食材：

老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。

制作方法：

第一步，去市場(chǎng)上買(mǎi)兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買(mǎi)農(nóng)家自制的豆腐。豆腐買(mǎi)回來(lái)之后切成塊，再上鍋蒸3分鐘左右，蒸好之后拿出來(lái)晾晾。

第二步，準(zhǔn)備一個(gè)干凈、無(wú)水無(wú)油的盤(pán)子，將晾涼后的豆腐放進(jìn)去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買(mǎi)來(lái)的豆腐可能不干凈，需要先大火蒸熟，一定要放涼之后再撒腐乳曲，要不然高溫會(huì)殺死腐乳曲里面的細(xì)菌。）

第三步，將盤(pán)子放在溫度適宜、密封的容器發(fā)酵2～3天左右，豆腐上面就會(huì)開(kāi)始長(zhǎng)白毛，發(fā)酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時(shí)間要長(zhǎng)一些，大概要7～10天。

?第四步，起鍋燒火，鍋中不需要放油，開(kāi)小火，先將鹽放進(jìn)鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之后，和事先準(zhǔn)備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之后關(guān)火。

?第五步，準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的小碗，一個(gè)碗中放白酒，另一個(gè)碗中放辣椒面以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發(fā)霉的腐乳，先放進(jìn)白酒的碗中，均勻沾上白酒之后再放進(jìn)辣椒碗中，打個(gè)滾。

第六步，在準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳一個(gè)個(gè)整齊放進(jìn)去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存。密封保存發(fā)酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。