拾春記的來源？

云南拾春記野珍生物科技有限公司（以下簡稱“拾春記”）于2018年5月3日成立，是云南大益集團旗下全資子公司。拾春記以野生菌為核心，立足于高原特色農(nóng)產(chǎn)品的研發(fā)、推廣、銷售，是致力于為國內(nèi)外終端客戶提供健康生態(tài)野珍產(chǎn)品解決方案的綜合服務(wù)商。?

拾春記背靠強有力的研究機構(gòu)——大益集團微生物研發(fā)中心（大益七號院）。大益集團微生物研發(fā)中心是主要研究普洱茶微生物核心應(yīng)用技術(shù)及成果產(chǎn)業(yè)化的專業(yè)研究機構(gòu)，為拾春記產(chǎn)品品控提供了良好的技術(shù)支持。

2018年6月，拾春記與云南易門叢山食用菌有限責(zé)任公司達成合作建立“大益集團拾春記食用菌生產(chǎn)基地”?；匚挥谠颇弦组T縣，是遠近聞名的野生菌之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)牛肝菌、干巴菌、雞樅、松茸、青頭菌、雞油菌、虎掌菌等野生菌種類達200余種，目前已開發(fā)可食用的有70余種，野生食用菌年平均產(chǎn)量5000噸左右。

大益集團拾春記食用菌生產(chǎn)基地配備檢測研發(fā)中心以及完善的ISO22000食品安全管理體系，已通過HACCP國際食品安全體系認(rèn)證，推出即食、脫水、保鮮、凍干等多種形式的野生菌產(chǎn)品，目前已上市的有油雞樅、干制羊肚菌、干制松茸、凍干松茸等旗艦產(chǎn)品。

2018年8月，拾春記與鎮(zhèn)雄縣黑頸鶴生物科技有限責(zé)任公司達成協(xié)議，合作建立“大益拾春記云筍生產(chǎn)基地”。基地背靠云南昭通境內(nèi)的烏蒙山，憑借烏蒙山良好的原生態(tài)自然環(huán)境，萬畝野生竹林在這里生長繁育，其中不乏優(yōu)質(zhì)竹類品種，如方竹筍，筇竹筍等。這些竹筍產(chǎn)量穩(wěn)定，口感清甜爽脆，蓋因同產(chǎn)自烏蒙山，同被烏蒙山泉灌溉，故命名“烏蒙泉水筍”，正是拾春記烏蒙泉水筍的生態(tài)原料。

大益拾春記云筍生產(chǎn)基地按照GMP標(biāo)準(zhǔn)建立無菌車間，擁有預(yù)煮、切片、真空包裝及巴氏滅菌等全自動流水線，開展清潔化、智能化生產(chǎn)。采用傳統(tǒng)鹽漬保鮮方法，將生態(tài)時珍安全健康的呈現(xiàn)在消費者面前。

2018年10月，拾春記與中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所簽署科研合作協(xié)議簽訂，“大益集團拾春記食用菌研究所”正式掛牌成立。本著“優(yōu)勢互補、資源共享、合作共贏、共同發(fā)展”的原則，雙方將充分發(fā)揮各自優(yōu)勢，在食用菌檢測、食用菌栽培技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)及示范應(yīng)用、標(biāo)準(zhǔn)制定等領(lǐng)域開展合作，聯(lián)合培養(yǎng)食用菌科技實用型人才。

2018年12月，拾春記野生菌鮮貨、烏蒙泉水筍首登西安大益膳房酒店管理有限公司宴席菜單?，F(xiàn)場堂菜品“雞樅菌炒藕粉”、“松茸菌炒雞片”、“松茸黃金鮑”、“烏蒙筍炒牛柳?！钡炔穗攘钯e客們食指大動，備受好評。

?結(jié)合“大益膳房”特有的“中餐+普洱茶”的模式，拾春記獨具高原特色的生態(tài)野珍為該模式中的“中餐”板塊增添了原生態(tài)飲食觀，也傳遞了“喝大益好茶，品高原鮮珍”的生活理念。

