1. 棲鳳渡魚(yú)粉做法及配方視頻

是朝天椒辣椒面

棲鳳渡魚(yú)粉的做法最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚(yú)、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚(yú)必須是鰱魚(yú)，而且應(yīng)是早晨買(mǎi)來(lái)的活生生的鰱魚(yú)，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚(yú)來(lái)做，那湯料定不會(huì)鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚(yú)粉的特殊風(fēng)味。

2. 棲鳳渡魚(yú)粉的做法視頻

五谷魚(yú)粉和棲鳳渡的魚(yú)粉好吃

3. 棲鳳渡魚(yú)粉的傳說(shuō)

棲鳳渡魚(yú)粉的做法

1、準(zhǔn)備好上列食材，河鰱魚(yú)宰殺切大塊、老姜切厚片、干五爪朝天紅椒整個(gè)不用切碎、大蒜拍開(kāi)。

2、放1.5兩左右茶油入鍋，油熱后放三塊老姜先入鍋，接著放入魚(yú)塊，煎2分鐘左右，翻一面再煎2分鐘之后，放入剩余老姜片、大蒜，干五爪朝天紅椒繼續(xù)炸1分鐘，期間不要隨意翻動(dòng)魚(yú)塊，最后放水入鍋，水量是鍋的4/5左右，大火煮沸5—8分鐘后改小火，蓋上鍋蓋慢慢熬至少1個(gè)小時(shí)以上。

3、期間進(jìn)行油淋辣椒粉的制作：放茶油入鍋待油熱后，關(guān)火，油溫至七成熱時(shí)，倒入辣椒粉，鹽翻炒爆香出鍋

4、待魚(yú)湯熬制1小時(shí)以上，關(guān)火，放入油淋辣椒粉、鹽、豆油、醬油（少量）、味精、撒一把蔥花，用湯勺把調(diào)料拌勻，一鍋香氣四溢的鰱魚(yú)湯就熬好了。

5、用另一鍋燒開(kāi)水后，放入米粉，待米粉熟后撈出，盛入碗內(nèi)，舀幾勺鰱魚(yú)湯入碗，一碗熱氣騰騰的棲鳳渡魚(yú)粉就做好了。

4. 棲鳳渡魚(yú)粉好吃嗎

用料

河鰱魚(yú)??

1條

干五爪朝天紅椒

3-4個(gè)

五爪紅辣椒粉

適量

茶油

適量

豆油（永興豆油）

適量

老姜

適量

大蒜子

適量

醬油

適量

味精

適量

蔥花

適量

鹽

適量

棲鳳渡魚(yú)粉的做法

準(zhǔn)備好上列食材，河鰱魚(yú)宰殺切大塊、老姜切厚片、干五爪朝天紅椒整個(gè)不用切碎、大蒜子拍開(kāi)

棲鳳渡魚(yú)粉的做法步驟1

放1.5兩左右茶油入鍋，油熱后放三塊老姜先入鍋，接著放入魚(yú)塊，煎2分鐘左右，翻一面再煎2分鐘之后，放入剩余老姜片、大蒜子，干五爪朝天紅椒繼續(xù)炸1分鐘，期間不要隨意翻動(dòng)魚(yú)塊，最后放水入鍋，水量是鍋?zhàn)拥?/5左右，大火煮沸5—8分鐘后改小火，蓋上鍋蓋慢慢熬至少1個(gè)小時(shí)以上棲鳳渡魚(yú)粉的做法步驟2

期間進(jìn)行油淋辣椒粉的制作：放茶油入鍋待油熱后，關(guān)火，油溫至七成熱時(shí)，倒入辣椒粉，鹽翻炒爆香出鍋棲鳳渡魚(yú)粉的做法步驟3

待魚(yú)湯熬制1小時(shí)以上，關(guān)火，放入油淋辣椒粉、鹽、豆油、醬油（少量）、味精、撒一把蔥花，用湯勺把調(diào)料拌勻，一鍋香氣四溢的鰱魚(yú)湯就熬好了……棲鳳渡魚(yú)粉的做法步驟4

用另一鍋?zhàn)訜_(kāi)水后，放入米粉，待米粉熟后撈出，盛入碗內(nèi)，舀幾勺鰱魚(yú)湯入碗，一碗熱氣騰騰的棲鳳渡魚(yú)粉就做好了棲鳳渡魚(yú)粉的做法步驟5

棲鳳渡魚(yú)粉，它是湖南郴州當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣〕裕挥袝r(shí)，它也是一碗“鄉(xiāng)愁”，離家遠(yuǎn)行的游子回家第一件事就是跑去吃一碗棲鳳渡魚(yú)粉，辣的全身酣暢淋漓之后，一身疲憊一掃而空……

