1. 生清油拌苦瓜

豆豉蒜蓉蒸排骨

1.排骨洗凈瀝干水分，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

2.排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。

3.分兩次加入水，用手抓勻，最后加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上。

4.入鍋蒸，上汽后蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。

5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

2.普洱茶燉排骨

食材：排骨500克、普洱茶5克、油少量、蔥姜蒜、鹽、冰糖、八角等佐料。

做法：

1、普洱茶散裝料裝入茶包，根據(jù)個人口味入菜。

2、將茶包封口，防止燉湯期間茶渣從口袋溢出來，影響到入食。

3、排骨洗干凈，用開水焯一遍瀝干水分，開火加熱油，將切好的蔥和姜放入鍋內(nèi)，爆香后倒入排骨。

4、翻炒一遍排骨，讓排骨能均勻受熱，佐料充分的接觸，八角和茶包一同放入鍋內(nèi)，加水沒過排骨，大火燉十分鐘左右。

5、最后加入冰糖、鹽，中小火慢燉到湯汁濃稠即可，出鍋撒點蔥花便可。

3.啤酒燉排骨

食材：肋排400克、八角3個、草果1個、香葉少許、姜片4片、蔥片4個、紅干椒2個。

做法：

1、鍋內(nèi)燒水，排毒焯水后撈出瀝干凈。

2、鍋內(nèi)放油加熱，放入八角、草果、蔥片、姜片、香葉、紅干椒炒香；放入一勺豆瓣醬，倒入烹飪的料酒，再放少量的醬油。

3、倒入一杯啤酒，放入排骨，加入少許的鹽進行調(diào)味，小火燉制半個小時，一直到排毒爛透為止。

4.腐乳燒排骨

1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白

2、將焯好的肋排撈出沖洗干凈，蔥姜切片，準備八角

3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用

4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒

5、加入適量水，八角、少許糖

6、加入調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油

7、大火煮開后10分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮

8、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關(guān)火即可

5蒜香炸排骨

1、將排骨斬成小塊，洗凈后充分瀝干水分

2、放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后

3、放入拍散的大蒜、姜、蔥，用保鮮膜封好，腌制4個小時

4、倒入干淀粉，攪拌均勻

5、鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨

6、炸20秒鐘后，改成中小火繼續(xù)炸約2~3分鐘撈出瀝干油

7、炒鍋中放入一點點油，改小火

8、放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后

9、放入排骨，鹽和糖，再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可

6.柚子燉排骨

食材：肋排、檸檬、柚子粒。

做法：

1、排骨焯水瀝干，鍋內(nèi)放水燉40分鐘，排骨煮好后瀝干水分。

2、柚子粒、檸檬片備好，鍋內(nèi)倒入2湯匙橄欖油，放入檸檬片，用鍋鏟用力壓檸檬汁，小火炒出果糖。

3、將排毒倒入鍋內(nèi)翻炒，煎香兩面，倒入適量的水和生抽，一直到水分收干即可。

4、起鍋的時候倒入一匙橄欖油，將排骨倒入翻炒均勻，排毒九分熟的時候倒入柚子粒，盡量讓每根排骨裹上柚子粒即可。

7.酸甜排骨

食材：排骨、料酒、生抽、蠔油、雞蛋、面粉、鹽、番茄藍莓沙司、白糖、醋、熟白芝麻、胡椒粉

做法：

1、將排骨剁小清洗干凈，焯水，洗去血沫后放入大碗中，加入料酒、蠔油、生抽、胡椒粉，抓勻腌制20分鐘。

2、面粉放入碗中，加入雞蛋、鹽，適量清水，攪拌均勻，注意面糊不要太稀了，會掛不住，將腌制好的排骨放入碗中，用筷子攪拌一下，讓排骨都掛上面糊。

3、冷鍋加油,待溫度升高，將排骨放入，中火炸至金黃色，撈出備用。

4、鍋中油倒出剩少許底油，加入番茄藍莓沙司，再加入白糖、醋、以及適量清水攪拌成濃稠狀，倒入炸好的排骨，炒勻即可出鍋。

8.蓮藕燉排骨

食材：蓮藕、肋排、蔥、姜、鹽、植物油。

做法：

1、排骨切成小段洗干凈，在鍋中焯水去血沫后洗干凈，姜切成片、蔥切成段。

2、炒鍋內(nèi)放入少許的油，蔥姜蒜爆香后放入排骨炒5分鐘，這樣才能燉出濃濃的湯。

3、排骨倒入砂鍋，加入適量的溫水大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉一個半小時左右；將蓮藕倒入砂鍋內(nèi)加入鹽，再燉三十分鐘即可。

