1. 重慶火鍋底料加的什么茶

火鍋配啤酒、可樂、雪碧、橙汁、菊花茶等飲料，具體飲料選擇還要根據(jù)個(gè)人口味和火鍋口味的辣度來調(diào)整。

火鍋是一種以涮煮食材為主的傳統(tǒng)中國料理，通常使用熱騰騰的火鍋底料加上各種蔬菜、肉類、海鮮等食材，通過涮煮的方式一起享用?；疱伒牡琢戏N類繁多，根據(jù)地域和個(gè)人口味不同，有麻辣、番茄、清湯、咖喱等不同風(fēng)味?；疱伒某苑ㄒ膊煌?，有分餐火鍋、共同食用的一鍋端等方式?；疱伈粌H美味可口，也被視為一種社交文化，是朋友、家人聚會(huì)、聯(lián)絡(luò)感情的好去處。

2. 重慶火鍋底料至少要放好多種材料

配料:牛油3斤 色拉油2斤 豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

3. 重慶火鍋的火鍋底料

一、先準(zhǔn)備材料：牛油50斤、干辣椒13斤(根據(jù)吃的辣度選擇種類，我選的新一代+石柱紅，絕對夠辣)在燒開的水中煮2分鐘，將煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫縣豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大蔥3斤破開、洋蔥1斤切片、老姜5斤切片

二、現(xiàn)在開始炒料：

1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆干水分，撈出不要

2、將老姜放入油中爆香到水氣較少時(shí)，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動(dòng)，以免巴鍋，炒到水分快干時(shí)下糍粑海椒，改大火，這時(shí)鍋鏟不能停

3、鍋里沸騰10分鐘的時(shí)侯改中火，下入余下的海椒繼續(xù)炒

4、炒至海椒顏色開始變深時(shí)，下醪糟，繼續(xù)炒

5、炒至海椒翻沙時(shí)，改小火,倒入高梁酒，下花椒，繼續(xù)炒5分鐘

6、起鍋，加蓋燜5-12小時(shí)就可以用了

三、打鍋：底料8兩至1斤半(根據(jù)自己吃辣的程度)，雞精50克、味精50克、老姜幾片，大蒜適量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒節(jié)適量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高湯按7比3的比例兌入

　　這是打好的鍋底

4. 重慶火鍋底料放水嗎

1、需要要加水的。

2、在煮火鍋的時(shí)候的了，我們一般會(huì)先買一包火鍋料的，然后再將火鍋加水料煮開的，就可以開始燙了的。一般來說在家里的話的，用涼水煮開比較好的，因?yàn)檫^低燉的時(shí)間比較長的話，會(huì)比較香的了。沒水煮還會(huì)生鍋，根本沒辦法煮出色香味俱全的火鍋！

5. 重慶火鍋底料放什么

如果是買的現(xiàn)成的品牌火鍋底料都是已經(jīng)炒制好了的，加水熬制即可。但好的做法一般是再加油把底料炒香，但切記不要炒胡了影響口感，炒制的時(shí)候也可以根據(jù)自己的口味，加干辣椒，花椒，大蒜和糖。

熬制的時(shí)候可以用豬骨加上雞骨熬制成湯，加入底料中，比清水鮮美也更濃郁。

6. 重慶火鍋底料加的什么茶油

可以的，餐廳是吃飯的地方，只要有正規(guī)的營業(yè)執(zhí)照(營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營范圍需要包括餐飲服務(wù)業(yè)和食品銷售行業(yè)兩大類型)就可以銷售包裝食品，餐廳在經(jīng)營各種快餐的同時(shí)可以銷售豆?jié){油條，奶酪面包，方便面，重慶火鍋底料，速凍餃子，花生油，菜籽油，山茶油，芝麻油等等

7. 重慶火鍋底料加的什么茶葉

大部分是黃苦蕎。還有火鍋店會(huì)用荷葉泡水，夏天可能會(huì)用薄荷葉泡。

主意苦蕎茶有兩種，一種是蕎麥麥粒，不規(guī)則球形小顆粒，營養(yǎng)豐富，建議購買。

另一種是發(fā)酵加工而成的，看形狀是圓柱形，像是以前的感冒沖劑那樣，這種多不是蕎麥仁做的，很多是用蕎麥皮做的，也就是以前的蕎麥皮枕頭心。不建議購買。

還有一種是蕎麥茶，濃郁的麥香味，是蕎麥茶。大麥茶一般味道淡，有焦香味。

8. 重慶火鍋底料加的什么茶好吃

大部分是黃苦蕎?？嗍w茶有兩種，一種是蕎麥麥粒，不規(guī)則球形小顆粒，營養(yǎng)豐富，建議購買。

另一種是發(fā)酵加工而成的，看形狀是圓柱形，像是以前的感冒沖劑那樣，這種多不是蕎麥仁做的，很多是用蕎麥皮做的，也就是以前的蕎麥皮枕頭心。不建議購買。

9. 重慶火鍋底料加水還是加湯

大約1升水即可。

 火鍋底料加水并沒有嚴(yán)格的要求,通常是根據(jù)食材以及個(gè)人口味來定的,一般重口味的人,要少加點(diǎn)水,但要保證底料不干鍋,以免燒焦;而清淡口味的人,則可以多加些水,另外在煮一些肉類的時(shí)候,味道要重一些,否則會(huì)較腥,尤其是豬腦、大腸等食材。 

10. 重慶火鍋底料配什么菜好吃

清油火鍋底料配方

1、辣椒：清油火鍋 ，追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的選擇上，以中辣型的辣椒為主，四川的二金條辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，紅亮油潤。制作清油火鍋前，先將二金條辣椒經(jīng)過去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。

2、花椒：應(yīng)該選用上等的新鮮青花椒，鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調(diào)節(jié)下，使得鍋底在食用時(shí)的麻、辣、鮮、香統(tǒng)一和諧，爽口不膩。

3、底油：要選用菜籽油，油質(zhì)清淡，香味適中。清油火鍋鍋底的制作

原料：二金條糍粑辣椒500 - 1500克，青花椒100 - 150克，菜籽油3千克，大蔥100克，姜片、大蒜各50克，郫縣豆瓣100克，香料粉35克，雞精30克，味精10克，鹽5克，高湯1.25千克。

11. 重慶火鍋底料加什么提香味

四川火鍋的特色，就是牛油火鍋，因?yàn)樽畛踔貞c的火鍋是用牛下水煮的，所以調(diào)料用的是牛油也很正常。時(shí)間長了就成了定律了，牛油去腥的辦法：

解決方案1：

1、將適量牛油用大火燒，至油冒青煙、油中幾乎不冒泡為止。

2、關(guān)火，分別用大蒜、姜片、大蔥、洋蔥適量切片（選一種也可以，反復(fù)用）在油中炸，炸干不糊撈起扔掉，再下入新鮮材料的適量放入鍋里繼續(xù)炸，反復(fù)步驟，期間油溫減低，又開火燒直至第1條，反復(fù)幾次聞不到牛油味不見即可。

解決方案2：

按方案一的步驟，調(diào)味料改放適量橘子皮,料酒,陳醋,入火鍋,加入成段大蔥,蒜苗之類,還可以加幾顆紅棗拖味。

推薦幾種做法：

一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計(jì))

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克；

制法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底　

二、火鍋湯料的調(diào)制

原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生姜50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油適量；

制法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯，每口火鍋摻湯約2500克，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中，每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。

三、操作時(shí)的一些相關(guān)問題

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的ci草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。

6、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。

8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。