1. 茶油糯米飯?jiān)趺醋?/h2>

在福建福州，山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年，山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。與出名的武夷熏鵝相比較，永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味，與風(fēng)味獨(dú)特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點(diǎn)是異香、溫潤(rùn)、甘辛，一次入口，令人回味無(wú)窮。既無(wú)沙縣板鴨的干澀，也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨，無(wú)疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨，是由永泰獨(dú)特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風(fēng)味，也是永泰人念念不忘的一道兒時(shí)美食

永泰茶油熏鴨

永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽，用竹片把鴨腹架開(kāi)，鍋底倒入茶油或花生油，加入少許細(xì)糠，然后把鴨倒放在其上，用旺火燒鍋，讓油燒焦細(xì)糠熏鴨肉，鴨油又滴到鍋底燒著，改微火，使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香，肉嫩可口。成功的關(guān)鍵在于控制火候，多有失敗者因?yàn)榛鸷蛱^(guò)，鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當(dāng)呈金黃的，溫潤(rùn)，油亮，入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨，在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā)，浸入鴨肉內(nèi)，而鴨油也在高熱中滲出，滴到鍋內(nèi)，循環(huán)往復(fù)……放入大米，蓋因米香揮發(fā)，滲入鴨肉中，風(fēng)味非凡！

永泰茶油熏鴨

制作熏鴨的用料很簡(jiǎn)單，鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨，有時(shí)也用番鴨，但一般不選水鴨母，因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料：細(xì)鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當(dāng)年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開(kāi)，放少許鹽，放入鴨子，煮熟。將細(xì)鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起，加半兩高度糧食酒，調(diào)成糊狀。撈出鴨子，瀝干水，將糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔，然后放入盆內(nèi)，密封，置放一天。一天后，在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米，倒入一杯茶油，茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架（務(wù)必竹制），將腌制好的鴨子放在架子上，蓋上鍋蓋，確保密封。須以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，細(xì)聽(tīng)鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢(shì)，注意細(xì)聽(tīng)鍋內(nèi)聲響，一般三十分鐘后，爆裂聲和滋滋聲完全響起，熄火，悶，再三十分鐘，起鍋。

永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過(guò)嗎？

熏制是最考驗(yàn)技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后，在鍋底倒入適量糯米，再加入山茶油。隨后，把晾干的鴨子架上，讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘，后改小火慢熏，使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃，茶油的香味四溢，既健康，又香嫩，受到了很多消費(fèi)者的喜歡，也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個(gè)人的記憶里都有一種味道，那是味蕾對(duì)家鄉(xiāng)的獨(dú)特記憶。小伙伴們，福建永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過(guò)嗎？

2. 茶油飯的作用與功效

1、雞肉和蝦切小丁后放幾滴檸檬、鹽、蛋清抓勻；

2、青菜和胡蘿卜，水焯后切碎；

3、鍋內(nèi)放少量油，下入洋蔥碎；

4、下入腌好的雞肉和蝦翻炒至變色；

5、下入紅蘿卜和蔬菜加少量鹽；

6、炒好的菜，雞蛋打散加少量鹽，鍋內(nèi)放少量油，倒入雞蛋液，等雞蛋液快要凝結(jié)時(shí)倒入米飯翻炒，再倒入炒好的菜拌勻。

3. 茶油炒糯米飯

可以炒菜呀。

用茶油炒葷菜，煎魚(yú)，炒肉，特別香。還有就是用它炸油炸果子，炸出的果子特別脆酥。我們這里有茶油雞，茶油鴨，就是把炒好的雞鴨在出鍋之前再淋點(diǎn)生茶油，味道也特別鮮香。

