1. 茶油臘肉制作方法

放鹽。

制作方法

主料：小麥面粉400g、核桃仁60g、芝麻60g、花生米60g。輔料：橄欖油適量、鹽適量、五香粉適量。

步驟：

1、面粉用屜布包上蒸25分鐘，然后晾涼搟碎過篩備用；

2、核桃仁炒熟；

3、芝麻炒熟，用黑白兩種芝麻；

4、花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾涼；

5、用料理機(jī)的絞肉杯把花生米和核桃仁打成顆粒狀，芝麻則用研磨杯打碎，也可以全部用絞肉杯打成顆粒狀；

6、鍋中倒入少量的橄欖油；

7、倒入面粉小火慢炒、最好是用不粘鍋，這樣不易炒糊；

8、待油被完全吸收后再加少量的橄欖油；

9、繼續(xù)翻炒至油完全吸收，大約加油3--4次，把面粉炒至油潤(rùn)，油的量以面粉看上去有油潤(rùn)的感覺即可；

10、面粉炒好后加入所有果仁碎；

11、面粉炒好后加入所有果仁碎，鹽大概要10克左右，因?yàn)槌缘臅r(shí)候一次只取2-3勺，所以要考慮到鹽的分散食用情況；

12、繼續(xù)翻炒3分鐘左右即可，晾涼后收到密封盒中；

13、吃的時(shí)候取大約3小勺，用水沖開，小火煮開；

14、煮開后就是濃稠的油茶了，也可以直接用開水沖，不煮，但開水沖后要不斷攪拌，一直攪拌到順滑沒有疙瘩；

15、煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的面筋泡就可享用了。

2. 茶油臘肉制作方法竅門

能，用普通的柴火煙熏肉，因?yàn)榛鸫?，溫度很難掌控，出來的臘肉不僅顏色不好看，口感也不好。油茶殼即油茶樹種子的果殼，占整個(gè)油茶果實(shí)質(zhì)量的60%以上，其組成成分含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和單寧等類物質(zhì)，用這種材料燃燒溫度穩(wěn)定，而且還有淡淡的茶香。利用油茶殼烘熏臘肉，是一種因地制宜的創(chuàng)新。

油茶殼熏臘肉的方法

1.五花肉，經(jīng)腌制后，掛通風(fēng)處5-7天風(fēng)干。

2.備好烘烤盆、燒烤架（鐵絲網(wǎng)），熏肉前需要準(zhǔn)備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放柴火，燒烤架用來搭著豬肉不掉到火盆里，也可以在豬肉上面再鋪上茶葉之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時(shí)間更長(zhǎng)一些。

3.新鮮木屑、油茶殼，熏烤的燃料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，采用油茶殼熏制，獨(dú)有的茶樹清香會(huì)融入豬肉中。

4.隔一段時(shí)間查看，一般隔幾個(gè)小時(shí)查看一下盆火，然后翻看一下熏肉，以便了解熏制的進(jìn)度，當(dāng)然，如果盆火快燒盡了，那么需要及時(shí)添加，以防失火。

5.注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時(shí)只要豬肉上面有密封的茶葉，那么隨著時(shí)間的熏制，一般很快就會(huì)熏好的。

6.適當(dāng)增減，熏好的臘肉，可以適當(dāng)拿出來，然后將新的豬肉搭在燒烤架上，這樣繼續(xù)熏制，一般一天就能熏出可以的臘肉來

3. 茶油蒸臘雞的做法

臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；

3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！

4. 臘肉油茶的做法

江口米豆腐

江口米豆腐是貴州銅仁著名的風(fēng)味小吃之一，主要原料是梵凈山貢米、稻草灰或桐殼灰。首先將稻草灰或桐殼灰加入適量的水浸泡，使其變成堿水；然后將梵凈山貢米用堿水浸泡數(shù)小時(shí)后磨成漿，打熟芡，捏成個(gè)狀和條狀米豆腐，用大火蒸熟即成。 江口米豆腐嫩黃鮮亮，晶瑩剔透，可切成片、條、塊或制成蝦仁米豆腐，配以江口特制的油辣椒、醋辣椒、佐料，酸香麻辣，滑軟可口，涼吃熱煮均可

5. 茶油臘肉制作方法視頻

芙蓉餅的原產(chǎn)地是湖南省 芙蓉餅由湖南省岳陽(yáng)市出產(chǎn)，是以紅豆蓉、桂花和糯米粉為主要原料的傳統(tǒng)糕點(diǎn)相傳芙蓉餅始創(chuàng)于明代，當(dāng)時(shí)只是一種貢品，后來流傳到了民間，逐漸發(fā)展成為一種具有岳陽(yáng)特色的糕點(diǎn)因?yàn)樵煨拖褴饺鼗?，所以取名為芙蓉?湖南省是中國(guó)一個(gè)歷史悠久，地域廣闊、人文薈萃的省份，有著豐富的地域文化和美食文化，芙蓉餅作為湖南省的特色美食，不同于其它地方的采用材料獨(dú)特，口感獨(dú)特，是湖南省非常值得一嘗的美食之一，深受大家好評(píng)

