1. 瘦肉蒸湯加冷水嫩,還是加熱水嫩

冷水

蒸鮮肉泥冷水蒸的比較好吃，熱水蒸外表的肉泥容易變老。

蒸肉泥主料：土豆1小個(gè)、雞蛋一個(gè)、紅椒1片、蔥1小條　　

輔料：鹽適量、生抽適量、雞精適量、料酒適量　　

做法步驟：　　

1. 豬肉洗凈。　　

2. 土豆切丁，上鍋蒸熟。　　

3. 蒸熟的土豆壓成泥?！　?/p>

4. 瘦肉剁成泥，加入鹽、雞精、料酒攪拌均勻?！　?/p>

5. 肉泥中加入土豆泥攪拌均勻?！　?/p>

6. 肉泥攤平，中間壓稍微低點(diǎn)?！　?/p>

7. 在中間打入一個(gè)雞蛋?！　?/p>

8. 蓋上保鮮膜入鍋蒸10到15分鐘?！　?/p>

9. 出鍋后淋上生抽，撒上蔥花和紅椒碎即可

2. 烝瘦肉湯,放涼水還是放熱水好

1、根據(jù)人數(shù)確定煲湯的水量：基本水量可以家中飲湯的人數(shù)，乘以每人所要喝的碗數(shù)計(jì)算出來。

如：家中有四人，每人想喝兩碗湯，共計(jì)八碗(每碗約220毫升)，水量就是1760毫升。

2、根據(jù)煲湯的時(shí)間確定水量：用煲煮時(shí)間，乘以每小時(shí)的百分之十(把煲煮時(shí)間中會蒸發(fā)掉的水量也加進(jìn)去)，如此每次煲湯所需的總水量，煲出來的湯足夠每人。

3、根據(jù)煲湯原料的水分或吸水性確定水量：在基本原則不變的情況之下，唯一該注意的是煮湯材料對水量也會稍有影響。

如使用豆類。糧食類、干貨或藥材等容易吸水的材料，水不妨多加一點(diǎn)，而蔬菜類、瓜果類等含水量較多，容易出水，煮湯的水量可以少一點(diǎn)。

3. 蒸瘦肉湯要放水嗎

做蒸碗肉里是不需要放水的。因?yàn)殄伬锏恼羝蜁雇肜锓e存水分。做蒸碗時(shí)，要事先把肉在水里事先煮一下，做法肥瘦相間的豬肉洗凈后切成條狀。冷水入鍋將肉塊焯一遍水。撈出焯過水的肉，把肉放入碗中擺好，上面放入適量蔬菜干和調(diào)料醬油，鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開后轉(zhuǎn)小火蒸25分鐘左右。

4. 瘦肉蒸湯加冷水嫩,還是加熱水嫩呢

燉肉禁忌之一是冷水燉肉。一是因?yàn)槔渌杏衅追?會將肉中的維生素B1破壞掉,使其失去營養(yǎng)。二是肉中的鮮味容易散失。肉味鮮美是由于肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鮮物質(zhì)。

用熱水燉肉,可以使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固,肉內(nèi)的呈鮮物質(zhì)不易滲入湯中,燉出的肉特別鮮美。

5. 瘦肉湯隔水蒸幾分鐘熟

人參瘦肉隔水燉是一道傳統(tǒng)的健康美食，因?yàn)閷⑷馀c水分離烹制，能保持肉食原有的鮮美口感，同時(shí)讓營養(yǎng)更充分地滲入湯中，滋補(bǔ)身體。以下是步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：2根人參、300g豬瘦肉、適量鹽、料酒、老姜片、清水。

