一、滿(mǎn)漢全席菜譜？

答：滿(mǎn)漢全席一共有108樣菜品(包括點(diǎn)心在內(nèi))

嚴(yán)格來(lái)講，滿(mǎn)漢全席包括有九大菜系，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚(yú)肉、蝦肉、海參、海鮮、素菜、湯菜均有。

這九大菜系分別是新疆菜(西北菜)、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、東北菜，這九大菜系各自有12樣菜品。

新疆菜12個(gè)(北方菜品)

東北菜12個(gè)(北方菜品)

魯菜12個(gè)(北方菜品)

川菜12個(gè)(南方菜品)

粵菜12個(gè)(南方菜品)

蘇菜12個(gè)(南方菜品)

浙菜12個(gè)(南方菜品)

閩菜12個(gè)(南方菜品)

湘菜12個(gè)(南方菜品)

這才是真正資格的滿(mǎn)漢全席

新疆代表菜品：大盤(pán)雞，烤全羊，羊肉串

四川代表菜品：回鍋肉

廣東代表菜品：叉燒，燒鴨，燒鵝，鹽h雞，海鮮，菠蘿咕嚕肉

湖南代表菜品：血漿鴨，大片牛腩

新疆代表點(diǎn)心：瑪仁糖(切糕)

四川代表點(diǎn)心：燈草糕

廣東代表點(diǎn)心：雞仔餅，酥餃，蝦餃，鮮蝦燒賣(mài)

滿(mǎn)漢全席分大滿(mǎn)漢、小滿(mǎn)漢，大滿(mǎn)漢一般為108碟，小滿(mǎn)漢為64碟。早期菜式以山東菜較為普遍，另有天津菜式。輾轉(zhuǎn)流傳到后，各地因應(yīng)不同口味，材料、烹調(diào)方法，出現(xiàn)有不同演繹。

二、滿(mǎn)漢全席所有菜譜是哪些？

菜譜 滿(mǎn)漢全席起興于清代，是集滿(mǎn)族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書(shū)舫錄》中記有一份滿(mǎn)漢全席食單，是關(guān)于滿(mǎn)漢全席的最早記載。 滿(mǎn)漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿(mǎn)漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯(cuò)，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣贰：嫌萌追鄄嗜f(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專(zhuān)請(qǐng)名師奏古樂(lè)伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之靈之至尊。蒙古親藩宴 此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿(mǎn)族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對(duì)皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類(lèi)鈔*蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說(shuō)：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無(wú)器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無(wú)所惜也?！?茶臺(tái)茗敘 ：古樂(lè)伴奏-滿(mǎn)漢侍女敬獻(xiàn)白玉奶茶 到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋(píng)果 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱 （隨上乾果蜜餞八品） 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜餞 蜜餞蘋(píng)果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅 奉香上壽： 古樂(lè)伴宴-焚香入宴 前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬(wàn)字麻辣肚絲 年字口蘑發(fā)菜 餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕 醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉環(huán)漿： 音樂(lè)伴宴-滿(mǎn)漢侍女敬奉貴州茅臺(tái) 膳湯一品： 龍井竹蓀 御菜三品： 鳳尾魚(yú)翅 紅梅珠香 宮保野兔 餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角 御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿 御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚(yú)絲 餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷 御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚(yú)片 御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳 餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面 燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬 御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花 膳粥一品： 紅豆膳粥 水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品 告別香茗： 信陽(yáng)毛尖

三、滿(mǎn)漢全席108道菜的菜名有哪些？

在滿(mǎn)漢全席里一共有108道菜，分別分成5大份，每份都是由不同的菜系組成：

1. 第一份頭號(hào)五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚(yú)燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚(yú)翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚(yú)肚煨火腿、鯊魚(yú)皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗。

2. 第二份二號(hào)五簋碗十件：卿魚(yú)舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級(jí)湯飯碗。

3. 第三份細(xì)白羹碗十件：豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚(yú)、假斑魚(yú)肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚(yú)肉肉片子湯、繭兒羹、一品級(jí)湯飯碗。

4. 第四份毛血盤(pán)二十件：炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。

5. 第五份洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。

1. 滿(mǎn)漢全席是屬于清朝時(shí)期的宮廷盛宴，其包含了宮廷菜的特色，又有地方風(fēng)味所在，突出滿(mǎn)漢菜色的獨(dú)特風(fēng)味，利用眾多的烹煮技巧，葷素搭配合理取材廣泛，屬于中國(guó)菜系文化的最高境界。

2. 最早的記錄應(yīng)該是在乾隆年間由李斗著書(shū)的《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》，由南菜北菜各54道組成，在入關(guān)之前都非常簡(jiǎn)單，之后開(kāi)始吸收各個(gè)地方菜的特色開(kāi)始融合起來(lái)形成獨(dú)特的宮廷飲食。

參考資料

滿(mǎn)漢全席都有什么菜？.搜狐網(wǎng)[引用時(shí)間]