1. 酸菜魚放茶油好吃嗎視頻

魚火鍋種類很多，現(xiàn)在為大家推薦幾種家常做法：

一：酸菜魚火鍋

做法：

材料: 新鮮的草魚、酸菜、乾辣椒、花椒、姜絲、蔥段。

調(diào)料： 鹽1/4茶匙、糖少許、太白粉1茶匙、紹興酒1/2大匙、麻油少許。

做法:

1、草魚切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的時(shí)候會(huì)散開)，長(zhǎng)約六公分寬約四公分，再去除魚骨。

2、將調(diào)味料拌勻后腌漬魚肉片約15分鐘，這樣比較滑嫩，若是一般的魚，怕去骨麻煩，也可一整條魚料理，只要在魚身左右各畫三刀腌即可。

3、開始熱鍋，加入油約三大匙，把腌好的魚用大火煎約半熟，即可盛出(看起來(lái)焦焦的這樣更好更香)。

4、鍋內(nèi)放入乾辣椒與花椒用小火炒香，再加入姜絲，小拌一下再加入酸菜(最好有帶葉子的酸菜)轉(zhuǎn)大火炒拌三分鐘，讓酸菜的香味散發(fā)后，隨即加入500cc左右的水(視鍋的大小)，這里也可加入一些火鍋料(如丸子.餃類等..)。

5、因酸菜有點(diǎn)咸只要再加四分之一茶匙的鹽和二分之一的糖攪拌約再煮個(gè)三分鐘讓味道散開即可，再加入先前煎好的魚，煮個(gè)半分鐘即可盛出，再加上一些蔥段，即可完成酸菜魚火鍋。

二：清湯魚火鍋

清湯魚火鍋?zhàn)龇ń榻B

清湯魚火鍋制作時(shí)候必須要活魚，而且是現(xiàn)殺口感最好，魚下鍋加冷水，然后大火煮?；鹨荛_多大就多大，這時(shí)什么作料都不用加，要加也就加豬油。告示當(dāng)水開了，魚湯變成乳白色時(shí)，這鍋清湯魚就煮好了，這時(shí)候關(guān)火加蔥花，姜末，鹽，起鍋就可以享用了。

清湯魚火鍋的做法：

1、魚的制作：

把魚肉剔下來(lái)切成半指厚，魚頭和魚骨另用。把魚片用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻，要用手，拌到魚肉面上有黏粘得感覺(jué)就好。

2、湯料制作：

把魚頭和魚骨用高壓鍋，放姜片，番茄片，蔥兩根，干花椒粒，干貝粒煮至5分鐘，然后把湯里面的料全倒掉。清湯完成。吃的時(shí)候在加香菜，蔥段，姜片。喜歡吃藥膳的可以自己加。

清湯魚火鍋?zhàn)袅险核谱鳎?/p>

1、姜、蒜、蔥用攪拌機(jī)打碎，加熱油，再放少量生抽。

2、小米椒剁碎，加生抽。

3、李錦記香辣醬，開蓋即食。

4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，鹽，榨菜，蔥末，蒜末，油炒黃豆粒，碎花生(熟)，乳腐一起放入鍋中調(diào)味即可。

友情提示：至于里面配的蔬菜自己隨意配吧，喜歡吃什么都可以添加，但是要注意涮火鍋千萬(wàn)不要把所有食材一股腦往里扔，而應(yīng)隨吃隨涮，吃多少涮多少。

三：麻辣魚火鍋

原料：草魚、料酒、鹽、生抽、姜，海底撈麻辣火鍋底料

做法：

步驟一：新鮮草魚1條，宰殺后順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因?yàn)轸~肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片；

步驟二：將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒；

步驟三：鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊；

步驟四：加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒（裝入不銹鋼香料包中）煮開，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮；

步驟五：加入豬血塊、油豆腐、魚片、各種蘑菇蔬菜，海底撈麻辣底料煮入味就可以了。

備好材料，按照上面的五個(gè)步驟去做就可以了。

2. 酸菜魚放香油嗎

材料

草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。

A料：鹽1小勺、水1杯。

B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

C料：豬油30克、高湯600ML。

D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。

E料：豬油20克、香油1小勺。

做法

一、魚片處理：

1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時(shí)后拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來(lái)。