6. 茶油蒸臘牛肉做法

原料

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大米 (50克)

糯米 (50克)

皮蛋 1個(gè)

牛肉 適量

香蔥 一根

姜 5克

1/主料：大米50克、糯米50克、皮蛋一個(gè)、鹵牛肉適量或者新鮮牛肉（可選）。

輔料：姜5克、香蔥2根。

2/把大米和糯米（可選，加點(diǎn)糯米粥糯糯香濃粘稠）一起洗洗，加涼水一起下到砂鍋里，可以把米提前泡泡，這樣熬粥可以縮短時(shí)間。

3/開大火燒開，可以關(guān)火燜一會(huì)，也可以直接轉(zhuǎn)小火慢慢熬制

4/把皮蛋洗凈，加到蒸鍋里，水開以后大火蒸5分鐘左右。

5/皮蛋去殼切成小丁?。鲆粫?huì)再切），香蔥洗凈切小丁丁，鹵牛肉直接用手撕成絲，姜切絲。

6/等到米粥熬到軟糯粘稠，中間要多攪拌幾次，這樣不糊鍋底，粥更香濃好吃，就這樣的就可以了。

7/下牛肉絲攪拌幾下，均勻一些更好。

8/加姜絲，可以提味去腥，攪拌幾下出香味。

9/加切好的皮蛋丁丁，加少許的鹽，多攪拌幾下均勻一些。

10/撒上香蔥末，一鍋皮蛋牛肉粥就煮好。

11.美味又好吃的皮蛋牛肉羹湯的做法完成開吃了。

7. 茶油臘鴨怎么做

1、原料：麻鴨、醬油、鹽、白糖、料酒、白蔻、砂仁、八角、花椒、香葉、鮮姜、大蒜。

2、褪了毛的麻鴨一只，進(jìn)涼水鍋中焯水。

3、可以用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻。

4、另起一鍋，將調(diào)料全部放鍋里，把水燒開；燒水的時(shí)候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來，太細(xì)小的毛根兒就不要理會(huì)了。

5、將鴨子放進(jìn)鍋中，如果鍋比較小，可以提前把鴨脖、鴨腳斬下來，這樣就能蓋住鍋蓋了。

6、鴨子蓋蓋全程小火燜燉3個(gè)小時(shí)左右，期間每隔半小時(shí)翻一次身，并用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鐘。

7、最后的半小時(shí)，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子里，剩下很少的湯汁時(shí)就可以關(guān)火了。

8、鴨子晾涼后斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！

8. 茶油浸臘肉

含甘酸脂油的食物有紅花油、葵花子油、大豆油、玉蜀黍油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油、葵花子、核桃仁、松子仁、杏仁、桃仁、魚類、蛋類、火腿腸、咸菜、腐乳、臘肉、榨菜等。

1、動(dòng)物的瘦肉類，比如瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉，這些瘦肉當(dāng)中富含有豐富的磷。

2、蛋類的食物，比如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，這些蛋類食物當(dāng)中也含有豐富的磷元素。

3、堅(jiān)果類的食物，比如榛子、開心果、核桃，這些堅(jiān)果當(dāng)中富含的磷也會(huì)非常豐富。

4、豆類的食物，比如黃豆、綠豆、黑豆、紅豆，在這些豆類食物當(dāng)中往往也含有很豐富的磷。如果人體中缺少磷元素，人體將不能吸收葉酸，影響正常的生理功能。

9. 茶油臘肉制作方法大全

土家油茶湯制作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的制作關(guān)鍵是茶葉質(zhì)量和炸茶葉的火候，佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。

土家人制作油茶湯叫打油茶湯，有專門的鐵鍋，平時(shí)不用掛在火坑屋的木板壁上。

做油茶湯所需炊具也較簡(jiǎn)單。在農(nóng)村則只需一口鐵鍋、一個(gè)三腳、一把鍋鏟和一些火就行，而在城鎮(zhèn)的僅需鐵鍋、鍋鏟、火爐就行。在龍山縣灣塘鄉(xiāng)，不少人家還有專門裝盛油茶湯的罐子，有陶的、鐵的、銅的、瓷的。

裝油茶湯時(shí)就將罐放在火邊煨著，在上山勞動(dòng)時(shí)就裝一大罐油茶湯以備午餐時(shí)用。專用的油茶湯鐵鍋和罐子，是長(zhǎng)年累月不洗的，因?yàn)橛秃倪€不易生銹。