還有一道美食叫油茶。就是用茶油把曬干的糯米片，花生米，黃豆等炸至金黃備用，然后，少許茶油下鍋翻炒茶葉、姜絲加鹽加水煮沸，一鍋油茶湯就做好。

4. 茶油煲米飯的做法

蒸之前,先把米在冷水里浸泡,，濾去水分入屜大火蒸。最后你可以把炒好的配料放到里面，再接著蒸，最好一步就是關(guān)火，燜一會(huì)，會(huì)更香。

往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香；

1. 不用電飯煲，用砂鍋蒸最好，高壓鍋也行。

2、水量少一些，超過(guò)米半厘米的情況米飯能熟切比較硬一點(diǎn)；

3、關(guān)鍵：把糯米泡1小時(shí)左右，不要太長(zhǎng)，然后蒸。

4、小竅門：放一點(diǎn)牛奶/植物油（除了花生油之外都行，茶油最香），米飯出來(lái)有光澤、不那么扒鍋，而且清香。

5. 茶油糯米飯?jiān)趺醋霾藕贸?/h2>

1、將鍋大火燒熱，直到鍋內(nèi)沒(méi)水分為止。調(diào)成小火，將糯米（不要洗保持干燥）

倒入鍋中。

2、炒至糯米變成微黃色待用。

3、將炒好的糯米自然冷卻后，用攪拌機(jī)打碎，將糯米打成細(xì)膩的米粉。

4、把五花肉切成3毫米厚的騙子，將（八角粉3克）、（胡椒粉3克）（料酒5ml）

（生抽老抽各（5ml）耗油（5ml）茶油（5ml）（雞精2克）攪勻后腌制20分鐘。

5、將打好的米粉加入腌好的五花肉中，用手（家里條件好的帶一次性手套）抓伴均勻。

6、蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒(méi)有的話，可以放紗布）。沒(méi)有紗布的話，拿一個(gè)平盤，將腌好的五花肉碼入盤中，沒(méi)有蒸籠拿炒菜的鍋，下面放幾根筷子，平盤放筷子上面蒸 。

7、蒸鍋中盡量多到一些水，免得水燒干了把鍋燒壞了，大火燒開(kāi)水后調(diào)成中火，放入攪拌好的五花肉，蓋上蓋子，蒸40分鐘即可，想要肉爛一些可以加至1小時(shí)左右。

6. 茶油糯米飯?jiān)趺醋鲆曨l

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，立夏五豆飯是一道傳統(tǒng)的中國(guó)飯菜，以五種豆類為主要材料，寓意著“五谷豐登，萬(wàn)物生長(zhǎng)”。以下是簡(jiǎn)單的做法：

材料：

糯米 100克

黑豆 50克

綠豆 50克

花豆 50克

紅豆 50克

白糖 50克

炒熟的芝麻 適量

植物油 適量

步驟：

1. 將黑豆、綠豆、花豆、紅豆分別浸泡約2小時(shí)，然后用清水沖洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入適量清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)，直到豆類煮爛。

2. 將糯米淘洗干凈，加入適量清水浸泡2小時(shí)，然后放入電飯鍋中，加入適量清水，按照普通米飯的比例煮熟。

3. 將煮爛的豆類撈出控干水份，加入適量白糖拌勻。

4. 取一個(gè)大碗，將煮熟的糯米放入碗底，然后放上拌好糖的豆類，再倒入炒熟的芝麻和適量的植物油，攪拌均勻即可。

立夏五豆飯可作為主食或點(diǎn)心食用，味道香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

7. 茶油糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/h2>

黃豆 60克 、 糯米 40克 、 大米 20克 、 山藥 150克 、 冰糖 25克 、 水 900毫升 、 枸杞子 適量 、 蔓越莓干 適量

黃豆、糯米、大米淘洗干凈冷水浸泡4小時(shí)以上。

泡好的黃豆撈出放進(jìn)破壁料理機(jī)中，加入900ml的水。

選擇豆?jié){功能打成漿。

等待料理機(jī)工作的時(shí)間將山藥沖洗干凈，帶皮上鍋蒸20分鐘至熟透。然后取出晾涼后撕掉山藥皮，用勺子將山藥搗成泥，不用太細(xì)，有一點(diǎn)顆粒感喝的時(shí)候更有層次。

打好的豆?jié){轉(zhuǎn)至湯鍋中，加入泡好的糯米、大米，加入冰糖，中火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮30分鐘（鍋蓋留條小縫防溢鍋），中途記得不時(shí)攪拌一下預(yù)防糯米沉底糊鍋。

30分鐘后粥基本就煮好了，這時(shí)下山藥泥和沖洗干凈的枸杞子，攪拌均勻即可關(guān)火飲用了。

8. 茶油煲糯米飯的作用

開(kāi)化清水魚(yú)