2、斜著將魚用刀片成長(zhǎng)5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。

3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。

4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點(diǎn)。

5、將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。

6、抓到有粘稠感時(shí)再加入花生抽拌勻備用。

二、過(guò)程一：

1、泡姜切絲，酸菜切細(xì)條、泡椒切丁。

2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。

3、魚骨切塊備用。

4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續(xù)炒香。

5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。

6、將D料入小碗中調(diào)成味汁。

7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。

8、加入魚骨煮3分鐘左右。

9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。

三、過(guò)程二：

10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動(dòng)鍋，待鍋再次煮沸馬上關(guān)火。

11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。

12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。

13、接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。

14、將熱油澆在酸菜魚盆中即可

3. 酸菜魚放茶油好吃嗎視頻教學(xué)

主料：草魚頭一個(gè)(鰱魚，黑魚也可以)

配料：芹菜葉、姜、剁椒、茶油、鹽、老抽（一定要用茶油）

金湯魚的做法：

1、姜切成絲，芹菜葉清洗干凈。魚頭里面外均勻抹少許鹽。

2、鍋燒熱，倒入茶油爆香，放入處理好的魚頭。

3、魚頭一面煎至金黃時(shí)翻面煎另一面，魚頭一定要煎透。

4、魚頭煎好后放入姜絲爆一下，倒入淹沒(méi)魚頭的清水煮開。

5、煮上十來(lái)分鐘后，魚湯濃白時(shí)放入剁椒，適量老抽調(diào)至湯金黃，繼續(xù)煮5分鐘。

6、加入芹菜葉煮開出鍋裝盤。

小貼士：

1、魚頭去腮，內(nèi)層的黑色膜，洗凈瀝干凈水，切開，在魚的內(nèi)外均勻的抹上少許鹽（切忌鹽不能太多，一點(diǎn)點(diǎn)就行，這時(shí)涂抹鹽主上是防止下鍋炸時(shí)粘鍋，注意現(xiàn)抹現(xiàn)炸）。

2、魚放入鍋內(nèi)時(shí)不要?jiǎng)铀?，讓油炸?分鐘左右（因?yàn)橛蜕伲~頭大，此時(shí)可以轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，讓油均勻的炸到每一個(gè)地方）等魚頭表面金黃就可以用鍋鏟插進(jìn)魚頭下方把魚頭翻邊，繼續(xù)炸另一邊至微金黃（魚一定得炸透了才香）。

3、等魚湯煮成濃白的水就可以放鹽了。如果不知道放多少鹽的朋友可以先試著少放一點(diǎn)，自己嘗一下湯的咸味再增加鹽的份量，不能放得太咸，不然就會(huì)蓋過(guò)魚本身的味道。

4. 酸菜魚澆油加什么最好

火哥酸菜魚正宗做法

一，食材：草魚1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個(gè)，干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

二，酸菜魚的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，如果自己不會(huì)切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好。魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆里。魚骨可以用來(lái)熬湯，這樣做出來(lái)的酸菜魚吃起來(lái)湯更濃，味道更好哦。然后分別往魚肉和魚骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用。

2.現(xiàn)在我們來(lái)準(zhǔn)備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。

3.取一個(gè)碗，先打一個(gè)雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?。因?yàn)殡u蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細(xì)膩，放一旁備用。魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠干水，放入盆里。現(xiàn)在開始來(lái)調(diào)味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了。接著再把剛才調(diào)好的淀粉液少量多次地加入魚片里面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮出來(lái)的魚片會(huì)更加嫩滑。

4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚骨清洗干凈，瀝干水放一旁備用。起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下。再切一些姜片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時(shí)候，往鍋里倒入剛燒好的開水來(lái)熬魚骨湯。這樣熬出來(lái)的魚湯才更加濃白，加入開水后，蓋上蓋子，大火繼續(xù)熬煮差不多10分鐘左右。

