香辣肥腸雞

制作：

1、肥腸洗凈焯水，先下鹵水鍋鹵熟，撈出來(lái)切成塊。

2、雞肉塊下鹽、味精、生抽腌好，炸至半干，倒起瀝油。

3、鍋留底油，下干辣椒、花椒熗鍋，再下肥腸、雞塊炒香，鹽、味精調(diào)味后翻勻，撒上熟芝麻即可出鍋。

雞腰燜豬尾

原料：雞腰200克，豬尾500克，地瓜、土豆各100克，青、紅椒塊各20克。

調(diào)料：

料酒20克，紅鹵水500克，色拉油800克（約耗60克），蒜子5克，小料（蔥白段、姜片、圓蔥絲各5克），高湯300克，排骨醬、鹽、雞汁各5克，土制黃豆醬10克。

制作：

1、雞腰洗凈，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；豬尾剁成大小均勻的10塊，焯水后放入鹵水中，小火鹵至成熟；土豆、地瓜分別去皮，切成滾刀塊，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香，下入黃豆醬、排骨醬、豬尾巴、雞腰，中火翻炒均勻，倒入高湯，下入土豆、地瓜、鹽、雞汁，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋子繼續(xù)大火燒開，用小火壓3分鐘。

3、客人點(diǎn)菜時(shí)，將菜肴倒入沙鍋內(nèi)，撒入青、紅椒塊和蒜子，大火加熱至湯汁燒開，離火上菜即可。

點(diǎn)評(píng)：

雞腰雖然幾乎沒(méi)有異味，但是我個(gè)人感覺(jué)，最好也放入鹵水中鹵制，這樣香味才能濃郁。

特色：

雞腰和豬尾都是不起眼的食材，兩者搭配，加入土制黃豆醬、土豆、地瓜等料一起燜制，絲毫沒(méi)有異味，而且香味還特別濃郁。

咸菜拌口蘑

原料：口蘑240克、酸菜80克、蔥花、鹽、味精、化豬油各適量

制法：

1、把酸菜切成顆粒狀，入鍋加少許的化豬油炒香后，盛出來(lái)備用。

2、把口蘑切成片，投入加有適量鹽的沸水鍋汆熟后，撈出來(lái)擠干水，入盆加酸菜粒、味精和蔥花，拌勻便成菜。

豆豉蒸排骨

原料：排骨500克，整頭蒜2個(gè)。

輔料：

小紅椒3個(gè)，油炸蒜粒30克，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。

做法：

1、排骨洗凈瀝干水份，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

2、排骨內(nèi)加入鹽、糖、油炸蒜粒，生蒜蓉用手抓勻。

3、分兩次加入水，用手抓勻，最后加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時(shí)以上。

4、入鍋蒸，上汽后蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。

5、蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。