大蒜性溫、味辛，功能散寒化濕、殺蟲解毒，主治感冒鼻塞、肺虛久咳、百日咳、泄瀉、痢疾等癥。大蒜含有揮發(fā)性的大蒜辣素，據(jù)現(xiàn)代藥理分析，確認(rèn)蒜素有極強(qiáng)的殺菌效力，對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、白喉?xiàng)U菌，結(jié)核桿菌、葡萄球菌、黃白癬菌，其他霉菌和陰道滴蟲、蟯蟲等都有強(qiáng)大抑制或殺滅作用，故有“天然的廣譜抗菌素”之稱。夏秋兩季，每天吃幾瓣生大蒜，能預(yù)防痢疾的腸炎；冬季和春季常吃點(diǎn)醋泡過的大蒜，能預(yù)防腦膜炎。如將蒜瓣嘴里嚼食三五分鐘，口腔內(nèi)的細(xì)菌即全部被殲。
大蒜還能降血脂，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病和高血壓也有防治作用。另外，大蒜還能防癌，因大蒜有脂溶性揮發(fā)油等有效成分，可激活人體巨噬細(xì)胞的功能，加強(qiáng)免疫力，從而加強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。
但大蒜味辛烈，刺激性較大，故患有胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎或胃酸過多的病人，就不能隨便多吃。另外，凡陰虛火旺者最好不吃，以防動(dòng)火、耗血，使病情加重。
大蒜是日常生活中必備的調(diào)味品，做飯、炒菜少不了它。近年來，人們又發(fā)現(xiàn)了大蒜的許多藥理作用，發(fā)現(xiàn)大蒜能預(yù)防和治療多種疾病，美國(guó)科學(xué)家已把大蒜列為基本健康食品。
殺菌、消炎作用：很多人都知道，吃蒜可以預(yù)防和治療胃腸炎。大蒜對(duì)沙門菌等引起的細(xì)菌性痢疾有治理療作用；還能殺死如流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒、新型隱球菌（可致嚴(yán)重的腦膜炎）、肺炎雙球菌、念球菌、結(jié)核桿菌、傷寒、副傷寒桿菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、立克次體等多種致病微生物。據(jù)研究，蒜頭中所含蒜氨酸和蒜酶，在胃中可生成大蒜素，具有較強(qiáng)的殺菌能力。
防癌作用：大蒜能阻斷致癌物亞硝胺的化學(xué)合成，能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，對(duì)癌細(xì)胞有殺傷作用。大蒜內(nèi)含豐富的硒，能加速體內(nèi)過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細(xì)胞?？茖W(xué)家認(rèn)為，大蒜對(duì)白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預(yù)防作用。
降血脂作用：某人的血脂高于正常值，每天吃1-2頭大蒜，3個(gè)月后血脂竟降至正常。實(shí)驗(yàn)研究對(duì)大蒜的降血脂作用予以肯定。
預(yù)防心、腦血管疾?。捍笏饽芙档脱山档脱旱酿こ矶?，有明顯的抗血小板聚集作用，因而可改善心腦血管動(dòng)脈硬化，減少血栓形成的危險(xiǎn)，使心臟病和腦中風(fēng)（腦血栓和腦出血）的發(fā)作危險(xiǎn)大為減少。科學(xué)家已經(jīng)成功地從大蒜中提取能預(yù)防高血壓、防治缺血性腦血管疾病的藥物。
增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的作用：有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，大蒜中的脂溶性揮發(fā)油能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬機(jī)能，有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的作用。
抗衰老作用：大蒜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及礦物質(zhì)，具有預(yù)防血管老化、免疫力 衰退等作用。大蒜提取物的體外抗癢化作用優(yōu)于人參，其有效成分可以保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞免受過氧化氫作用，對(duì)延緩衰老有一定作用。
其它：大蒜揮發(fā)油可起到保護(hù)肝臟的作用，并能提高肝臟的解毒能力；大蒜還可促進(jìn)胃液分泌，促進(jìn)對(duì)維生素B族的吸收，增進(jìn)食欲；大蒜含有一種能刺激垂體分泌的物質(zhì)，有助于控制內(nèi)分泌腺，調(diào)節(jié)人體對(duì)脂肪和糖類的消化吸收，促進(jìn)機(jī)體的代謝活動(dòng)，可抗肥胖。國(guó)外有研究發(fā)現(xiàn)，大蒜能預(yù)防放射性物質(zhì)對(duì)人體造成的危害，并能減輕由此帶來的不良后果。
大蒜的益處不少，但吃過蒜后，口腔留有異味還會(huì)刺激胃，引起燒心、反酸現(xiàn)象。漱口、刷牙、喝茶（或咬茶葉）、醋、酒都可去除口腔異味