1. 茶油泡豆腐乳能保存多久

應該是變質了，不能食用。

霉豆腐是江西贛南的一種特色菜，一到冬天家家戶戶開始做這個，做好了放入瓦壇子里過上一個冬天，等到第二年的春、夏天拿來吃，而且越放時間越長越好吃。霉豆腐一般只能保存到一年時間，如果放入壇子時沒有放水，而是放的茶油，那樣霉豆腐保存的時間將會更長。這個還沒有完全入味，還得再過等一段時間才行，現(xiàn)在也能吃，也可以放入香油上鍋蒸，別有一翻滋味。

2. 茶油豆腐乳咋那么臭

茶油腐乳燒腐乳肉好吃，還可以腐乳肉燉土豆。

3. 湖南茶油豆腐乳多少錢一瓶

一、湖南霉豆腐

湖南霉豆腐沒有比較大的品牌, 霉豆腐的原料都非常簡單， 只有豆腐、鹽、水和辣椒， 是真正健康的食物， 好的霉豆腐四方見角， 質地堅韌、口感香醇細膩、而湖南婁底新化白溪的霉豆腐是我吃過最好吃的霉豆腐， 辣道和豆腐口感、軟硬程度正好， 白溪的豆子和山泉水算是一大特點

二、浙江咸亨

咸亨牌腐乳是除了黃酒之外的第二張紹興名片， 最推薦的還是咸亨壇裝醉方， 是白方的一種， 嫩白清爽，無多余佐料色素黏附，其特點就是加入了鮮甜醇和的紹興黃酒，在漫長的發(fā)酵期，腐乳被黃酒徹底滲入，釀成后色澤黃亮，酒香濃郁，尾凈而余長，

三、香港廖孖記

知道這家還是食神蔡瀾推薦，嘗過一次之后念念不忘。 廖孖記實際只有一家小檔口，專做白腐乳，位于九龍佐墩官涌閩街1號，由廖家雙生兄弟創(chuàng)于1905年，相傳至今已過三代，是好幾代港人的集體回憶。廖孖記仍保持傳統(tǒng)古法制作，一瓶腐乳密封發(fā)酵至少半年才供出售，以求味香質軟。內(nèi)地沒有購買渠道。

四、廣東廣合

北有王致和，南有廣合， 廣東人最愛， 廣合素以白方聞名，經(jīng)典的原味白方，色澤乳白，相較中南和西南地區(qū)的腐乳，廣合白方口感細滑，咸而不辣，原汁原味，較適合不喜辣者。

五、臺灣江記

江記腐乳口味非常獨特， 有點甜甜糯糯的口感， 有點像芝士蛋糕，喜歡的人一口上癮，不對胃口的吃一次就形同陌路。

江記比較火的是梅子腐乳，梅子和米酒的加入帶來了酸甜的風味，清爽開胃，咸味也是同系列中較淡的一款；芋頭腐乳中除了米酒和糙米，還特別添加了芋頭香料，芋香和腐乳的味道相互融合，無論是嗅覺還是味覺上都較有層次感；此外還有甜酒腐乳、米漿腐乳等，都是靠額外的輔料豐富滋味，江記的系列產(chǎn)品可以說確實拓寬了腐乳的味覺維度。

六、上海鼎豐

泡飯配乳腐，是骨子里的“上海味道”， 上海本地市場占有率最高。

進京腐乳和玫瑰腐乳是鼎豐的主推品類，包裝精美，二者均為紅方，色澤紅中帶褐，配料中的玫瑰花瓣帶有清香微甜，是鼎豐腐乳的獨特風味，不過鼎豐的紅方口感比白方略咸，所以上海人常用來做泡飯。進京腐乳曾獲國家銀質獎，而糟方、小玫瑰、小霉香等腐乳也曾獲商業(yè)

七、北京王致和

北方豆腐乳代表， 品牌初創(chuàng)于清康熙八年（公元1669年），開山人王致和，初以青方譽滿京城。青方就是北方臭豆腐，“聞著臭、吃著香”，曾被慈禧賜名“御青方”，是地道的中華老字號。

