1. 竹筍熬油

食材：春筍

配料：鹽，植物油，冰糖，八角，香葉，生抽，老抽，蠔油，干辣椒

步驟：

1春筍去殼，洗凈，切斷

2冷水下鍋，加鹽，大火煮沸后，再煮10分鐘左右，撈出，過冷水沖洗，瀝干待用

3琺瑯鍋預(yù)熱，3勺油，加冰糖，炒糖色，下筍翻炒，出筍香味后，加1勺老抽，4勺生抽，2勺蠔油，香葉，八角，干辣椒（可放可不放）飲用水加至筍全部浸沒，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火，燜煮30分鐘左右，期間可多次翻面。

4關(guān)火，繼續(xù)燜半小時左右，出鍋，保鮮盒分裝，待放涼后冷藏保存

2. 筍油的熬制方法

筍油是用凈春筍、姜片等材料制作的一種食物。

（1）將筍切成長形條塊，炒鍋置旺火上，放入菜油燒至四成熱，放入姜片，鍋離火待油稍冷后，放筍條及精鹽、醬油，上中火熬片刻即撈出。

（2）將鍋上中火熬去水分后離火，油稍冷，再放入筍條上中火續(xù)熬，前后約15分鐘左右，撈出筍條裝盤即成。

3. 熬筍油用什么油好

1/2)將筍雞從脊背部開膛去內(nèi)臟，清水洗凈，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深劃一刀。蔥、姜多數(shù)切片，少數(shù)切末。把洗凈處理好的雞用鹽、醬油料酒和胡椒粉、蔥、姜片腌一下入味。

2/2把腌好的雞放入燒到7成熟的油鍋中炸透撈出剁成塊，盛入盤中，然后再燒上用蔥、姜末、糖、醋、味精、醬油對好的汁(勿太甜、過酸)即在。

4. 筍油的做法大全圖解

1.食材：竹筍兩根，瘦肉自取，小青椒自取，鹽自取，雞精自取，花椒自取，醬油自取，蔥自取，姜自取

2.首先，將竹筍泡進(jìn)熱水里。2~3分鐘。去皮。把竹筍表面的皮剝?nèi)ァ?/p>

3.把竹筍切成條狀。還有瘦肉也切成條狀，包括其他輔料。

4.把切好的竹筍放到熱水里煮3~4分鐘。去味。之后撈出來把水控去。

5.就差抄了。先把瘦肉炒出來，然后把肉撈出來。然后炒竹筍，記得放醬油。再把輔料放進(jìn)去。

5. 竹筍用油怎么炸

[原料調(diào)料] 小竹筍5根，雞蛋1只(打成液)，蔥姜汁10克，淀粉50克，鹽適量，味精、椒鹽各少許，油600克。

[操作程序]

