1. 安吉白茶是炒的還是烘干的

（1）品種不同

嚴(yán)府白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。   安吉白茶是六大茶系中的綠茶，是浙江的一款名優(yōu)綠茶。之所以也叫白茶，是因?yàn)榘布撞柙?2-24攝氏度的時(shí)候茶葉為嫩白色。安吉白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。

（2）工藝不同

嚴(yán)府白茶的基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。  安吉白茶制選大體的工藝：高溫殺青(炒青)、揉捻、復(fù)炒、烘焙。新葉經(jīng)過四五個(gè)小時(shí)的攤放，然后按照一定的溫度和時(shí)間進(jìn)行殺青屬于非發(fā)酵茶，在這之后是整形理?xiàng)l，最后烘干出成品。

（3）特性不同

嚴(yán)府白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地。安吉白茶屬于非發(fā)酵茶;發(fā)酵茶含有更多的活性酶和維生素，所以前者在預(yù)防心血管疾病有更好的效果;而非發(fā)酵茶則相對顯得更加綠色生態(tài)，在抗輻射延緩衰老方面更突出。

2. 安吉白茶要炒嗎

安吉白茶的炒制方法有采摘、攤放、殺青、理?xiàng)l、烘干、保存，安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙。色澤翠綠，白毫顯露;葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人，沖泡后，清香高揚(yáng)且持久。安吉白茶的炒制：1、采摘，

安吉白茶的炒制方法有采摘、攤放、殺青、理?xiàng)l、烘干、保存，安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙。色澤翠綠，白毫顯露;葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人，沖泡后，清香高揚(yáng)且持久。

安吉白茶的炒制：

1、采摘，

安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采，明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放，竹簍盛裝，竹筐貯運(yùn)。

2、攤放，

及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時(shí)間手抓柔軟為宜。

3、殺青，

高溫殺青，先高后低，通過高溫250-300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時(shí)間2分鐘。

4、理?xiàng)l，

殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時(shí)間3分鐘。

5、烘干，

初烘：烘干機(jī)溫度100 ℃左右,　時(shí)間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90℃，低溫長烘。

6、保存，

茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi)，放入冰庫，溫度0-5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。

安吉白茶的泡法：

要從水、茶具、沖泡時(shí)間入手。水要用山泉水為佳，好的水質(zhì)可以更好的發(fā)揮出茶的內(nèi)質(zhì)。用80℃~85℃開水沖泡最佳。

1、備具：準(zhǔn)備玻璃杯，水燒開放涼至80℃~85℃。

2、溫杯：倒入少許開水于茶杯中，雙手捧杯輕輕晃動(dòng)后倒出。

3、置茶：杯中投入3克左右的茶。

4、浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。

5、運(yùn)茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時(shí)針方向輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使茶葉進(jìn)一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，遙香約30秒。

6、沖泡：沖泡時(shí)采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。

3. 安吉白茶是熟茶還是生茶

其實(shí)了解了制作工藝，你會(huì)發(fā)現(xiàn)只要是普洱茶的鮮葉，都可以制作所有的茶類，只是因?yàn)闃浞N和地域的關(guān)系，不同地方的茶適合做的茶類不一樣。

白茶制作工藝:鮮葉采摘、萎凋、干燥。

普洱生茶制作工藝:鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、理?xiàng)l、干燥（干燥完就是曬青毛茶）、精加工（壓餅等）。

普洱熟茶制作工藝:生茶曬青毛茶、發(fā)酵、干燥（熟茶散茶）、精加工（壓餅等）。

4. 安吉白茶是熟茶嗎

安吉白茶一年采一次，時(shí)間為20天左右

　　茶樹產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)瀹泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色。

　　安吉白茶的產(chǎn)品性狀，是早春清明至谷雨期間茶葉缺少葉綠素白化所致，是綠茶的變異品種，至夏季與春茶無異。如果知道安吉白茶這個(gè)特性的話，就可以知道安吉白茶只產(chǎn)春季一季茶葉，周期為每年清明之前3月下旬到4月22號(hào)的谷雨這點(diǎn)時(shí)間，整個(gè)周期為3個(gè)多星期！基本每年4月20-22號(hào)新茶下市結(jié)束采摘。

　　很多茶友會(huì)問秋季產(chǎn)不產(chǎn)茶，對于茶樹生長的話秋季是有產(chǎn)，但是對于安吉原產(chǎn)地來說的話基本是不采摘炒制的，因?yàn)闆]有白茶的特性，泛不了白，就是普通的綠茶，而且采茶成本也比較高，采摘不劃算。不過個(gè)別農(nóng)戶也有采，采下來當(dāng)普通綠茶賣，個(gè)別農(nóng)戶采但占的份額基本不是很大百分之二三。

