茶樹基本都是一樣的，綠色。（像安吉白茶屬于變種，幼時葉綠素少，葉呈白色）茶樹的品種差別是大葉種，中小葉種。一般大葉種適制紅茶（多酚含量搞，有利于發(fā)酵），加工分為，萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。茶多酚氧化生成茶紅素、茶黃素、茶褐素，形成紅茶紅湯紅葉的特點。好的紅茶，茶湯帶金圈，且有冷后渾的特點。世界三大紅茶斯里蘭卡紅茶、祁門紅茶、錫蘭紅茶。中國的三大著名品牌，就有祁紅。

簡述茶樹的植物學(xué)地位，形態(tài)生物學(xué)特性和發(fā)展綠色茶葉產(chǎn)業(yè)的重要意義？

【簡介】
　　茶樹屬山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。一般為灌木，在熱帶地區(qū)也有喬木型茶樹高達15—30米，基部樹圍1.5米以上，樹齡可達數(shù)百年至上千年。栽培茶樹往往通過修剪來抑制縱向生長，所以樹高多在0.8—1.2米間。茶樹經(jīng)濟學(xué)樹齡一般在50—60年間。茶樹的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，葉間開五瓣白花，果實扁圓，呈三角形，果實開列后露出種子。春、秋季時可采茶樹的嫩葉制茶，種子可以榨油，茶樹材質(zhì)細密，其木可用于雕刻。
　　有許多茶樹的變種用于生產(chǎn)茶葉，主要有印度阿薩姆，中國，柬埔寨幾種。
　　我國是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國家，茶樹的栽培已有幾千年的歷史。在云南普洱縣有棵“茶樹王”，高13米，樹冠32米，已有1700年的歷史，是現(xiàn)存最古老的茶樹。唐朝陸羽所著的《茶經(jīng)》是世界第一部關(guān)于茶的科學(xué)專著，他被人們稱為世界第一位茶葉專家。
　　【分類】
　　茶樹是多年生常綠木本植物，按樹干來分，有喬木型、半喬木型和灌木型三種類型。
　　喬木型茶樹：形高大，主干明顯、粗大，枝部位高，多為野生古茶樹。云南是普洱茶的發(fā)源地和原產(chǎn)地，在云南發(fā)現(xiàn)的野生古茶樹，樹高10米以上，主干直徑需二人合抱。
　　半喬木形茶樹：有明顯的主干，主干和分枝容易分別，但分枝部位離地面較近，如云南大葉種茶樹。
　　灌木型茶樹：主干矮小，分枝稠密，主干與分枝不易分清，我國栽培的茶樹多屬此類。
　　當今已知最老的野生茶樹為云南思茅鎮(zhèn)沅千家寨2700年野生大茶樹，這顆茶樹由天福集團所認養(yǎng)。另一棵最具代表性的野生茶樹是勐海大黑山巴達野生大茶樹，高32米，樹齡為1700年。目前最具代表性的為思茅瀾滄縣邦葳野生茶樹，樹齡為1000年，高12米。此樹為野生茶樹與栽培型茶樹所雜交而成，因此稱為“過渡型野生茶樹。易武茶區(qū)曼秀落水洞也有一棵此類茶樹，高10米左右。還有一種是栽培型茶樹，也稱之為家茶，大葉種、中葉種、小葉種摻雜其中，無人采摘或少為人采摘，簡單說就是荒廢的茶園。此茶樹至少百年以上。景邁萬畝古茶園全為此樹種，樹高約為2至3米以上。古“六大茶山”之曼麗茶區(qū)，也有很多類似茶園。 “栽培型野生茶”，基本上是由野生茶樹移植下來的。倚邦周圍屬小葉種大葉型，勐海南糯山人工栽培的茶樹，樹齡為800年最具代表性，但已枯死。茶樹由老百姓多年采摘及照顧，高度多為1至2米，有些茶樹茶農(nóng)為了方便采摘，將其砍矮，在易武茶區(qū)、曼莊茶區(qū)、革登茶區(qū)及倚邦茶區(qū)甚至基諾茶區(qū)皆是此種狀況，而這些茶區(qū)都未噴灑農(nóng)藥，所以也稱之為生態(tài)或有機茶。目前云南茶區(qū)臺地茶茶園最多，光是大渡崗茶廠就有2萬多畝茶園。臺地茶為現(xiàn)在使用最多的茶園，因為臺地茶種植較容易管理、產(chǎn)量多，但唯一缺點就是沒有遮蔭且有的茶園會噴灑農(nóng)藥。
