1. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

原材料：胖魚頭1個(gè)(約1000克)，糟辣椒100克，姜10克，蔥8克;魚頭調(diào)味料：料酒15克，茶油10克，紅油10克；紅油制作方法：1. 先將魚頭洗凈,去鰓去鱗，從魚唇正中一劈為二擺入盤中，然后把生姜洗凈切成絲，蔥洗凈切成蔥花備用；再將姜、蔥、料酒拌在魚頭上腌制10分鐘，將糟辣椒剁成細(xì)蓉,澆淋在魚頭上；槽辣椒2.起鍋把茶油、紅油加熱燒熟備用；3.在盤底放姜絲,放上魚頭,上籠大火蒸12分鐘,出鍋,澆上燒熟的茶油、紅油,再上籠蒸2-3分鐘,取出撒上蔥花即可。魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。

2. 剁辣椒放茶油要燒紅嗎?

【主料】雞腿4個(gè)

【調(diào)料】醬油30毫升、花椒20粒、干辣椒15個(gè)、料酒15毫升、植物油15毫升、細(xì)香蔥2根、白糖2克

臨沂辣子雞的做法

1.雞腿拆骨，雞肉切塊，加入醬油、料酒腌漬過夜；

2.鍋內(nèi)放油，把花椒粒撒入，炸出香味；

3.把腌漬好的雞肉放入鍋內(nèi)煸炒；

4.瀝去多于的汁水，煸炒直到雞肉表面變焦；

5.撒入干辣椒，翻炒出香味；

6.撒入香蔥葉和白糖，翻炒均勻出鍋 ；

辣子雞烹飪技巧

1.雞丁選擇雞腿肉最香，既嫩滑又有嚼頭，口感好；

2.最后放入辣椒，很適合我這種喜歡又比較不能吃辣的人，減少烹制辣椒的時(shí)間可以減少辣味進(jìn)入到雞肉中，而滿盤紅紅的色澤又能夠滿足視覺的要求；

3. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別圖片

食材：小米辣5斤、大蒜2斤、茶油適量、生姜適量、食鹽適量、白糖適量、味精適量。

做法：

1.準(zhǔn)備小米辣5斤，先放在水中洗干凈，把上面的水分控干，把大蒜2斤剝掉外皮，生姜1斤，用小刀把外皮削掉。小米椒控干水分后，把蒂部都去掉（如果看到有蟲眼的小米椒，要記得都撿出來），把小米椒放在案板上剁碎，因?yàn)樾∶捉繁容^多，需要多剁一會(huì)，大蒜和生姜也剁成末。

2.下面把小米椒、大蒜、生姜放在一個(gè)容器中，加上食鹽300克、白糖100克、味精50克（可不放）、一包瀏陽(yáng)豆豉，戴上手套抓拌均勻，先腌1個(gè)小時(shí)。腌好后，會(huì)腌出一點(diǎn)水分，辣椒也比較黏稠，用勺子攪拌一下，然后裝在干凈的玻璃罐中，用勺子壓緊實(shí)點(diǎn)，淋上點(diǎn)茶油，蓋上蓋子儲(chǔ)存起來，隨吃隨取即可。

4. 茶油剁辣椒的制作方法

（1）新鮮紅辣椒850g，仔姜200g，蒜頭150g，鹽35g，白酒80g，碎冰糖50g。

（2）準(zhǔn)備一些新鮮紅辣椒，洗凈，晾干水分。

（3）先將鹽用小火炒一下，備用。紅辣椒去蒂，蒜頭去皮，仔姜洗凈晾干水分。

（4）紅辣椒用料理機(jī)打碎，不要太碎，有大顆粒狀為好。蒜頭和仔姜也打成顆粒狀。將辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。加入鹽和碎冰糖拌勻。（5）準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分備用。將拌好的辣椒裝入瓶中，用勺子壓實(shí)。

（6）倒入白酒（40度以上白酒）為好。擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏保存1個(gè)月后可以食用。

5. 茶油剁辣椒怎么做

小魚干如果是買來的一般是熏制的～做法如下

鍋中熱油，油要多一點(diǎn)，炸香，放辣椒炒，辣椒最好切細(xì)一點(diǎn)。放大蒜。小飯碗一碗水悶一會(huì)。撒姜絲，翻兩下再撒一大把蔥就可以出鍋啦！其實(shí)茶油剁椒和小魚干更配！