5.這時(shí)候我們來(lái)處理酸菜，很多朋友這里就會(huì)做錯(cuò)了，直接把酸菜倒入魚湯里面，那樣煮出來(lái)的酸菜魚吃起來(lái)一點(diǎn)都不香。下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進(jìn)去，一起翻炒出香味來(lái)。這時(shí)候再把酸菜倒進(jìn)來(lái)，繼續(xù)翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來(lái)更香哦。把酸菜的香味炒出來(lái)后，我們?cè)侔褎偛虐竞玫聂~骨湯倒入鍋里。再把黃豆芽放入鍋里，蓋上蓋子，繼續(xù)煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。然后準(zhǔn)備一個(gè)盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來(lái)裝入盆里備用。

6.鍋里還剩下魚湯，我們來(lái)給它調(diào)個(gè)味，里面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。再來(lái)少許白醋，攪拌均勻。這時(shí)候我們把腌制好的魚片放入鍋里，剛下鍋的時(shí)候，不要去攪動(dòng)，避免魚片散爛開了。先把魚片煮一分鐘，然后再用鏟子輕輕推動(dòng)一下，繼續(xù)煮上半分鐘左右，然后把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆里，放一旁備用。

7.在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點(diǎn)綴一下，再來(lái)一些蔥花。然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到魚片上面，充分激發(fā)出食材的香味。這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了。

5. 酸菜魚用放油嗎

可以放，也可以不用放，看個(gè)人需要。

原料

主料草魚700g，酸菜500g

 配料四川郫縣紅油豆瓣2勺，蔥、姜、蒜末各100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，紅朝天椒20g，花椒面30g，紅辣椒面30g，胡椒粉20g

步驟1、將草魚洗將去內(nèi)臟去鱗。剔骨出凈肉。將魚肉切成大片。放入鹽、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓勻上漿。靜置十至二十分鐘。

步驟2、一部分蔥姜蒜切成末熗鍋用

步驟3、郫縣紅油豆瓣。

步驟4、將另一部分蔥姜切成絲

步驟5、鍋內(nèi)放油，先放入花椒炸出香味。然后放入蔥姜蒜末，最后放入紅辣椒。

步驟6、放入豆瓣醬，小火炒出紅油。

步驟7、加水放入酸菜煮至開鍋，加入少量胡椒粉和味精。

步驟8、將酸菜撈出，鋪在碗底。

步驟9、逐片滑入已經(jīng)漿好的魚片。至開鍋。倒入碗內(nèi)。

步驟10、鍋內(nèi)坐色拉油，兌入少量香油，燒至七成熱，澆在菜上即可完成了。

6. 酸菜魚的油怎么熬制

首先，在鍋里燒熱油，把洋蔥，桂皮，蔥段，花椒等調(diào)味料放入油中小火慢炸等油燒熱了撈出，可以用一根筷子在鍋里試一下，看筷子周圍有沒(méi)有小氣泡，如果不放心可以先用調(diào)羹舀一勺小試一下。

酸菜魚上放花椒，小米辣，辣椒粉，油潑在辣椒上發(fā)出滋滋聲，有密集小泡，且沒(méi)有糊味，就可以繼續(xù)淋油了，一邊淋一邊用勺子攪拌，控制溫度即可。

7. 酸菜魚用油潑嗎

食材：草魚、干辣椒、生姜、蔥白、香菜、蛋清、酸菜

調(diào)味：花椒粒、白芝麻、料酒、

1、準(zhǔn)備一條2斤重的草魚，刮掉魚鱗，清洗干凈，一般在買魚的地方，小販會(huì)幫忙處理，緊貼魚骨將魚身的肉片下，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，剩下的魚骨剁成小塊，清洗干凈。

這一環(huán)節(jié)的處理，是將魚分兩部分處理。

①、用刀片下兩扇魚肉，這一部分的肉比較嫩，沒(méi)有魚刺，簡(jiǎn)稱為鮮魚片。

②、另將魚尾、魚頭劈開，魚骨斬成塊，這部分肉稱為魚骨塊。

2、把鮮魚片清洗干凈，攥干水分，先開始調(diào)味，加入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，這幾種調(diào)料，可減少掉一部分魚腥味，用手抓勻。

