1. 茶油鴨配方用什么香料

正宗茶油鴨配方源自于江蘇淮安地區(qū)。因?yàn)榛窗驳靥庨L(zhǎng)江下游，氣候濕潤(rùn)，鴨子肉質(zhì)鮮美。茶油鴨是淮安地區(qū)的傳統(tǒng)美食之一，其配方是將鴨子洗凈去毛，配以茶油、料酒、生姜、大蔥、黃酒等佐料腌制后，再入鍋煮制而成?；窗膊栌网喴陨珴杉t亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁著稱，已逐漸成為中國(guó)餐飲文化的一道經(jīng)典名菜。注意：不同地區(qū)的配方可能不盡相同，但淮安茶油鴨被認(rèn)為是正宗之一，也可以在其他地方嘗試制作。

2. 正宗茶油鴨秘制配方

茶油鴨用的飄香油是一種合成的香料，類似于火鍋飄香記。一般調(diào)理店會(huì)有。

茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來(lái)的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異。

3. 茶油鴨的家常做法與配料

茶油鴨和蒸香鴨的區(qū)別：

1、茶油鴨是一道漢族名菜，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美，外脆內(nèi)嫩，香酥爽口，食后具有促消化的作用。

2、蒸香鴨是由數(shù)30種調(diào)料，采用標(biāo)準(zhǔn)秘制配方加工而成，定時(shí)浸泡腌制后，采用炸鴨爐、電或氣加熱炸出爐，現(xiàn)場(chǎng)操作，觀賞效果極佳，色香味俱全，堪稱炸鴨一絕。肥而不膩、口感酥軟又是蒸香鴨的最大特點(diǎn)。

4. 怎樣做茶油鴨才香

一、砂鍋魚(yú)頭

制作時(shí)取1500千克以上的鮮活鰱魚(yú)頭，輔以配料，采用傳統(tǒng)泰山砂鍋之工藝，經(jīng)2小時(shí)的溫火慢燉精制而成。

二、冠頂蒸餃

是一道特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。具有晶瑩透亮、油潤(rùn)溢香、餡鮮皮軟、形似雞冠的特點(diǎn)。

三、松香牛肉

主要原料有凈牛肉松、蔥姜、胡椒、茴香。這道菜牛肉煮熟，松香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

四、蔥油鯉魚(yú)

做法考究。肉質(zhì)細(xì)膩，香嫩可口，深受群眾青睞。

五、羊流豆腐皮

羊流豆腐皮是山東省泰安市新泰市羊流鎮(zhèn)的特產(chǎn)，純手工傳統(tǒng)工藝制作，以“薄如蟬翼，口感勁道”而遠(yuǎn)近聞名。

六、馬家寨子香椿芽

香椿芽具有濃郁的香氣，嫩芽質(zhì)脆、多汁、無(wú)渣，可以生吃（涼拌）、炒食、腌制多品種的咸菜，還可提取鹵油、制作調(diào)味品及干葉粉。

七、羊流肘子

羊流肘子是聞名十里八鄉(xiāng)的名吃，其特點(diǎn)是個(gè)頭大、肥而不膩、松嫩爽口。

八、新礦干炒草雞

新泰有著“無(wú)雞不成宴”的風(fēng)俗，新礦炒雞是新泰炒雞的典型代表。多年來(lái)，經(jīng)過(guò)不斷改良創(chuàng)新，菜品有了極大提升。

九、李與周茶油鴨

茶油鴨，提前先鹵好的，鴨子炸的倒是挺脆，口感還可以。

十、脫骨鳳爪

脫骨之后的鳳爪整個(gè)軟綿綿的，一點(diǎn)也沒(méi)有挺闊感，適用于各做各種菜。

5. 茶油鴨的油怎么配

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒(méi)有特別的種類要求，食材在市場(chǎng)上均可隨意購(gòu)買，因此才使得茶油鴨的價(jià)格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學(xué)配方，定時(shí)腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時(shí)所需的另一個(gè)重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因?yàn)椴栌吞赜械南阄赌芨玫暮网喨庀嗳诤?，不但如此，茶油也是?guó)際營(yíng)養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時(shí)間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對(duì)熬煮的時(shí)間以及溫度的把控即為嚴(yán)格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

6. 茶油鴨制作

如果一道菜不和當(dāng)?shù)厝丝谖毒蜁?huì)在當(dāng)?shù)芈?，這很正常，因此各種菜系到了一個(gè)地方都會(huì)做些改良以便適合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?