1．小竹筍去殼、除根，直剖成6條，入冷水浸泡1小時，使之彎曲成鳳尾形；取出后放蔥姜汁、鹽和味精拌勻，拖上蛋液，拍上淀粉。

2．油鍋燒至六成熱，放入竹筍炸至金黃色撈出；鍋留少許油，放入竹筍和椒鹽，翻拌后即可裝盤。

6. 熬筍油的做法

（1）將筍切成長形條塊，炒鍋置旺火上，放入菜油燒至四成熱，放入姜片，鍋離火待油稍冷后，放筍條及精鹽、醬油，上中火熬片刻即撈出。

（2）將鍋上中火熬去水分后離火，油稍冷，再放入筍條上中火續(xù)熬，前后約15分鐘左右，撈出筍條裝盤即成

7. 筍油怎么做好吃

步驟1

大筍剝干凈備用

步驟

切成大塊

步驟3

鍋里油倒多些

步驟4

先放入一小片，等浮上來，油就夠熱了，可以下筍慢慢炸，中火炸透

步驟5

瀝干油撈出

步驟

準(zhǔn)備生抽

步驟7

生抽倒大盆里，放入筍

步驟8

拌好就可以食用

8. 如何制作筍油

主料：冬筍300克

調(diào)料：色拉油30克,芝麻醬25克,香油15克,辣椒油15克,鹽4克,味精2克

麻辣筍塊的特色：

油亮有光，脆嫩麻辣鮮香。

麻辣筍塊的做法，怎樣做麻辣筍塊才好吃

1. 將冬筍去老梗，切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方塊；

2. 炒鍋放火上，放入色拉油，油溫達(dá)五成熱；

3. 下入冬筍塊炸1分鐘左右，倒入漏鍋控凈油；

4. 另用鍋加入辣椒油、芝麻醬、精鹽、清水25克，再放入冬筍塊；

5. 改用小火燒2分鐘左右，待湯汁稠濃；

6. 放入味精，顛翻幾下，淋麻油即成。

9. 油浸竹筍

用料

青菜 5顆

冬筍 3個小的

鹽 適量

姜蒜 適量

青菜冬筍的做法

一點(diǎn)也不像是被雪覆蓋過的，旁邊的生菜還是蔫蔫的，青菜去黑綠挺拔

陽光正好，去根摘干凈

洗好切2-3厘米段

青菜裝入大碗，撒少許鹽抓勻。

筍切片。蒜辣椒備用。（油浸小米椒后續(xù)補(bǔ)充做法）

鍋熱油，加姜蒜片炒香，加冬筍超八成熟，也可以煎的四邊微黃，口感更好。加青菜炒熟。加一點(diǎn)點(diǎn)鹽（之前青菜加過鹽哦）炒勻出鍋。

10. 如何熬筍油

鮮筍 (3-5根)

蔥花 (適量)

白糖 (適量)

食鹽 適量

生抽 適量

食用油 適量

方法/步驟

買回的春筍，攤主已將外皮去掉，洗凈后將老皮和根部去掉；

切成滾刀塊；

炒鍋放適量的油，放入蔥花炒出香味；

放入筍塊翻炒；

放適量的白糖；

放適量的生抽；

放少許的老抽，翻炒均勻；

放入清水，蓋上鍋蓋燜煮；

待湯汁收濃，筍已熟，嘗一下咸淡，淡可放少許的鹽，我品嘗味道正好，無需放鹽，盛出即可。

11. 竹筍怎么熬油

第一種：高壓鍋/電飯煲浸泡法

把準(zhǔn)備好的干竹筍清洗干凈，然后把竹筍放進(jìn)高壓鍋或者電飯鍋中，在鍋?zhàn)永锩婕尤脒m量的清水，清水能沒過竹筍即可；加完水后，把鍋蓋蓋上，開火燜煮20分鐘左右，把竹筍煮至發(fā)軟，煮好后撈起來，用手撕成絲或者切成小薄片，再把撕好的竹筍放在盆中，加入適量清水浸泡4個小時以上（浸泡時間越長越好，建議浸泡一晚最好）。泡好之后隨吃隨取就可以了。

第二種：小蘇打浸泡法

把干竹筍放進(jìn)盆中，在盆中加入適量的開水，再加一勺食用小蘇打，用筷子攪拌均勻，然后在上面蓋上蓋子，浸泡一個小時左右，浸泡好了以后，把竹筍撈起用手撕成絲或者切成小薄片，接著放進(jìn)鍋中，在鍋中加熱水，煮10分鐘左右就可以了，吃的時候清洗干凈即可。

這兩種方法泡發(fā)的原理：

1、高壓鍋/電飯煲浸泡法：因?yàn)殄佒械膲毫Ρ容^高，熱量也高，所以竹筍在鍋中持續(xù)高溫的情況下就會快速變得軟爛，燜煮20分鐘軟爛后，再用水浸泡幾個小時就可以了。

2、小蘇打浸泡法：小蘇打本身是溶于水的物質(zhì)，遇熱會產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀?，在浸泡竹筍的時候產(chǎn)生的二氧化碳?xì)馀菘梢詭椭鸁崴阎窆S快速泡發(fā)，泡發(fā)后再用水煮出浸泡時產(chǎn)生的苦水，再清洗干凈就可以了。