2019年7月，拾春記在考察香格里拉松茸等野生菌資源后，決定與香格里拉圣寶食品進出口有限責(zé)任公司合作出品新鮮香格里拉野生松茸。以著名松茸產(chǎn)地香格里拉為基礎(chǔ)，原產(chǎn)地直采直發(fā)，順豐專線空運，大力延伸新鮮松茸的市場可能性。

2019年11月，拾春記為積極響應(yīng)“云菌出滇”、“菌業(yè)興農(nóng)”的政府號召，推動云南野生菌資源產(chǎn)業(yè)發(fā)展，與途牛旅游、一汽紅旗合作舉辦的“高黎貢山，尋露之旅”成功在云南舉辦。

此次活動以高黎貢山國際級自然保護區(qū)為旅游目的地，以尋找黑松露為主題，并邀請青年演員吳昊澤作為此次活動體驗官?；顒釉谕九Ｂ糜蜛pp線上資源的基礎(chǔ)上，聯(lián)合三方品牌的官微、微信公眾號、途牛線下門店資源以及明星KOL資源進行了整合營銷推廣，取得了良好的推廣效果。

作為“高黎貢山，尋露之旅”的東道主，拾春記用專業(yè)的野生菌服務(wù)為活動增添了別樣色彩，引領(lǐng)消費者共同探尋生命意義，感知自然美好，以美味營養(yǎng)的野生食材，為品質(zhì)人群的個性化生活需求再添新意！

截止2019年底，拾春記多次受邀參加各大地區(qū)展會，如第十屆成都火鍋食材用品展覽會；廣州茶博會等。拾春記秉承“高原嚴(yán)選，吃點珍貨”的品牌理念，憑借云南高原生態(tài)野珍得天獨厚的自然條件優(yōu)勢，從“野生菌”一個核心，增加了以“云筍”為代表的特色生態(tài)時珍產(chǎn)品導(dǎo)向。目前，品牌旗下?lián)碛幸吧鷾盗?、野生菌鮮貨/干貨/凍鮮系列、野生菌休閑系列、烏蒙泉水筍系列等多個旗艦系列產(chǎn)品。與“海底撈”、“蜀大俠”“井格火鍋”等多家大型餐飲連鎖企業(yè)建立合作關(guān)系，產(chǎn)品深受商家及消費者喜愛。

誰能提供實用的家宴菜譜

1、麻婆豆腐

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豆腐一塊、牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒粉10克、花椒10克、豆豉5克、郫縣豆瓣醬適量、蔥姜蒜適量。

第二步：將豆腐切成小塊、牛肉剁成末、青蒜苗切段、蔥姜蒜切末、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

第三步：將切好的豆腐放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右。（用鹽水浸泡，可以防止豆腐在炒的時候碎掉）

第四步：把花椒放到鍋中小火煸炒至成熟。

第五步：將炒熟的花椒碾成碎末備用。

第六步：鍋中倒入適量的油，油熱后將牛肉末放入鍋中煸炒至顏色變白。

第七步：將豆豉、郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。再將辣椒粉和一半的花椒粉放入鍋中煸炒勻均。然后將姜蔥蒜末放入鍋中煸炒出香味。再往鍋中倒入1小勺醬油煸炒均勻。

第八步：往鍋中倒入1碗熱水。

第九步：把豆腐放入鍋中煮2-3分鐘，同時放入1小勺鹽調(diào)味。

第十步：將水淀粉放入鍋中勾芡。

第十一步：將青蒜苗段放入鍋中翻炒勻均。

第十二步：關(guān)火，然后將豆腐盛到碗里，再將另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最后往花椒粉上潑一小勺熱油即可上桌食用。

2、回鍋肉

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜適量、姜適量、蔥適量。

第二步：鍋中倒入適量的清水，然后將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料、少許花椒。大火燒開后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。

第三步：將煮好的五花肉晾涼切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、蔥切末、紅辣椒切段備用。

第四步：將五花肉放入鍋中，小火開始煸炒。

第五步：煸炒至五花肉表面微黃，有不少的油的滲出。然后放入紅辣椒、1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。（郫縣豆瓣醬最好提前剁碎一些）

