1. 米粉肉要放油嗎

用料

五花肉 適量克

糯米 適量

八角 適量

老抽 適量

鹽 適量

糖 適量

胡椒粉 少許

料酒 少許

高湯 適量

米粉肉的做法步驟

步驟 1

把硬郟肋五花肉切成方塊，洗凈備用

步驟 2

放入涼水，煮開后，煮到肉捏起來感覺硬，大約有7成熟，撈出。

步驟 3

晾涼切片

步驟 4

根據(jù)自己的蒸碗的大小，切成約0.5cm厚度的片狀備用

步驟 5

炒鍋內(nèi)放入大料，小火炒香，注意炒鍋內(nèi)什么都不要放，盡量用整粒的大料。

步驟 6

放入生江米繼續(xù)翻炒

步驟 7

至江米炒至微黃即可，盛出備用

步驟 8

將大料從炒好的江米中挑出，單獨打成粉末，越細越好

步驟 9

將炒好的江米打碎，我用破壁機點打一兩秒即可，千萬不要打成粉，最好是稍碎的顆粒

步驟 10

將打好的八角粉倒入江米即可，不要攪拌

步驟 11

接著澆入燒開的高湯，沒住江米即可，泡幾分鐘，不要太稀了

步驟 12

然后加入胡椒面，料酒，白糖，老抽，鹽攪拌均勻，放置待米粉完全吸收成粘稠狀

步驟 13

把切好的肉片放入米粉中翻拌均勻，讓每片肉上粘上米粉

步驟 14

把粘滿米粉的肉片擺放入蒸碗中，多余的米粉鋪在碗上面，最后在攪拌肉的空盆中加入少量的開水把盆里剩的醬料混合一下，將水淋在碗中

步驟 15

放入蒸籠上汽后蒸60分鐘即可

步驟 16

蒸熟后，扣放在盤中，美味漂亮

2. 米粉肉要放油嗎為什么

米粉肉的做法：

1、五花肉一塊洗凈。

2、切薄片。

3、姜切末。

4、土豆去皮切小塊和肉一起放進大碗里。

5、放適量生抽，把姜末也放進去。

6、適量胡椒粉。

7、花椒粉適量。

8、料酒或者甜酒少許。

9、少許鹽。

10、豆瓣醬一湯匙，不辣，為了讓粉蒸肉微微發(fā)紅，豆瓣醬很咸，所以鹽要減量。

11、芝麻油或植物油放進去，為了后面更好的粘住粉，這很重要。

12、最后放入蒸肉粉拌勻盡量讓每片肉粘住粉。

13、最后炒菜的鍋添水隔水蒸一個小時，如果用壓力鍋蒸的更好吃，而且時間更短！

14、夾一片看看，有木有很誘人，唇齒留香，軟糯可口！

3. 米粉肉需要焯水嗎

不需要

不需要。焯水的目的是為了去除肉的腥味,粉蒸肉做的時候不需要焯水,因為烹飪過程中會用一些醬料腌制肉,這樣做以后會使肉入味還沒腥味,而肉焯水以后會一定程度上減輕肉的鮮味,而且吃起來口感不佳,所以在做米粉肉之前用冷水將肉清洗干凈即可。

4. 做米粉肉需要先煮肉嗎

肉類最好采用的方式就是蒸，

這主要就是因為我們在蒸的時候，水蒸氣的溫度只有在100℃左右，而在這個時候是不會破壞里面的營養(yǎng)的，所以大部分人都是喜歡用蒸的方式來保存肉的味道以及營養(yǎng)。

蒸肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，顧名思義，就是用蒸的方法做成的肉食。將肥瘦相間的豬肉，用鹽、料酒、糖、味精等調(diào)味料煨好后，放入鍋中蒸熟即可。本菜肉質(zhì)松軟，肉香撲鼻，營養(yǎng)豐富，可以拌米飯，也可以夾在面食中食用。

5. 米粉肉要加水嗎

米粉蒸肉不要加水的 ：

因為在蒸的時候，有時會進水，就算你用籠屜蒸都沒關(guān)系，因為上面不是有肉嗎，肉的油會被蒸出來，汁會流到米粉上。

只要先把肉調(diào)好味（鹽、醬油、姜片、味精、鹽要適量，因為蒸肉粉里含有 然后再把蒸肉米粉倒進去，適量，可根據(jù)個人喜好，在蒸肉的下面放土豆、胡蘿卜、紅薯等，然后裝在碗或者其它容器內(nèi)，放到鍋里蒸就可以了。

