1. 炒鱔魚放料酒嗎

 主料：鱔魚150克，

輔料：芹菜100克，

調(diào)料：大蔥5克，白皮大蒜10克，姜5克，胡椒2克，花椒2克，豆瓣醬15克，白砂糖5克，植物油50克，料酒10克，醬油10克，醋5克

做法

1.將胡椒、花椒炒焦，研成細(xì)粉；

2.芹菜斜切絲，焯熟備用；

3.姜、蔥、蒜切絲；

4.將鱔魚切成4厘米長(zhǎng)的斜絲；

5.鍋置旺火上放入植物油加熱后，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時(shí)加入料酒、豆瓣醬、姜絲、蔥絲，再翻炒幾下；

6.放入醬油、白糖、肉湯，然后改微火煨之，待汁將盡時(shí)，加入醋翻炒；

7.最后放入焯熟的芹菜絲，炒勻后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

2. 炒鱔魚配料

用料：鱔片500克，青紅椒2-3個(gè)，大蒜3瓣，姜3片，生抽2勺，鹽適量，豆瓣醬1勺，糖適量，蠔油1勺，老抽1勺

做法：1.菜場(chǎng)買殺好片好的黃鱔，回家泡一下清洗幾遍，最后用熱水洗下，去除黏液和血水，然后切成一小片一小片。

2.準(zhǔn)備好以上配料，辣椒、姜蒜和豆瓣醬，還有青紅椒。

3.油熱后，下入姜蒜、辣椒、豆瓣醬炒開。

4.下入鱔片，爆炒兩分鐘，鱔片變色后，下少許鹽、生抽、老抽和料酒，繼續(xù)翻炒。

5.加點(diǎn)蠔油提下鮮，放入青紅椒配菜，繼續(xù)翻炒，加水大火燒。

6.最后，加入一勺糖，糖能去腥提鮮，大火收汁即可。

一盤爆炒鱔片就好啦。

3. 炒鱔魚放料酒嗎怎么做

材料：黃鱔、冬菇、蒜蓉、姜絲、青紅椒。

調(diào)料：鹽、生抽、糖、廣東米酒、胡椒粉、麻油、生粉。

1、黃鱔宰殺后去骨（買時(shí)可叫老板幫忙處理好），用適量鹽及生粉反復(fù)揉搓擦凈，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕刮去。

2、洗凈黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘。

3、香菇提前泡發(fā)，去蒂切片，擠干水。青紅椒洗凈切絲，也可準(zhǔn)備些韭黃，切段。

4、鍋內(nèi)加適量油，下蒜蓉、姜絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，鏟起待用。

5、鍋內(nèi)再加適量油，下鱔絲爆炒，待熟后將姜絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋一起兜勻，灒少許酒，用適量生抽、糖、雞精、生粉加清水兌一芡汁，入鍋拌勻，最后淋少量麻油裝碟即可。

小貼士

1、鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。

2、炒黃鱔一定要熟透，以防引起感染。

4. 炒鱔魚用什么配菜

步驟 1

把黃鱔處理后切成段（這里要說(shuō)明一下，這個(gè)黃鱔處理后不要用水去洗，就是要洗，只能洗背面皮膚，不能洗里面的鱔血，因?yàn)檫@碗菜的營(yíng)養(yǎng)全在這個(gè)鱔血里面，洗的時(shí)候提起黃鱔，從背面用水澆一下，再切成約3厘米右左長(zhǎng)的段），瘦肉洗凈切絲加水淀粉和鹽抓勻；

步驟 2

把大蒜，姜，蔥頭和蔥尾，辣椒全部洗凈切好備用，喜歡吃辣味的朋友，可以放一點(diǎn)干辣椒或者是小尖椒，口味隨意；

步驟 3

鐵鍋置灶臺(tái)燒熱無(wú)水后，倒入適量的茶油（其他植物油也行，不過(guò)有茶油更好），中大火燒至八成熱后，倒入黃鱔，翻炒至黃色不見血色，撥到一邊，再倒入瘦肉絲翻炒至肉色發(fā)白，和黃鱔拔在一邊；

步驟 4

倒入事先切好的姜絲，蒜末，蔥頭，辣椒翻炒片刻后；

步驟 5

把黃鱔瘦肉，辣椒等混合一起翻炒至七成熟左右，撒入適量的鹽，澆入一勺料酒，半勺蠔油，半勺紅燒醬油，一起翻炒后；

步驟 6

事先用一個(gè)小碗加入半勺的嫩肉淀粉，在碗里倒入半碗多的水，碗里面的水先澆1/3入鍋內(nèi)煮一煮，這個(gè)水剛好是沒(méi)過(guò)菜的一半，鍋里的湯汁快干時(shí)又澆1/3的淀粉水入鍋里煮，同時(shí)不斷的翻炒，最后放入適量的味精和八角粉，澆入剩下的最后1/3的淀粉水，不斷的翻炒均勻后，滴入適量的麻油，撒入蔥葉翻炒均勻后出鍋裝盤。

