按大人，小孩，老人計算，一般米飯按每人2.5兩（0.25斤）計算，每桌10人，共100桌，涼菜為每桌人數(shù)一半計算5個，熱菜為每桌人數(shù)10個，湯菜2個，米飯一共做0.25斤x1000＝250斤，涼菜5個×100＝500個，熱菜10×100＝1000個，湯菜2個×100＝200個。當(dāng)然我們提倡節(jié)約糧食，光盤行動，希望大家在進美食時不忘珍惜糧食。

千人食堂的話人數(shù)多菜品主食就要多樣化丶營養(yǎng)均衡、葷素搭配。早、中、晚餐規(guī)化好，定位好客戶群的喜好后定以中或西式為主。每天菜譜要有變化。早餐營養(yǎng)能量口味多注重一些，午餐主食和菜的搭配合理一些，晚餐菜品多樣變化些，按需定時調(diào)整。