第六步：將蔥、姜、蒜放入鍋中煸炒出香味，再倒入半勺老抽煸炒勻均。

第七步：將青蒜苗放入鍋中煸炒30秒。

第八步：放入1勺鹽調(diào)味，然后煸炒勻均即可出鍋。

3、水煮牛肉

這道菜口味麻、辣、鮮、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，是一道非常經(jīng)典的川菜。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。牛肉（牛里脊最好）一塊、白菜適量。干辣椒適量、花椒適量、蔥適量、蒜適量。

第二步：盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。干辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。

第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓勻，然后再倒入一勺食用油，抓勻后腌制二十分鐘備用。

第四步：鍋里倒入一小勺食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒變的紅亮即可關(guān)火。

第五步：將花椒和辣椒倒入一個碗中，然后壓碎備用。

第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。

第七步：往鍋里倒入適量的醬油和熱水，然后大火燒開。

第八步：將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然后撈到大碗里。

第九步：將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。（牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鐘左右后，待牛肉定型后再攪拌，否則容易脫漿）

第十步：煮至牛肉一片片的都展開，肉質(zhì)變白即可。

第十一步：放少許鹽和雞精調(diào)味，然后將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。

第十二步：將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。

第十三步：鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關(guān)火，然后澆在牛肉上。

第十四步：撒上少許香蔥即可上桌。

小提示

1、 做這道菜，配菜不一定選擇白菜?？呻S自己的喜好選擇豆芽、生菜等。

2、 牛肉一定要選擇較嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然會影響菜的口感。

3、 辣椒和花椒的量隨自己的口味放，如果喜歡更麻一點的，還可以放一些麻椒。

4、 牛肉不要煮太久的時間，只要肉片展開，顏色變白即可盛出。

5、 郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以再加鹽的時候一定要小心。最好嘗一下，然后按自己口味酌情添加。

4、辣子雞

這道菜光看賣相，紅紅火火，似乎只剩下了雞肉和辣椒。吃一塊雞肉，外酥里嫩、麻辣濃郁、唇齒留香。

通常在外面吃到的，都是用油炸過的。我們在家里做，自然是越省油越好。所以，我改良了做法，更適合居家一試。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。將雞肉剁成小塊(我用的到是兩個雞腿、四五個雞翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁適量、熟白芝麻適量、花椒適量。

第二步：將花生仁炸熟備用。

第三步：將雞肉冷水下鍋，再放入姜片和一小勺料酒，大火燒開后撇去浮沫，再將雞肉煮三到五分鐘，然后撈出備用。

第四步：往雞肉的里放入兩勺老抽、一勺鹽、一勺雞精、兩勺白糖，然后腌制15分鐘左右。營養(yǎng)美食網(wǎng) QQ:2037841789 我們一起學(xué)做飯吧！

第五步：鍋中倒入適量的油（比平時炒菜的油量稍多一點即可，另外最好用平底鍋），然后將雞肉一塊塊的放入鍋中，小火開始半煎半炸。

第六步：第一遍煎炸至雞肉成熟、表面焦黃時撈出。

第七步：將油溫?zé)咭恍?，然后將雞肉再次放入鍋中，煎炸三十秒左右撈出。（這一遍復(fù)炸可以使雞肉表面更加酥脆）

第八步：鍋中留一點點留油，然后將花椒和干辣椒放入鍋中，小火煸炒至出香味。

第九步：將雞肉放入鍋中開始煸炒一分鐘左右。

第十步：將油炸花生米放入鍋中，再撒少許熟白芝麻，煸炒勻均即可盛出上桌。

小提示

1、 用什么部位的雞肉可以按自己的愛好來選擇。但是雞肉塊一定不要剁得太大。

2、 在剪辣椒段的時候，要盡量將辣椒籽去掉。因為太多辣椒籽會影響口感。

3、 在炒的時候不會再放任何鹽調(diào)味。所以在腌制的時候，一定要把鹽放足。

4、 可以用現(xiàn)成的油炸花生米，這樣更省事一些。

5、水煮魚

這個方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節(jié)約成本。不用擔(dān)心一整盆用過的油怎么處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴里麻辣鮮香，油而不膩。總之，不比外面餐廳的味道差。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。草魚一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