3、抓勻后的鮮魚片，打入一個(gè)蛋清，注意只要蛋清，生粉一小把，用手快速攪拌，過(guò)程別低于1分鐘，讓魚片充分上漿，放在一邊腌制10分鐘入味。

4、腌制的期間，準(zhǔn)備一下配菜，大蒜4瓣，大蔥白一根，生姜一塊，切成小段，花椒粒10克，干辣椒15克，白芝麻一小把。

可以看到圖中有兩碗料。

①、左邊為激油用的小料，也就是熱油澆下，熗鍋時(shí)用到的。

（蔥白，生姜，花椒粒，干辣椒）

②、右邊為烹飪魚塊用到的，煮酸菜時(shí)，熗鍋用的。

（干辣椒，蒜末，白芝麻）

5、準(zhǔn)備一袋酸菜，切成小段，根部比較厚的那部分，切薄一些，鍋中加入適量清水，大火燒開放入酸菜，焯水這一步，可去除酸菜中的雜質(zhì)，還能消毒殺菌，1分鐘左右，撈出酸菜控干備用。

6、鍋內(nèi)燒油，倒入蔥白、干辣椒、花椒和姜絲，翻炒出香味。

7、倒入酸菜，同樣大火翻炒出香味，炒好之后，把酸菜盛出來(lái)，裝入盆中備用。

8、再次起鍋，倒入適量的油，倒入魚骨塊，加入5克料酒，去掉腥味，不停的晃動(dòng)炒鍋，讓魚蛋白充分釋放，魚煎的差不多時(shí)，倒入適量的開水。

9、再倒入炒香的酸菜，接著進(jìn)行調(diào)味，加入料酒5克，食鹽3克，白糖3克，雞精2克，胡椒粉3克，攪拌均勻，直到調(diào)料融化，大火煮2分鐘，把酸菜和魚肉撈出，注意湯汁要保留在鍋內(nèi)，因?yàn)轷r魚片還沒(méi)處理。

10、鮮魚片上過(guò)漿，已經(jīng)充分入味，大火煮開湯汁后，慢慢把魚片倒入鍋內(nèi)，注意濺出的湯汁，時(shí)間千萬(wàn)別超過(guò)20秒鐘，太老了口感不好，連湯帶肉，一起盛入到盆中。

11、開始進(jìn)行激油，鍋內(nèi)再次燒油，等待油溫7成熱，下入干辣椒，蒜末，白芝麻，等炒出香味后，倒入在酸菜魚上，熱油更能激發(fā)出香味，味道瞬間爆發(fā)，控制好油量，避免過(guò)于油膩。

12、裝盤開吃，再撒入一些香菜，點(diǎn)綴一下，一道好吃的酸菜魚就做好了，香辣營(yíng)養(yǎng)，鮮美至極。

菜譜小技巧

鮮魚片加入蛋清，可在表面形成保護(hù)層，增強(qiáng)水分的保持力，可進(jìn)一步鎖住水分，這樣魚肉更滑嫩。

酸菜必須要焯水的，這樣既能去除酸菜中的雜質(zhì)，還能消毒殺菌。

鮮魚片的焯燙時(shí)間，別超過(guò)20秒鐘，老了口感會(huì)差勁。

8. 酸菜魚的茶

康巴牛肉

康巴牛肉肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，色澤艷麗油潤(rùn)，麻辣入味，醇香厚重，越嚼越是滋味，十分具有風(fēng)味。

焦窩子油糕

焦窩子油糕色澤金黃，香味四溢，外酥里軟，里面的餡料柔潤(rùn)甜美，吃起來(lái)有滋有味，是街頭常見(jiàn)的風(fēng)味小吃。

康定涼粉

康定涼粉色澤淡黃，口感潤(rùn)滑勁道，加入醬汁，紅艷油亮，味道濃厚，滋味醇美，麻辣鮮香甚是誘人。

炒奶渣

炒奶渣是藏族的特色美食，香味濃郁，口感細(xì)膩。味道酸甜可口，滋味絕佳，深受男女老少的喜愛(ài)。

酥油茶

到藏族地區(qū)，一定要嘗嘗酥油茶，那獨(dú)特的口感和風(fēng)味，一定會(huì)讓你印象深刻。酥油茶展現(xiàn)了藏族人獨(dú)特的飲食文化，十分值得品味。

