蘆筍炒鱘龍魚(yú)柳

原料：蘆筍150克 鱘龍魚(yú)250克 美人椒30克

調(diào)料：鹽8克 白糖3克 料酒8克 雞粉6克 生粉6克 白胡椒2克 蛋清1個(gè) 色拉油1500克(約耗50克) 蔥姜各5克 干紅辣椒絲5克

制作：蘆筍去掉老根，美人椒切成圈串在蘆筍上，放入水鍋中加入鹽3克汆水后擺在盤(pán)中，鱘龍魚(yú)切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，加入蛋清 生粉 鹽 雞粉上漿后放入4層熱的油鍋中滑油后撈出，凈鍋上火蔥姜辣椒絲熗鍋放入魚(yú)柳，烹飪料酒旺火翻炒放入調(diào)料 鹽3克 白糖2克 雞粉4克快速翻勻，勾芡即可出國(guó)裝盤(pán)。

特點(diǎn)：魚(yú)柳滑嫩 咸鮮微辣

雙椒鱘龍魚(yú)

原料：鱘龍魚(yú)800克

調(diào)料：剁椒醬100克 黃金椒醬100克 小香蔥50克 料酒30克

制作：鱘龍魚(yú)放入90度的溫水中去老皮宰殺后，切成0.8厘米厚的片擺在盤(pán)中，噴上料酒加上剁椒醬 黃金椒椒，旺火上籠蒸5分鐘，撒小香蔥激油即可。

特點(diǎn)：口味鮮辣 造型美

雀巢五彩鱘龍丁

原料：鱘龍魚(yú)200克 黃紅彩椒各30克 荷蘭豆30克 紫甘藍(lán)30克 蔥姜各5克 色拉油1500克(約耗50克)

調(diào)料：鹽8克 白糖3克 料酒8克 雞粉6克 生粉6克 白胡椒2克 蛋清1個(gè)

制作：鱘龍魚(yú)放入90度的溫水中去老皮宰殺后，切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，用生粉 蛋清加入鹽2克 料酒3克 雞粉2克腌制10分鐘后備用，黃紅彩椒 荷蘭豆 紫甘藍(lán)切成1.5厘米見(jiàn)方的丁汆水備用，凈鍋上火放入色拉油，燒至4成熱下入魚(yú)丁滑油撈出，蔥姜熗鍋放入魚(yú)丁 黃紅彩椒丁 荷蘭豆 紫甘藍(lán)旺火爆炒，烹飪料酒下入鹽4克 白糖3克 雞粉4克旺火翻炒炒至入味，勾芡裝入雀巢中即可。

特點(diǎn)：色澤亮麗 做法新穎