1. 蒸菜用的油叫什么名字

黃芥油是由黃芥籽榨制而成

黃芥 油料作物，屬芥菜油菜類型。黃芥植株高大，株形分散，分株部位高，大分株常與主莖高度相同，主根發(fā)達(dá)，花黃色，籽粒小，有辛辣味，適應(yīng)性廣，耐旱耐瘠?W蚜：?土課?0～35%。具有質(zhì)優(yōu)、色亮、味美、食香、適口性好的特點。黃芥是主要油料作物之一，其次提供商品量較高。還有在調(diào)整作物布局，合理輪作倒茬，培肥土壤中占有重要地位。黃芥榨油后的油渣是牲畜和豬的好飼料，同時又是優(yōu)質(zhì)的有機肥料。

2. 蒸菜用熟油還是生油

食材清單

五花肉 500g 、 土豆 2個 、 大米 1小碗 、 蔥 2根 、 鹽 適量 、 生抽 2勺 、 醋 適量 、 生姜 6片 、 剩米飯 適量

烹飪步驟

步驟1

做米粉：1）大米直接用料理機打成米粉。2）或者有講究的，可以先淘米，再打成粉，但要注意：淘過的米一定要晾干透后再打粉。

步驟2

如果是蒸素菜，可以把粉打得細(xì)一點；如果是葷菜，可以顆粒大些。

步驟3

備菜：1）土豆切塊，備用；2）五花肉切塊，也可以切成薄片，備用；3）蔥切段。4）生姜切棍。

步驟4

蒸鍋鋪上紗布，開火

步驟5

紗布上鋪上一層熟米飯，能有效阻止蒸菜營養(yǎng)流失，而且蒸完菜后，這些米飯的味道也是非常棒的。蓋上鍋蓋后，待上大氣。

步驟6

等鍋上氣時，可以拌土豆，加入1.5湯匙生抽，放入姜絲，拌勻，待鍋上大氣后，加入適量鹽，然后加入米粉，拌勻；須注意：不能先放鹽和米粉！

步驟7

把拌好的土豆放入鍋中，蓋上蓋子，待上大氣。

步驟8

待土豆鍋上大氣時，準(zhǔn)備五花肉，加入適量鹽，生抽，姜絲。須注意：此次要先放鹽腌制哦！

步驟9

鋪上五花肉前，拌上米粉，一定要把五花肉蓋在土豆上，這樣肉里的油就會落到土豆上，土豆就會很香。須注意：鋪好肉后，用筷子插插氣眼。

步驟10

耐心等待，根據(jù)菜的份量，待15-20分鐘后，開蓋，用筷子插一下肉和土豆，能很輕易捅破肉，就是熟啦。

步驟11

香噴噴的粉蒸肉和土豆就做好啦，接下來裝盤

步驟12

制作醮汁：炒鍋里放入涼水，開火，放入適量淀粉，再加入適量鹽、生抽、醋、生姜，攪拌起糊糊既可以，澆到粉蒸肉和土豆上即可。

3. 蒸菜放油

蒸菜應(yīng)該先放油，用油把菜拌均勻，再拌面，使每個菜葉上都拌均勻。菜蒸到八，九成熟后看菜上面是不是均勻。不行再放點面。

4. 蒸菜用的油叫什么名字來著

1、調(diào)和油、花生油、豬油、橄欖油均可。但是豬油如果放久了就要加熱到沸騰然后才能吃，因為豬油里有脂酤醇會氧化有哈味對腸道不好。調(diào)和油炒菜好吃，花生油保湯。使用適量橄欖油也可以。

2、油和菜一起蒸的話，油會散成顆?；煸诓藴?，既不美觀也影響蔬菜分層翠口的口感，而且失去了原先淋熱油后使蔬菜光鮮艷麗的色感，蔬菜膩而不艷麗。且油不宜高溫加熱過久，否則會裂解產(chǎn)生有害物質(zhì)，先放油增加蔬菜熟的時間，這樣不利健康，所以要先將菜蒸熟后淋熱油，這樣可以減少油的加熱時間。

3、熱油澆在蒸好的菜上,菜的表面有一層炸的焦膜。和下層的食材有口感的層次區(qū)分，還有保溫的功能。

4、從營養(yǎng)的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分。從美味的角度講，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環(huán)保角度講，蒸是一種環(huán)保健康的烹飪方式，既健康，又能保持廚房清潔。