5. 炒鱔魚用什么醬

用料

鮮活鱔魚段 500g，韭菜 200g，鮮薄荷 100g，蔥段 適量，姜片 50g，蒜 50g，料酒 適量，鹽 少許，自釀醬 30g

做法步驟：

步驟 1

鱔魚段剔骨用料酒，鹽腌制二十分鐘

步驟 2

鍋內(nèi)放油，下蔥姜蒜爆香，下腌制好的鱔魚段翻炒

步驟 3

鱔魚表白色后加入加了水調(diào)制好的自釀醬汁，翻炒

步驟 4

加鍋蓋燜幾分鐘，鱔魚八分熟之后加入韭菜段以及薄荷翻炒熟透，起鍋！

6. 炒鱔魚前要腌制嗎

原料

鱔魚600克、雞蛋白2只、大蒜頭6瓣、胡椒粉5克、黃酒5克、白糖少許、鹽少許、菱粉50克、麻油少許、清湯少許

步驟

1、將鱔魚平放在砧板上，用竹簽沿肚皮劃開二片，去背骨，去皮，去尾

2、用潔凈布揩干，不要用水洗，以免影響鮮味，然后切成荷葉片。

3、開旺火熱豬油鍋，將鱔魚片放下去脆，倒出，濾去油。

4、在鍋內(nèi)另加少許豬油燒熱，將大蒜頭拍碎，倒入鍋內(nèi)炒香，加清湯、菱粉、鹽、勾好芡，再將鮮片倒入略炒，澆上麻油，撒上胡椒粉即好。

7. 炒鱔魚要放醋嗎

黃鱔湯可以加醋。燒黃鱔放醋起到的作用是去除腥味，但是放醋會(huì)影響黃鱔的口感，建議做的時(shí)候加點(diǎn)白酒或者是料酒，一樣會(huì)起到很好的效果。黃鱔用開水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味。用蔥姜爆鍋，再把黃鱔加入料酒翻炒一下，在煮湯也可以去除黃鱔的腥味，使湯汁鮮美。

8. 鱔魚炒之前要用開水燙一下嗎

主料

鱔絲600g

輔料

青椒2個(gè)、生姜適量、蒜頭適量、洋蔥半個(gè)、春筍100g、香蔥適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、熟豬油適量、香油適量、胡椒粉適量

1. 鱔絲洗干凈濾干水分。

2. 青椒、生姜、春筍切絲，蒜頭拍碎。

3. 洋蔥切絲，香蔥切成末。

4. 鍋燒熱放油，把青椒絲倒進(jìn)去煸炒。

5. 再把洋蔥絲倒進(jìn)去一起煸炒出香味，然后盛出。

6. 鍋里再倒入適量油，把姜絲和拍碎的蒜頭倒進(jìn)去煸炒。

7. 然后把鱔絲倒進(jìn)去中火炒，期間加少許油，炒的時(shí)候注意不要粘鍋，直至鱔絲水分煸干。

8. 把青椒絲、洋蔥絲、筍絲倒入鱔絲內(nèi)一起炒勻。

9. 放入適量料酒、糖、鹽。

10. 再放適量老抽、生抽炒勻。

11. 放入少許熟豬油、胡椒粉。

12. 最后放入適量香油出鍋裝盤，撒上蔥花。

溫馨小提示

爆鱔絲的時(shí)候油要稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，水分一定要煸炒干。

9. 炒鱔魚需要焯水嗎

用料

黃鱔 400克

蒜 6瓣

洋蔥 半個(gè)

姜 一個(gè)

蔥 2根

料酒 30ml

花雕 1勺

糖 一小調(diào)料勺

鹽 一小調(diào)料勺

小尖椒 8個(gè)

小米辣 1個(gè)

白胡椒 少量

生抽 1勺

老抽 1勺

爆炒黃鱔的做法步驟

步驟 1

蒜切成小塊，蔥切段，生姜切四片，其余切絲洋蔥切塊，小尖椒切段備用

步驟 2

黃鱔殺完洗凈，切段，用鹽搓去表面粘液，再次洗凈。

步驟 3

煮一鍋熱水，放入姜片，少許料酒，水開后入黃鱔，焯水后撈出備用。

步驟 4

起油鍋，將蒜粒倒入油鍋內(nèi)炸至金黃色，加入姜蒜爆炒30秒。

步驟 5

加入洋蔥和小尖椒段進(jìn)行爆炒，炒出香味后加入鱔段。

步驟 6

煸炒十秒，倒入料酒，繼續(xù)煸炒半分鐘，加入老抽和生抽，加入糖和鹽后，繼續(xù)煸炒半分鐘。

步驟 7

倒入花雕，再加入半碗水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燜煮10分鐘。

步驟 8

收汁出鍋，香氣撲鼻?。?/p>

10. 炒鱔魚放料酒嗎好吃嗎

一、用料

黃鱔 2條，青椒 1個(gè)，紅椒 1個(gè)，洋蔥 半個(gè)，蔥 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，鹽 適量，冰糖 一小塊（蠶豆大?。?，開水 ，水 ，郫縣豆瓣醬 1勺

二、爆炒黃鱔的做法步驟

步驟 1

蔥姜蒜切好備用

步驟2

處理好的黃鱔用清水沖洗下，然后用燒開的熱水淋在黃鱔上，將黃鱔身上黏稠的處理下，用清水洗干凈，然后切斷備用

步驟 3

將青椒和洋蔥切塊備用

步驟 4

鍋內(nèi)燒熱，倒入適量油 放入一勺豆瓣醬爆香，倒入青椒洋蔥爆炒，加入適量鹽，炒至8成熟，盛出

步驟 5

鍋內(nèi)燒熱，倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香，倒入黃鱔，料酒翻炒，加入老抽和鹽，繼續(xù)翻炒，加入沒(méi)過(guò)黃鱔的水，加入一顆冰糖，燒開。

步驟6

鍋內(nèi)剩少量少時(shí)，倒入炒好的青椒洋蔥，加一點(diǎn)生抽，大火翻炒，即可食用