　　清水魚(yú)開(kāi)化的清水魚(yú)是開(kāi)化的十大名菜之一。只是因?yàn)樗诘沫h(huán)境是外面不具有的。要選項(xiàng)用源頭活水里生長(zhǎng)的，份量適中的(500---1200G)草魚(yú)。其實(shí)做法也很簡(jiǎn)單。和做魚(yú)頭豆付沒(méi)有什么區(qū)別。就是還要放一…

開(kāi)化香菇

　　　　香菇是眾所周知著名的食用菌。它那泌人肺腑、獨(dú)一無(wú)二的芳香是其他食用菌望塵莫及，也是任何食品無(wú)法代替的。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為香菇含有人體所需８種氨基酸中的７種，還含有核酸類物質(zhì)和多種維生素。對(duì)小孩佝僂，…

開(kāi)化板栗

　　　　開(kāi)化板栗是傳統(tǒng)產(chǎn)品,系華南品種群,果大味糯,栽培歷史悠久,曾為出口日本的主要外貿(mào)產(chǎn)品.近年來(lái),開(kāi)化縣按照苗木良種化、基地規(guī)?；囊?，引進(jìn)諸暨魁栗和毛板紅，已建板栗基地５萬(wàn)畝多畝?！　《谓Y(jié)實(shí)性板…

藏制豆腐

　　藏制豆腐：又名商梓豆腐，商梓即故鄉(xiāng)，在開(kāi)化馬金一帶，藏制與商梓同音，馬金人離開(kāi)家鄉(xiāng)總要在行囊里揣上幾塊豆腐干，這樣即便離家萬(wàn)里也能想起家鄉(xiāng)的味道。藏制豆腐的制作源于何時(shí)已不可考。豆腐作為植物蛋白，暑天…

何田清水魚(yú)

　　何田清水魚(yú)是浙江省衢州市開(kāi)化縣何田鄉(xiāng)的特產(chǎn)。何田清水魚(yú)，因常年養(yǎng)于清水塘，魚(yú)身黑黢，魚(yú)目發(fā)光。烹飪時(shí)，取活魚(yú)現(xiàn)殺，切成魚(yú)塊（亦有全魚(yú)燒制的），下鍋時(shí)油不宜多，且以清水燉煮，待魚(yú)湯呈奶白色，粘稠狀，附上…

開(kāi)化汽糕

　　開(kāi)化汽糕是浙江省衢州市開(kāi)化縣的特色小吃。無(wú)數(shù)開(kāi)化人離開(kāi)家鄉(xiāng)第一個(gè)想吃的就是汽糕，汽糕的菜料有多種，香干絲、筍干、蝦皮等為大家熟悉的。曾經(jīng)最有名的就是“錢江源第一糕”了。汽糕在開(kāi)化有著悠久的歷史，流傳甚…

開(kāi)化金針菇

　　產(chǎn)品名稱：開(kāi)化金針菇產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江衢州產(chǎn)品成分：氨基酸、賴氨酸、精氨酸產(chǎn)品功效：可以促進(jìn)膽因醇代謝，降低血漿中膽醇的含量，還可以促進(jìn)胃腸的蠕支，防止消化系統(tǒng)的病變。所以能防止高血壓、肝臟疾病及腸胃道潰…

古田山干菜

　　古田山干菜古田山干菜：取高山野生蕨菜干蒸發(fā)后加咸肉、辣椒等配料炒制。…

菠蘿蝦球

　　類別：浙菜口味：酸甜價(jià)格：10-40元特色：外焦里嫩，口感適宜。原料：紅蝦仁200克，菠蘿罐頭1罐，鹽1小匙，面粉2大匙，淀粉2大匙，蛋白1/2個(gè)，沙拉醬3大匙。制作方法：1、菠蘿罐頭打開(kāi)，取出菠蘿片…

開(kāi)化青螄

　　開(kāi)化青螄又稱清水螺螄，是浙江省開(kāi)化縣傳統(tǒng)的漢族名吃。它和一般的螺螄不同，黑色細(xì)長(zhǎng)的外殼，里面是灰綠色的鮮肉。長(zhǎng)在錢江源源頭開(kāi)化地區(qū)的溪水等活水中的螺螄，因?yàn)槟嗌俑蓛?，被?dāng)?shù)厝朔Q為清水螺螄。開(kāi)化青螄是我…

