1. 煮魚(yú)要放油在鍋里面嗎?

步驟 1

備好魚(yú)魚(yú)

步驟 2

把魚(yú)切成塊兒

步驟 3

把豬肥肉切成薄片 鮮姜(切成片)、蔥和蒜切好塊

步驟 4

鍋里少放油倒入豬肉攬炒

步驟 5

花椒 大料 蔥姜蒜 爆炒

步驟 6

后醬油和少許醋?涼水(水一定要一次到夠) 再加入姜面和鹽倒入魚(yú)肉塊

步驟 7

大火煮15分鐘左右

步驟 8

把土豆切成1厘米左右厚度備好

步驟 9

加入土豆后再小火燉35分鐘左右

步驟 10

出鍋時(shí)少許東古醬油(一品香)

步驟 11

香香?肉肉上桌啦！

2. 煮魚(yú)需要放鹽嗎

煮魚(yú)在快要起鍋的時(shí)候放鹽。我們煮魚(yú)一般都需要燉煮很長(zhǎng)的時(shí)間，才能使其更入味，湯汁更鮮美。

在煮魚(yú)的前期，會(huì)加入老抽，生抽和好友以及其他的很多種調(diào)味品，這些調(diào)味品中大都含有鹽，所以即使不另加鹽，我們煮出來(lái)的魚(yú)也是有咸味的，所以只要在愉快煮熟的時(shí)候放一點(diǎn)鹽就可以了。

3. 煮魚(yú)要放豬油嗎

工具/原料

馬哈魚(yú) (適量)

五花肉 (適量)

蔥姜蒜 適量

油鹽醬醋 適量

生抽 適量

雞精 適量

方法/步驟

1/14

把馬哈魚(yú)切成塊。加入蔥姜 醬油 料酒 鹽腌制5小時(shí)

2/14

木耳提前泡發(fā)。

3/14

將豬五花肉切成方塊。鍋中放水燒開(kāi)，把五花肉放入水中焯水。撈出瀝干。

4/14

把鍋燒熱，下入焯水的肉，小火煸炒肥油來(lái)。

5/14

加入蔥姜 八角 桂皮 辣椒炒出香味來(lái)。

6/14

把肉推在一邊。再加入冰糖。

7/14

小火炒制冰糖溶化，肉上糖色。

8/14

放入料酒，醬油煸炒均勻。

9/14

加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉。燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜至40分鐘。

10/14

煎鍋放油，燒至七成熱下入腌制好的馬哈魚(yú)塊。

11/14

炸至馬哈魚(yú)呈紅色撈出。

12/14

炸好的魚(yú)塊，放入燉制的五花肉鍋中。

13/14

再加入泡發(fā)的木耳和鹽攪拌均勻。

14/14

一起燉至30分鐘，收干湯汁即可。

4. 煮魚(yú)放什么油好吃

紅燒魚(yú)簡(jiǎn)單又好吃，那就是擱豆油啊嗯，歌豆油炸開(kāi)了嗯，就給她燉魚(yú)

5. 煮魚(yú)要放油在鍋里面嗎

煮魚(yú)時(shí)一定要放油。放油下去煮魚(yú)才比較鮮嫩。

6. 煮魚(yú)要放油在鍋里面嗎視頻

很多人都喜歡做大鍋燉魚(yú)這道菜。也遇見(jiàn)了一些問(wèn)題。常見(jiàn)的問(wèn)題就是，燉出來(lái)的魚(yú)肉很碎，不好看。我認(rèn)為，注意下面幾點(diǎn)，就不會(huì)造成魚(yú)肉碎了。第1點(diǎn)，兩斤以內(nèi)的魚(yú)不要切斷了。 如果魚(yú)太大了，只要對(duì)切成兩半就可以了。第2點(diǎn)，全程不要翻動(dòng)，出鍋時(shí)，輕輕的倒入盆里就可以了。下面我就來(lái)分享一下具體的做法。

