1. 茶油鴨油怎么會(huì)不讓油黑呢

食用油按大類分有動(dòng)物油和植物油。顧名思義，動(dòng)物油就是動(dòng)物身上的油；植物油就是從植物身上提取的油。

動(dòng)物油，包括豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等。植物油是我們目前食用最多的一個(gè)種類，它包含橄欖油、茶油、亞麻籽油、花生油、核桃油、紅花籽油、橄欖油、茶籽油、色拉油（涼拌油）、菜籽油、芝麻油（又分為普通芝麻油和小磨香油）、葵花籽油、大豆油、調(diào)和油（調(diào)合油）、粟米油（玉米油，玉米胚芽油）。

此外，如果按照食用油存在的方式，又可以分為“看得見的油”和“看不見的油”。所謂“看得見的油”是指從人們感官上就知道含油多的食品，如動(dòng)物油、花生油、豆油、橄欖油以及動(dòng)物外皮如雞皮、鴨皮等食物，很容易就避免過多攝入；而“看不見的油”，顧名思義，不容易為人所注意的“隱藏”在食品中的油，如堅(jiān)果類食物，包括花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子等，均含有較多量的油。

2. 茶油鴨油循環(huán)使用

材料:當(dāng)年活母鴨一只(重約1800克)，紹酒30克，生鴨油30克，雞清湯100克，花椒5克，精鹽10克，蔥25克，姜25克，白糖15克，飴糖15克，茶籽油15克，花生油1500克(實(shí)耗油125克)。

1、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟洗凈瀝干。

2、用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi))，再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開囗處。

3、用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。

4再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。

5、水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊撈出晾于。

6、將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。

7、鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至6成熱(約150度C)時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。

8、然后撥出竹節(jié)，拆掉麻繩，皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。

9、食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬，荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿，骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

3. 茶油鴨什么味道

我這個(gè)人均10元指的是炸雞腿啊~~~~~~~~~~~~~~實(shí)際上買他家的雞腿最合適，但是前提是吃的人要少，要不肯定不夠。

這個(gè)炸雞別看門臉小，可是遠(yuǎn)近馳名且歷史悠久了。記得最早炸雞店要追溯到十幾二十年前，遙想當(dāng)年我還是一個(gè)黃毛丫頭，只會(huì)跟在漂亮的姐姐和阿姨身后做丑小鴨態(tài)~~話又遠(yuǎn)了。第一次買他家的炸雞是15年甚至更早，店鋪?zhàn)湓诙痰晗旅?，?dāng)時(shí)排隊(duì)人很多，等了能有1個(gè)多小時(shí)，而且限購每人最多2只，我們當(dāng)時(shí)就買了兩只。之所以那么多人排隊(duì)主要就是他家炸雞的味道太香了，在那條街上一走一過的沒人不被吸引。直到現(xiàn)在也是，每次坐363路經(jīng)過的時(shí)候，都會(huì)臨時(shí)決定下車買個(gè)雞腿。他家雞肉的特色就是外面有些發(fā)酥，里面味道很濃厚，有滋有味。不像道口燒雞，聞著香，但是吃著肉沒什么味道?，F(xiàn)在這家小店還在經(jīng)營，每天還是很多人等著買，整只雞16.8RMB/斤 ，雞腿19.8RMB/斤，窩是經(jīng)常買雞腿，一只雞腿大約是9-11元rmb，發(fā)現(xiàn)還是買雞腿的人多，因?yàn)楹贸杂植粫?huì)浪費(fèi)，我要是買整只的話，肯定有些地方吃不了。以前只是我喜歡，現(xiàn)在老公也對雞腿贊不絕口的。題外話要說一句啊，在網(wǎng)上看了帖子，說是這些茶油鴨、炸雞之類的非常不好，第一，他們的用油都是不太好的，具體我不說大家也明白，再有就是油經(jīng)過一次高溫炸就會(huì)產(chǎn)生很多的有害物質(zhì)，所以要少吃油炸的東東，再有就是這些雞鴨啊本身并不新鮮，都是經(jīng)過一些食品添加劑或者藥水浸泡過的，所以掩蓋了本身的味道，而且它添加了嫩肉粉，肉質(zhì)也會(huì)變得比較嫩，還有一些大煙仔，為了讓人上癮，最后是因?yàn)樵谡u的油里面添加了一種香料，這種香料經(jīng)過高位油炸會(huì)散發(fā)濃濃的香味，但是吃著是沒味道的，這個(gè)味道就是為了吸引路邊的行人。所以勸大家少吃，我現(xiàn)在已經(jīng)很少買。

4. 茶油鴨油怎么會(huì)不讓油黑呢圖片

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個(gè)

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個(gè)

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個(gè)

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時(shí)做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，然后放少許白酒、適量鹽調(diào)味。然后關(guān)火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時(shí)順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時(shí)里準(zhǔn)備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時(shí)間更久會(huì)更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時(shí)候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上?？偣布?5分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開吃。

5. 茶油鴨是用茶油做的嗎

先把鴨子放進(jìn)蒸籠，大火旺氣蒸五分鐘，鴨子的里邊蒸透！拿出。鍋里倒進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)油，千萬別多，就一點(diǎn)點(diǎn)，大約就像平時(shí)炒菜的一鐵勺就夠了！油熱了以后，一只手拿住鴨脖子或把鴨子放在“笊籬”里，垂在鍋上，另一只手拿鐵勺盛起熱油往鴨子身上淋澆，一勺一勺讓鴨子的皮都要過油，鍋里的油只多不少，待鴨子的全身都重新焦脆就行了！放在案板上再用快刀片??！要做到每一片鴨肉都要帶皮。剩下的鴨架子另外單有用處。