5. 安吉白茶是熱茶還是涼茶

安吉白茶屬于綠茶類，雖然名稱里有個(gè)“白”字，但卻不是白茶類。安吉縣位于浙江省北部，這里山川雋秀，綠水長流，是我國著名的竹子之鄉(xiāng)。1982年，人們偶然在安吉的一處山谷里發(fā)現(xiàn)了一株白茶古茶樹，自此以后，安吉白茶日漸被人們所認(rèn)識(shí)和開發(fā)。安吉白茶茶樹的顏色明顯較淺。茶樹茶芽顏色會(huì)隨著時(shí)令發(fā)生變化：清明前的嫩葉是灰白色的；到了谷雨，嫩葉會(huì)逐漸轉(zhuǎn)綠，直到全綠。安吉白茶的產(chǎn)茶期較短，一般只有一個(gè)月左右，這使得白茶更顯嬌貴。安吉白茶與中國六大茶類中“白茶類”中的白毫銀針，白牡丹不同。白毫銀針、白牡丹是用綠色多毫的嫩葉制作成的白茶，歸類為白茶是由其加工方式?jīng)Q定。而安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種，色白是由品種而來。安吉白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。

6. 安吉白茶屬于烘青茶還是炒青茶

茶的九條基本知識(shí)如下:

1、安吉白茶是綠茶，不是白茶

2、大紅袍是烏龍茶，不是紅茶

3、君山銀針是黃茶，不是白茶

4、六安瓜片的“六”念“l(fā)u”，不念"liu”

5、是鳳凰“單叢”，不是鳳凰“單樅”

6、潮汕“功夫”茶，“工夫”紅茶，不要搞混

7、“鴨屎香”是香的，不是臭的

8、茉莉花茶里沒有花

9、洞庭山產(chǎn)碧螺春，洞庭湖產(chǎn)君山銀針

7. 安吉白茶是泡還是煮

1、溫杯

煮好水之后，先向茶具之中倒入，充分燙洗一遍茶具，5秒左右倒出，并且一定要盡量倒干凈。然后取出3g左右安吉白茶，倒入茶則之中，再用茶匙將干茶投入茶杯中，茶水比一般是1:50。

2、注水

投茶后提起水壺，沿著茶杯的邊緣環(huán)繞注水，水溫以控制在85度左右為宜。不宜高沖注水，最好繞著茶杯的邊緣，一圈一圈的注水，使每一根茶葉都充分與水接觸，激發(fā)茶香。

3、出湯

安吉白茶不宜久泡，第一泡控制在一分鐘左右出湯為最佳，以免茶湯過濃。綠茶通常都不太耐泡，安吉白茶也是如此，一般沖泡三次便已沒有太好的滋味，需要投放新茶。

8. 安吉白茶是煮著喝嗎

極白安吉白茶是一種優(yōu)質(zhì)的白茶，具有清香、甘醇、爽口的口感和獨(dú)特的茶香。

一種常用的沖泡方法：

1. 準(zhǔn)備好極白安吉白茶和干凈的茶具（建議使用玻璃杯或白瓷杯）。

2. 將極白安吉白茶放入茶杯中，建議使用3克左右的茶葉。

3. 先用80℃左右的溫水沖泡，沖泡時(shí)間約為15秒，倒掉沖泡水。

4. 用80℃左右的溫水再次沖泡，這次沖泡時(shí)間可以稍微延長一些，大約為20-30秒，直至茶葉完全展開。

5. 將茶湯倒入茶杯中，欣賞茶湯的顏色和香氣，然后品嘗茶湯，享受極白安吉白茶的獨(dú)特風(fēng)味。

6. 可以根據(jù)個(gè)人口味添加適量的蜂蜜或其他調(diào)味品。

沖泡極白安吉白茶時(shí)，水溫不宜過高，否則會(huì)影響茶葉的口感和香氣。此外，建議在沖泡過程中多次沖泡，以激發(fā)茶葉的香氣和口感。

9. 安吉白茶是涼的還是熱的

會(huì)苦澀感明顯。

安吉白茶沖泡的水溫不宜過高，最適合控制在85度左右，沸水后打開晾置約3分鐘。絕對不能用100℃的沸水沖泡。安吉白茶原料柔軟，葉片薄，葉綠素容易在過高的溫度下破壞。同時(shí)，茶葉中的茶多酚類物質(zhì)在高溫下氧化會(huì)使茶湯變黃，發(fā)生微苦，茶湯變得不好喝。此外，許多芳香物質(zhì)在高溫下很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。

10. 安吉白茶是炒的還是烘干的好

不能這么籠統(tǒng)的去說，好的白茶比如采摘早的因?yàn)樗悄垩克允悄矍帱S的鮮葉是透光的，所以干茶炒出來是嫩青黃的，到后面采摘的尾茶由于茶葉也老了炒出來的干茶是老黃色的因此這個(gè)黃是什么樣的主要還得看實(shí)物去比較，當(dāng)然同意的青葉炒茶的時(shí)候炒的老一點(diǎn)火候長一點(diǎn)顏色也會(huì)相對黃些，因此黃的定義是什么樣的還得針對實(shí)際去看去評價(jià)