東北大鐵鍋燉魚(yú)，先把蔥姜干辣椒爆香，加入一大勺花椒油，加入高湯，鍋底放入托盤，放入魚(yú)塊，豆腐，干豆角，東北粉條，大白菜，淋入15克醬油，上面再放幾個(gè)貼餅，沿鍋再放幾個(gè)玉米餅子。蓋上鍋蓋。大火燉20分鐘即成。倒入洗好的臉盆里，一家人圍坐在一起，非常的有氣氛。有些人家里沒(méi)有大鐵鍋，可以做一做家常版的鐵鍋燉魚(yú)。

大鍋燉魚(yú)

食材

草魚(yú)一條（4千克以內(nèi)）

菜籽油30克

大蔥一根

生姜一塊

料酒一勺

醬油一勺

精鹽6克

雞精6克

花椒油20克

二荊條干辣椒（自定）

豆腐一塊

大白菜4片

前期的準(zhǔn)備工作

草魚(yú)清洗干凈，刮去腹內(nèi)的的黑膜，扣去魚(yú)腮，魚(yú)牙，改花刀，砍成兩段。

大蔥切圈，姜切片，干辣椒切圈，豆腐切成小方塊，白菜洗干凈，撕成大片。

正式制作

上鍋加入菜籽油30克，油溫5成熱，加入蔥姜，干辣椒爆香，加入一勺花椒油，再入雞高湯，放入魚(yú)，豆腐，料酒，把大白菜蓋在上面，淋上醬油。蓋上鍋蓋，水開(kāi)后，中小火燉25分鐘。揭開(kāi)鍋蓋，湯勺內(nèi)倒入6克食用鹽，舀點(diǎn)湯將鹽化開(kāi)，均勻的撒在鍋里，再輕輕的推動(dòng)魚(yú)塊一次。即可出鍋裝盤。

這是林叔的回答和做法，希望對(duì)你有所幫助，朋友們?nèi)绻胁煌囊?jiàn)解，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言。喜歡的朋友請(qǐng)關(guān)注點(diǎn)贊加轉(zhuǎn)發(fā)，觀看林叔更多的美食視頻。謝謝你的閱讀。

郭建新

2021-03-04 01:05:21

我們?cè)诩覠~(yú)，往往會(huì)出現(xiàn)“魚(yú)碎了”的現(xiàn)象。

這主要是由于對(duì)魚(yú)肉的組織結(jié)構(gòu)缺乏了解和火候掌握不當(dāng)造成的。 魚(yú)是最為細(xì)嫩的肉食，肉質(zhì)無(wú)粗筋絡(luò)，纖維組織結(jié)構(gòu)不緊密，這是魚(yú)經(jīng)烹制后容易碎的原因。

由于食物在熟制過(guò)程中大部分都具有導(dǎo)熱性差的特性，而燒魚(yú)又多采用整體或塊狀，如果烹制火力與食物體的導(dǎo)熱性不協(xié)調(diào)，就不能達(dá)到理想的效果。

鑒于以上因素，我們燒魚(yú)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1.燒魚(yú)之前，先將魚(yú)下鍋炸一下。如燒魚(yú)塊，應(yīng)裹一層薄薄的水淀粉，在下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。 2.燒魚(yú)時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。待湯燒開(kāi)后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。 3.在煨燜過(guò)程中，要少翻動(dòng)魚(yú)。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。 4.切魚(yú)塊時(shí)，應(yīng)順魚(yú)刺下刀，這樣魚(yú)塊不易碎。

7. 煮魚(yú)需要放耗油嗎

首先把魚(yú)魚(yú)鱗刮干凈，再拔去魚(yú)鰓，魚(yú)肚剝開(kāi)刮干凈黑色膜，魚(yú)子魚(yú)泡留下來(lái)。

再就是用廚房紙擦干魚(yú)身。

下一步就是燒魚(yú)，鍋燒熱，放入寬油，油溫稍高些，放魚(yú)進(jìn)去煎至兩面金黃，加料酒去腥，再放生姜，大蒜，花椒粒，再來(lái)點(diǎn)豆瓣醬，小米辣，放入開(kāi)水燉煮，再依次加鹽，生抽，胡椒粉煮15分鐘左右即可。出鍋前撒點(diǎn)蔥花，香菜。裝盤就好了。