最能代表王致和的還是青方臭豆腐，相較于其它品牌，其塊張表面豆青色更正，臭香味更濃郁，整體口感偏咸，宜送粥就飯。配吐司也非常好吃，

八、云南天臺羊泉

云南牟定天臺油腐乳出名，一大半是因為它所用的水——牟定天臺羊井水， 天臺羊泉腐乳是此中代表。

“油腐乳”是天臺羊泉腐乳的主打產(chǎn)品，用優(yōu)質大豆和天臺石羊泉水發(fā)酵，采用民間傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵和自然晾曬后，配以辣椒、花椒等多種佐料，再浸泡在食用菜籽油中，味道醇厚，不燥不膩，咸味適中。

九、江蘇三和四美

三和四美的糟方、紅方、玫瑰、火腿等系列與咸亨牌腐乳基本重疊，配料上唯一的區(qū)別在于，三和四美釀造用酒為糯米酒，酒味較咸亨腐乳要淡，口味咸中帶甜。好吃不貴，比較受江浙一帶消費者的青睞。 好吃不貴，比較受江浙一帶消費者的青睞。

十、重慶石寶寨

忠州腐乳是重慶的傳統(tǒng)特產(chǎn)， 想購買石寶寨腐乳，首推白方腐乳，以甘冽清泉、烏洋白酒、鹽湯釀造，配以十種藥材和香辛料，出壇后表面金黃色，菌香宜人。既然來自霧都重慶，石寶寨的風味自然是典型的川渝風味，麻辣口感主要來源于花椒等香辛料，比較適合重口

十一、四川海會寺

白菜腐乳非常獨特， 在腐乳外裹上一層白菜腌制發(fā)酵而成，麻辣鮮咸，醬香味濃郁，比較開胃下飯。

十二、黑龍江克東

克東腐乳是北方腐乳系的另一大牌， 克東腐乳口感偏咸，賣點主要在于發(fā)酵所用的微球菌和火山冰泉，微球菌發(fā)酵的腐乳雖然風味鮮美，但它并不如根霉 (或毛霉 ) 菌發(fā)酵的腐乳般質地堅韌，且本身汁液較多，在長途運輸中易碎，品相稍差。

十三、廣西花橋

白腐乳以桂林腐乳為代表。揚名清代乾隆年間，年年作為貢品入朝，逐漸為民間百姓流傳，一直有“桂林三寶”的美譽。

花橋牌腐乳則是其中翹楚，特點是色澤黃爽，皮薄肉嫩，質地幼細，口感辣甜噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，極具地域特色。

十四、江西永叔公

永叔公腐乳表面密布的辣椒碎屑，讓辣味來得更為實在直接，其茶油腐乳采用贛味茶油和菜籽油浸泡，經(jīng)過180天釀造發(fā)酵、結合傳統(tǒng)配方及現(xiàn)代工藝釀造而成，濃濃的菜籽油和茶油香，勁道十足的辣味，讓永叔公在腐乳行業(yè)中具備了自己的辨識度，它的風味更像是一道農(nóng)家特色菜，土而燥，讓人印象深刻。

十五、北京老才臣

作為老才臣的龍頭產(chǎn)品，它的腐乳制作秘方源于浙江，后流傳至福建，自明朝至今已有400多年的歷史。老才臣腐乳產(chǎn)品包括紅方、青方、白方三類，口味多樣、選擇范圍廣，質量較高，可惜相比其它品牌腐乳風味不夠突出。

4. 茶油泡著的豆腐乳有點酒糟味了還能吃嗎

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類，是中國特有的發(fā)酵制品之一，產(chǎn)地主要集中在湖南永州、廣西桂林、江西吉安等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食欲，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛

5. 茶油豆腐乳的做法

步驟 1

冬天立冬以后，過小年以前，氣溫最好十到十八度，溫度太低難發(fā)霉，太高易壞。（不放蠻久的，氣溫合適也能做）在有太陽的日子里，菜市場買豆腐的店，買壓干了水份的豆腐，跟老板說做霉豆腐的，老板都知道拿哪種，要老板把豆腐劃成小塊。

步驟 2

拿一個干凈的竹盤簸，豆腐塊放進攤開，放太陽下曬一天，曬干些水份。做霉豆腐的紙箱和稻草也曬曬。

步驟 3

晚上拿一個紙箱，最下面輔一層稻草桿，把豆腐塊放進去，放滿一層后再輔一層稻草再放豆腐，層數(shù)最多三層，太多了下面豆腐就壓扁了，最上面再蓋層稻草，蓋好紙箱蓋，拿一個干凈的棉毯或舊棉衣蓋好，放避光處，靜等發(fā)酵。