5. 蒸菜用的油叫什么名字好聽

步驟 1

食材：茄子320克（洗凈切條，用少許鹽腌一下，主要防氧化＋易蒸軟），青椒1個洗凈切絲，芹菜1根洗凈切末，鰹魚絲、芝麻（未入鏡）少許。調(diào)料：蒜末、酵頭末、酸梅、味啉、陳醋、生抽、鮮花椒、芝麻油、亞麻籽油適量。

步驟 2

茄子隔水蒸（茄子切薄點，可以節(jié)省蒸熟時間）。

步驟 3

鬧鐘調(diào)至10分鐘。

步驟 4

茄子用筷子輕輕可以戳入即可（這是蒸10分鐘的樣子。

步驟 5

10個油倒一半在鍋中。

步驟 6

炒香蒜末、酵頭、酸梅（后兩樣沒有也可以不放）。

步驟 7

放入芹菜末。

步驟 8

放入青椒絲，炒熟。

步驟 9

淋上混合好的油（余下的5克油）醋汁。

步驟 10

稍微煮一會。

步驟 11

將炒好的以上放在蒸熟的茄子上，撒上鰹魚絲、芝麻即可。

6. 蒸菜放油怎么放好吃

1.粉蒸：是將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制，采用粉蒸法時，原料質(zhì)老的可以選用粗米粉，原料質(zhì)嫩的可以選用細(xì)米粉。制作的過程中要將水燒開來泡發(fā)米粉，泡發(fā)的時間一定要控制好，水的多少根據(jù)米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，現(xiàn)在比較受大眾喜愛的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鱔魚。

2.清蒸又稱清燉，是將原料加上調(diào)味品及少許高湯，上蒸籠蒸制，然后淋輕芡而成，單一原料，單一口味，成品湯清味鮮、質(zhì)地鮮嫩，適合清淡口味人群。清蒸菜的品種流傳至今有很多，葷菜類有清蒸豬肉、清蒸牛肉、清蒸鯽魚、清蒸鱖魚、清蒸魚頭、清蒸火焙魚、清蒸香腸、清蒸伏魚、清蒸伏雞、清蒸伏鴨、清蒸臘菜等；素菜類有清蒸干筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等數(shù)十種之多。

3.炮蒸：將食材清洗干凈，放入少量油、鹽、姜、蒜、胡椒粉、醬油、雞精和味精入食材中拌勻，腌制半個小時，將腌好的食材均勻地粘上米粉，擺入碗中，上鍋蒸，等食材熟透，出鍋，在食材上澆上白醋，上炒鍋，倒入適量食用油，油開后均勻地澆入盛食材的碗中；再倒適量的食用油入鍋中，油開后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒幾下，加適量鹽、胡椒、味精、醬油調(diào)味，再加入少量的水，水開后再加適量醋起鍋，將湯汁澆入食材的碗中，最后撒上蔥花，一碗色香味俱全的炮蒸蒸菜就大功告成了?？梢耘谡粜迈r牛肉、鱔魚、豬肉等。

4.扣蒸：先把輔料放碗底，再把主料放輔料上面，輔料和主料先進(jìn)行調(diào)味，待蒸熟后把它翻過來扣入到大一點的碗中，大家熟知的扣肉就是這么做的，扣過來之后再放點豆豉、剁椒、蔥花之類的。如梅菜扣肉、梅菜肘子等。

5.包蒸 ：用菜葉、荷葉包上調(diào)味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上蒸籠蒸，用蒸汽加熱至熟的方法，此法保持原料的原汁原味不流失，又可增加包裹材料的香味。如荷葉粉蒸肉，荷葉粉蒸玉米，荷葉粉蒸排骨等。

6.釀?wù)粲址Q花色蒸：是將原料表面涂上魚茸、蝦茸、雞茸等，涂成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種餡心，將加工成型的原料裝入容器，用中小火短時間蒸，熟后澆汁成菜的技法。這種技法是利用小火勢和柔緩蒸汽加熱使菜肴不走樣、不變形，蒸熟后仍保持原有色彩、味道、美觀的造型，是蒸法中最精細(xì)的一種。如釀?wù)艚z瓜、釀?wù)艨喙系取?/p>