8. 煮魚(yú)需要放蠔油嗎

1.燉魚(yú)可以放蠔油。

2.炒菜的時(shí)候如果放蠔油，應(yīng)該怎么時(shí)候放？這是很多愛(ài)做飯的朋友非常頭疼的一件事情，還有很多人都說(shuō)自己做的菜沒(méi)有飯店的好吃，用的和飯店的做法都是一樣的，就是不好吃，其實(shí)作為一名廚師來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得家里的菜更加好吃一點(diǎn)，也許是經(jīng)常吃一種味道，偶爾改變一下味道就會(huì)覺(jué)得非常的好吃吧！

3.燉魚(yú)放點(diǎn)蠔油，會(huì)更鮮美。

9. 煮魚(yú)需要放醬油嗎

魚(yú)醬油是一種常用的調(diào)味料，主要用于提味和調(diào)味。以下是一些使用魚(yú)醬油的方法：

1. 用于炒菜。在炒菜時(shí)，可以在鍋中加入少量的魚(yú)醬油，攪拌均勻后再加入其他調(diào)料和食材進(jìn)行炒制。魚(yú)醬油能夠提升菜肴的鮮味和口感。

2. 用于蘸料。魚(yú)醬油可以和其他調(diào)料混合使用，制作成各種蘸料。例如，可以將魚(yú)醬油、蒜泥、辣椒油、醋等調(diào)料混合制作成魚(yú)香汁，用來(lái)蘸春卷、烤串等食品。

3. 用于調(diào)味湯。在制作湯的時(shí)候，可以適量加入魚(yú)醬油，增加湯的鮮味和口感。特別是在制作海鮮湯時(shí)，加入適量的魚(yú)醬油可以提升湯的鮮味和味道。

4. 用于腌制食材。魚(yú)醬油可以和其他調(diào)料混合使用，用于腌制各種食材，例如腌制雞肉、豬肉等。魚(yú)醬油能夠使腌制的食材更加美味可口。

總之，魚(yú)醬油可以用于炒菜、蘸料、調(diào)味湯和腌制食材等多種用途，但要注意用量不宜過(guò)多，以免影響食物的口感。

10. 煮魚(yú)放豬油還是菜油

主料：新鮮鯉魚(yú)（豬油和菜籽油混合用）

輔料

泡椒十二個(gè) 泡姜一小塊

小蔥二兩 小芹菜適量

料酒少許 鹽適量

味精適量 醋適量

水淀粉適量 郫縣豆瓣適量

家常燒魚(yú)的做法步驟

1. 首先魚(yú)給剖出洗凈，待用

2. 泡椒，泡姜剁碎備用

3. 蔥和芹菜切細(xì)

4. 把油熬好倒入剁好的泡椒和姜炒香，再放上適量的郫縣豆瓣炒一會(huì)兒，直到顏色變紅

5. 加水，料酒，鹽放魚(yú)煮五分鐘左右，把魚(yú)撈起裝盤，留下湯汁調(diào)味。依次放入味精，少量醋調(diào)好味，再放芹菜煮一分鐘，最后用水淀粉勾欠，起鍋時(shí)放小蔥。

6. 最后把調(diào)好的湯汁往魚(yú)上一淋就可以啦！

11. 煮魚(yú)要放油在鍋里面嗎為什么

材料：魚(yú)身肉(青魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)，才魚(yú))，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒

1，腌制魚(yú)片：將魚(yú)身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

2，做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗(魚(yú)大的用盆)內(nèi)。

3，燙魚(yú)片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。

4，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。

5，起鍋：將味料倒入魚(yú)片上。端上餐桌。

特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣!