1. 吃火鍋為什么要用油碟

火鍋對(duì)于四川人來(lái)說(shuō)真的是不可分割的一種食物，它的美味不僅讓四川人覺(jué)得動(dòng)容，也會(huì)讓外地人、外國(guó)人為之興奮、動(dòng)容。火鍋是由底料，蘸料，新鮮的食材共同組成的，少了誰(shuí)，這美味的火鍋都會(huì)失去它的美味。那么火鍋蘸料的香油到底是什么油吶？這篇文章將會(huì)為您解答。

一、火鍋蘸料香油是什么油

1、標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，吃火鍋的油碟，應(yīng)該是純芝麻油。但是很多餐館為了節(jié)約成本，用了所謂的“芝麻香油”“芝麻調(diào)和油”。這種油，是由少許芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兌出來(lái)的。成本低廉，聞著好像更香一些。更有不法商販，直接用色拉油和香精勾兌。是20%的壓榨香油、20%的小磨麻油、60%的食用植物油。你說(shuō)的那種在湯和菜中加幾滴就夠了的是小磨麻油，味道很重，而且吃多了會(huì)拉肚子。至于說(shuō)全部加純小磨麻油的，那個(gè)麻油應(yīng)該不是純的。

2、吃火鍋的香油碟蘸料，主要是采用蒜蓉和香油調(diào)制的，具有柔和的蒜香。香油也叫麻油，是芝麻油的簡(jiǎn)稱。香油碟蘸料中的香油具備潤(rùn)喉作用，能夠降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉，則能夠起到提鮮去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中，可以長(zhǎng)時(shí)間保持不變色，不失去蒜香味。

二、吃火鍋為什么要用香油

1、降溫

由于火鍋都是在沸開(kāi)的湯中燙食各種食材，剛涮好的食物溫度高，如果放在油碟里打個(gè)滾兒，既能起到降低食材的溫度避免燙嘴也能保證火鍋的本味;而且還能避免因長(zhǎng)期食用高溫度的東西而引發(fā)食道癌;

2、清火潤(rùn)燥

油碟主要成份是芝麻油。好處是：根據(jù)中醫(yī)理論清油有清火潤(rùn)燥的作用。

3、調(diào)節(jié)口味

由于個(gè)人口味可偏好對(duì)同一鍋煮出的食材，有人覺(jué)得太辣或者是有人覺(jué)得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過(guò)之后就不會(huì)覺(jué)得過(guò)于辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。

4、增強(qiáng)口感

香油碟本身就具有獨(dú)特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質(zhì)量提升，增強(qiáng)口感度，促進(jìn)消費(fèi)者的食欲;還可以區(qū)分不同火鍋的品味增加口感和香味。

火鍋的美味是我們每個(gè)人都喜歡的不得了的，是我們每個(gè)人都無(wú)法割舍的。相信許多的火鍋愛(ài)好者都會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)：火鍋蘸料香油是什么油吶？不知道在您閱讀了這篇文章之后是否對(duì)于您的這個(gè)疑問(wèn)有了一定的解答吶？希望這篇文章能夠徹底解答您的疑惑。

2. 四川人吃火鍋為什么要用油碟

區(qū)別是火鍋油碟里面不止只有香油。

火鍋油碟是四川、重慶等地食用火鍋和串串使用的一種專門(mén)調(diào)料。香油是從芝麻中榨取出來(lái)的油。

火鍋油碟一般需要蒜頭，芝麻，碎椒，豆瓣醬，花生醬，蒜蓉，蠔油，十三香等各種混合調(diào)制而成?；疱佊偷蕴嗳菀咨匣?，而香油是可以敗火的。

3. 為什么四川火鍋要用油碟

主要是香油為主的火鍋蘸料，一般重慶和成都火鍋都是油碟為主，主要是為啦讓牛油鍋底涮品降溫作用，吃重慶成都火鍋一定要油碟

4. 吃重慶火鍋為什么要吃油碟

油碟是用來(lái)蘸著火鍋吃。

油碟放在一個(gè)小碗里,一個(gè)人一個(gè)油碟,可以根據(jù)自己的口味加調(diào)料。

油碟用法是把油倒在小碗里面,根據(jù)個(gè)人喜好加入蔥花、蒜泥、香菜等,亦可以加入耗油、香辣醬。在加入適量的味精和鹽! 口味重的可以舀一勺火鍋里面的油!菜品在火鍋里面燙熟后,放入油碟里面食用。

5. 吃火鍋為啥要油碟

香油可以封住肉和菜的香味，緩減辛辣。最正宗的火鍋用的是生香油。不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)很少有人敢這么做了，現(xiàn)在人的抵抗力太差，吃了容易拉稀，所以現(xiàn)在用的油碟都是已經(jīng)煉制過(guò)的香油，為了增加口感，還往里面摻些芝麻什么的。

我曾經(jīng)吃過(guò)生香油碟，別有一翻滋味，和現(xiàn)在的油碟吃著是相當(dāng)不同的感覺(jué)，有降火的功效。

6. 火鍋為什么配油碟

這種火鍋油碟通常是用來(lái)給火鍋食材降溫的，將涮好的食材加到火鍋油碟中，翻滾一圈后就可以讓食物快速降溫，吃到嘴里時(shí)就不會(huì)被燙到了，而且還可以減輕辣度

7. 吃火鍋為什么要用油碟子

泡沫是肉制品里面的血水，泡沫多了，建議用勺子弄出去。

1、火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發(fā)出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅這亮，再聞香氣撲鼻，要達(dá)到這種效果，關(guān)鍵在火鍋老油。

2、老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好。

8. 重慶吃火鍋為什么都用油碟

自己吃還是開(kāi)店呢，自己吃肯定是芝麻香油最好，要是開(kāi)店，一般都菜籽油，有的店用的是色拉油，但是色拉油口感不好，我記得以前都是用的芝麻香油，現(xiàn)在都是色拉油了，估計(jì)是考慮到成本。

相比之下用菜籽油比較好，那種1級(jí)油，顏色和味道比較淡一些，希望有幫助

9. 吃火鍋為什么要用油碟呢

吃的火鍋類型不同，所選的蘸料也不同，吃川渝的麻辣火鍋，多數(shù)為牛油火鍋，很多人選擇油碟作為主要蘸料：

　　油碟：有香油、蒜末、蠔油、蔥花、香菜組成，有增香、解辣、去腥的作用，尤其是大蒜可以解毒，是麻辣火鍋的首選；

10. 吃火鍋為什么用香油碟

區(qū)別是火鍋油碟里面不止只有香油。

火鍋油碟是四川、重慶等地食用火鍋和串串使用的一種專門(mén)調(diào)料。香油是從芝麻中榨取出來(lái)的油。

火鍋油碟一般需要蒜頭，芝麻，碎椒，豆瓣醬，花生醬，蒜蓉，蠔油，十三香等各種混合調(diào)制而成?；疱佊偷蕴嗳菀咨匣?，而香油是可以敗火的。