1. 茶油臭豆腐醋汁

茶油臭豆腐的茶油是山茶油，是說臭豆腐是用茶油炸的，

茶油，油茶籽油俗稱，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。

油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。。

2. 茶油臭豆腐做法

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產(chǎn)工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分

3. 滄口茶油臭豆腐

青島的烤串界最有名的烤肉應(yīng)該就是王姐烤肉這個(gè)王姐上過很多的電視節(jié)目，還有一家是西鎮(zhèn)電烤肉，在那個(gè)路口常常因?yàn)榕抨?duì)買西鎮(zhèn)烤肉和西鎮(zhèn)臭豆腐而造成交通擁堵。中山路的王姐同樣也是天天客員爆滿，據(jù)說青島有名的那幾個(gè)明星每次回青島都會去中山路的王姐燒烤吃飯。1）王記西鎮(zhèn)電烤肉

?市南區(qū)費(fèi)縣路55號

?31/人

2） 老大連路燒烤

?市南區(qū)南京路和寧夏路交叉口

?76/人

3） 永紅源

?李滄區(qū)九水西路第二啤酒廠對面

?102/人

4） 志哥燒烤野餛飩

?市南區(qū)江西路26乙迷你島旁邊

?52/人

5） 老謝燒烤野餛飩

?市南區(qū)江西路28號

?59/人

6） 眼鏡燒烤

?市南市北李滄一共有四家分店

?65/人

7） 集韓鰈魚頭和小串

?李滄區(qū)東南一路6號樓101號

?70/人

8） 馬扎子燒烤

?嶗山區(qū)大拇指廣場1樓

?70/人

9） 王姐燒烤

?市南區(qū)中山路113號

?28/人

10 ）海平餛飩

?市南區(qū)逍遙二路生活家市場側(cè)門

?29/人

11）梁山烤肉

?市北區(qū)鞍山一路96號甲10號

?88/人

12）振興烤肉店

?市北區(qū)青海路35號

?62/人

（13）胖子燒烤

?市南區(qū)河南路94號

?61/人

13）十號烤場

?市北區(qū)勁松三路22-8號

?88/人

?韓式烤肉店?

14）樸大人炭烤

? 市南區(qū)澳門路98號海爾洲際酒店一層

?155/人

15）九田家黑?？救饬侠?/p>

?市南區(qū)南京路122號中聯(lián)創(chuàng)意廣場H棟135號(必勝客旁)

?101/人

16）缸桶屋

?城陽區(qū)興陽路269號(近長城路)

?78/人

17）一瑾韓式料理

?市南區(qū)澳門路117號海信廣場B1樓

?116/人

18）肉加韓國料理

?城陽區(qū)長城路天一仁和財(cái)富中心門面

?87/人

19）青松館韓式烤肉

? 市南區(qū)香港中路72號佳世客購物中心2樓美食街(福州路口)

?113/人

?日式烤肉店?

20）隱家本格日式燒肉(坪田店)

? 市南區(qū)泉州路10號

?114/人

21）虎炎日式烤肉屋

?市北區(qū)臺柳路與寧鄉(xiāng)支路交叉口萬科生活廣場4層88戶

?119/人

22）牛道·紅花?；鹕绞療?/p>

?市南區(qū)山東路6號甲青島萬象城5層L502

?157/人

23）六禾日式炭火燒肉

?市南區(qū)閩江二路46號

?220/人

24）希牛燒肉

?城陽區(qū)瑞陽路355號

?193/人

25）天志烤肉

?市南區(qū)燕兒島路17號3棟4號

?212/人

26）燒肉的炎舞

?市南區(qū)古田路10號丙

?133/人

4. 茶油臭豆腐酸湯

臭豆腐原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g制作過程：

（1）將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6小時(shí)左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

5. 茶油臭豆腐的湯料怎么配制

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時(shí)，夏季1～2小時(shí)，冬季6～10小時(shí)，浸泡時(shí)間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時(shí)間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時(shí)續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時(shí)撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

6. 臭豆腐滴香油

簡單得很：

1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。

2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶臺、暖氣片、陽臺都行）3、一星期到十天后（溫度越高發(fā)酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什么夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發(fā)粘，有輕微的氣味兒（所謂的“臭”就是因此而來）。4、取十來塊兒，加少許溫水，根據(jù)個(gè)人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。5、配熱饅頭吃，香！和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發(fā)酵，無添加，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛(wèi)生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時(shí)間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多。創(chuàng)建于 2016-01-30