步驟 4

過七到十天，打開看看，有白色的霉長出來了就行，沒有就再等等。最長不要超過兩星期

步驟 5

先做好準備工作，盛霉豆腐的玻璃瓶，高度白酒，辣椒粉（中辣或微辣）加鹽比例1.2比1，再加點白胡椒，麻辣鮮調味。

步驟 6

長了霉的豆腐一塊塊挑出來，放高度白酒的碗里滾一道，再放調好味的辣椒粉里，四周都沾上辣椒粉，放玻璃瓶中碼好。

步驟 7

每瓶放滿后加點麻油或燒開涼涼的茶油，蓋緊蓋子，標注好時間，放避光處，靜等第二次發(fā)酵。

6. 茶油泡豆腐乳能保存多久不壞

1、腐乳燒肉

食材：五花肉、腐乳、蔥、姜、蒜、老抽、白砂糖。

做法：

① 五花肉表面處理干凈，切1cm的小塊兒，腐乳塊和腐乳汁倒入碗中，摻少量水調和均勻，蔥切段，姜切片，蒜切塊兒備用。

②鍋里放入少量的油，蔥姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。

③倒入調好的腐乳醬，加老抽，小火慢燉，約燉40分鐘左右，加入白砂糖提鮮，即可出鍋。

2、腐乳粉蒸肉

食材：五花肉、芋頭、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。

做法：

① 姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒調成腌汁待用。

② 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘，五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有干燥部位再加少許清水，然后芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部。

③將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可。

3、腐乳蒸雞

食材：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法：

① 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用，嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘；

②放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

4、腐乳菜花

食材：菜花、腐乳塊和汁、料酒、小辣椒、油、鹽。

做法：

①菜花掰開洗凈，腐乳弄碎加少許汁兩大勺水攪勻備用。

②鍋內(nèi)入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許；

③翻炒至料酒揮發(fā)到差不多，加入調好的腐乳汁，加少許鹽，繼續(xù)翻炒至汁水收濃即可出鍋。

5、腐乳燒魚

食材：魚、紅腐乳、大蔥、生姜、大蒜、白糖。

做法：

①料汁：紅腐乳兩塊+生抽兩調羹+老抽半調羹+白糖一調羹+水半碗。

②魚兩面劃幾刀，控干水，鍋燒熱后放油，出現(xiàn)油紋了，把魚滑下鍋大火煎，煎個三四分鐘，翻一面再煎。

③把魚推到一邊，下大蔥、大蒜、生姜煸香，下料汁，蓋上鍋蓋，轉中小火收汁入味，過一會兒就可以把鍋蓋打開了，繼續(xù)開大火燒開后，就起鍋了。

6、腐乳豬蹄

食材：豬手、姜、蔥、鹽、醬油、腐乳、葡萄酒。

做法：

①豬手讓賣家斬成小塊，放入湯鍋里焯水，焯至表皮變色，取出沖洗干凈。

②鍋里放入黑芝麻香油燒熱，放蔥姜爆香后，放入豬手翻炒均勻。

③調入醬油，腐乳汁和葡萄酒，再注入開水沒過豬蹄。

④水沸騰后改小火燉一小時，最后大火收汁。

7、腐乳雞翅

食材：雞翅膀約800克、辣味腐乳四塊、姜、蔥、蒜各少許、鹽、油、雞粉、生抽、白糖、料酒、生粉。

做法：

①雞翅膀洗凈、瀝干，把雞錘、雞中翅、雞翅尖切開，用少許鹽、雞粉及生抽腌20分鐘以上。

②熱油鍋，爆香姜蒜，放入雞翅膀，倒入料酒，把雞翅膀煎至金黃，加少許水，煮開后轉小火。

③加入事先碾碎的腐乳，白糖，翻炒均勻，加蓋煮一小會兒至汁濃。

④灑上蔥花，最后調味（按自己口味再適當加入鹽、生抽或糖），勾芡，上碟。

8、腐乳小排

食材：玫瑰腐乳3塊、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1顆、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量。

做法：

① 排骨切小塊，洗凈焯一遍去血水，取出瀝干。

② 腐乳與腐乳汁混合攪勻。

③鍋內(nèi)熱油，七成熱時入排骨翻炒，等到排骨表面均勻裹上油，表面略呈焦黃色時入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均勻。

