感謝邀請回答，我是茶小二。

殺青是綠茶的一個重要工序，如果這步?jīng)]有做好，那么后續(xù)的步驟將無從談起。

茶葉從茶樹枝頭采下后，經(jīng)歷萎凋與攪拌，就要開始始茶葉殺青了。茶葉為什么要殺青呢?殺青是以高溫殺死茶葉中的多酚氧化酶的活性，這樣多酚類物質(zhì)就不能再進(jìn)行酶促氧化，使茶葉停止發(fā)酵，保持茶葉原有的成分不變，同時，經(jīng)歷殺青后的承葉失去部分水分，茶葉變軟，使于擇成型，也可以讓下一道工序更有利地進(jìn)行加工。

茶葉殺青能讓示葉的青味道消失，茶香才能悠然浮現(xiàn)。所以綠茶需要進(jìn)行殺青。茶葉殺青的方式有：炒青，烘青，蒸青、泡青，輻射殺青等等。茶葉殺青得當(dāng)，則香氣醇正，口感潤滑，如果殺青不當(dāng)，則入口苦澀，茶湯渾濁。

因此，殺青是綠茶極為重要的一道茶葉制作工序，綠茶必須經(jīng)過殺青這道工序，才能真正呈現(xiàn)出茶葉的醇香。