雅，濃郁甘醇，鮮爽甜潤，加味綿長的獨特風(fēng)格而譽(yù)滿中外。黃山毛峰：是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制，產(chǎn)在安徽黃山，這里山高谷深，峰巒疊翠，溪澗遍布，森林茂密，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境為黃山毛峰的自然品質(zhì)風(fēng)格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。特點是形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙；內(nèi)質(zhì)清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚，甘甜；葉底嫩黃，肥壯成朵。六安瓜片：產(chǎn)地主要是在安徽的金寨、六安、霍山三縣。六安瓜片歷史悠久，早在唐代，書中就有記載。茶葉稱之為“瓜片”，是因為其葉狀好像碩大的瓜籽，其特點是色澤翠綠，香氣清高，味道甘鮮。金獎惠明：又稱云和惠明、景寧惠明，簡稱惠明茶。因1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等獎證書與金質(zhì)獎?wù)露暣笳瘛３刹钘l索緊密壯實，顆粒飽滿，色澤翠綠光潤，全芽披露，茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花之香氣，湯色清澈明綠。太平猴魁：產(chǎn)于安徽省黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)的猴坑，猴崗及顏村三地。特點是成品茶挺直，兩端略尖，扁平均整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊(yùn)有誘人的蘭香，味醇爽口。西湖龍井：產(chǎn)于杭州西湖附近的獅峰山，梅家塢、翁家山、云棲、虎跑和靈隱一帶，那里峰巒峻秀，云霧繚繞，山泉淙淙。龍井茶色澤翠綠，外形扁平光滑，形似“碗釘”，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香郁、味醇、形美的美稱。手工炒制龍井茶有一套獨特的技藝和手法，其基本手法有：抓、抖、搭、塌、捺、推、扣、磨、壓等10種。這十種手法要在青鍋、炒二鍋、輝鍋三道主要工序中靈活掌握，密切配合，協(xié)調(diào)運用，還要配以分篩、回潮、挺長頭、簸片末等輔助工序，才能炒制出上品的龍井茶。龍井茶的沖泡一般分賞干茶、品泉、溫潤泡、再沖泡、品茶等幾個步驟。1 賞干茶：龍井茶素以色綠、香郁、味甘、形美四絕著稱于世。按產(chǎn)地不同有“獅 ”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”之別，品質(zhì)歷來以獅峰最佳。龍井干茶的外形扁平光滑，狀似蓮心、雀舌，色澤嫩綠油潤。聞一聞干茶，帶有一種淡雅的清香。2 品泉：西湖泉水眾多，有玉泉、龍井泉、虎跑泉和獅峰泉等，水質(zhì)以虎跑泉最優(yōu)。這種泉水含有較多的二氧化碳和對人體有益的營養(yǎng)元素，水色清澈明亮，滋味甘冽醇厚。虎跑泉水分子密度高，表面張力大，泉水高出杯沿2-3毫米而不外溢。3 溫潤泡：龍井茶的沖泡，一般選用無色透明、晶瑩剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶盞。每杯撮上3克茶，加水至茶杯或茶碗的1/5-1/4。水溫則掌握在80度左右，讓茶葉吸收溫?zé)岷退疂?，以助舒張。水溫過高，嫩芽葉會產(chǎn)生泡熟味；水溫太低，則香氣、滋味透發(fā)不出來。4 再沖泡：提壺高沖，水柱沿杯碗壁沖入，茶與水的比例掌握在1：50，水溫仍在80度左右。5 品茶：品龍井茶，無疑是一種美的享受。品飲時，先應(yīng)慢慢提起清澈明亮的杯子，細(xì)看杯中翠葉碧水，觀察多變的葉姿。爾后，將杯送入鼻端，深深地嗅一下龍井茶的嫩香，使得人舒心清神?？戳T，聞罷，然后緩緩品味，清香、甘醇、鮮爽應(yīng)運而生。此情此景，正如清人陸次紓所云：“龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲之后，覺有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！饼埦拿耖g傳說：古時候有一位住在龍井村的老婆婆，家徒四壁，只有門前的一只石臼，不知道是祖上什么年代傳下來的，一直放在那里，沒有用處。一天來了一個人，一眼看中了她的這只石臼，要重金買下，但是此人身上沒有帶什么現(xiàn)金，便約好第二天來取。老婆婆心想，不能把這么臟的石臼賣給別人，于是她花了一個晚上的時間把石臼洗得干干凈凈，洗石臼的水倒在了門前的十八株茶樹下面。第二天，那個人果然帶著現(xiàn)金來了，他發(fā)現(xiàn)石臼已經(jīng)被洗得一干二凈，大驚失色。原先在石臼上沾了一種寶氣，現(xiàn)在石臼被洗干凈了，寶氣自然也就沒有了，石臼也就只是一只普通的老石臼了。由于自己的多此一舉，老婆婆沒有賣掉石臼，但是第二年，那十八顆茶樹長出的葉子特別好，制成的茶葉香味獨特，成了遠(yuǎn)近聞名的好茶?？恐u茶，老婆婆得到不少錢，而這十八棵沾了寶氣的茶樹就是后來的乾隆御茶樹，制成的茶葉就是名聞天下的龍井。

我家就是做茶的，你對茶有興趣啊。