?? 葷菜：鍋包肉、溜肉段、白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚、韭菜干絲、木樨肉、麻醬紫鮑、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚、茄汁草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、蔥爆肉片、魚腹藏羊肉、軟炸魚、辣豆瓣魚等等。

?? 素菜：地三鮮、拔絲地瓜、燴酸辣干絲、木須柿子等等。 湯：羊肉冬瓜湯、甩袖湯、雞蛋湯等等。 海鮮：炸芝麻蝦、軟炸蝦、沙鍋對蝦、炸蝦球等等。 主要的菜品 有“紅扒熊掌”、“飛龍湯”、“三鮮鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大馬哈魚”、“白扒猴頭”、“什錦蛤蟆油、鍋包肉、小雞燉蘑菇、燉四白、炸冰棍等數(shù)百種。

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五味花枝 材料： 花枝（墨魚）兩個，鹽1／8小匙，米酒1小匙，香蔥2顆，姜絲15克，細地瓜粉120克，植物油500克 五味調(diào)味料： 蕃茄醬 5小匙，生抽1大匙，朝天紅辣椒2顆（切成圈），糖1又1／2大匙，蔥花1又1／2大匙， 蒜末1又1／2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷開水4大匙 制作方法： 1。

??購買花枝時要買新鮮的或是冰鮮的，不要買冷凍的，冷凍的腥味很重。 2。將花枝表面的黑色薄膜撕去，將頭部的根須和身體切開，將眼睛部位切除丟棄。 3。將花枝身體切成兩半，在內(nèi)部先橫向45度切出花刀，再堅向45度切出花刀，底部不切斷。 4。將打好花刀的魚切成塊狀，根須切成小段。

?? 5。在碗內(nèi)放入姜絲，香蔥段，鹽，米酒，用手抓捏均勻，放置腌制10分鐘。 6。盤內(nèi)鋪上細地瓜粉，讓花枝表面裹上薄薄的一層地瓜粉。 7。鍋內(nèi)放入油燒至160度，放入花枝塊炸至表面金黃色，中途要用長筷子不時翻動一下。 炸至表面有些硬身時，取出瀝凈油放在吸油紙上瀝油2分鐘，再裝入盤內(nèi)上菜。

?? 8。將五味調(diào)料汁在碗內(nèi)混合均勻，即可做蘸料。

清鹵蠶蛹 【菜系】 東北菜譜 【主料】 其它 【做法】 冰鎮(zhèn) 【味型】 酸味 【成菜】涼菜 原料：大黃蠶蛹250克，鮮山藥100克，清鹵水汁500克。 調(diào)料：鹽、味精各25克，蔥姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0。

??5克。 制作： 1。將蠶蛹洗凈沸水中焯水5分鐘至斷生，放入調(diào)制好的鹵汁里面大火燒開，小火煨制10分鐘，浸泡4小時待用，放入冰箱鎮(zhèn)涼。 2。山藥去皮改成2厘米條狀，用白水加醋精浸泡2分鐘撈出，沖洗一下，再放入冰鎮(zhèn)的蠶蛹里一起浸泡10分鐘，帶汁裝盤即可。

?? 特點：色澤鮮明，鹵汁清澈，營養(yǎng)豐富，口味鹵香濃郁，口質(zhì)細嫩。 操作關(guān)鍵：山藥要用醋洗，蠶蛹鮮嫩。 附：清鹵水的制作方法 花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡蘿卜100克，香菜100克，白醬油250克，蔥姜各150克，鹽200克。

??先大火燒開，再轉(zhuǎn)文火熬制4個小時。

酸菜排骨 【菜系】 東北菜譜 【主料】豬肉 【做法】 燉 【味型】 酸味 【成菜】 熱菜 原料：腔骨 配料：姜，鹽 蘸料：蒜泥、醬油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎 1。 做一鍋開水，把腔骨燙一分鐘，驅(qū)除血末，然后洗干凈。

?? 2。 鍋里重新接水，放入腔骨，放入兩片姜。中火煮開后，稍微把火轉(zhuǎn)小點，但是保持沸騰狀態(tài)15分鐘，這樣湯會比較白。然后轉(zhuǎn)成煲湯小火慢燉大約一個小時到一個半小時。 3。 放酸菜。 4。 把酸菜放入排骨中再燉40分鐘。 5。 湯里撒點鹽，讓湯的咸淡剛好。

?? 6。把蒜泥、醬油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照一定的比例拌在一起。

小雞燉榛蘑 【菜系】 東北菜譜 【主料】雞肉 【做法】 燉 【味型】 咸鮮 【成菜】 熱菜 1。東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗干凈，粉條用清水泡軟備用； 2。

??整雞切大塊焯水； 3。鍋中油熱后，放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻； 4。倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調(diào)味，倒入熱水沒過雞肉； 5。放入榛蘑燉二十分鐘，放入泡軟的粉條繼續(xù)燉五六分鐘即可。 另：在東北，大蔥是重要的輔料。

地三鮮（家常菜譜） 【材料】 茄子100克，紅辣椒1／2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量 調(diào)料： 食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1／2小匙，味精1／2小匙 【做法】 1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻， 2．姜切沫， 3．蒜剁成茸， 4．往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油， 5．鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

?? 【特點】 地三鮮咸鮮味美，老幼皆宜。 廚師一點通： 土豆、茄子可以同時放入油鍋炸（有的茄子比較老，可以先過一遍油）。 。