1. 香油炒公雞

食材清單

小公雞 一只1.25kg 、 干辣椒 1兩 、 八角 3顆 、 花椒 20粒 、 生姜 5-8片 、 大蔥 一根 、 蒜 5瓣 、 青椒 3個(gè)

烹飪步驟

步驟1

將小公雞切成小塊，放入鍋中，加冷水，蓋過雞塊，加熱，水煮開后，撈出雞塊，洗干凈。

步驟2

將所有食材切好待用

步驟3

鍋中放入香油，雞肉多就多放點(diǎn)，油熱后放入花椒，八角，生姜，辣椒，炒40秒左右放入雞肉，翻炒，加入蔥，蒜，加入少許醋。

步驟4

待鍋中水炒干后加入老抽適量，加入生抽適量，加水，蓋過雞塊翻炒，中間加入白糖少許，鹽少許，繼續(xù)翻炒

步驟5

青椒切塊，水快干的時(shí)候加入青椒，翻炒后出鍋，完成。

2. 雞油炒香菇的家常做法

食材用料三黃雞半只

干香菇一把

金針菇適量（根據(jù)個(gè)人喜好喜歡就加）

紅辣椒3個(gè)，鹽適量，姜3片，料酒2勺，大蒜5瓣，白糖一小勺，八角花椒香葉適量，食用油，醬油

姜切片，大蒜拍開，調(diào)味料準(zhǔn)備好

香菇清水沖洗幾次洗掉雜質(zhì)，用開水泡開

雞肉剁大小適中的塊，把血沫和臟東西反復(fù)沖洗干凈

鍋里放冷水和雞肉一起下鍋，放姜片和料酒，小火燒開

漂浮上來的浮沫和油脂撇干凈。關(guān)火，涼水沖一下，瀝干水分備用

熱鍋熱油把材料煸香，放入雞塊煸炒

放料酒和老抽，一點(diǎn)白糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽（后期還要再加，所以前期先加一點(diǎn)點(diǎn)湯會(huì)入味）繼續(xù)放入香菇煸炒，把泡香菇的水倒進(jìn)去香菇味兒更加濃郁。水以沒過食材為準(zhǔn)，不夠的再加水。

倒入砂鍋繼續(xù)小火燜煮十來分鐘

放金針菇，放鹽。燜煮三分鐘，金針菇熟了，雞肉差不多也行了，嘗咸淡。大火收汁，喜歡吃泡飯的可以多留一些湯汁。喜歡味道更濃郁的可以少量留汁。雞肉很愛熟，不需要時(shí)間太久，否則發(fā)柴影響口感。

米飯，湯汁，雞肉，香菇，金針菇～

3. 麻油炒公雞

食材：公雞一只，姜一塊，香菜一根，香菜一小把，生抽，蠔油，老抽，白糖，雞精粉，米酒，鹽，花生油

做法：

步驟1，雞肉處理干凈清洗干凈瀝干水，用刀斬成塊裝盤，要一刀斬開，翻斬會(huì)有很多肉碎。

步驟2，姜去皮切成片，香菜洗凈切成段，香蔥洗凈切段，蔥白蔥葉分開。

步驟3，雞肉中加入一勺鹽，一勺生抽和一勺蠔油，加入適量花生油，用手順著一個(gè)方向抓拌均勻腌制半小時(shí)。

步驟4，鍋燒熱適量油燒至五成熱，加入姜片和蔥白慢火爆香，放入腌制好的雞肉，用鍋鏟攤平馬上蓋上蓋子燜一分鐘。

步驟5，大概一分鐘后把雞肉翻過面來，繼續(xù)燜一分鐘。放雞肉之前一定要把鍋燒熱再放油，鍋不燒熱，雞肉就會(huì)粘鍋。

步驟6，接下來大火把雞肉炒干水分，炒至雞肉有焦香味飄出，用調(diào)料腌制過的雞肉就會(huì)有那種焦香的味道，但腌制的時(shí)候不要放淀粉不然會(huì)粘鍋。

步驟7，雞肉香味飄出后，沿鍋邊加入小半碗米酒，再加入一勺生抽，一勺蠔油翻炒出醬香味。

步驟8，蓋上蓋子燜煮兩分鐘，中途要翻炒一下雞肉，防止粘鍋。大概兩分鐘后放入香菜，蔥段，翻炒均勻，炒出香菜，蔥段的香味后即可出鍋裝盤。

4. 油雞公雞做法

1)白斬雞

材料：土雞

調(diào)料：蔥、沙姜、生抽

做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。

特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味

2)干炸雞

材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽

做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽

3)沸油雞

材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用叉子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。

4)鍋燒雞

材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面

做法：將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長(zhǎng)段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。

5)香酥雞

材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽

做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。

6)香菇雞

材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。

7)蔥油雞

材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油

做法：將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

8)雞蓉

材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團(tuán)粉

做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內(nèi)放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成