7. 臭豆腐專用茶葉

各大高校鄰近

　　喜歡喝臭豆腐的消費(fèi)團(tuán)體往往是年輕人占比較大，由于他們尋求時(shí)尚潮流的新事物，不 喜歡被傳統(tǒng)的東西所綁縛，就比如臭豆腐一樣不喜歡傳統(tǒng)口味單一，不健康的飲品，而更傾向于時(shí)尚健康又好喝的臭豆腐飲品。所以在高校鄰近開臭豆腐加盟店是非常適宜的地段之一。

　　2.寫字樓周邊

　　寫字樓都是一些白領(lǐng)出入的當(dāng)?shù)?，他們具有很?qiáng)的消費(fèi)才諧和尋求休閑時(shí)尚的日子。習(xí)氣喝下午茶，這個(gè)時(shí)分臭豆腐飲品就成為了他們的必選產(chǎn)品，而且他們習(xí)氣選擇高檔次的臭豆腐飲品。所以將豆腐王朝臭豆腐加盟店開在這兒也是很有優(yōu)勢的。

　　3.中心商業(yè)街區(qū)

　　這兒是人流量布滿的區(qū)域。一星期的作業(yè)忙完之后，人們總是希望能有到商業(yè)街購物放松一下，當(dāng)他們走累了就希望能有一個(gè)當(dāng)?shù)啬苄_喝喝茶，這個(gè)時(shí)分你的臭豆腐加盟店就成為了他們的必選之地。

　　4.接近人們聚集的場所

　　如劇院、電影院、公園等娛樂場所附近，或者大工廠、機(jī)關(guān)附近，這一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顧客記住該店鋪的地點(diǎn)，來過的顧客向別人宣傳介紹，會比較容易指引人光顧。

　　5.取自發(fā)形成某類市場的地段

　　在長期的經(jīng)營中，某街某市場會自發(fā)形成銷售某類商品的“集中市場”，事實(shí)證明，對那些經(jīng)營耐用品的店鋪來說，若能集中在某一個(gè)地段或街區(qū)，則更能招徠顧客。因?yàn)槿藗円幌氲劫徺I某商品就會自然而然地想起這個(gè)地方。

　　6.要有“傍大款”意識

　　即把店鋪開在著名連鎖店或品牌店附近，甚至可以開在它的旁邊，挨著它們開店，不僅可省去考察場地的時(shí)間和精力，還可以借助它們的品牌效應(yīng)“撿”些顧客。

　　7.位于商業(yè)中心街道

　　東西走向街道最好坐北朝南;南北走向街道最好坐西朝東，盡可能位于十字路口的西北拐角。另外，三叉路口是好地方;在坡路上開店不可取;路面與店鋪地面高低不能太懸殊。

8. 茶油臭豆腐是什么地方的特產(chǎn)

霉豆腐主要是江西的特產(chǎn)。

在江西贛南的農(nóng)村，一到冬天大多數(shù)人家都會腌制霉豆腐，霉豆腐也屬于江西贛南的一道特色菜。

霉豆腐又稱豆腐乳，主要以豆腐干為原料制成，是我國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)特色美食，因其口感獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，所以深受人們喜愛。霉豆腐通常分為青方、紅方和白方三大類，而眾所周知的臭豆腐便屬于其中的青方。

