茶葉如果保存不當，非常容易陳化變質，所以茶葉保存的好壞決定著茶葉的品質與價值。正確的保管、儲存好茶葉是非常有必要的。那么要做好存茶的操作，首先要了解茶葉陳化變質的原理。

【茶葉陳化變質的原理】

1、水分的變化

當含水量超過12%時，茶葉內部化學反應會加速進行，微生物滋生，茶葉很快發(fā)生變質或霉變。

不同茶類成品茶要求的水分含量是不盡相同的，一般來說普洱餅茶的含水率為10%，白茶含水率是6%~8%，綠茶、黃茶、紅茶類的茶葉含水率是6%，烏龍茶的含水率是3%~6%。

這些指標是需要專業(yè)的檢測儀器來進行檢測，一般日常生活中比較簡單的檢測方法主要是觀察茶葉的脆度，具體做法是手捏茶葉能否成碎末，茶梗是否易折斷，如果呈碎片狀和茶梗具有韌性這就說明茶葉已受潮。

2、茶多酚氧化

自然條件下，茶多酚極易氧化，綠茶存儲過程中色澤變黃變枯、茶湯變紅、滋味遲鈍，都是茶多酚氧化的結果。

所以綠茶最好放置冰箱里低溫儲藏，低溫可以抑制酶的活性，阻止茶多酚的氧化。

3、維生素c的氧化

茶葉的維c含量比很多水果的多得多，如100克檸檬的維c含量不到100毫克，而100克名優(yōu)綠茶的維c含量常在250毫克以上。

發(fā)酵低且嫩度高的茶類維生素c的含量相對較高比如綠茶、清香鐵觀音的等，但隨著維生素c的氧化茶葉的品質且功效會下降。低溫和避光可以防止茶葉中的維c氧化。

4、氨基酸、蛋白質和可溶性糖的變化

在茶葉貯藏過程中茶湯會變得渾濁且茶湯的鮮爽度會變差，這主要是茶葉中的多酚類與蛋白質結合、氨基酸與糖類聚合影響了茶湯滋味與亮度。

另外氨基酸在高溫高濕的狀態(tài)下會自動氧化、降解和轉化。

5、色素的變化，葉綠素脫鎂褐變

葉綠素是一種極不穩(wěn)定的物質，在光和熱的作用下翠綠色的葉綠素脫鎂反應生成褐色的脫鎂葉綠素而是干茶色澤發(fā)生變化。

這就是為什么經(jīng)過日曬或者久置汽車里的茶葉顏色會變深的原因。

6、香氣成分的變化

清香散失，陳味顯露。

這一現(xiàn)象的產(chǎn)生是因為茶葉原有香氣成分丟失和一些陳味物質的產(chǎn)生與增加引起的。

7、脂類物質變化

茶葉中的脂類物質包括甘油脂、糖類、磷脂和一些不飽和脂肪酸，在空氣中會與氧發(fā)生緩慢的氧化作用，生成醛類與酮類物質，從而產(chǎn)生酸敗臭的氣味，使茶葉顯陳、酸敗、湯色變深。

受強日光久照的茶葉會出現(xiàn)油耗味，也就是因為茶葉中的脂類物質不穩(wěn)定，容易受高溫、光照和氧氣影響。

8、環(huán)境條件的影響

茶葉內含成分的變化必須在適宜的濕度、溫度、氧氣、光照等因素及其相互作用下才能進行。

因此環(huán)境條件是茶葉發(fā)生陳化、變質的外在因子，只有當內、外因子共存時茶葉品質才發(fā)生變化。

具體來說，長期存放的茶葉要做到以下幾點： 1、存放在無雜味的環(huán)境；

2、要注意適當?shù)臐穸?如果是普洱茶，最好是可以控制濕度在60-80%之間自然浮動，如果是武夷巖茶，濕度最好不要超過50%；

3、要注意適當?shù)臏囟龋话銇碇v，存茶的溫度都不宜超過30攝氏度；

4、要注意適當?shù)耐L，通風的目的是為了帶走多余的水分以及雜味，通風的時候切記不能讓茶葉受潮。

5、儲茶處不可太空曠，最好要八至九成。

6、每年要有新的茶存進去，新茶為老茶帶來了活力，老茶帶著新茶更快的轉化，起到以茶養(yǎng)茶之效。整個倉庫里的茶品類不能太雜，否則會串味。

因此，一般來說我們還是不建議個人藏茶的。 因為一款茶想做到越陳越香需要達到的倉儲條件非?？量?。個人藏茶不僅成本高而且容易因為沒有專業(yè)的人員管理而導致?lián)p失。 所以，大家如果想品飲高品質的老茶，最好還是選擇專業(yè)的茶莊。