第二步：將魚清洗干凈后切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。

接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。

第三步：鍋中加適量清水，水燒開后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內(nèi)。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

第五步：往鍋里倒入適量的熱水。

第六步：將魚骨放入鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然后根據(jù)自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）

第八步：煮開后立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

第九步：換一只干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關(guān)火，把油淋在魚肉上即可。

小提示

1、關(guān)于怎么片魚片，在我另外一個菜譜“酸菜魚”中，有詳細(xì)的介紹。

2、做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚

3、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然后再進行腌制。

4、煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

6、宮保豆腐

豆腐的做法有很多種，這道宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的，只是將雞丁換成了豆腐。另外，我為口感更加清爽，特意將花生換成黃瓜。這道菜色澤紅潤，味道鮮辣甜香，是一道非常下飯又易做的家常菜肴。

豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。

第二步：將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥姜蒜切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將豆腐放入鍋中，小火慢炸。（在豆腐剛放入鍋中時，如需翻動，輕輕晃動鍋即可，千萬不要用鏟子翻動，容易將豆腐弄碎）

第四步：豆腐炸至表面金黃時撈出。如圖

第五步：準(zhǔn)備碗汁。取一只干凈的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調(diào)成碗汁備用。（醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些）

第六步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入紅辣椒段、十幾粒花椒煸炒出香味，再放入蔥姜蒜末煸炒出香味。（也可以少放一點點郫縣豆瓣醬，煸炒出一些紅油，這樣成菜的顏色更漂亮。）

第七步：將豆腐放入鍋中翻炒勻均。

第八步：將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒勻均。

第九步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開后再淋少許香油，翻炒勻均即可出鍋。

7、醬肉絲

這是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷著醬香濃郁、口感嫩滑的肉絲與辣中帶甜的蔥絲，口感豐富、相得益彰。

以前經(jīng)常在餐廳吃這道菜，后來在家多次練習(xí)，終于做出味美可口的京醬肉絲。以下就和大家分享一下我的做法。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豬里脊肉300克、大蔥兩顆、豆腐皮兩張、甜面醬20克、番茄醬5克、白糖5克、蛋清1個、玉米淀粉適量、料酒1勺、食用油適量、香油適量。

第二步：將里脊肉切成筷子粗的絲、蔥切絲、豆腐皮切5*5CM的大塊備用。

第三步：往豬肉絲里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓勻腌制10分鐘備用。

第四步：鍋中倒入適量的清水，水燒開后將豆腐皮放入鍋中煮兩分鐘，然后撈出備用。

第五步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后將肉絲放入鍋內(nèi)，迅速滑開。

第六步：直至肉絲全部變白即可撈出備用。

第七步：鍋中留少許底油，然后將甜面醬、番茄醬、白糖放入鍋中，小火煸炒。

第八步：煸炒至白糖全部融化，開始從鍋底往上冒小泡。

第九步：將肉絲放入鍋中煸炒勻均，讓每個肉絲都粘滿醬汁，然后在出鍋前淋少許香油即可。

小提示

1、做這道菜，最好選用豬里脊肉。

2、大蔥一定要選擇新鮮、鮮嫩的。

3、還可以再搭配一些黃瓜條，口感會更好。

8、五香毛豆

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。毛豆500克、八角3個、花椒20幾粒、桂皮1段、香葉3片、干辣椒3個。

第二步：將毛豆用淡鹽水浸泡十幾分鐘，然后反復(fù)揉搓幾下，將毛豆清洗干凈。

第三步：用剪刀將毛豆的硬角剪掉。

第四步：鍋中倒入適量的水，然后將八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，讓調(diào)料的香味充分的煮出來。

