1. 茶油剁椒哪個(gè)牌子的好

做法

剁椒魚(yú)頭的做法如下：

1.鰱魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈,瀝干水分；

2.取下魚(yú)頭,沿魚(yú)脊骨縱向剁開(kāi),背部相連；

3.用鹽和料酒涂均勻抹魚(yú)頭正反面；

4.蔥切成蔥花,姜切塊；5.在處理好的魚(yú)頭撒一些鹽,倒點(diǎn)油,放姜塊腌制；6.將蒸鍋預(yù)熱好,腌制好的魚(yú)頭放入蒸煮,倒入剁椒配料,淋上醬油；7.待魚(yú)頭蒸煮出汁即可端出,撒上蔥花,淋上滾燙的熱油即可。

拓展資料

剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚(yú)頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。

剁椒魚(yú)頭這道菜，也被稱作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開(kāi)門(mén)紅”，它的來(lái)歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說(shuō)清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買(mǎi)不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚(yú)回家。于是，女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸。黃宗憲覺(jué)得非常鮮美，從此對(duì)魚(yú)頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚(yú)頭。

2. 茶油剁辣椒怎么做

1.將帶皮豬五花肉刮洗干凈切成長(zhǎng)6.5厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊，投入沸水鍋中燙至斷生，洗凈。茶葉用紗布扎緊，待用2.將豬肉塊放入高壓鍋內(nèi)，加入八角，花椒，茉莉花茶，紹酒，白糖，精鹽，清水(以浸沒(méi)肉塊2/3為度)，加蓋，用大火燒至限汽閥鳴響，立即改用小火燜20分鐘離火，待蒸氣散盡后開(kāi)蓋，加入味精調(diào)和即成。若以沙鍋燜制，加熱時(shí)間要延長(zhǎng)，約1.5小時(shí)茶鹵肉的制作要訣：1.宜選用帶皮的豬五花肉，持水性好，肉質(zhì)細(xì)嫩2.宜采用新茶，且將茶葉裝入紗布袋中烹調(diào)，可使菜品既吸收了茶中之香，又光潔美觀。

3. 茶油剁椒哪個(gè)牌子的好一點(diǎn)

新鮮辣椒 1300克

去皮蒜瓣 300克

生姜 300克

鹽 130克

白糖 60克

高度白酒 50克

步驟 1準(zhǔn)備好原料，兩種紅辣椒洗凈晾干水分，洗的時(shí)候不去蒂，生姜洗凈去皮晾干水分，大蒜去皮。

步驟 2晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用絞肉機(jī)攪碎，不要攪的太碎，沒(méi)有絞肉機(jī)用刀剁碎，同樣案板和刀要無(wú)水無(wú)油，開(kāi)水燙過(guò)。

步驟 3放入配料中的白糖和鹽，糖可以根據(jù)自家口味增加或者減少，鹽的用量不建議再少，根據(jù)材料配比放。

步驟 4用干凈的勺子攪勻，腌制30分鐘（勺子必須也是開(kāi)水消毒過(guò)的）。

步驟 530分鐘后放入50克高度白酒拌勻（高度白酒建議50度以上的）

步驟 6裝入干凈無(wú)油無(wú)水，用開(kāi)水燙過(guò)的瓶子中，八九分滿即可。

步驟 7封好保鮮膜，蓋子蓋緊，室溫陰涼處保存，這個(gè)季節(jié)不用放冰箱冷藏室，如果冰箱夠大，放冰箱也是可以的。

4. 茶油剁椒制作方法

步驟1

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類(lèi)的切得很快但是做出來(lái)的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺(jué)得差不多夠的時(shí)候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來(lái)的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的，更辣更脆。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)口感稍軟一些。