9.土豆燜排骨

食材：排骨、土豆、姜片、蒜頭、料酒、鹽、醬油、蠔油、清水、冰糖、老抽

做法：

1、排骨買回洗凈砍成小段，放入清水煮沸4分鐘，期間要翻滾下排骨，冷水煮才能出盡血水，冷水沖凈血沫備用。土豆去皮切滾刀塊，不宜太大。

2、熱鍋，放入適量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色，放入姜片蒜末爆香倒入排骨翻勻。

3、加入料酒翻炒片刻，把老抽，醬油，蠔油都放入翻炒均勻至上色。

4、倒入沒過排骨一半的清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，我的鍋蓋是沒氣孔的，如果是有氣孔的，水可以稍微多一些，開蓋子放入土豆翻炒均勻，再蓋上蓋子燜煮10-15分鐘即可。

10.酸豆角排骨

1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時左右。

3、鍋里倒適量的油，油熱后放入一些大蔥末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入余下的酸豆角。

7、放鍋里蒸制，水開后蒸40分鐘左右。

2. 涼拌苦瓜放香油嗎

苦瓜配雞蛋炒好吃；涼拌苦瓜是先把苦瓜對半切開，然后再用勺子把苦瓜的白色瓤刮干凈，再把苦瓜切成片，然后鍋中放水，水中放少許鹽再滴幾滴食用油，等水燒開后把苦瓜放進開水中焯水，最后放少許鹽 糖和雞精，再放少許香油，涼拌苦瓜就做好了。

3. 香油涼拌苦瓜的做法大全

主料：

苦瓜1根

輔料：

食鹽適量

香油少許

蒜2瓣

雞精少許

豆油適量

步驟1

苦瓜洗干凈切成片

步驟2

鍋里放水加油、鹽、燒開后把苦瓜煮熟撈起放涼備用

步驟3

大蒜切末，放入苦瓜里，再加入香油，雞精拌勻，即可

4. 苦瓜生拌怎么拌

食材：

苦瓜2根，大蒜5瓣，小米椒2個，食鹽半茶匙，芝麻油2湯匙，辣椒油1湯匙

大廚涼拌苦瓜的做法步驟:

第一步：將苦瓜清洗干凈之后，用淡鹽水泡半個小時，再控干水分，然后用削皮刀，將苦瓜肉銷成薄薄的細絲，注意，刮刀瓜白（瓜瓤）的地方就換方向刮了，因為瓜白地方口感不好，影響食欲，刮好的苦瓜絲裝盤備用！

第二步：將大蒜拍扁剁碎，裝盤備用，然后將小米椒去蒂后，切碎備用，盡量的切碎一點也可以！

第三步：起鍋加1瓢水煮沸，水開后加入1小勺食油，再將削好的苦瓜片，放入鍋中，焯水1分鐘！注意：焯水之前加入1小勺食油，可以保持苦瓜翠綠的顏色，不會發(fā)黃！

第四步：苦瓜焯水1分鐘之后，撈出放到冷水中過涼，讓苦瓜快速降溫，降溫后，用手撈起，徹底的將水分擰干，轉(zhuǎn)移到湯盆里面！

第五步：苦瓜處理好之后，放到湯盆里面，放入準備好的蒜末和小米椒碎，再加入半茶匙食鹽，加入2湯匙芝麻油，加入1湯匙辣椒油，然后用筷子攪拌均勻，轉(zhuǎn)移到盤子里，就可以上桌啦！

5. 生清油拌苦瓜可以吃嗎

　　喜歡苦的挑青的，喜歡不苦的挑白的。 　　苦瓜的品種很多，苦的程度也不盡相同。這里說的挑是指同一品種的苦瓜怎么挑出不苦或者是不那么苦的苦瓜。通常情況下，越青的苦瓜越苦，越白越紅的苦瓜則越不苦。就像未成熟的橘子很酸，成熟的橘子甜一個道理。唯一的問題，市面上的苦瓜多是青的，紅的因為太熟不容易儲藏所以一般較少有賣。所以挑的時候，撿老的挑，選擇泛白的，或者是皮糙肉厚的。 　　下附一些苦瓜做法： 　　苦瓜炒蛋 　　苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略抄一下； 　　雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許； 　　鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可. 苦瓜青椒 　　原料: 　　苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量. 　　制法 　　1,將苦瓜洗凈,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗凈切片. 　　2,鍋內(nèi)放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調(diào)味即可起鍋裝盤.