用旺火將鐵鍋加熱，放入菜油，先把花生粒炸成金黃色后裝盤。再將豆腐干炸爆開后裝盤，炸豆腐干時(shí)要掌握火候，不能炸糊。炸完豆腐干后，把糍粑也可過油炸一下，核桃仁炸不炸都可以。

接下來，把鍋中油盛出，換豬油（因?yàn)橐话阒参镉筒患柏i油香）少許，待油溫加熱至六成時(shí)，把姜末放入油中，同時(shí)放入茶葉翻炒至剛好1～2秒時(shí)間，倒入適量水（以沒茶葉為宜），水沸騰時(shí)用鍋鏟煸草略壓，目的是茶葉爆開后加水?dāng)D壓，這樣不僅可以出茶汁，茶葉也不會(huì)焦角，還可以軟貼湯中；等沸騰1至2分鐘，再加入大量水燒開，放鹽適合口味后，舀至碗中，再放入炸好的花生粒、豆腐干，核桃仁、蒜末等，這樣可以一邊喝湯，一邊食用湯中花生粒、豆腐干、核桃仁，如果這時(shí)再配上用火燒好的糍粑，吃起來那感覺是滿口余香，回味悠長(zhǎng)。

值得注意的是，油茶湯中不能放味精，因?yàn)槲毒珪?huì)改變湯的原汁原味，同時(shí)湯中一般也不放辣子，因?yàn)楹葴珪r(shí)容易嗆人

10. 茶油蒸臘腸的做法

第1步

準(zhǔn)備些肥瘦相間的豬肉，肥瘦比例最好是三比七或者是二比八，把肉剁成比較細(xì)的肉餡，放入個(gè)大一點(diǎn)的盆里，切一些姜末，姜切得越細(xì)越好，放入肉餡中，打入一個(gè)雞蛋，加入一勺的地瓜淀粉，這個(gè)淀粉比例大概是一斤肉和二兩淀粉，加適量鹽，花椒粉，白胡椒粉，適量料酒，老抽，生抽。再用手順著一個(gè)方向攪拌均勻，攪成比較粘手，有點(diǎn)拉絲的樣子就可以了，先在菜刀上抹上一層食用油，防止粘粘，再把肉餡放在刀上，用刮刀把肉餡整理一下，盡量按的緊實(shí)一些。

第2步

先把鍋燒熱，多加一些菜籽油，這個(gè)菜籽油得是生的，一定要把菜籽油先燒熟，否則炸出來會(huì)有一股生菜油的味道，把油燒熟以后，放涼至四成油溫，把肉餡兒順著鍋邊放入鍋里，放的時(shí)候一定要小心，防止油濺出來，開小火慢炸至定型，把準(zhǔn)備的另一個(gè)一起放進(jìn)來，炸肉的時(shí)候全程都是用小火，否則就會(huì)出現(xiàn)外面已經(jīng)糊了，里面卻還沒有炸熟的現(xiàn)象，這個(gè)肉比較厚，不容易熟，中間勤翻動(dòng)，炸至兩面金黃，大約炸十分鐘左右，把肉撈出來，放置涼透再切。

第3步

準(zhǔn)備一個(gè)空碗，加入適量的鹽，來一些白糖提鮮，加入姜片，蔥段，一些花椒，最后加入開水或者是高湯，放入提前泡發(fā)好的黃花，木耳和香菇，再加入炸好的酥肉。

第4步

現(xiàn)在肉丸子已經(jīng)涼透了，先切成厚片，這個(gè)肉丸子一定要涼透以后再切，沒有涼透的話，切的時(shí)候有可能會(huì)散，涼透后切出來就會(huì)比較有型，特別緊致。把切好的肉片均勻的鋪在酥肉上面。蒸鍋里多放一些水，把香碗放進(jìn)去，大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘。

11. 茶油有股臘肉味道

1、郫縣豆瓣

郫縣豆瓣是一種調(diào)料，它的味道醇厚，辣味十足，采用郫縣優(yōu)質(zhì)紅辣椒制作而成，在四川以及全國(guó)都是非常出名的。

2、廣漢纏絲兔

四川人是出了名的愛吃兔子，廣漢纏絲兔享譽(yù)海內(nèi)外，它主要是把整兔腌制之后，用繩子纏緊風(fēng)干而成的，而且纏絲兔色澤紅潤(rùn)，味美鮮嫩，肌肉緊密，肉質(zhì)細(xì)滑，而且高蛋白，低脂肪。

3、張飛牛肉

張飛牛肉黢黑皮面下，一切開，便是一片紅心。薄薄的外皮干而不硬，十分有嚼勁。內(nèi)里的肉紅潤(rùn)鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，入口化渣。

4、保寧醋

正宗的四川酸辣粉必用保寧醋，聞到酸香，吃到嘴中會(huì)帶有一點(diǎn)甜味，酸中帶甜，十分特別，是中國(guó)的名醋之一。