④鍋內(nèi)倒入熱水，深度為快要沒過排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽適量。大火燒開后轉小火燜煮1個小時左右。

⑤待排骨煮到肉質軟嫩，加適量鹽（生抽和乳腐都是咸的，鹽可少加甚至不加）、糖，大火收汁，裝出即可食用。

9、腐乳土豆

食材：大土豆一個，玫瑰腐乳1塊半，腐乳汁一勺，生抽，植物油，芝麻，蔥。

做法：

①土豆洗凈后去皮切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切小圈。

②鍋燒熱后倒油，放入土豆塊煸炒一下，加入一點生抽和水燉煮。

③煮至土豆軟爛，湯汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。

10、腐乳扣肉

食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊。

做法：

①把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋。

②大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼。

③把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳。

④炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷翻動肉塊，炸到肉皮稍微硬硬時撈出。

⑤把炸過的肉塊切成均勻的肉片。

⑥把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。

⑦拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。

⑧蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉，將肉片扣于盤內(nèi)即可。

7. 山茶油豆腐乳

茶油腐乳臭的正常，因為腐乳的臭味主要就是硫化氫這個物質，家庭自制的豆腐乳一般都是經(jīng)過豆腐發(fā)霉發(fā)酵后做成的，都會有點淡淡的臭味，發(fā)酵的時間越長，臭味越濃，這個是屬于正常的，不是變質腐爛。

腐乳在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。

8. 腐乳中的茶油生的還是熟的

食材明細：

老豆腐2斤

白酒（50%vol）50ml

干辣椒末50克

調和油25ml

食鹽40克

雞精少許

白糖30克

自制豆腐乳的做法步驟：

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。

2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）

3、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

4、然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。

5、看看這個樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。

6、將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。

7、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

8、再裹上辣椒油，放入罐子里。

9、密封一周就可以享用了。

小竅門：

1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內(nèi)。

2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。

3、事后聽媽媽說：豆腐發(fā)酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發(fā)酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發(fā)酵咯。

9. 茶油泡豆腐乳能保存多久啊

步驟/方式1

用料

步驟/方式2

新鮮老豆腐瀝水一天。

步驟/方式3

每塊豆腐切成6小塊一層一層隔稻草鋪上放置紙箱內(nèi)。

步驟/方式4

最后再蓋上一層稻草封箱，不是密封哦，溫暖的環(huán)境（約16度左右）放置10天左右，注意觀察，等到豆腐冒岀絨絨白色或粉色霉菌并聞到淡淡香味，即發(fā)酵過程完成。

步驟/方式5

這時候的豆腐表皮堅韌，內(nèi)里香軟。

步驟/方式6

辣椒粉、腌制鹽、十三香適量混合在一起，將每塊豆腐在里滾上一圈，器皿淋上點白酒殺菌，同時可增香，滾好的豆腐入內(nèi)，中途再撒些辣椒粉直至裝滿。

步驟/方式7

剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入適量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1個月后就能吃到香軟醇的豆腐乳嘍！心急的馬上就能吃。

步驟/方式8

完成。

10. 茶油腐乳的危害有哪些

腌好裝壇的時候就要放。

豆腐乳放油有兩個作用，提鮮和方便保存。有的地方不放植物油，放白酒，起的也是保存的作用。

豆腐乳放油，保存時間會比沒放油的更久一些。

也可以不放油，這個看個人口味。比如貴州就不加油，直接外面加辣椒面。

我家從來都不放油，就是在豆腐發(fā)酵后裹上兌好的花椒面、辣椒面、姜末后放置于搪瓷罐裝密封進行，想吃的時候就用無油無水的褲子夾一塊出來，剩余的在密封好，也可以保存幾個月。

11. 茶油豆腐乳打開冒泡

湖南南岳的“二度梅”牌茶油豆腐乳。比一般豆腐乳貴一些，用純本地茶油浸的。

南岳豆腐乳本來就比較出名，算特產(chǎn)了。但南岳最好吃的豆腐乳屬他家的茶油豆腐乳，沒有之一。

他家另外有一種用酒浸的，沒試過，在南街買的時候營業(yè)員告訴我說不如油浸的好吃。好像產(chǎn)量挺小的，只在南岳本地超市和南街他們廠批發(fā)部見過，連周邊縣市區(qū)都沒有看到有賣的。