第五步：將毛豆放入鍋中，再放入2勺鹽和幾滴食用油，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右。然后關(guān)火浸泡1個小時即可食用。（在煮的時候，全程不要蓋鍋蓋，這樣煮出來的顏色會更漂亮，放一點點油也是同樣的道理）

9、紅燒肉

紅燒肉不同的地方有不同的做法，比較著名的有蘇式紅燒肉、毛式紅燒肉、魯式紅燒肉、本邦紅燒肉等，雖然都是用五花肉、醬油、糖，但是口感和味道卻都不太相同。以下，給大家介紹一種最簡單的紅燒肉做法，保證一學(xué)即會。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

第二步：五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。

第三步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。

第四步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

第五步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

第六步：將五花肉倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火?？焖俜矗屆繅K五花肉都裹上糖色。

第七步：放入姜片繼續(xù)翻炒。

第八步：加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水，接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽、2個八角，大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右。

第九步：收汁。

第十步：裝盤上桌。

10、啤酒鴨

這道啤酒鴨，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜。鴨肉與啤酒的麥芽香味融合，味道更加醇厚，入口鮮香，回味微甜，色澤紅亮誘人，是一道非常美味的簡單家常菜。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。鴨子半只、啤酒一罐、紅椒一個、尖椒一個、蔥一段、姜一小塊、八角兩個、香葉兩片。

第二步：將鴨子剁成塊、紅椒切塊、尖椒切塊、蔥切段、姜切片備用。

第三步：鍋中放入適量水，水燒開后將鴨塊放入鍋中，再放入兩勺料酒。再次燒開后，將鴨塊撈出備用。

第四步：鍋中倒入適量的底油，油熱后放入鴨塊，小火開始煸炒。將鴨塊中的所有水份都煸炒出來。

第五步：將八角、香葉、姜片、大蔥放入鍋內(nèi)煸炒出香味。

第六步：往鍋內(nèi)放入兩勺冰糖、一勺老抽，然后繼續(xù)煸炒1到2分鐘。（使鴨肉充分上色）

第七步：將啤酒倒入鍋內(nèi)，再放入兩勺鹽。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘。（如果鴨肉塊比較大，可以往鍋中再加一些水，然后延長燉煮的時間）

第八步：將紅椒、尖椒塊放入鍋中煸炒1到2分鐘。

第九步：關(guān)火裝盤即可。

11、東坡肉

東坡肉，傳統(tǒng)名菜。其皮薄肉嫩、色澤紅亮、味淳汁濃、酥爛而形不碎、香糯而不膩口，深受眾多人喜歡。

慢火、多酒是做這道菜的竅門，所以通常要燉制很久才好吃。用電高壓鍋來做完全是為省時省力，如果大家時間充裕，可以用普通砂鍋來做。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。五花肉800克、醬油100毫升（30毫升老抽、70毫升生抽）、黃酒200毫升、冰糖100克、香蔥100克、生姜30克。

第二步：將五花肉切大塊，姜切片。

第三步：五花肉冷水下鍋，煮開后焯五分鐘，然后撈出備用。

第四步：將清洗干的香蔥鋪在鍋底。

第五步：把姜片放在香蔥上。

第六步：將五花肉肉皮朝下放在鍋內(nèi)。

第七步：將冰糖、醬油、黃酒依次倒入鍋內(nèi)。

第八步：蓋好高壓鍋鍋蓋，選擇燉肉按鍵。

第九步：第一步壓制結(jié)束后，將肉塊翻一下，讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可。

12、珍珠圓子

這道珍珠圓子是用肥瘦三七開的肉做餡兒，外層包裹著糯米。蒸熟后，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，米粒晶瑩潔白、油亮發(fā)光，如顆顆珠圓玉潤的珍珠惹人喜愛，非常適合家宴食用。營養(yǎng)美食網(wǎng) 微信號:ms6599 我們一起學(xué)做飯吧！

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豬肉餡400克、糯米適量、姜1小塊、香蔥適量、胡蘿卜1個。