5. 茶油刀豆剁辣椒

你好，醬油刀豆腌制做法：

材料：

- 刀豆500克

- 生抽50毫升

- 料酒30毫升

- 糖30克

- 鹽適量

- 姜適量

- 蒜適量

- 青蒜適量

- 香油適量

步驟：

1. 刀豆洗凈去除兩端的筋和豆莢，切成3-4厘米的小段備用。

2. 姜和蒜切末，青蒜切段備用。

3. 在一個(gè)大碗中，加入生抽、料酒、糖、鹽、姜末和蒜末，攪拌均勻。

4. 把切好的刀豆放入碗中，用手?jǐn)嚢杈鶆?，讓每一片刀豆都沾上腌料?/p>

5. 蓋上蓋子，放置在冰箱中腌制12-24小時(shí)，期間可以適當(dāng)攪拌幾次。

6. 將腌好的刀豆取出，撒上青蒜段和適量的香油即可食用。

提示：

1. 腌制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則刀豆變成了泡菜。

2. 腌制時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽和糖的用量。

3. 刀豆腌制后可以直接食用，也可以用來(lái)炒菜或做涼菜。

6. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

原料

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香菇 (7個(gè))

雞胸肉 (150克)

紅辣椒、青椒 (1個(gè))

生姜 (1片)

蒜瓣 (1個(gè))

茶油適量、食鹽適量、生抽適量、雞汁 適量

水適量、面粉適量、辣椒油 適量

1/主要食材

2/醬香菇放入水中，面粉浸泡10分鐘，然后洗凈。

3/雞胸肉剁成肉碎，加入食鹽、生抽、雞汁拌勻。

4/鍋中放入冷水，將盤(pán)子放入蒸屜開(kāi)始蒸。

5/青紅辣椒去籽切成末，生姜和蒜瓣切碎。

6/鍋中倒入茶油燒熱

7/加入青紅椒、姜蒜末翻炒幾下，加入食鹽、生抽、辣椒油、水燒開(kāi)。

8/大火燉20分鐘即可。

9/美味又好吃的香菇燉茶油完成開(kāi)吃了。

7. 茶油剁椒哪個(gè)牌子的好吃

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方法一

步驟/方式一

準(zhǔn)備好魚(yú)頭

步驟/方式二

加入大蔥一根、白酒30克、胡椒粉少許、鹽半勺、姜5片、五香粉少許、白醋一勺腌制，調(diào)料要均勻的涂抹在魚(yú)身。如果時(shí)間充裕魚(yú)提前腌制2小時(shí)入味。如果時(shí)間倉(cāng)促腌制30分鐘即可。

步驟/方式三

白酒適量，也可以用料酒或者是米酒。

步驟/方式四

盤(pán)子里鋪上姜片和大蔥

步驟/方式五

然后放入魚(yú)頭，在魚(yú)頭上面鋪上紅色剁椒和青色剁椒。兩種剁椒普通超市均有售。上鍋蒸10分鐘即可。

步驟/方式六

鍋底燒熱油，油燒8成熱時(shí)關(guān)火，倒入香蔥段，讓油的余溫烹出香蔥濃郁的香味即可。

步驟/方式七

油澆在魚(yú)頭上即可

8. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

食材：小米辣5斤、大蒜2斤、茶油適量、生姜適量、食鹽適量、白糖適量、味精適量。

做法：

1.準(zhǔn)備小米辣5斤，先放在水中洗干凈，把上面的水分控干，把大蒜2斤剝掉外皮，生姜1斤，用小刀把外皮削掉。小米椒控干水分后，把蒂部都去掉（如果看到有蟲(chóng)眼的小米椒，要記得都撿出來(lái)），把小米椒放在案板上剁碎，因?yàn)樾∶捉繁容^多，需要多剁一會(huì)，大蒜和生姜也剁成末。

2.下面把小米椒、大蒜、生姜放在一個(gè)容器中，加上食鹽300克、白糖100克、味精50克（可不放）、一包瀏陽(yáng)豆豉，戴上手套抓拌均勻，先腌1個(gè)小時(shí)。腌好后，會(huì)腌出一點(diǎn)水分，辣椒也比較黏稠，用勺子攪拌一下，然后裝在干凈的玻璃罐中，用勺子壓緊實(shí)點(diǎn)，淋上點(diǎn)茶油，蓋上蓋子儲(chǔ)存起來(lái)，隨吃隨取即可。