2. 人參去皮洗凈，切成片。

3. 瘦肉洗凈浸泡片刻，將血水浸出。

4. 將瘦肉切成小塊，放入鍋中，倒入清水淹沒，并加入適量的鹽、料酒和老姜片，大火煮沸后撇去浮沫。

5. 將人參片放入蒸盤中，隔水蒸15分鐘后取出。

6. 將蒸好的人參片加入鍋中，轉(zhuǎn)小火燉約1個(gè)小時(shí)，肉變軟后加入適量的鹽調(diào)味即可。

7. 要注意翻動肉，并控制好火候，以免煮成爛肉。

8. 燉好的人參瘦肉湯可以香噴噴地上桌了。

溫馨提示：此菜營養(yǎng)豐富，但豬肉性偏熱，不適合脾胃虛寒、火氣旺盛之人食用。

6. 瘦肉蒸湯怎么做好吃

脊肉:脊骨面條與排骨相連瘦肉肉筋豬肉嫩部水含量脂肪含量低肌肉纖維細(xì)炸、熘、炒、爆等烹調(diào)都適合

臀尖肉:位于臀部面都瘦肉肉質(zhì)鮮嫩烹調(diào)用代替脊肉

坐臀肉:位于腿臀尖肉全瘦肉肉質(zhì)較纖維較般做白切肉或鍋肉用

五花肉:肋條部位肘骨肉層肥肉、層瘦肉夾起適于紅燒、白燉做粉蒸肉

前腿肉:稱夾肉位于前腿部半肥半瘦肉筋吸收水能力較強(qiáng)適于做餡肉丸部位排肋骨叫排骨適宜作糖醋排骨或煮湯

前排肉:叫腦肉背部靠近脖塊肉瘦肉夾肥肉質(zhì)較嫩適于做米粉肉燉肉

奶脯肉:肋骨面腹部結(jié)締組織均泡泡狀肉質(zhì)差般做臘肉或煉豬油燒、燉或用于做酥肉

彈肉:位于腿均瘦肉肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短適用于炒、煸、炸等

蹄膀:位于前腿部蹄膀比前蹄膀紅燒清燉均

頸肉:稱血脖、槽肉前腿前部與豬相連處宰豬刀口部位污血肉色發(fā)紅肥瘦肉質(zhì)差般用做餡叉燒肉

豬體部位各部位肉肥瘦嫩味道盡相同營養(yǎng)、食用買豬肉要根據(jù)烹調(diào)需要選購

豬體各部位名稱并完全體做劃:

脊肉:肉筋豬肉嫩部位切片、切絲、切丁適合做溜、炒、爆

坐臀肉:都瘦肉較質(zhì)實(shí)纖維做白切肉鍋肉

臀尖肉:肉質(zhì)細(xì)嫩瘦肉炒、燉或做醬油

五花肉:肋條部位剔肋骨肉肥瘦相間五花三層適用于紅燒、白燉

奶脯肉:名五花結(jié)締組織泡泡狀肥肉肉質(zhì)差易煮爛煉油

夾肉:質(zhì)筋吸水力較強(qiáng)適用于剁餡、制肉丸

前排肉瘦夾肥肉質(zhì)較嫩肉做燒、燉、米粉肉

勃肉:俗稱血勃、槽肉塊肉肥瘦肉質(zhì)吃起發(fā)脆能煉油或做餡

外整豬各部位肉質(zhì)量壞刀切價(jià)質(zhì)量定價(jià)般蔥質(zhì)量幾等:

特級:脊;

級:通脊、臀;

二級:前臀、五花;

三級:血脖、奶脯、前 肘、肘。

7. 瘦肉蒸湯需要多少時(shí)間

材料

主料：干黃花菜80g 絲瓜350g 瘦肉80g

輔料：油適量 鹽適量 生粉適量 竹笙適量 雞精適量

做法

1.先將黃花菜干貨，用溫水泡二十分鐘左右，清洗兩到三次，擠干水份備用；

2.將買回來的瘦肉切片然后用生粉，鹽和食用油拌均勻腌制片刻。

3.準(zhǔn)備絲瓜，黃花菜，竹笙。

4.小煮鍋燒開水然后加適量的鹽，雞精調(diào)味放入黃花菜，竹笙燒開。

5.然后放入絲瓜煮幾分鐘。

6.最后放入腌制好的瘦肉大火燒開并將瘦肉劃散讓瘦肉均勻受熱煮熟即可。

7.還有幾塊吃剩下的生菜在出鍋時(shí)放入燙熟即可。

8.這款“黃花菜絲瓜瘦肉湯”湯水清鮮美味，營養(yǎng)豐富，葷素搭配均勻。常喝保健美容。

小訣竅

1，管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點(diǎn)發(fā)黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜干菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意..

2，最后放入瘦肉這樣才可以使得瘦肉煮到剛好熟還泡浸在燒開的熱湯里，這樣的瘦肉片口感才鮮嫩香滑。

8. 瘦肉蒸湯加冷水嫩,還是加熱水嫩好

1、五花肉切約一厘米厚一塊（大小隨各人喜好而定），加入少許鹽（比平時(shí)炒菜要少一半），生抽一勺，醬油半勺，料酒一勺，味精少許，全部倒入肉內(nèi)攪勻，加入生粉再攪勻，腌制約30分鐘；

