筍干燉三層肉

做法：春筍干一斤切好先煮爛、三層肉炸到出油。兩樣再混在一起用大鍋一直燉，放點大蒜和一點白糖，燉越久越好吃。

梅菜扣肉

做法：永定菜干兩斤洗干凈、三層肉三斤切大塊斤狀。配一些老姜和白糖，味道調(diào)好，兩樣混在一起蒸。

大鍋菜是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，中國北方地區(qū)常見菜品之一，在北方地區(qū)較流行。食材多樣，營養(yǎng)豐富，湯汁濃郁。此菜其名稱的由來，首先是它有很多種菜的風(fēng)味，其次就是說在早年大家是在一起吃飯一起干活，所以就叫做了大鍋菜。

大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席面。大鍋菜只有用普通東西才做得地道，若放進(jìn)山珍海味，反倒失了味道。所謂百菜白菜美，諸肉豬肉香。大鍋菜為家常菜，要用家常吃法。沒有了大鍋，也就不能稱作大鍋菜，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來只能改頭換面喚作燉大菜，相比大鍋菜，已不是原來面目。在講究儀表、注重風(fēng)度的諸多場合，在要求體型、講求口味的時候，享用大鍋菜如紳士般的吃法不僅少了韻味，更缺了底氣。