1. 蛋糕卷用什么面粉

面糊部分：

清水120克

大豆油100克

低筋面粉180克

玉米淀粉30克

蛋黃13個(gè)

做法：低筋面粉和玉米淀粉倒在大盆里，清水和大豆油放一起攪拌均勻后慢慢加入到面粉里面，然后再分兩次倒入蛋黃，攪拌均勻即可，（要求是不能有顆粒、不能攪拌起筋）放一邊備用。

蛋白部分：

蛋白13個(gè)

鹽1克

塔塔粉2克（沒有塔塔粉可以用白醋或者檸檬汁代替）

白糖220克

做法：蛋白倒入奶油機(jī)桶里面，加入鹽、塔塔粉（或者是白醋、檸檬汁），再倒入一半白糖，開機(jī)打發(fā)蛋白，打發(fā)至打泡的時(shí)候倒入第二次白糖，打發(fā)至小泡的時(shí)候倒入最后全部的白糖，把奶油膠調(diào)快一點(diǎn)，一直打發(fā)至中性發(fā)泡，（即是能拉出尾尖，然后尾尖微微下墜即可，如果太軟就是濕性發(fā)泡，沒有下墜就是干性發(fā)泡。）把蛋白打好之后，把一半的蛋白倒入提前拌好的面糊中，有刮板拌勻，然后再和剩下的蛋白拌勻即可。

拌勻好之后就直接倒入烤盤中，抹平后，輕輕震動(dòng)排出大氣泡即可放進(jìn)烤箱烤！

注意：蛋白部分不能含有蛋黃、奶油機(jī)桶要無水無油，否則蛋白打發(fā)不了！

烤箱預(yù)熱上火195度、下火160度，烤三十分鐘即可拿出輕輕震動(dòng)一下

這個(gè)配方的份量適合做蛋糕卷的厚度（大烤盤），如果是做紙杯蛋糕可以做很多了，紙杯蛋糕溫度低點(diǎn)，時(shí)間20分鐘左右，

2. 蛋糕卷用什么面粉最好

可以，沒有低筋粉可以用正常的面粉。

1、在面粉里加上些雞蛋還有牛奶再加上酵度母粉。知

2、攪拌均勻放到空氣炸鍋里一樣可以做出暄軟又蓬松的蛋糕。

3、還可以在蛋糕上放一些自己喜歡吃的水果或者是果干裝飾一下非常漂亮。

3. 蛋糕卷用什么蛋糕胚

蛋糕卷不是裱花蛋糕哦 蛋糕卷就是蛋糕中夾著一層奶油卷起來的比如瑞士卷 裱花蛋糕是蛋糕坯子外面抹好了奶油然后在上面用裱花袋裱出一個(gè)個(gè)花樣就好比常見的生日蛋糕

4. 蛋糕卷用什么面粉做

這個(gè)烤盤可以做小4卷或者是小5卷兒。小4卷的配方很容易記，40克油，40克牛奶，40克的糖，4個(gè)雞蛋大的。40克的低筋面粉。

小5卷兒的配方也是一樣50克油，50克牛奶，5個(gè)大雞蛋，50克的低筋面粉50克的糖

5. 蛋糕卷用什么卷

一般要看模具來，一般戚風(fēng)蛋糕和蛋糕卷制作始步驟是差不多的。材料克數(shù)有區(qū)別，蛋糕卷的的話一般是選擇四個(gè)雞蛋，低筋粉40克，糖35克，牛奶40克，油40克。

6. 蛋糕卷用什么面粉好

蛋糕粉是低筋面粉，雖然嚴(yán)格的說這兩種面粉還是有所不同。

低筋面粉指水分含量在13.8%，蛋白質(zhì)含量在9.5%以下的面粉，一般被用來制作蛋糕、餅干等酥松食品。

蛋糕粉是專門于制作蛋糕的小麥粉，也稱為糕點(diǎn)粉，選用特別挑選的軟麥磨制的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細(xì)，更適合制作很軟的含糖很高的比如戚風(fēng)蛋糕之類的糕點(diǎn)。