2、把蒸肉粉倒入一個(gè)沒有水的干蝶子里，用事先腌制好的肉正反在米粉里打個(gè)翻以沾滿米粉為度；

3、開火把炒菜鍋洗凈燒熱無水后（也可以用不沾鍋），倒入少許油（約兩勺子），用小火把事先沾好米粉的肉一塊塊攤平煎至兩面微黃；

4、把煎好的肉一塊塊擺好，直至全部煎完；把鍋洗凈燒熱，滴入少許油， 用事先拍碎的大蒜倒入鍋內(nèi)小火翻炒出香味，淋入涼水約裝米粉肉碗的半碗水，把剩下的米粉緩緩倒入水中，邊倒邊用鏟子在水里劃圈，以至米粉不成團(tuán)，滴入兩滴香油，關(guān)火；

5、把燒好的米粉湯澆入米粉肉上（這個(gè)米粉肉的量隨各人喜好放），放入電壓力鍋肉，加入足夠的水；

6、約半小時(shí)后，一碗香軟入口即化的米粉肉就蒸好了，喜歡的廚友可以灑入蔥花，以添色相增加食欲。

9. 蒸瘦肉湯放什么

隔水燉瘦肉湯需要燉一個(gè)小時(shí)左右，以下是做法。

主料：瘦肉200g 輔料：紅棗30g、冷開水350g、姜適量、油適量、鹽適量

步驟：

1、準(zhǔn)備材料

2、將瘦肉切開一塊塊

3、紅棗用刀開兩邊拿出掉核

4、把瘦肉．紅棗．姜片連水一起放入內(nèi)膽里面

5、往燉盅容器內(nèi)加入適量開水，把裝好食物的內(nèi)膽放入燉盅容器內(nèi)，定時(shí)燉1個(gè)小時(shí)

6、燉好后，放適量鹽和油即可。

10. 瘦肉蒸湯加冷水嫩,還是加熱水嫩一點(diǎn)

1、將姜切細(xì)末，加入肉餡中，用一個(gè)比較深的碗裝上，加上少許鹽、生抽、、胡椒粉，將雞蛋磕入，和肉餡一起攪拌均勻； 

2、往攪拌均勻的蛋肉餡中加上半碗涼水，水要淹沒過肉餡，多一點(diǎn)都沒有關(guān)系，蒸鍋添上水，將加好水的碗放入，蓋蓋，點(diǎn)火； 

3、蒸到冒大量熱氣后，繼續(xù)再蒸15-17分鐘（具體蒸的時(shí)間也要看你在碗中鋪開的厚度來決定），聞到有濃郁的香味飄出時(shí)，即可關(guān)火；

 4、小蔥切蔥末，撒在汽水肉上，再淋少許生抽、麻油即可食用

11. 蒸瘦肉湯放冷水還是開水

燉瘦肉的時(shí)候盡量選擇涼水下鍋來對，這樣才能做出美味的口感，而且可以保證肉質(zhì)營養(yǎng)。

1，把肉切成3厘米的大塊然后冷水下鍋焯一遍水，焯水的作用非常大，能夠焯出肉里的臟東西，冷水下鍋會讓肉類不會突然遇熱收縮，影響肉的口感，為啥你燉的瘦肉口感柴就是因?yàn)闆]有冷水下鍋導(dǎo)致的，焯水的時(shí)候加一些料酒會有很好的去腥

2，焯水后看到肉發(fā)白，撈出備用這一步也非常關(guān)鍵，做紅燒類的肉，比如紅燒肉，炒糖色的時(shí)候要注意，慢火，不停的攪動，避免糊了有苦味，鍋內(nèi)稍微加點(diǎn)油，和冰糖一起炒化，變成深咖啡色就可以了

3，然后倒上少許開水?dāng)嚢杈鶆?，防止糖色凝固，不能加涼水呀，那樣會爆的，冷熱交?/p>

4，燉肉之前一定要先把肉冷水下鍋焯水，去臟，第二步就是要把肉放入鍋內(nèi)，加少許油，干煸一下，煸出肥肉里的油，這一步很關(guān)鍵

5，看到肉色發(fā)黃，然后加上蔥花，姜末，香葉，八角，爆香

6，加上炒好的糖色

7，把糖色均勻的炒在肉上，不要著急加水

8，再加入熱水，加入白糖（提鮮）料酒去腥，加入適量鹽，老抽，就可以大火燒了，燒開后轉(zhuǎn)慢火燉，1個(gè)小時(shí)左右燉爛，這樣的肉最好吃

9，快燒干水分的時(shí)候，要掀開鍋蓋，用鏟子攪拌，讓糖色均勻的裹在肉上，出鍋了成品就是這樣的，顏色紅亮，口感香而不膩，