如果是新鮮的魚仔就得小心翼翼的煎，炸。新鮮的更好吃。

6. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別在哪

三斤青辣椒做剁辣椒的比例我的做法是一斤辣椒二兩鹽，三斤辣椒放六兩鹽，做法，先把辣椒洗干凈涼干水份切碎加鹽，拌均裝瓶，面上復(fù)蓋一層茶油，封死瓶口即可。大約半個(gè)月后就可開吃

7. 茶油辣椒怎么做

食材明細(xì)

白蘿卜1根、茶油適量、蒜2個(gè)、辣椒1個(gè)、鹽適量、生抽適量、八角1個(gè)。

做法步驟：

1、白蘿卜削皮洗凈。

2、切成蘿卜丁。

3、鍋里倒入適量茶油，燒熱，下入蒜，辣椒，八角炒香。

4、倒入蘿卜丁。

5、倒入半勺開水，翻炒幾下。

6、添加適量鹽，生抽調(diào)味兒。

7、翻炒均勻，關(guān)火盛出。

8. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

1、備好配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g。

2、生產(chǎn)工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

9. 茶油剁辣椒什么牌子的好吃

新鮮辣椒 1300克

去皮蒜瓣 300克

生姜 300克

鹽 130克

白糖 60克

高度白酒 50克

步驟 1準(zhǔn)備好原料，兩種紅辣椒洗凈晾干水分，洗的時(shí)候不去蒂，生姜洗凈去皮晾干水分，大蒜去皮。

步驟 2晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用絞肉機(jī)攪碎，不要攪的太碎，沒有絞肉機(jī)用刀剁碎，同樣案板和刀要無水無油，開水燙過。

步驟 3放入配料中的白糖和鹽，糖可以根據(jù)自家口味增加或者減少，鹽的用量不建議再少，根據(jù)材料配比放。

步驟 4用干凈的勺子攪勻，腌制30分鐘（勺子必須也是開水消毒過的）。

步驟 530分鐘后放入50克高度白酒拌勻（高度白酒建議50度以上的）

步驟 6裝入干凈無油無水，用開水燙過的瓶子中，八九分滿即可。

步驟 7封好保鮮膜，蓋子蓋緊，室溫陰涼處保存，這個(gè)季節(jié)不用放冰箱冷藏室，如果冰箱夠大，放冰箱也是可以的。

10. 茶油剁椒怎么吃

原料：賀福記牌剁椒2.5千克。

蔬菜料：蔥段75克，拍蒜、姜片、姜末、蒜蓉各50克，整棵香菜30克

調(diào)料：瀏陽(yáng)豆豉25克，辣妹子辣醬、白糖各7克，蠔油100克，花雕酒70克，陳醋、李錦記蒸魚豉油各50克，味精20克，白胡椒粉2克。

制作：

1. 剁椒用清水沖洗，祛除部分咸味，剁碎;鍋內(nèi)倒入茶油燒至六成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、拍蒜、整棵香菜，小火煸炒6分鐘，過濾留油。

2.鍋內(nèi)倒入熬好的茶油200克，燒至七成熱時(shí)，放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香味，加入辣妹子辣醬小火炒香，再下瀏陽(yáng)豆豉，蠔油、花雕酒、陳醋、李錦記蒸魚豉油，小火煸炒1分鐘，下入剁椒小火繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛入容器內(nèi)。

3.將剩余的茶油燒熱澆在剁椒上，再入味精、白糖、白胡椒粉調(diào)味，放涼后隨用隨取。

11. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

主料：朝天椒500克、蒜米250克；

輔料：鹽15克、白酒15毫升。

做法步驟：

1、將辣椒洗干凈晾干水，洗辣椒時(shí)注意帶蒂洗，以免辣椒內(nèi)進(jìn)水，等晾干之后再摘掉辣椒蒂；

2、把辣椒切碎；

3、切碎后將辣椒剁成沫狀；

4、把蒜米剝皮剁碎，然后加入剁好的辣椒攪拌均勻；

5、將醬內(nèi)加入鹽、白酒拌勻即可裝瓶；

6、瓶子要保持無油無水，裝瓶后密封保存，需要時(shí)即可隨時(shí)食用。