為解“鄉(xiāng)愁”，近年，郴州蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)研發(fā)了“棲鳳渡快餐魚(yú)粉”，為在世界各地的郴州人“快遞”了一份濃濃的鄉(xiāng)味……棲鳳渡魚(yú)粉的做法步驟6

它還上過(guò)中央電視臺(tái)第7頻道“鄉(xiāng)土”節(jié)目，現(xiàn)在我們的首都也有了它的身影：在央視工作的郴州人超哥把棲鳳渡魚(yú)粉帶到了北京，想要吃新鮮棲鳳渡魚(yú)粉就找“三個(gè)魚(yú)”……棲鳳渡魚(yú)粉的做法步驟7

小貼士

1、正宗的魚(yú)粉湯一定要選用新鮮的河鰱魚(yú)；

2、米粉：首選棲鳳渡純手工切粉；其次，汝城無(wú)礬米粉；

3、汝城無(wú)礬米粉好多媽媽反映煮不好，煮出來(lái)全都斷成一小截一小截的，現(xiàn)介紹煮法：鍋里水燒開(kāi)后關(guān)火，放米粉入鍋，蓋上鍋蓋燜5分鐘，開(kāi)火煮1分鐘出鍋，米粉不會(huì)斷。

5. 棲鳳渡魚(yú)粉竅門(mén)

據(jù)我所知，正宗棲鳳渡魚(yú)粉是較有名的港式魚(yú)粉店之一，緊鄰上海的昆山市。他們家的魚(yú)粉采用優(yōu)質(zhì)魚(yú)類熬制而成，口感細(xì)膩、清淡爽口，還有獨(dú)特的魚(yú)香味，配上當(dāng)?shù)匦〕院歪u料，特別想再來(lái)一碗。此外，店家衛(wèi)生質(zhì)量也令人放心，價(jià)格也比較實(shí)惠?？偠灾?，如果你喜歡魚(yú)粉，那么正宗棲鳳渡魚(yú)粉絕對(duì)是值得一試的好去處。

6. 棲鳳渡魚(yú)粉熬湯的方法

棲鳳渡魚(yú)粉的鰱魚(yú)腌制方法，1.將花椒、麻椒，鹽、八角等用小火炒至微黃，放涼備用。

2.將鰱魚(yú)處理干凈并切塊狀備用。

3.把炒好的佐料均勻涂抹在花鰱的表面，然后把它放在干凈的容器中，再放入料酒和姜末、蔥段，以及大料調(diào)勻以后腌制，腌制的時(shí)候，魚(yú)肉上面可以壓上重物，腌制4到5天以后魚(yú)肉就能入味，只可以取出晾曬。

4.把腌好的花鰱穿在繩子上，放在陽(yáng)光充足的地方晾曬，一般情況下五到七天就能晾好，但是咸魚(yú)晾曬的時(shí)間越長(zhǎng)，它的口感就會(huì)越好，所以平時(shí)大家在家中制作時(shí)，最好讓它晾曬的時(shí)間長(zhǎng)一些。

7. 棲鳳渡魚(yú)粉非遺傳承人

1.

如果高湯底較多，一時(shí)不能用盡，可分裝在若干個(gè)小袋或小盒中放入冰箱冷凍，一般可保存15天左右。

2.

如果使用頻繁，并可在數(shù)天內(nèi)用盡，可將高湯底直接保存在干凈的湯鍋中，加蓋或封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3天左右。

8. 棲鳳渡魚(yú)粉的味道

1、鍋中放八分滿清水，燒開(kāi)為止，將鰱魚(yú)清理干凈；

2、把魚(yú)頭和魚(yú)身切成小塊，將魚(yú)頭和魚(yú)身分開(kāi)放好；

3、待清水燒開(kāi)，往水中倒入魚(yú)頭和一半的魚(yú)身塊，放入姜塊與大蒜，用沸水煮十幾分鐘，直到魚(yú)香飄溢出來(lái)；

4、將剩下的魚(yú)身塊全部倒入鍋中，倒入適量的鹽和味精，下的魚(yú)身塊全部倒入鍋中，倒入適量的鹽和味精，蓋上鍋蓋繼續(xù)用沸水煮；

5、沸水煮5分鐘，開(kāi)始倒入辣椒油，當(dāng)魚(yú)湯慢慢地變成深紅色，辣椒香味飄散出來(lái)，蓋上鍋蓋；

6、用文火慢慢熬湯，熬制大概5個(gè)小時(shí)左右，湯里的魚(yú)肉精華便會(huì)溶于湯中，辣味和鮮味會(huì)灌滿整鍋湯，魚(yú)湯制作完成。