江蘇省的話屬于一個南北狹長的地區(qū)，南北長東西窄，所以說蘇南和蘇北地區(qū)，人們的飲食文化還是有非常大的差別的，把蘇北地區(qū)的話，其實和今天的山東地區(qū)比較像，而蘇南地區(qū)的話更傾向于和今天的浙江省的飲食文化。

江蘇的菜分蘇錫幫，淮揚菜兩大派，其余的都是地方菜，蘇錫幫偏甜，淮揚幫清淡，重刀工，開國宴會用的就是淮揚菜，名氣的話還是非常大的，而且還是我國四大菜系之一，淮揚菜地區(qū)包括楊州，淮安等地區(qū)。江蘇人基夲上不吃辣的。

南京和揚州鎮(zhèn)江不是一個飲食圈，口味用材上有很大區(qū)別，江蘇菜什么都做成甜的，海帶也是甜的，就連早飯菜包子也是甜的，徐州菜的話都是霸王別雞，燒雜拌，把子肉，地鍋雞，辣湯水煎包，油茶，潵湯，烙饃卷鹽豆，黿汁狗肉，牛蒡，羊方藏魚。