酥油餅

酥油餅是用酥油和面粉制作而成的，外表焦香酥脆，口感豐富，甜而不膩，頗具風(fēng)味。

糌粑

糌粑是用青稞制作而成的，吃法獨(dú)特，別具風(fēng)味，到康定可以嘗一嘗這道藏族美食。

牦牛肉干

牦牛肉干色澤濃郁，肉質(zhì)緊實(shí)，野味十足。吃起來(lái)勁道獨(dú)特，十分具有嚼勁。牦牛肉干味道醇美，獨(dú)具風(fēng)味，讓人越嚼越有滋味。

酥油果子

酥油果子是一道油炸小吃，外觀獨(dú)特，香酥脆口，甜味十足，吃起來(lái)給人滿滿的幸福感。

藏式包子

藏式包子是當(dāng)?shù)鬲?dú)特的美食，采用牦牛肉或羊肉作為餡料。蒸熟的包子口感松軟，餡料豐富，滋味鮮美。吃的時(shí)候搭配上骨頭高湯，營(yíng)養(yǎng)味美，別是一番滋味。

魔芋燒雞

魔芋燒雞香辣醇厚，口感豐富，食材鮮嫩入味，吃起來(lái)美味可口，別具滋味，讓人越吃越過(guò)癮。

康定鍋盔

康定鍋盔采用傳統(tǒng)工藝制作而成，外酥里軟，滋味悠長(zhǎng)?？此撇黄鹧?，吃起來(lái)卻別具風(fēng)味，讓人回味無(wú)窮。

9. 酸菜魚放茶油好吃嗎視頻講解

1.融水香鴨 

俗稱土鴨或糯米香鴨，是融水縣農(nóng)村群眾長(zhǎng)期封閉自繁自養(yǎng)形成的一個(gè)地方家禽品種，以耐粗食，體型小，綠殼蛋占50%以上，皮下脂肪少，肌肉豐滿、瘦肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美、無(wú)腥膻味，含有特殊的肉香氣息，故名“香鴨”。 該品種原產(chǎn)地為融水苗族自治縣，中心產(chǎn)區(qū)位于該縣的三防、汪洞、懷寶、四榮、桿洞。

2.融水靈芝 

產(chǎn)品介紹融水靈芝菌蓋木栓質(zhì)，質(zhì)地較硬，半圓形或近圓形，菌蓋表面紫黑褐色有光澤，有同心環(huán)溝和縱棱紋；菌蓋邊緣稍薄，向下微卷；菌蓋背面棕褐色；菌柄側(cè)生或邊生，不規(guī)則扁形或圓柱形，紫黑色，質(zhì)地硬；菌蓋縱切面淡褐色，皮殼與子實(shí)體有明顯的分界線；菌柄橫切面淡褐色，中心部位棉絮狀；子實(shí)體有菌香氣，味甘。

3.融水紫黑香糯 

是融水“四香”之一，在當(dāng)?shù)乇蛔u(yù)為“血糯”，因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，在產(chǎn)婦、老人、小孩和非健康人群中具有非常大的市場(chǎng)和吸引力，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。多年來(lái)，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民群眾，特別是少數(shù)民族逢年過(guò)節(jié)和待客送禮的珍品。2020年生產(chǎn)規(guī)模1.1萬(wàn)畝，產(chǎn)量超2.3萬(wàn)噸，產(chǎn)值2.52億元。

4.融水田鯉 

　　廣西壯族自治區(qū)柳州市融水苗族自治縣特產(chǎn)，地域保護(hù)范圍為：柳州市融水苗族自治縣所轄融水鎮(zhèn)、和睦鎮(zhèn)、大浪鎮(zhèn)、永樂(lè)鎮(zhèn)、三防鎮(zhèn)、懷寶鎮(zhèn)、洞頭鎮(zhèn)、香粉鄉(xiāng)、四榮鄉(xiāng)、安太鄉(xiāng)、安陲鄉(xiāng)、白云鄉(xiāng)、紅水鄉(xiāng)、拱洞鄉(xiāng)、大年鄉(xiāng)、良寨鄉(xiāng)、同練瑤族鄉(xiāng)、汪洞鄉(xiāng)、桿洞鄉(xiāng)、滾貝侗族鄉(xiāng)共計(jì)20個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）206個(gè)行政村（社區(qū)）。