第二步：糯米清洗干凈，然后浸泡5個小時。

第三步：將姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半個小時備用。

第四步：開始拌肉餡。先往肉餡中倒入適量的香油，然后朝一個方向不停的攪拌，直至肉餡發(fā)粘起勁。再放入2勺鹽、1勺雞精、1勺料酒，接著朝一個方向攪拌勻均。（拌餡全程要朝著一個方向。另外不用放醬油，因為醬油會影響到蒸好的糯米顏色）

第五步：將姜末和姜水分三次放入肉餡中，每放一次都要將充分?jǐn)嚢鑴蚓?/p>

第六步：將香蔥末放入肉餡中攪拌勻均。

第七步：將拌好的肉餡反復(fù)摔打幾次，讓其更加上勁。

第八步：將胡蘿卜切成薄片，鋪在蒸籠上備用。

第九步：取適量肉餡放入在手中，揉成肉圓。然后放進瀝干水份的糯米中，讓肉圓表面粘滿糯米。

第十步：將所有肉圓放在蘿卜片上，開水上鍋，大火蒸25分鐘即可。

13、香辣蝦

這道香辣蝦有一點干鍋的感覺，汁濃味道，色澤紅亮，香辣誘人，方法簡單，很適合居家制作。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。鮮蝦500克、芹菜200克、大蔥200克、姜適量、香菜、干紅辣椒適量。（辣椒的量隨自己的口味來）

第二步：將蝦須剪掉。

第三步：去掉蝦線。

第四步：芹菜切段、大蔥切段、姜切片、紅辣椒剪成段、香菜切段備用。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱時將蝦放入鍋中半煎半炸至全部變色，如圖。然后瀝干油，盛出備用。（我用的半煎半炸的方法，這樣比較省油。如果想口感更加酥脆，大家可以改成油炸）

第六步：鍋中倒入少許油，油熱后放入干辣椒、2勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然后放入姜片煸炒出香味。

第七步：將蝦放入鍋中煸炒勻均。

第八步：將蔥段和芹菜放入鍋中煸炒1分鐘。

第九步：調(diào)味，放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均，出鍋前再撒少許白芝麻即可。裝盤后可以再放一些香菜點綴。

14、腐乳豬蹄

這道腐乳豬蹄軟糯咸香，入口Q彈，越啃越讓人上癮。而且做法簡單，零失敗，廚房小白也可以試試哦~

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豬蹄兩個、腐乳4塊、姜適量、干紅辣椒3個。（剁豬蹄是個力氣活，如果可以，還是麻煩賣肉的老板幫忙剁好吧~別難為自己~）

第二步：將豬蹄提前放入清水中浸泡5－6個小時。（這一步是為去除豬蹄中的一些雜污，以便更好的去除腥味。值得一提的是，現(xiàn)在天氣越來越熱，最好將整盆放到冰箱冷藏室中）

第三步：將腐乳壓碎備用，如圖。

第四步：焯水。將豬蹄冷水下鍋，然后倒入兩勺料酒。大火燒開后撇去浮沫，將豬蹄撈出備用。

第五步：鍋中倒入一點點油，油熱后將豬蹄放入鍋中，小火煸炒至豬蹄表面微黃。

第六步：往鍋中放入15克左右的冰糖，小火煸炒至冰糖融化（全程一定要用小火，不然容易糊鍋）。再把姜片、干辣椒放入鍋中煸炒勻均。

第七步：將腐乳倒入鍋中，再倒入1勺醬油煸炒勻均。

第八步：倒入大一碗水，再放入1勺鹽。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個半小時。（鹽不用放太多，因為腐乳中有鹽味。另外，也可以用高壓鍋來燉，省時省力~）

第九步：時間燉足后，轉(zhuǎn)大火將鍋中多余的湯汁收干即可裝盤上桌。

15、大盤雞

大盤雞，很多人喜歡。其菜品色彩鮮艷、有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆、辣中有香、粗中帶細(xì)、是餐桌上的佳品。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。雞腿兩個、雞翅三個、土豆兩個、青椒一個、紅椒一個、洋蔥半個、姜適量、蒜適量。調(diào)味料有：食用油適量、郫縣豆瓣醬兩勺、冰糖15克、鹽1克、雞精1克、生抽10毫升、八角兩個、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、啤酒一罐。

