中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

基本工藝流程:殺青→揉捻→干燥。
紅茶的工藝流程:萎凋→揉捻→發(fā)酵→煙熏烘干。

工藝流程（武夷巖茶）:曬青→涼青→做青→殺青→揉捻→烘干。

基本工藝流程（閩南烏龍茶）:曬青→涼青→做青→殺青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。

白茶加工
基本工藝流程： 萎凋→烘干

以蒙頂黃芽為例?；竟に嚵鞒?殺青→初包→復(fù)炒→復(fù)包→三炒→堆積攤放