1、抹茶粉加入40g開水攪勻放置涼透待用。面粉過篩待用。分離蛋清蛋黃，蛋清容器需無水無油。蛋黃中加入10g綿糖用手動打蛋器打至蛋黃發(fā)白，綿糖融化，倒入40g油混合均勻，加入放涼的抹茶水攪打均勻。最后將過篩后的面粉加入蛋黃糊里攪勻，ps:無需注意手法。

2、蛋清分三次加入共30g綿糖打發(fā)至大彎鉤狀態(tài)?？鞠渖舷?50℃預熱。

3、取1/3蛋白到蛋黃糊里切拌均勻，將切拌好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白里切拌加翻拌手法拌勻，最后倒入鋪有油紙28×28金盤，用刮板輔助磨平表面，拿起金盤輕震兩次即可放入烤箱中層25分鐘即可。放涼脫模抹奶油，卷起來即可。

小四卷抹茶蛋糕卷的制作方法如下：首先準備材料：低筋面粉、蛋黃、白糖、牛奶、植物油、抹茶粉、鹽、蛋白、檸檬汁和白醋。

接著將蛋黃和白糖攪拌均勻，倒入牛奶、植物油、抹茶粉、鹽和低筋面粉，攪拌均勻后加入蛋白糊，再把混合液均勻鋪到烤盤上并在表面撒上一層細糖，入烤箱，約15分鐘左右取出，刷上檸檬汁和白醋混合液，蛋糕翻轉(zhuǎn)，撕掉烤紙，卷起成卷，放涼后即可享用。