湖南首個(gè)千年湘菜展開展，你對(duì)展覽中的哪幾道菜最有興趣？

近日，湖南千年湘菜全國(guó)巡回展在長(zhǎng)沙啟幕。老的湘菜、辣椒來(lái)了、湘菜棚顫躍升八大菜系前三位、百菜百味的湘菜、歷代偉人名人愛(ài)湘菜、湘菜走進(jìn)聯(lián)合國(guó)、九大經(jīng)典湘菜、湘菜的崛起與未來(lái)等--巡回展八大主題還原千年湘菜的發(fā)展進(jìn)程。

炊煙小炒黃牛肉、壇宗剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、茶油炒土雞等多道經(jīng)典湘菜一同出現(xiàn)在巡展上，探究湘菜起源及發(fā)展，讓長(zhǎng)沙市民和來(lái)自各地的游客近距離感受湘菜魅力，領(lǐng)略湘菜文化，助推湘菜高質(zhì)量發(fā)展。

要說(shuō)道湖南的美食，小編第一時(shí)間想到的就是長(zhǎng)沙臭豆腐，長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南省長(zhǎng)沙市的一道傳統(tǒng)特色小吃，屬于湘菜，該小吃又被長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝顺蔀槌舾勺?其色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣， 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。?

對(duì)于湘菜的認(rèn)知大多僅限于剁椒魚頭、臭豆腐、手撕雞等家常菜，在巡回展中，見到了炊煙小炒黃牛肉、壇宗剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、茶油炒土雞、蒸扣肉、冰糖湘蓮等菜品，讓大家對(duì)湘菜的認(rèn)知更深刻。都說(shuō)湖南怕不辣，大家一度認(rèn)為辣椒本該屬于湖南，“沒(méi)想到是辣椒原產(chǎn)自中南美洲，更沒(méi)想到湘菜也能走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”。

剁椒魚頭也是湖南的特色菜，

剁椒魚頭的出處，據(jù)說(shuō)可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌文字獄而出逃。路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，

借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用做菜來(lái)款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用

自家產(chǎn)的辣椒畝和耐剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺(jué)得非常鮮美，無(wú)法忘懷。事平回家后，便讓家廚將迅春這道菜加以改良，

于是便有了今天的剁椒魚頭，并成為湘菜蒸菜的代表。

“每一個(gè)場(chǎng)景，都是一本厚厚的湘菜史，串聯(lián)起千年湘菜的獨(dú)特風(fēng)味。巡回展采用劇情式互動(dòng)講解，以角色扮演形式帶游客進(jìn)館，讓參觀者沉浸其中?！毖不卣归L(zhǎng)沙站相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)

最感興趣要數(shù)上沙著名的剁椒魚頭，香辣魚頭上鮮紅剁派山椒要是再來(lái)一碗米飯簡(jiǎn)直太美。其次就是長(zhǎng)沙臭豆腐，聞著臭吃著香，外酥森羨掘里嫩。一口下去暴贊！此核

有毛氏紅燒肉，茶油炒土雞，長(zhǎng)沙臭豆腐，剁椒魚頭，手撕雞等，這幾套菜都是非常典型的，也很感興趣。

1.長(zhǎng)沙臭豆腐，長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南省長(zhǎng)沙市的一道傳統(tǒng)特色小吃，屬于湘菜，該小吃又被長(zhǎng)沙運(yùn)瞎當(dāng)?shù)厝顺蔀槌舾勺诱咚?其色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣， 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。 2.剁椒魚頭，自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺(jué)得非常鮮美，無(wú)旁嫌空法忘懷。

手撕包菜、豆角燜面、剁椒魚頭這些做法簡(jiǎn)單，味道美味，都是平常家常菜

土雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的高于肉雞嗎？

? ? ? 都知道雞肉味美鮮香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。其實(shí)在實(shí)質(zhì)上肉雞跟土雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣。在當(dāng)今社會(huì)雞肉已經(jīng)成為了人們餐桌上必不可少的一道美味佳肴。因?yàn)楹芎玫目诟泻透缓^高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所以雞肉受到很多人的喜愛(ài)。大致上雞我們分為兩類，一類是城里面養(yǎng)的那種雞，叫做肉雞。而另一種是養(yǎng)在農(nóng)村里放養(yǎng)在山里面的土宴游雞，后者還叫做草雞。其實(shí)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，肉雞和土雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的區(qū)別。但是在生長(zhǎng)周期和藥物殘留的問(wèn)題上，土雞比晌明銷肉雞要好。