6. 米粉肉要放油嗎怎么放

食材：

五花肉2斤、黃酒2勺、甜面醬半碗、生抽1勺、蔥姜少許、鹽5克、胡椒粉適量、白糖少許、五香粉或者花椒粉適量、腐乳1塊、腐乳汁1勺、花椒10幾粒、大料2個、大米100克、糯米100克、蠔油少許、清水適量

步驟：

1. 把五花肉沖洗干凈，然后切成1厘米左右的肉片，加入蔥姜片、5許鹽、10克白糖、少許椒粉、1勺生抽、適量黃酒、1塊豆腐乳、1勺腐乳汁、適量花椒粉，用手抓拌均勻，腌制4小時；

2.把大米和糯米淘洗干凈，炒鍋上火，不用放油，然后倒入大米和糯米，用中小火炒一會兒，一直炒到大米和糯米變成焦黃色，倒出晾涼備用；

3.鍋內(nèi)放入10幾顆花椒，2個大料，小火炒香，關(guān)火晾涼，在料理機里打成粉末；

4.把炒好晾涼的大米，在料理機里打成大一點的顆粒，然后再和調(diào)料粉一起放入鍋里，稍微炒一會兒，盛出備用；

5.小碗里加入半碗甜面醬，少許黃酒，3小勺白糖，攪拌均勻，放到蒸鍋里蒸20分鐘，取出晾涼備用；

6.取出腌制了4小時以上的五花肉，倒入蒸好晾涼的甜面醬，用手抓拌均勻；

7.分次加入炒好的米粉，邊加邊攪拌，然后分幾次加入少量的清水，也是邊倒邊攪拌，直到米粉和肉片都調(diào)制得非常水潤為止；

8.取出幾個小碗，把五花肉片帶皮的一面朝著碗底，一片片碼放好，注意不要放太滿，因為做的比較多，我放的有點太滿了；

9.蒸鍋里加入適量水，把裝米粉肉的小碗都放到篦子上，蓋上鍋蓋，水開后，中火蒸2.5小時；

10.2.5小時后，關(guān)火燜5分鐘。透過透明的鍋蓋，已經(jīng)看到粉蒸肉已經(jīng)油潤鮮亮，色澤紅潤了，取出一個盤子，蓋在小碗上，倒扣過來，點綴上一點香菜即可。

7. 米粉肉要放雞蛋嗎

行啊，吃得很健康，早餐吃一個雞蛋和一杯豆?jié){是可以的。一個雞蛋和一杯豆?jié){能夠滿足身體半天的需要，這樣吃比較健康。

8. 米粉肉還要放鹽嗎

第一步，我需要準備材料：攸縣米粉，辣椒，肉，鹽，味精等

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當準備好了這些，你就需要一窩滾水（不曉得是咋個？就是沸水，還不知道？那就是煮熱的水）然后按照你的食量，把粉放到滾水里面，先等個大概十分鐘左右吧，等到了差不多的時候（就是粉已經(jīng)煮熟的時候，那時候就是粉用力一夾就斷了，不用力則正常，不會很有彈性），然后就把粉撈出來，放到碗里面

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等好了后，就是準備打湯的時候了這時候你先下油，油熟了后，馬上下辣椒，下肉，接著就是下水這中間的速度要快哈，然后下鹽，味精等調(diào)料一完后可以再視情況，加一些其它的菜，酸菜什么的，味道特么的好的，最后等湯好了后就把湯倒到放粉的碗里面吧，記住，完成后就盡快吃掉吧，不然粉會粘在一起的，口感跟味道都會變得不怎么好的。

9. 米粉肉需要去皮嗎

材料

五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺

做法

1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水后洗干凈。

2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

4、肉切片后放入大點的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。

5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。

10. 米粉肉可以用面粉嗎

不可以

粘米粉不可以用面粉代替,原因是因為粘米粉是用大米磨成的,屬于是一種淀粉,幾乎是沒有任何粘米性,只不過名字叫做粘米粉而已,所以不可以代替面粉。