第二步：將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。

第三步：鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

第四步：鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。

第五步：將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。

第六步：將雞塊放入鍋中煸炒勻均。

第七步：放入冰糖、生抽煸炒至上色。

第八步：將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

第九步：將土豆放入鍋中燉15分鐘。

第十步：在燉土豆的時候，將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤中備用。

第十一步：將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁。

第十二步：放一小勺鹽調(diào)味，然后再放入一小勺雞精翻炒勻均。

第十三步：最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了。

小提示

1、 傳統(tǒng)做大盤雞，是用整雞剁成塊來做的。家常做法，一只雞一次吃不完，所以我只用到了雞腿和雞翅。你在做的時候，可以用整雞，也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。

2、 剁雞肉需要穩(wěn)、準(zhǔn)、狠，是個力氣活，尤其是剁冷凍后的雞肉。實在搞不定，就把這個光榮的任務(wù)交給男同胞，你只負(fù)責(zé)站在一旁稱贊就可以啦~

3、 啤酒可以使這道菜增香不少，所以不建議換成水。

4、 郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以在加鹽的時候一定要小心。我放在最后放鹽也是這個原因，這個時候可以先嘗一下整鍋菜的味道，需要多少放多少。

5、 大盤雞的湯汁非常美味。所以，收汁的時候不用收得太干，留一點出來拌面或者拌米飯吃。

6、 烤馕是提前在外面買的，幾塊錢一個。如果沒有烤箱，就直接切成塊放在盤里，大盤雞的熱湯汁會讓馕變熱的。

16、梅菜扣肉

梅菜扣肉，一道無論你是否喜歡吃肥肉，都可以吃上幾口的硬菜。其口味咸鮮，肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜香味濃郁。其顏色醬紅鮮亮，湯汁黏稠鮮美，配上一碗米飯，真真是極好的。

梅菜扣肉的方法很多，而這個方法是用到調(diào)味料最少的。只有常見的醬油、料酒。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。五花肉一方塊(選用肉質(zhì)較厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二個小時，泡好后反復(fù)清洗多遍，去除梅菜中的細(xì)紗粒)、蔥、姜。

第二步:將五花肉清洗干凈，梅干菜切碎，蔥切成大塊，姜一半切成大塊、一半切成末。

第三步：湯鍋中加入清水，放入五花肉。煮開后，撇去浮沫。然后往鍋內(nèi)加入少許料酒，把大塊的姜、蔥放進去。小火慢煮三十分鐘左右。

第四步:將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個面都涂滿醬油。然后靜置幾分鐘。

第五步:鍋中加入油。油溫六成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋內(nèi)。炸好后撈出，用吸油紙吸干表面油分。

第六步:鍋中留少許底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少許醬油即可。

第七步:將五花肉切片，皮朝下整齊的排放在碗中。

第八步: 將炒好的梅干菜碎均勻的鋪在五花肉上。

第九步: 上火蒸兩個小時即可。

18、酸菜魚

非常喜歡吃酸菜魚，每到川菜餐館吃飯，這道菜肯定是必點。其魚肉鮮嫩、酸辣可口，非常開胃。其實酸菜魚在家里做不難，以下詳細(xì)介紹。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、干辣椒幾個、花椒十幾粒。

第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內(nèi)臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干凈，接著去除魚線，然后用廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈。最后用斬骨刀將魚頭剁下來。

第三步：一只手用干抹布壓住魚身，一只手用刀貼著魚脊骨將一側(cè)的魚肉片下來。

第四步：片好一面后，將魚翻過來將另一側(cè)的魚肉也片下來。圖為兩側(cè)魚肉均片下來的樣子。

第五步：將魚骨剁成小段兒。

第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住魚肉，一只手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。

第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。

第八步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內(nèi)，加入兩勺料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘。

第九步：將片好的魚片放入一個大碗內(nèi)，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓勻，然后讓其腌制20分鐘。

