1. 重陽菌子油的做法

9月底結束。

野生九月香菌（松乳菇）一般在梅雨季節(jié)（6、7月份）或者是夏秋之際多雨時節(jié)，從針葉林地上長出，氣溫25-32℃之間大量出菇。越是雨季、氣候越是潮濕，草叢中的九月香菌長得就越多。采摘時間一般選擇在重陽節(jié)前后，采收時間大概持續(xù)15天左右。

九月香也可人工種植，夏秋季節(jié)種植。選擇自然生長25年以上的松林地帶，并且在樹林間長有少量茅草叢為宜。

2. 野生重陽菌油

在我家鄉(xiāng)的山坡上，生長著一種野生珍稀菌類，是一種珍稀蘑菇，是一種珍稀美味，它的名稱叫做“雁窩菌”。在每年的陽春三月即清明時節(jié)與每年的九月即重陽時節(jié)，是雁窩菌生長的季節(jié)。采雁窩菌從清明時節(jié)最遲可采到四月底，重陽時節(jié)最遲可采到十月底，適宜雁窩菌生長的溫度是二十度左右，氣溫低了或高了，超過了這段時節(jié)，雁窩菌就沒有了。

每年的清明和重陽時節(jié)，如果雨水調勻，陽光充足，就適合生長雁窩菌。如果陰雨時間長見不到陽光或長時期陽光充足見不到雨水，雁窩菌就不會生出來。

到了雁窩菌的季節(jié)，家鄉(xiāng)的山坡上也不是到處都有，而是零星的數處小點部有。有的生在老地方，也有的生在新地方。有時候那些老地方沒有了的原因是被火燒過了或許是被大水沖走了土壤，有菌種的土被沖到了一個新地方，所以新地方就長出了雁窩菌

3. 菌子油怎么做

油炸菌子像發(fā)霉一樣，豬油不能長時間保存、用植物油。我經常自己做野生菌子油的、還有我們這里做豆腐醬、等等各種醬都是用植物油的。植物油幾個月、或常年都不發(fā)霉。豬油幾天就發(fā)霉了。 還有做的時候野生菌要灑得半干、或是鍋里抄干在做油炸菌子

4. 重陽菌油起了白色的點是什么

用料

雁鵝菌 1500克

茶油 適量

鹽 估計15-20克

干辣椒 10-20個

桂皮 1-2大塊

花椒粒 一大把

菌油的做法步驟

步驟 1雁鵝菌，挑選的菌子可以小一點，大的不香。

雁鵝菌去蒂，洗凈泥沙，撿出枯葉，用清水漂洗3~4次。盡量用多點的水，雁鵝菌比較臟，多浸泡，多清洗。

然后濾干水，避免油炸的時候有水，盡量瀝干一點，在陰涼處晾干，不要在太陽底下鍋內不放油，倒入菌子干炒出水。

將菌子中炒出來的水，裝出來，不用。

繼續(xù)翻炒，菌子中的水逐漸少了，逐漸倒入茶油，邊炒邊加。

炒至菌子半干時，加入鹽，鹽最好一次放夠，可翻炒一下，試一下咸淡。如果儲存的時間短，就少放一點鹽，反之多放一點。

接著放入干辣椒、桂皮、花椒粒。

繼續(xù)翻炒，繼續(xù)加茶油，油以漫過菌子為宜。

再繼續(xù)翻炒，看到菌子逐漸變小，油漫過菌子。

再翻炒一會，可見菌傘邊緣變干枯，即可關火。盛出，放涼，裝入密封的玻璃罐中，

5. 菌子油的作用

把新鮮的野生菌清洗干凈，放在一邊滴干水分。

在這期間我們開始準備做野生菌油所需要的材料菜油、姜、大蒜、洋蔥、花椒、香葉等，把它們清洗干凈備用。

熱鍋起油，等油有八成熱的時候倒入我們準備的材料，炸到它們金黃撈出。

在把瀝干水分的野生菌倒入鍋中，直到炸到金黃色就好了。等它涼了裝好就可以了。

6. 炸重陽菌子油的做法

材料：平菇400克、雞蛋1個、油鹽適量、五香粉半茶匙、淀粉、

做法步驟：

1.把平菇切去根部，放到清水中沖洗一下，撈出，瀝凈水分，攤開，晾1-2小時，蘑菇洗后，水分大，需要晾一下。

2.把蘑菇用手撕成條，不要太細，蘑菇炸制后，會縮水。

3.把雞蛋磕入碗內，加入1湯匙清油，再撒入五香粉。用筷子把蛋液攪打均勻。

4.放入蘑菇條，再加入鹽，把蘑菇抓勻，裹上蛋液。

5.分次加入干淀粉，翻拌蘑菇，使蘑菇表面均勻的沾上一層淀粉，拌至蘑菇之間互不粘連就可以了。老式炸蘑菇只放鹽、五香粉、雞蛋、淀粉。

6.鍋內加入油燒熱，如果油量不多，把蘑菇分兩次炸制，把油加熱至6-7成熱，逐條下入蘑菇炸制，將蘑菇炸制定型，將蘑菇瀝油撈出。如果掌握不好油溫，油熱后，用筷子夾一條蘑菇，下入到油鍋內，蘑菇周圍馬上起密集的小泡。

7.升高油溫至8成熱左右，下入蘑菇復炸，炸1分鐘左右，把蘑菇炸至外表金黃，酥脆，將蘑菇撈出瀝油，裝盤撒上椒鹽，即可

7. 菌子油多少錢一斤

豬油不能長時間保存、用植物油。我經常自己做野生菌子油的、還有我們這里做豆腐醬、等等各種醬都是用植物油的。植物油幾個月、或常年都不發(fā)霉。豬油幾天就發(fā)霉了。 還有做的時候野生菌要灑得半干、或是鍋里抄干在做