7. 蛋糕卷可以用普通面粉嗎

做燒餅用普通面粉就可以。因?yàn)樽鰺瀸?duì)面粉的要求并不高，不像做蛋糕面包必須得用高筋精粉。

普通面粉做燒餅既經(jīng)濟(jì)又好做，做燒餅可以發(fā)面，也可以不發(fā)面。發(fā)面燒餅可以做成咸的，也可以做成甜的。不發(fā)面可以用特制的爐子做成油酥燒餅，酥酥脆脆，非常好吃。

8. 蛋糕卷用什么面粉比較好

做蛋糕要用到的面粉是低筋面粉。低筋面粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份為百分之十三點(diǎn)八，而粗蛋白質(zhì)在百分之九點(diǎn)五以下的一種面粉，低筋面粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。

如果在家中實(shí)在找不到低筋面粉而又想做蛋糕的話，那么可以選擇使用度中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例調(diào)和作為面粉原材料，回當(dāng)然如果想更低筋的話，那么提高一些玉米淀粉的比例就可以了。

而如果在家里只有高筋面粉的話，那么需要以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，這兩種的原理都是把非低筋面粉的蛋白質(zhì)含量降低，人工制作低筋面粉，因?yàn)槊娣鄹叩徒畹膮^(qū)別主要就是蛋白質(zhì)含量的區(qū)別。

9. 做蛋糕卷用什么油

就一般的色拉油就行了 一些味道比較重的油 比如橄欖油 菜籽油不能用 會(huì)影響到蛋糕的風(fēng)味的，日常做蛋糕卷我們用無色無味的油就可以了,最常用的是玉米油,其次是用橄欖油。如果家里沒有玉米油和橄欖油的,退其次可以用黃油制作

10. 蛋糕卷的配料

步驟 1

五只雞蛋，分離蛋黃蛋白 蛋黃+15g糖，攪均 +64g牛奶，攪均 +64g玉米油，攪均 篩入80g低筋粉，劃Z字形，攪均。

步驟 2

預(yù)熱烤箱，200度10分鐘

步驟 3

打發(fā)蛋白，分三次分別+15g白砂糖 蛋白霜分三次和蛋黃攪拌均勻，攪拌時(shí)用炒菜手法。

步驟 4

將打發(fā)好的蛋糕料倒入28*28金盤中，在桌上震出大汽泡后，放烤箱 180度18-20分鐘

步驟 5

打發(fā)淡奶油180g，+12g糖粉，打發(fā)成小彎鉤形狀即可。

步驟 6

蛋糕出爐，反過來放晾網(wǎng)吹20分鐘，等溫度降下來抹上奶油，卷起來定型 定型一會(huì)就可以切了。

11. 做蛋糕卷的材料

1· 蛋黃加入糖用蛋抽攪打均勻。

2· 蛋黃液中加入色拉油攪拌均勻后，再下胡蘿卜汁，一起混合攪拌至糖融化。

3· 篩入低粉，繼續(xù)翻拌混合均勻，使面糊完全融合無顆粒。

4· 蛋白打至干性發(fā)泡；先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻。

5· 再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻。

6· 翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來。

7· 倒入鋪好油紙的烤盤，中層140度35分鐘。

8· 卷蛋糕：

烤好立即出爐倒扣在架空的烤架上（烤架翻轉(zhuǎn)180度，底朝上，下面空出的散熱空間能更好的幫蛋糕體散熱）；蛋糕放涼后翻過來，在蛋糕體上均勻抹上一層煉乳；用刀在蛋糕體頭前2CM處切一道，別切到底（有助于在卷蛋糕的時(shí)候蛋糕體的卷?。?/p>

9· 先將蛋糕頭部彎曲，脫開這部分底紙包住搟面仗；搟面仗向里卷底紙，借外力推動(dòng)蛋糕向外卷起。

10· 卷好后放置定型，涼了再切。