9. 油臭豆腐的制作方法

1.毛豆腐是以水豆腐經(jīng)特殊微生物發(fā)酵后長出絨毛的菌苔，故名。制作毛豆腐所用的水豆腐與普通食用的水豆腐不同。普通水豆腐是以鹽鹵或用石膏作為凝結(jié)劑，而做毛豆腐的水豆腐卻是用以點(diǎn)鹽鹵做豆腐干時(shí)瀝下的并經(jīng)發(fā)酵至酸的酸漿水作為凝結(jié)劑，這樣做出的水豆腐本身就具有促酵能力，且做出的毛豆腐軟硬適中，恰到好處。做毛豆腐還必須脫脂，方法是豆腐漿經(jīng)煮制，上面會浮現(xiàn)一層薄薄的豆腐油，用長竹筷將其挑起即為脫脂。然后，將點(diǎn)過酸漿水鹵的豆腐花倒入鋪有濾布的方形木制豆腐框內(nèi)，榨去酸漿水，做成水豆腐后，經(jīng)冷卻，在豆腐框內(nèi)將水豆腐打成三乘一寸規(guī)格的豆腐坯，均勻地撒上精鹽和配料，覆上木框蓋，蓋上保溫被，就可以進(jìn)行發(fā)酵。2.毛豆腐用料考究，制作精細(xì)。用來制作毛豆腐的老豆腐，必須選用篩選過的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，將其所制的豆腐，具有毛潔如雪、刀砌似玉、墜地不溢的特點(diǎn)。毛豆腐的具體制作方法是：把稍硬的鮮豆腐切成條塊，每塊厚1寸，寬2寸，長4寸，將它置于過濾過的豆腐水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后撈起平放于竹籃或木框里，上面稀少地撒上一層細(xì)鹽，最后用厚布或木板蓋起來置于陰涼干燥處，時(shí)隔五、六天，其豆腐表面就長出寸許霉菌絲，形如白色茸毛。

10. 臭油豆腐怎么做好吃

臭豆腐皮是一道美味的小吃，也是很多人的最愛，下面介紹一下家常做法：

所需食材：

- 臭豆腐250克

- 片皮椒5-6個(gè)

- 姜適量

- 蒜適量

- 蔥適量

- 食用油適量

- 生抽適量

- 料酒適量

- 雞精適量

- 糖適量

- 熟芝麻適量

- 水淀粉適量

步驟：

1. 將臭豆腐切成厚度約為1厘米的小塊兒，用鹽、花椒水泡制片刻。

2. 片皮椒去籽，切成細(xì)小的末狀，姜蒜蔥切末，熱鍋冷油下姜蒜蔥爆炒。

3. 加入切好的片皮椒末翻炒，一定要炒出香味，加入生抽、料酒、少量糖、雞精、熟芝麻和少量水，翻炒均勻。

4. 撈出泡好的臭豆腐塊，用紙巾將上面水份和鹽份吸干，涂上一層薄薄的油，層層帶一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)料的臭豆腐，擺放在蒸盤里，用筷子在臭豆腐上扎出6-7個(gè)小洞。

5. 蒸盤中加入適量水，大火蒸15-20分鐘左右，取出臭豆腐切成一口大小的小塊。

6. 另熱一個(gè)鍋倒入油，開大火燒熱，用勺子將豆腐小塊挑出，用水淀粉水調(diào)勻后裹上一層淀粉糊，在油中炸至金黃酥脆即可。

溫馨提示：

1. 制作臭豆腐皮時(shí)，為了讓豆腐口感更佳，可以多泡制或冷藏一個(gè)晚上。

2. 制作的時(shí)候要掌握好蒸的時(shí)間，保證豆腐可以蒸透且不太干。另外在炸的時(shí)候也要注意火候，不能太大，否則會炸糊。

3. 調(diào)料的用量根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整，如果喜歡吃辣的可以加入辣椒油或辣椒粉。

11. 茶油臭豆腐湯汁

茶油臭豆腐的湯料可以按照以下方式配制：

材料：

- 500毫升雞湯或清水

- 1塊豬骨頭

- 1片姜

- 2個(gè)蔥結(jié)

- 1湯匙豆瓣醬

- 1湯匙醬油

- 1湯匙冰糖

- 1湯匙老抽

- 1湯匙白芝麻

- 1湯匙辣椒油

- 2個(gè)八角

- 1個(gè)桂皮

- 2個(gè)花椒

- 少量鹽和白胡椒粉

制作步驟：

1. 豬骨頭先用熱水煮一遍，撈出洗凈備用。

2. 將鍋中倒入雞湯或清水，加入煮過的豬骨頭，加入姜片和蔥結(jié)，煮開后中火煮30分鐘。

3. 加入豆瓣醬、醬油、冰糖、老抽、八角、桂皮、花椒和鹽，繼續(xù)中火煮20分鐘，使湯底香氣四溢。

4. 最后加入炸好的臭豆腐，再撒上白胡椒粉和白芝麻，淋上辣椒油，煮1~2分鐘即可。

溫馨提示：湯料的口味可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整?？梢愿鶕?jù)自己的口味，添加雞肉、蝦仁等配料，增加湯料的營養(yǎng)且口感更佳。