6. 生清油拌苦瓜好吃嗎

制作方法 1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。 磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出后要根據(jù)稀稠狀態(tài)，在第二次磨制時相應(yīng)調(diào)節(jié)水量，并注意磨細。 2.凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。 (1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數(shù)十分鐘，如能倒入型箱則更好。 然后分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內(nèi)堿水滲出的補償。然后將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，并維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。 (2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經(jīng)過充分攪拌均勻后，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然后熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩(wěn)當時，就可用刀在鍋內(nèi)將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或連同堿液貯存。 (3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經(jīng)過靜置成型，而直接攤?cè)脘佊袎|布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，并讓其在蒸床中略靜置數(shù)分鐘；然后置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。 魔芋豆腐 概敘：魔芋豆腐是以魔芋為原料制成。魔芋又名鬼芋、鬼頭、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六谷，徽州各縣山區(qū)均有出產(chǎn)。尤以重慶云陽為最盛。一年四季皆有售。魔芋具有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。“魔芋豆腐”為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。確實魔芋豆腐的營養(yǎng)價值很高，但是如果有皮膚病的病的人，應(yīng)減少食用。因為它也有很強的刺激性，皮膚病患者吃了可能會導致皮膚病復(fù)發(fā)。 做法： 做法一 用魔芋粉做 1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調(diào)勻后慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟后呈親水溶膠狀態(tài)時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒堿)=1：0.5~1l的比例，加入堿。將堿用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。這時，溶膠顏色開始先變?yōu)榛揖G色，再變?yōu)槎?，再煮半小時。當用手按壓豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續(xù)煮至凝膠成時?；穑瑦灠胄r。然后，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。一般川干粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個月氣甘露聚糖是目前國內(nèi)天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時即可形成膠陳或凝一級魔芋精粉水附在川的溫度時，半小時內(nèi)粘在能達到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機另外，魔芋豆腐制作過程中有陽縮現(xiàn)象。為減少這種現(xiàn)象，制作子而目的精粉為原料，或者選用再于pH值10.5~11.5，脫濃量減少。 制作魔芋豆腐時必須注意以下幾點： 第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。 第二，加工過程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時間。塊莖去皮后要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片后，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸?；野咨蚧液谏?。 第三，喝酒后的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。 第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會回軟而失去彈性。 第五，加工魔芋豆腐過程中，加堿量要適當。加堿太少，會凝固，加堿太多則產(chǎn)品色深，堿味濃，又不易清除，影響產(chǎn)品質(zhì)量。 做法二： 用魔芋制作 摔漿魔芋豆腐 這種豆腐又叫擦漿、摔漿或擦芋豆腐。是將魔芋凈，除去外皮，再磨擦成漿，即制成芋糊。 制作芋糊是關(guān)系到生產(chǎn)摔漿魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵。因此，要掌握好兩點：一是要磨細。磨得愈細愈好，切忌有粗粒固和芋塊。二是加水要適量。水要分次慢慢添加，水量太多難以凝固成型：水量太少，出腐率低，影響經(jīng)濟效益。