金溪石斑魚(yú)

　　金溪石斑魚(yú)金溪石斑魚(yú)：選用生長(zhǎng)在錢江源頭溪流中的新鮮石斑魚(yú)400克，配以紫蘇、紅椒、姜蒜等紅燒而成?！?/p>

馬金豆腐干

　　馬金豆腐干馬金豆腐干：以高山優(yōu)質(zhì)大豆為原料，用傳統(tǒng)工藝加配料精制而成，既可作冷盤，又可青紅椒醬爆炒。…

蘇莊炊粉肉

　　蘇莊炊粉肉蘇莊炊粉肉：以鮮肉、糯米粉、茶油配酒姜蒜辣一氣蒸熟，酥脆鮮嫩，色香味美。大凡到過(guò)蘇莊鎮(zhèn)的人們，都會(huì)被這里的特色菜——蘇莊炊粉所吸引，也一定對(duì)這道色香味俱全的農(nóng)家菜留下深刻的印象。 蘇莊人傳統(tǒng)…

錢江源土雞煲

　　錢江源土雞煲錢江源土雞煲：取農(nóng)家土雞一只加配料，用湯瓶擱在白炭火上燉制?！?/p>

清水小龍蝦

　　清水小龍蝦：夏日，約上三五好友，小龍蝦就著啤酒，別提有多愜意了?？墒浅抢锶顺孕↓埼r有一最大的顧慮就是擔(dān)心龍蝦臟。到了開(kāi)化你完全可以放心，這里山泉水中養(yǎng)殖出的小龍蝦，蝦背紅亮，肚爪晶瑩，肉質(zhì)細(xì)膩，

9. 茶油糯米飯?jiān)趺醋龅?/h2>

一是經(jīng)專門烘炒的末茶;二是剛從茶樹(shù)上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。

制作油茶的主要原料，一是茶葉，二是茶籽油(山茶油)，三是配料:大米花、酥黃豆、炒花生、蔥花、糯米飯等。

油茶具體制作方法是:先將煮好的糯米飯曬干，用茶籽油爆成米花，再將一把米放進(jìn)鍋里干炒，然后放入茶葉再炒一下，并加入適量的水，開(kāi)鍋后將茶葉濾出放好。待喝油茶時(shí)，將事先準(zhǔn)備好的米花、炒花生等放人碗中，將濾好的茶斟人，就是色香味美的油茶了。

10. 茶油飯的做法

江口米豆腐

江口米豆腐是貴州銅仁著名的風(fēng)味小吃之一，主要原料是梵凈山貢米、稻草灰或桐殼灰。首先將稻草灰或桐殼灰加入適量的水浸泡，使其變成堿水；然后將梵凈山貢米用堿水浸泡數(shù)小時(shí)后磨成漿，打熟芡，捏成個(gè)狀和條狀米豆腐，用大火蒸熟即成。 江口米豆腐嫩黃鮮亮，晶瑩剔透，可切成片、條、塊或制成蝦仁米豆腐，配以江口特制的油辣椒、醋辣椒、佐料，酸香麻辣，滑軟可口，涼吃熱煮均可

11. 茶油煮糯米吃了有什么作用

原料：糯米、清水、香菇、雞胸肉、生姜、鹽、料酒、黑胡椒粉、生抽、茶油、外婆菜。

做法步驟：

第1步、糯米先泡兩個(gè)小時(shí)，再兩杯米一杯水將它煮好。

第2步、趁熱打散，涼涼。

第3步、香菇去蒂，焯水。

第4步、雞胸肉切小，放調(diào)料腌制二十分鐘。

第5步、鍋預(yù)熱，放油，放姜片。

第6步、放入切片的香菇炒二分鐘。

第7步、香菇推一邊，放入雞胸肉炒三分鐘。

第8步、放入糯米飯，翻炒五分鐘。

第9步、加點(diǎn)鹽和生抽，翻炒均勻。

第10步、放點(diǎn)外婆菜，炒勻。

第11步、出鍋。