7. 茶油鴨配方用什么香料好吃

我這個(gè)人均10元指的是炸雞腿啊~~~~~~~~~~~~~~實(shí)際上買他家的雞腿最合適，但是前提是吃的人要少，要不肯定不夠。

這個(gè)炸雞別看門臉小，可是遠(yuǎn)近馳名且歷史悠久了。記得最早炸雞店要追溯到十幾二十年前，遙想當(dāng)年我還是一個(gè)黃毛丫頭，只會(huì)跟在漂亮的姐姐和阿姨身后做丑小鴨態(tài)~~話又遠(yuǎn)了。第一次買他家的炸雞是15年甚至更早，店鋪?zhàn)湓诙痰晗旅妫?dāng)時(shí)排隊(duì)人很多，等了能有1個(gè)多小時(shí)，而且限購(gòu)每人最多2只，我們當(dāng)時(shí)就買了兩只。之所以那么多人排隊(duì)主要就是他家炸雞的味道太香了，在那條街上一走一過(guò)的沒(méi)人不被吸引。直到現(xiàn)在也是，每次坐363路經(jīng)過(guò)的時(shí)候，都會(huì)臨時(shí)決定下車買個(gè)雞腿。他家雞肉的特色就是外面有些發(fā)酥，里面味道很濃厚，有滋有味。不像道口燒雞，聞著香，但是吃著肉沒(méi)什么味道。現(xiàn)在這家小店還在經(jīng)營(yíng)，每天還是很多人等著買，整只雞16.8RMB/斤 ，雞腿19.8RMB/斤，窩是經(jīng)常買雞腿，一只雞腿大約是9-11元rmb，發(fā)現(xiàn)還是買雞腿的人多，因?yàn)楹贸杂植粫?huì)浪費(fèi)，我要是買整只的話，肯定有些地方吃不了。以前只是我喜歡，現(xiàn)在老公也對(duì)雞腿贊不絕口的。題外話要說(shuō)一句啊，在網(wǎng)上看了帖子，說(shuō)是這些茶油鴨、炸雞之類的非常不好，第一，他們的用油都是不太好的，具體我不說(shuō)大家也明白，再有就是油經(jīng)過(guò)一次高溫炸就會(huì)產(chǎn)生很多的有害物質(zhì)，所以要少吃油炸的東東，再有就是這些雞鴨啊本身并不新鮮，都是經(jīng)過(guò)一些食品添加劑或者藥水浸泡過(guò)的，所以掩蓋了本身的味道，而且它添加了嫩肉粉，肉質(zhì)也會(huì)變得比較嫩，還有一些大煙仔，為了讓人上癮，最后是因?yàn)樵谡u的油里面添加了一種香料，這種香料經(jīng)過(guò)高位油炸會(huì)散發(fā)濃濃的香味，但是吃著是沒(méi)味道的，這個(gè)味道就是為了吸引路邊的行人。所以勸大家少吃，我現(xiàn)在已經(jīng)很少買。

8. 茶油鴨配料秘方

首先，去菜市買鴨，不要買大白鴨，要買20塊錢一斤的那種。然后放水放姜兩顆八角將鴨子煮熟，就像白斬雞那樣煮，完了出鍋砍塊。

再然后，酸姜，酸藠頭，酸辣椒，酸檸檬通通剁碎，檸檬籽要除去。這些腌制的東西菜市都有的賣。

最后，鍋里放油燒熱，下鴨肉炒一會(huì)有點(diǎn)香氣了就放那些酸料進(jìn)去翻一下（檸檬待會(huì)再放），加醬油加點(diǎn)水，不要加白水，用之前煮鴨子剩下的湯，蓋上悶個(gè)五分鐘。切記檸檬要最后放否則會(huì)苦。

最最后，開(kāi)蓋加檸檬啦，加點(diǎn)鹽再翻幾下，味道不夠厚的加醬油，要吃辣上生的碎米椒，出鍋。這種做法好處一是鴨子是煮熟了的，比較軟好入味，二是鴨子的味道會(huì)小很多。

9. 茶油鴨配方用什么香料好

茶油鴨的做法如下：茶油鴨是一道美味的傳統(tǒng)湖南菜肴。茶油鴨是湖南傳統(tǒng)的經(jīng)典菜肴之一，以嫩鮮、軟糯、香味濃郁為特點(diǎn)。它需要油茶油、鴨肉、花椒、姜片、蒜瓣等材料來(lái)制作。制作過(guò)程中需要腌制、烤制和煮制，使得茶油和鴨肉的味道能充分融合在一起，同時(shí)也能讓鴨肉更加鮮嫩。茶油鴨的做法其實(shí)并不難，只需要準(zhǔn)備好材料，將鴨肉腌制后烤制，最后配上蘸料即可。在湖南，茶油鴨是一道非常受歡迎的傳統(tǒng)美食，不僅能夠滿足人們的味蕾，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果你喜歡美食，不妨嘗試一下自己動(dòng)手制作一道茶油鴨，享受美食的同時(shí)也能夠體驗(yàn)到制作美食的快樂(lè)。