9)雞絲炒雞蛋

材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油

做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。

10)云南－－氣鍋雞

原 料：

肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克

制 法：

雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。

撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。

5. 香油炒公雞起什么作用

爆炒小公雞的用料

三黃雞 1只小米椒 適量蔥 適量姜 適量蒜 適量花椒、麻椒 適量生抽 4勺老抽 1.5勺白胡椒粉 適量白糖 1勺蠔油 2勺牛油火鍋底料 一小塊郫縣豆瓣醬 2勺料酒 2勺新鮮刀削面 1斤雞精 少量鹽 適量

爆炒小公雞的做法步驟

1.新鮮三黃雞一只剁成小塊，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，洗凈血水和雜質(zhì)

2.將蔥切絲，姜部分切絲，蠔油，生抽，老 抽，料酒，白胡椒粉，白糖，雞精，鹽將雞塊腌制一個(gè)小時(shí)左右入味，如果有時(shí)間可以腌制更長(zhǎng)的時(shí)間

3.鍋熱之后，加入多一點(diǎn)的油，將腌制好的雞肉把蔥和姜絲挑出，油大概五成熱放入雞塊，中火將雞肉炒熟，雞肉表皮出現(xiàn)焦黃就可以將雞肉盛出控油備用

4.將鍋內(nèi)剩下的油倒出，然后清洗鍋?zhàn)?，然后鍋熱加入適量油(可以用剛剛剩下的油也可以用新油)，將花椒和麻椒放入鍋里小火炒香然后加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香，加入姜片和蔥蒜瓣和小米椒，加入炒好的雞肉大火快速翻炒均勻，然后加入少量熱水翻炒一下

5.提前燒一鍋熱水將面條煮到8分熟，然后撈出

6.將煮好的面條放入雞塊中，大火翻炒均勻根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽就可以出鍋了(因?yàn)榛疱伒琢虾投拱赆u已經(jīng)很咸并且雞肉都是腌制好的所以鹽不加也可以

6. 麻油炒公雞能長(zhǎng)高嗎

材料:雞半只，黑麻油一瓶，米酒一瓶調(diào)料:-巴掌大一塊，鹽-適量作法:雞半只洗凈，切塊(力氣不夠可在市場(chǎng)買的時(shí)候請(qǐng)雞販切好)切薄片(可先切四面改刀成長(zhǎng)塊狀，再切薄片)起鍋乾燒30秒，將片放入先煸一下?lián)瞥鲥亙?nèi)放入黑麻油(約3/2瓶)油熱后倒進(jìn)片，燒到片邊緣乾焦倒進(jìn)雞塊，翻炒至變色倒入米酒一瓶，蓋鍋，開大火至燒滾為止(記得要撈去血水浮沫)加水至蓋過雞塊，繼續(xù)大火燒到湯滾關(guān)小火再燒約10分鐘，加鹽調(diào)味倒進(jìn)剩馀3/1麻油，完成備注:麻油雞是臺(tái)灣產(chǎn)婦做月子必吃的一道料理，麻油雞的作法各家不同，有人用純米酒，怕酒味的可用半酒半水，這篇用的是半酒半水，但純米酒的作法比較醇，米酒可軟化肉質(zhì)，同時(shí)對(duì)調(diào)理產(chǎn)后體虛狀況效果不錯(cuò)，但易醉的人不適合，或是最后在湯上點(diǎn)火，可去除酒精，片除濕去寒去惡露，對(duì)產(chǎn)后補(bǔ)身調(diào)理效果佳，麻油潤(rùn)燥潤(rùn)腸通便，此方單吃可飽腹，當(dāng)湯飲也可以

7. 香油炒公雞的功效

工具原料原材料：三黃小雞一只、小蔥15-20根、姜5克、大蔥5克、洋蔥20克、青花椒適量。調(diào)味料：李錦記頭抽2大勺、花椒油少量、鹽、香油隨意、植物油2大勺。

蔥油雞的做法分步閱讀

1

雞洗凈入冷水中燒開，去除點(diǎn)腥血?dú)狻?/p>

2

雞入砂鍋中加入水，入大蔥段和姜片，撒上些花椒粒，大火燒開轉(zhuǎn)中小火將整雞燉熟，大約45分鐘左右。

3

小蔥白切段，蔥葉切花。

4

洋蔥切片鋪在盤底。

5

煮好的整雞放冷，放在熟食板上切成塊，注意保持雞頭、雞翅和雞腿的完整性，將雞塊整齊碼在盤中。

6

撒上蔥花和花椒粒。

7

鍋入油，炒香蔥段，加入雞湯150ML、鹽、頭抽煮開，再加入香油、花椒油成味汁，淋在雞塊上。

8

鍋入植物油燒九成熱。

9

熱油從頭到尾淋在蔥花和花椒上，激出香味即可。

8. 麻油炒公雞怎么做好吃

食材明細(xì)