用擦漿法制魔芋豆腐時，1千克鮮芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐時水分的蒸發(fā)，共需加水7~10升。磨漿時，先加入總加水量的1/2，漿磨好后再將水加足。如果磨漿時水量太少，漿容易凝結(jié)成肉紅色的硬塊，難于分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐時，凝塊內(nèi)夾有生膠，易使人中毒，同時豆腐產(chǎn)量也低。所以磨漿時，1千克鮮芋中可加入50克白堿和4升清水，再用石磨或粉碎機打細。如果沒有白堿，也可用水代替，但灰堿水濃度不一，用量不好掌握。 制作芋糊一般是用生魔芋塊莖直接擦磨成漿，而有些地方則是先將魔芋塊莖刨成薯絲狀，或切成塊狀或片狀，置蒸籠或鍋里蒸煮至熟透，用手捏絲、片或塊，能稀爛，無塊狀物時，熱拿到石臼或磨漿機上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型。用生事糊煮制的豆腐，較熟芋絲糊煮制的豆腐彈性差，炒食的味道也不及熟磨的松脆可口。 制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和機械磨法幾種。石臼春磨法制漿時，先將芋絲或芋片放入石臼，用木槌或石槌反復(fù)春磨，搗碾成半樓狀的芋糊，加水量由少到多每次加水后，都要把芋糊反復(fù)搗碾攪拌，打散結(jié)核和塊狀物。最后一次加水時，每千克鮮芋加純堿20克，或稻草灰堿2匙，溶于溫水中，再倒臼內(nèi)，攪勻。 人工擦磨法是用自制的簡易鐵皮擦磨器(將長15~20厘米、寬10~15厘米的鐵皮，晴鐵釘釘穿成許多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，裝釘在木框架上)，直接將魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鮮芋，加水3升，加堿10-20克，反復(fù)攪勻。機械磨制法，是將芋絲芋塊倒進磨漿機中，直接磨成芋糊。一般要磨2次，在磨制過程中加水、加堿。 磨成的漿汁的干稀度，以靜置后能成型，刀切能成塊為宜。漿汁過干，制成的豆腐不細嫩，數(shù)量少，也不好吃；漿汁過稀，不能制成豆腐，變成糊。 漿液磨好后，倒入不粘泊質(zhì)的鐵鍋中，煮至半熟時摻入堿水。加堿量為1千克鮮魔芋，用白堿20-50克，或加入5%的生石灰水。加堿后，攪勻。然后，用大火煮，邊煮邊攪，至熟透量后?；稹Ｍ；鸷笞屍潇o置冷凝，直到用筷子插在上面能夠立穩(wěn)時，再用刀在鍋內(nèi)將其切劃成大塊，加入清水再煮。此時，即使用大火猛煮，也不會煮爛，而且愈煮愈軟。最后，把它放在清水中充分漂煮，除去澀昧后即可食用。也可將豆腐煮熟后取出，放入冷水中浸泡1天，除去多余堿質(zhì)后食用。 顏色的問題 用純魔芋制作豆腐，成本高，韌性也太強，顏色灰黑。有的群眾在制作時適當摻入些米粉、芋粉、豆粉、海帶粉、胡蘿卡或其他調(diào)味品，這種魔芋豆腐，不僅顏色好看，而且風味更佳。其具體制法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋頭粉25克，或白蘿卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水調(diào)成漿液，慢慢倒入5升開水中，邊倒邊攪，然后煮半小時，再加2550克純堿或蘇打，猛烈攪拌，漿液即由灰綠色變成白色。接著用小火煮4小時，即成。 做法三： 農(nóng)村土方法 1、將新鮮的魔芋用清水刷洗干凈。 2、在竹篾容器上來回磨，使其逐漸成漿。 3、用包袱稍稍過濾。 4、將濾出物放入鍋中煮沸，成糊狀。 5、倒如冷水中冷卻，自然結(jié)成快。 魔芋豆腐烹調(diào)方法： 1.魔芋煲鯽魚 魔芋豆腐200克，活鯽角250克。將鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗干凈，入鍋，加清水適量，煮沸后加生姜、料酒、油、鹽等調(diào)味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐，至豆腐入味后即可起鍋。此湯具有補益正氣，清熱潤燥，解毒寬腸的功效，適用于咽喉腫痛，牙齦腫痛，胃熱赤眼等病癥。 怎樣炒魔芋豆腐 把魔芋豆腐切絲（不用太細），熱鍋后放入鍋中干炒，一定要炒干水，注意，一定不要放油，放少許的醋，把魔芋炒很干后在把先炒好的西紅柿放如加點油撈勻即可。 2.好吃的魔芋牛舌 原料：牛舌，魔芋豆腐，泡辣椒，豆瓣醬，鹽，料酒，味精，胡椒粉，白糖，蔥，姜，蒜 做法： A.牛舌放清水中煮沸撈出，刮掉舌苔，加蔥、姜、料酒煮8成熟撈出，切條； 魔芋豆腐切條 B、鍋中放清油，下入蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味，下牛舌、魔芋豆腐、 泡辣椒、高湯及調(diào)味料用小火燒至牛舌酥爛，加味精調(diào)好口味即可 3.日式?jīng)龉仙裣啥垢? 材料：涼瓜，魔芋豆腐，蔥絲、紅椒粒適量，日本芥辣，醬油。 做法： A、涼瓜斜切成片，厚薄要均勻。涼瓜、豆腐飛水，焯至剛剛熟，撈起瀝干水分。 B、燒熱油，蔥絲、紅椒粒略炒后，伴上日本芥辣和醬油，同淋在涼瓜、豆腐面上即成。 要點：焯涼瓜時要注意掌握火候，以清綠而“緊緊熟”為最佳，因不熟則帶菜青味，難入口，過熟則變黃，賣相自然欠佳。 魔芋豆腐（涼粉）的吃法 做菜前，先將魔芋豆腐切片用淡鹽水煮2～3分鐘，待變硬后撈出，冷水漂洗后切絲（塊、段）待用。 1、涼拌：根據(jù)各人習慣及口味，可將切好的條、絲再控水后加蒜茸、鹽、味精、糖、香油(或芝麻醬)、辣椒、黃瓜、香菜、芥末、醋等適量，調(diào)勻，稍放置后，即可食用。 2、熱炒：可配蘑菇、青椒、洋蔥等，加入一些肉或肉湯與魔芋豆腐條或塊同炒；也可將蔥、姜、蒜在油鍋內(nèi)一炸，加入一些火鍋料、豆瓣醬等同炒。 3、做湯：在排骨湯、魚湯、雞湯中加入適量魔芋豆腐條，燉煮后。也可做成蝦皮紫菜湯：用蝦皮、紫菜適量，少量肉末，再放入魔芋豆腐及其他配料，鹽適量，越煮越筋道，越煮越香。 4、其他：將魔芋豆腐條進一步切碎，加入素包子餡中，放入蔥、姜、蒜及調(diào)味油，油熱后將魔芋豆腐倒入鍋中，像炒面一樣翻炒。 5、還可在面條鹵中、米飯中放入魔芋豆腐與飯同食。