第十步：鍋中加適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味。

第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。

第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。

第十三步：加入適量的熱水，水燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。然后放入兩小勺鹽調(diào)味。

第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。

第十五步：這個時候?qū)Ⅳ~肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋。

第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。

第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒。

第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。

小提示

1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。

2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然后只用其中的酸菜。

3、最好準(zhǔn)備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。

4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然后再進行腌制。

5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

19、干鍋排骨

推薦理由：排骨外焦里嫩、口口留香、萵筍脆爽、香辣下飯。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個，辣椒適量。

第二步：將萵筍切成段，洋蔥切絲，姜切片，蒜切片。

第三步：冷水下鍋。將排骨焯一下。

第四步：將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然后放入料酒、八角、鹽、姜片，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。

第五步：將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。

第六步：煎鍋中加入適量的油，然后放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用。

第七步：將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用。

第八步：鍋中加入適量的油，油熱后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

第九步：將萵筍放入鍋中煸炒勻均。

第十步：將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油。

第十一步：將排骨放入干鍋內(nèi)，點一小塊酒精，即可開動。

20、香鹵雞爪

具體制作方法：

第一步：準(zhǔn)備食材。雞爪500克、蔥1根、姜適量。桂皮2段、八角3個、干紅辣椒3個、花椒20幾粒、茴香20幾粒、香葉3片。

第二步：雞爪清洗干凈，去掉上面殘留的干皮，然后將雞指甲剁掉。

第三步：把桂皮、八角、干紅辣椒、花椒、茴香、香葉裝入料包（沒有料包可以不用），然后放入鍋中，再將雞爪、蔥段、姜片放入鍋中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火開始煮。

第四步：再依次往鍋中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的鹽調(diào)味。

第五步：大火燒開后，將湯里的浮沫撇出，然后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

第六步：關(guān)火，浸泡3個小時后，即將雞爪撈出食用。

家宴菜譜

一、 菜譜：

1、

冷菜：

1.1甜藕

1.2涼拌野菜

1.3鹵味拼盤一份

2、 熱菜

2.1耗油茶樹菇炒牛肉 2.2爆炒豬肝 2.3清蒸鱸魚

2.4清炒時令蔬菜 2.5啤酒雞 2.6全家福

3、 湯 胡蘿卜玉米煲排骨

4、

主食

長壽面

二、 需要準(zhǔn)備的材料

菜場：

蔬菜類：大蔥、姜、蒜、青椒、野菜、茶樹菇、金針菇、香菇、蟹味菇、西蘭花、空心菜、生菜、胡蘿卜、黃瓜、甜玉米、馬蹄（或沙葛）、松仁 肉類：豬肝、鱸魚、雞、排骨；

成品：甜藕、鹵味拼盤（鴨翅、叉燒等）； 半成品：耗油牛肉；

超市：味千拉面、鮮雞精、貢丸類、康樂醋、廣合腐乳、啤酒。

三、 制作方法

1、

冷菜：

1.1甜藕

1.2涼拌野菜 做法：

材料：鮮嫩（馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜、薺菜）500克、蒜茸10克、蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油各適量。

1、鮮馬齒莧洗凈，除去根及老葉，下沸水鍋焯一下，撈起瀝水（過涼水撈出），切成約3厘米長的段，放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌均。

2、炒鍋上火，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味，淋在馬齒莧上，吃時拌均即可。

1.3鹵味拼盤一份

2、 熱菜

2.1耗油茶樹菇炒牛肉 2.2爆炒豬肝 2.3清蒸鱸魚

2.4清炒時令蔬菜 2.5啤酒雞 2.6全家福

3、 湯 胡蘿卜玉米煲排骨

4、

主食

長壽面

做法：

燒面湯（可用排骨湯做面湯），里面還可以放些貢丸，開鍋后放幾片生菜或菠菜，把湯倒入碗中；

同步把水燒開再放面，等放面后的第一次水開后再加一點冷水，煮到第二次水開后再加入一點冷水，第三次水開后把火關(guān)到最小就可以撈面了，把面撈入面湯碗里即可。

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