公雞1只、鱔魚600克、芹菜10克、姜1塊、蒜3瓣、生抽1茶匙、白糖1茶匙、芝麻油1茶匙、小米椒5克、料酒1茶匙、蠔油1茶匙、花生油適量、鹽1茶匙

黃鱔燒公雞的做法

步驟1

鱔魚處理好后，洗凈切塊備用，芹菜洗凈干凈切段，姜蒜切片，小米辣切圈

步驟2

公雞處理好后，清洗干凈，切塊

步驟3

碗中放入鹽、生抽、白糖、料酒、蠔油、芝麻油、雞肉腌制30分鐘備用

步驟4

鍋中倒油，油熱加入蒜、姜、小米椒爆香

步驟5

然后倒入腌好的雞肉、鱔魚翻炒5分鐘

步驟6

接著加入芹菜炒斷生

步驟7

最后加入鹽調(diào)味即可

9. 香油炒雞好吃嗎

主料：雞胸脯肉250克,栗子（熟）200克調(diào)料：大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,白砂糖5克,鹽3克,醬油5克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,蠔油5克,香油10克,花生油30克

栗子炒雞的特色：色澤金黃油亮，雞嫩栗香，甜咸鮮美。

栗子炒雞的做法：

1. 將嫩雞肉切成2厘米見方的塊，放入碗內(nèi)，加入精鹽攪拌略腌，用濕淀粉上漿。蔥切段，生姜切片，蒜剁蓉。

2. 把熟栗子放入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝油。

3. 將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。

4. 鍋內(nèi)留少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕淀粉勾芡，灑入香油，出鍋即可栗子炒雞。

制作要訣：

1. 精選優(yōu)質(zhì)栗子和新鮮嫩雞肉

2. 雞肉上漿要均勻

3. 把握好火候，栗子，雞肉塊要炸至內(nèi)鮮嫩，外呈黃色。

4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油700克。

健康提示:

1. 此菜富含糖類、維生素及蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣、補(bǔ)腎、厚腸胃、止瀉、耐饑的功效

2. 雞肉加白酒，補(bǔ)血益氣，活血通絡(luò)，用于治療筋骨痿軟、頭昏心驚。雞肉加辣椒，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育很有幫助

10. 用香油炒雞

農(nóng)家干炒雞的做法：

備用食材：雞1只，洋蔥半個(gè)，辣椒少許，彩椒2個(gè)，八角1個(gè)，青花椒適量，香葉1片，桂皮1小塊，蔥白1段，生姜4片，豆瓣醬1小勺，香油適量，孜然粉適量；

制作過程：第一步，首先1只雞，將其不能食用的部分都給去掉，然后剁成塊，或者是用雞腿剁成塊也可以，然后將其仔細(xì)沖洗干凈，控干其中的水分，然后加上鹽、白胡椒、生抽、老抽和料酒；

第二步，戴上一次性手套，用手調(diào)味料與雞塊充分抓拌均勻，然后腌制20分鐘的時(shí)間，待腌制好之后，鍋中添上油，可以適當(dāng)多一點(diǎn)，燒至差不多7成熱的時(shí)候，將腌制好的雞塊放入鍋中開始炸；

第三步，中火炸至雞肉變色的時(shí)候，即可將其從鍋中撈出，控一控其中的油，蔥白1段將其切成片，生姜洗干凈后切成片，同時(shí)將其他的香料也都準(zhǔn)備到位，重取一鍋放入少許食用油；

第四步，燒熱后放入蔥姜、八角、桂皮、香葉以及干紅辣椒等，小火煸炒出香味的時(shí)候，放入青花椒，然后再加上點(diǎn)豆瓣醬，翻炒均勻，將之前炸過的雞塊放入鍋中，翻炒均勻；

第五步，加上白胡椒粉、孜然、洋蔥和彩椒等，翻炒均勻后，加上點(diǎn)鹽調(diào)味，然后再淋入香油，撒上點(diǎn)白芝麻做點(diǎn)綴，拌均勻后，即可關(guān)火出鍋

11. 香油炒雞有什么功效

花雕姜蔥雞

??原料:

??主料:光雞1只。

配料:調(diào)味料:鹽2茶匙，花雕酒2湯匙，玫瑰露酒1湯匙，蔥2條，姜數(shù)片。

湯汁料:蒸雞汁、水各4湯匙，麻油、花雕酒各1茶匙，糖、生粉各少許。

??制作過程:

??1、雞洗凈抹干水，內(nèi)外皆擦上調(diào)味料，放入蔥、姜腌約二十分鐘，放深碟中。2、用大火隔水將雞蒸熟，蒸雞汁留用，雞斬件置碟中。3、湯汁料煮滾，淋在雞面即可進(jìn)食。