　　另外原產(chǎn)澳洲的茶樹，身高大約３公尺，雖然叫茶樹，但和茶一點關(guān)系也沒有。茶樹英文古字為Ti Tree，后因音近與混淆，也有「Tea Tree」的俗稱。茶樹是桃金娘科植物，在植物分類上屬于「白千層」的一種，學(xué)名為「亙?nèi)~白千層」。枝條長長，花為白色，它的生命力旺盛，即使被砍斷，也能維持生命一段時間，精油是萃取其枝條及葉片，呈透明無色，香味很像松油及尤加利。 土著很早就用茶樹葉子治療傷口，毒蛇咬傷也可做為解毒劑，世界大戰(zhàn)也曾使用為消炎劑。澳洲原住民在生病或身體保健時會煮茶樹的樹葉來喝，此事經(jīng)探險家?guī)炜舜L發(fā)現(xiàn)，也試試這種「澳洲茶」的效果，并將心得帶回英國研究，這是茶樹的第一次科學(xué)發(fā)現(xiàn)。但是千萬不要誤會，茶樹不是休閑飲料，而是作為藥用，某些芳療師或大眾不明究理，就把Tea Tree當作飲料了。
　　直到第二次世界大戰(zhàn)前，茶樹都是重要的消毒殺菌來源，后因抗生素的發(fā)明，人們喜歡像抗生素這種立即有效的消炎殺菌配方，因此茶樹也冷落了一陣?，F(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)病菌的反撲，會因人類使用抗生素而產(chǎn)生抗藥性，因此進化為更強更難消滅的超級病菌，而抗生素與化學(xué)藥物也對人體會有許多副作用，這時茶樹與各種大自然的配方才又重新被重視。
　　茶樹的氣味為新鮮的氣味，清中帶辣，明顯的消毒氣味，因分子極輕故前味強勁，其中的主成分「胺樹酚」能溶解黏液，幫助茶樹的消毒滲透力，對呼吸道的感染更具效力，但也是刺鼻氣味的原因之一。
　　　茶樹精油色透明，黏度極低，若滴于物體表面可在24小時內(nèi)揮發(fā)，且不留任何痕跡。對一般皮膚均無刺激，但如皮膚上有使用藥物、過度使用化妝品與清潔劑導(dǎo)致皮膚的脆弱，這時若使用100%純度的茶樹，可能會造成皮膚的敏感。茶樹雖無毒，但絕對不建議將純茶樹精油內(nèi)服，茶樹的效果也是屬于外在而非內(nèi)用，內(nèi)服并無好處。
　　需注意事項：茶樹屬無毒性之植物精油，除以上特性描述外，并無對孕婦、兒童有不適的已知案例，不過因為其分子小揮發(fā)性高，如用于臉部，請注意不要與眼睛部位過近，引起眼部不適?！?
　　【茶樹生長的環(huán)境】
　　土壤：一般是土層厚達1米以上不含石灰石，排水良好的砂質(zhì)壤土，有機質(zhì)含量1%-2%以上，通氣性、透水性或蓄水性能好。酸堿度PH值4.5~6.5為宜。
　　雨量：雨量平均，且年雨量在1500公厘以上。不足和過多都有影響。
　　陽光：光照是茶樹生存的首要條件，不能太強也不能太弱，對紫外線有特殊嗜好，因而高山出好茶。
　　溫度：一是氣溫，二是地溫，氣溫日平均需10度；最低不能低于-10度。年平均溫度在攝氏十八度～二十五度。
　　地形：地形條件主要有海拔、坡地、坡向等。隨著海拔的升高，氣溫和濕度都有明顯的變化，在一定高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，空氣濕度大，漫射光強，這對茶樹生育有利，但也不是愈高愈好，在1000米以上，會有凍害。一般選擇偏南坡為好。坡度不宜太大，一般要求30度以下。
　　【茶樹的繁殖】
　　茶樹的繁殖近來多采用扦插育苗法，過去的壓條法因繁殖速度過慢，現(xiàn)已很少人使用。
　　【茶樹的采收】
　　茶樹種植后約三年起可少量采收，十年后達盛產(chǎn)期，三十年后即開始老化，此時可從基部砍掉，讓茶樹重新生長，再到老化后就須挖掉重種。
　　【可推廣種植的茶樹優(yōu)良品種】
　　適制綠茶品種有：特早芽種有元宵綠；早芽種有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九龍大白茶、福云595等品種。
　　適制烏龍茶品種：早芽種有黃旦、茗科一號、丹桂等品種；中芽種有鐵觀音、佛手、白芽奇蘭等品種，遲芽種有肉桂、本山、杏仁等品種。
　　綠烏兼制品種有：黃旦、黃奇、梅占等品種。