7．花樣造型蒸： 將原料加工成茸后，加入調(diào)味料和凝固物質(zhì)，如：蛋清、淀粉、瓊脂等，做成各種形態(tài)，裝在模具內(nèi)上蒸籠蒸制，蒸熟后成為固體造型。如菊花豆皮、香菇蒸蛋。

8.封蒸：在蒸主料時，諸如臘肉、臘魚、鮮活動物性原料，利用有蓋可蒸的容器，如汽鍋，或者用荷葉錫紙等包裹蓋緊，進(jìn)行蒸制的方法。屈原在《九歌》十一篇《東皇太一》中有“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒蒸兮椒漿”的詩句，“蕙肴蒸兮蘭藉”的意思是“用蕙草包裹著肉肴，底下墊著芳香的蘭草進(jìn)行蒸制?！边@就是封蒸的制作方法最早記載。

9. 合蒸：就是把性質(zhì)相近的食材放在一起蒸，以此迸發(fā)出不一樣的美味，最典型大概就是瀏陽蒸菜中的臘味合蒸，堪稱湘菜一絕。

10.過油蒸：首先將原料過一遍油，這樣吃起來外脆里糯，還有油香。如蒸香芋絲、蒸脆皮雞丁等。

11.果蒸：蒸制出來的水果風(fēng)味獨特更營養(yǎng)，把水果和飯一起蒸制，這樣蒸制出來的飯有濃濃的果香味，如蒸果飯。

12. 果盅蒸：是將水果加工成盅，將原料初加工，放入果盅內(nèi)，上蒸籠蒸熟的方法，果盅選擇多以西瓜、橙子、雪梨、木瓜、桔瓜、南瓜、冬瓜為主，去掉原料果心。如菠蘿八寶飯、南瓜果飯等。

7. 蒸菜用的油叫什么名字啊

不能

水受熱沸騰產(chǎn)生蒸汽，通過蒸汽的熱能給食材加熱，這過程就蒸菜的加熱原理。

油的沸點高，受熱后溫度不斷提升，最后直接汽化變?yōu)闅怏w（也就是人們所說的油煙），而且油屬于可燃物，隨著溫度不斷升高至燃點時便會產(chǎn)生燃燒，導(dǎo)致火災(zāi)危險，不可替代水用于蒸食材。

8. 蒸菜加油嗎

剛采的時候提前把油放在菜上，然后再上鍋蒸制

9. 蒸菜適合用哪種油

親 一定是面粉才行，淀粉的口感不行的，就用家里的普通面粉就行了。

蒸菜之蒸魚頭采用的是大頭魚魚頭，營養(yǎng)價值極高，富含膠原蛋白，肉質(zhì)滑嫩，口感極佳。

用料

大頭魚魚頭1個，蒜末適量，姜末適量，紅辣椒粒適量，蔥花適量，鹽適量，生抽適量，豆瓣醬適量，白糖少量，白酒少量生粉適量，油適量

做法

1/6 準(zhǔn)備食材。

2/6 蒜、姜和小紅辣椒切碎末備用。

3/6 放適量鹽、生抽、豆瓣醬、白糖、白酒、生粉、油及2步驟的備料入大盤，用手?jǐn)嚢枳ヒ蛔?，?0分鐘。

4/6 起蒸鍋，將腌好的魚擺盤放入蒸10分鐘。

5/6 蒸好端出，趁熱撒上事先切好的蔥花，用匙子勺盤中的湯汁淋一淋。

6/6 滑嫩營養(yǎng)的蒸魚頭做好了。

10. 蒸菜用的東西叫什么

蒸菜的格子可以叫蒸籠、蒸板、蒸屜。飯店里用來蒸肉的一層層的格子叫蒸籠，也叫蒸板，家用電飯煲里用來蒸菜的格子叫蒸屜。

11. 蒸菜一般用什么油

如果是蒸菜或蒸魚用蒸魚豉油比較好吃。醬油和蒸魚鼓油主要它們的原料不一樣。蒸魚豉油是用大豆和小麥粉為主要原料，加以食鹽、白糖和添加劑等物質(zhì)制成，口感上以咸味為主，但也有提香和增加鮮味的作用；醬油主要是由老抽或者生抽繼續(xù)發(fā)酵加工制成，烹飪過程，可以增加縣委，輕微提鮮，但也會加重食物的顏色。