7. 香油拌苦瓜

原料

more

涼瓜 (2根)

香油、醋 適量

辣椒油 適量

鹽、糖 適量

雞精 適量

1/瓜2根洗凈備用，準備好要用的調(diào)料，鹽、雞精和白糖。

2/把洗好的瓜從中間切成兩半，掏出里邊的瓤和籽，然后再把瓜切成條，小拇指粗細即可，太粗不愛入味。

3/鍋內(nèi)倒入清水適量，能沒過瓜的量即可，開火燒開。

4/鍋內(nèi)的水開了，放入瓜條焯。一定要等鍋里的水燒開了再往鍋里放瓜，放太早，瓜就會不那么綠了，有些發(fā)黃。

5/瓜條入鍋燙2分鐘左右，稍去一下苦味，即可用漏勺撈出。

6/盛半碗涼水，把焯好的瓜撈出來直接放涼水里拔一下，這樣，吃起來瓜才不會因為焯過而變得軟軟的，口感會顯得很脆。

7/如果撈出的瓜很熱，可以多換幾次涼水，直到瓜變涼。然后控干水分，瓜里加入鹽、雞精和白糖，拌勻，使其入一會味。

8/然后再加入醋拌勻，最后放這道菜的精髓，倒入稍多點香油拌勻入味。

9/再放少許辣椒油，增加點辣味

10，裝盤。

11.美味又好吃的香油涼瓜的家常做法完成開吃了。

8. 清涼拌苦瓜

不能直接生吃，因為苦瓜里面帶有草酸，吃之前要先在水里焯一下去掉草酸苦瓜有生吃和熟吃兩種。

生吃：將苦瓜洗凈，整條用刀削成一片一片(削到現(xiàn)出內(nèi)囊~內(nèi)囊棄之不用)，泡進冰水中冷藏冰鎮(zhèn)。冰鎮(zhèn)數(shù)小時后，就成一道清涼爽口的涼苦瓜，沾醬視個人喜好。

熟吃：將苦瓜切片(厚薄看個人喜好)川燙后備用。

小魚乾炒苦瓜：將小魚乾炒香后，加入蔥蒜末爆香，放進苦瓜稍炒一下加適量蠔油和少量水。小火悶煮至個人喜愛的口感即成。

9. 清拌苦瓜涼菜

1.苦瓜洗凈，橫切1 厘米厚的段24 個，挖去中間的瓜瓤，入沸水鍋氽1分鐘取出，用冷水過涼，控干水分

2.蝦肉、肥膘肉剁成茸，加上精鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清，攪打上勁后加蝦肉，攪拌成餡，分24 等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸籠蒸15 分鐘取出。另將瀝出的蒸汁，倒入鍋中，加豬油和濕淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁邊圍上西紅柿即成