肉雞跟土雞最明顯的區(qū)別就是在于它們具有不同的生長(zhǎng)周期。之所以肉雞的產(chǎn)量很高是因?yàn)樗鼈兊纳L(zhǎng)周期被加速了，所以用不了三個(gè)月它們就可以可以上餐桌了。而且下蛋的量也遠(yuǎn)超土雞。而土雞一般都是放養(yǎng)了，運(yùn)動(dòng)量特大，而且要下蛋也是最少五個(gè)月才能下。因?yàn)橹芷诘牟煌栽诳诟猩厦?，土雞的肉比肉雞的肉更加的緊致有彈性，口感更好。不會(huì)像肉雞一樣太軟了，吃著沒(méi)什么味道。

土雞的雞肉更加的鮮美。因?yàn)榫哂谐叩倪\(yùn)動(dòng)量，土雞幾乎不需要打什么藥物它們抵抗力本身就很強(qiáng)，所以殘留在身上的藥物就幾乎沒(méi)有。而肉雞就不一樣了，它們抵抗力不行要打藥。所以在食品安全上，土雞比肉雞是更安全。

其實(shí)說(shuō)到雞肉更多人喜歡吃的就是燉整雞的方式。因?yàn)檫@樣燉出來(lái)的雞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留的最好?；绷了院芏嘧伦拥呐硕枷胍缘嚼贤岭u。為什么這里說(shuō)到的是老土雞而不是說(shuō)是肉雞以上就是很好的答案。

從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō)，土雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別可以忽略不計(jì)，族洞兩者的蛋白質(zhì)含量基本一樣。慎虛從脂肪含量來(lái)說(shuō)，因?yàn)槿怆u講究快速出欄，在脂肪沉積之前就出欄，所以脂肪含量相對(duì)于土雞較少。

從風(fēng)味和口感來(lái)講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的土雞確實(shí)口感更好，肉質(zhì)更緊致。但從食品安全角度來(lái)看，由于土雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，無(wú)法寬穗燃溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

從外形上看，肉雞的嘴巴和土雞的嘴巴是完全不同的，土雞的嘴是鷹嘴那樣形狀的，而肉雞一般出生后嘴就會(huì)被切平，這樣更有利于它們進(jìn)食粉狀的飼料。而且土雞的爪子偏干瘦，很硬，肉雞的爪子就很有彈性很厚實(shí)，因?yàn)樗顒?dòng)的少。

雞梁仔隱肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人橡廳體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，戚森是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

相對(duì)于肉雞來(lái)說(shuō)，土雞散養(yǎng)，運(yùn)動(dòng)量大于肉雞，生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，吃蟲草谷物雜糧，食物來(lái)源多樣。因此，營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看，土雞比肉雞含有更高的蛋白質(zhì)，更少的脂肪；從口感和風(fēng)味上說(shuō)，土雞的肉質(zhì)緊致、口感新嫩，更具獨(dú)特風(fēng)味。

其實(shí)土雞和肉雞從外形上看，肉雞的嘴巴和土雞的嘴巴是完全不同的，土雞的嘴是鷹嘴那樣形狀的，而肉雞一般出生后嘴就會(huì)被切平，這樣更有利于它們進(jìn)食粉狀的飼料。但是他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該是一樣的，而且土雞的爪子偏干瘦，很硬虛粗，肉雞的爪子就很有彈性很厚實(shí)，因?yàn)樗顒?dòng)的少，賀手肉雞的肉比土雞的肉要容易禪譽(yù)嫌燉爛。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅僅在于蛋白質(zhì)含量，還在于優(yōu)質(zhì)蛋白者如質(zhì)含量。土雞無(wú)論是生活環(huán)境、飼養(yǎng)周期還是用藥上面，都保證了土雞自身的健康，也就是抗病能力強(qiáng)，自身正常產(chǎn)生抗體、酶、激素，而這些都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的保證，首畝啟也是口味的保證。

肉雞蛋白質(zhì)含量略低于耐喊土雞，但就是這低的百分之一就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別極大的百分之一，懂得人瞎說(shuō)是為了賣肉雞欺騙他人，不懂的人跟著瞎說(shuō)是為了買肉雞自我欺騙。欺騙他人的害別人，欺騙自己的害自己，最終結(jié)果總是被騙的人受害，只希望少一些人被騙。