5.融水糯米柚 

　?。菔校┤谒疵阻址N植在當(dāng)?shù)匾延?00多年的歷史。糯米柚以果形端正，皮薄嫩甜多汁，果肉密黃晶瑩、香如糯飯，獨(dú)具地方特色，因而受到區(qū)內(nèi)外客商及消費(fèi)者們的青睞。為有效保護(hù)特色產(chǎn)品，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力， 2007年底，縣委、縣政府啟動(dòng)了“融水糯米柚”申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的工作。

6.重陽(yáng)酒

　　重陽(yáng)酒香粉重陽(yáng)酒是苗族人農(nóng)家最喜歡的傳統(tǒng)飲料，是孝敬長(zhǎng)輩、招待貴賓的上等飲品，故稱“貴賓酒”，是鮮為人知的，真正的深閨美人，歷史悠久，在苗家喝重陽(yáng)酒有消災(zāi)祈福的神效，故又稱“吉祥酒”。 香粉重陽(yáng)酒是以苗鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)香糯、泉水、甜酒曲等為原料，采用元寶山苗族小罐家釀的傳統(tǒng)工藝及現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精心配制而成，醇香味長(zhǎng)。

7.糯米香柚

　　糯米香柚“金錢”牌糯米香柚生產(chǎn)基地，位于在苗山融江河畔。其獨(dú)特的環(huán)境和氣候，為生產(chǎn)綠色食品糯米香柚創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然條件。于1992年建園，面積共900畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米香柚200萬(wàn)公斤。技術(shù)依托于廣西大學(xué)，廣西柑桔研究所，以施有機(jī)肥為主，實(shí)行科學(xué)管理。所生產(chǎn)的金錢牌糯米香柚，果形端正，色澤金黃。

8.苗族酸湯

　　酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質(zhì)主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對(duì)穩(wěn)定。人體內(nèi)礦物質(zhì)主要存在于骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。因此，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對(duì)保持神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡。

9.烤香豬

　　香豬是三防、汪洞、桿洞、滾貝等鄉(xiāng)一帶的特產(chǎn)。這種豬體型矮小，毛皮黑亮光滑，前額有四、五道皺紋，每頭一般只有三、四十斤。因其生長(zhǎng)在半高寒地區(qū)，常年關(guān)在木樓下飼養(yǎng)，從不敞放，封閉式繁殖，故品種純正穩(wěn)定。香豬肉一般有兩種吃法：一種是用清水煮熟白切，蘸佐料鹽水而食；另一種是整豬除毛后烘烤，稱為“烤香豬”。

10.五色香糯米飯

　　每年農(nóng)歷四月初八這一天，在苗家作客你將品嘗到香噴噴的五色飯。五色飯是指蒸熟的糯米飯呈紅、黃、 紫、白、黑等五種顏色。 制作五色飯，先把山上的烏稔樹（杜鵑科，烏飯樹）的葉子，放下石臼舂碎后，貯到布袋里，連袋放到鐵鑊里，加適量的水熬出湯汁來(lái)，用來(lái)浸泡糯米。泡烏飯樹水的糯米變成黑色，泡黃花水的糯米變成黃色。

10. 酸菜魚放油菜好吃嗎

魚的做法有很多種，不同地域的人有不同的吃法，酸甜苦辣咸，蒸燉煎煮炸等等。今天咱們就先學(xué)一道相對(duì)而言比較簡(jiǎn)單的酸菜魚。

所需材料]

材料：酸菜、草魚

配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻

調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉

[烹飪過(guò)程]

準(zhǔn)備階段

1、 一般用草魚或者黑魚為佳。

2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅

3、 將欲身和頭部分開，魚頭對(duì)切。（不宜切斷）

4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法）

5、 把片下來(lái)的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚片會(huì)碎的。）

6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。

7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。

8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳）

9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀

10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

下鍋

11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）

12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多）

13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚片的完整。）

15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚就做好了。