1. 湖南茶油燒雞

準(zhǔn)備材料：雞公 半只，香菇 7朵，小米椒 一把，長(zhǎng)青椒 10根，花椒 一把，鹽 適量，醬油 適量

腌料：姜片 6片，大蒜 6瓣，大蔥段 適量，香葉 1片，八角 1個(gè)，桂皮 1塊，小茴香 一把，紅油豆瓣醬 一湯匙，老抽 一湯匙，生抽 2湯匙，淀粉 一湯匙，料酒 適量，干辣椒 6個(gè)，鹽 適量，花椒 適量

1、將公雞洗凈后剁成小塊備用。

2、將腌料全部倒入雞塊中用手抓勻，腌制20-30分鐘。

3、將小米椒和長(zhǎng)青椒洗凈備用。

4、香菇洗凈后用手使勁捏一下擠出里面的水分。

5、兩種辣椒切小段，香菇切小塊備用。

6、鍋燒熱倒油，抓一把花椒放進(jìn)去。

7、油加熱到7.8成熱時(shí)倒入辣椒，不停翻炒至辣椒的香味出來(lái)。

8、辣椒和花椒盛出備用，油留在鍋里。

9、倒入腌制好的雞肉不停翻炒至8成熟。

10、倒入香菇丁繼續(xù)翻炒至香菇熟透。

11、倒入之前炒過(guò)的雙椒段，再加少許鹽和醬油翻炒均勻。

12、出鍋裝盤(pán)，燒雞公就可以開(kāi)始食用了。

2. 湖南茶油雞的做法

我們衡東是土菜名縣，我雖不知道衡陽(yáng)的茶油炒雞與我們有什么不同，但我們衡東的茶油炒雞絕對(duì)是一流?

現(xiàn)在我就把我們炒茶油雞的步驟分享給大家：

1：準(zhǔn)備一只農(nóng)家土雞，處理好洗凈〈我們本地人很少吃飼料雞，一般都是買(mǎi)土雞吃，土雞的肉質(zhì)比較香嫩，緊質(zhì)，口感要比飼料雞好吃很多〉。

2：把土雞斬塊，備好蔥，姜，蒜，姜切片，蒜整個(gè)拍扁即可，蔥頭整段切下備用，準(zhǔn)備好我們衡東特有的三樟黃貢椒備用。

3：起鍋，鍋內(nèi)倒入茶油，要多倒些油，油多炒出來(lái)的雞肉比較香嫩，油溫?zé)涟顺蔁幔湃胍话虢庀洛伇?，依次倒入雞肉，大火爆炒，加入鹽，加入下許本地米灑增香，爆炒兩三分鐘后加入少許開(kāi)水，倒入少許生抽，蓋鍋蓋燜三分鐘左右，開(kāi)蓋，加入黃貢椒，加入另一半姜，蔥，蒜，炒香，留少許汁關(guān)火起鍋即可?

3. 茶油燒土雞的做法

【主料】雞腿4個(gè)

【調(diào)料】醬油30毫升、花椒20粒、干辣椒15個(gè)、料酒15毫升、植物油15毫升、細(xì)香蔥2根、白糖2克

臨沂辣子雞的做法

1.雞腿拆骨，雞肉切塊，加入醬油、料酒腌漬過(guò)夜；

2.鍋內(nèi)放油，把花椒粒撒入，炸出香味；

3.把腌漬好的雞肉放入鍋內(nèi)煸炒；

4.瀝去多于的汁水，煸炒直到雞肉表面變焦；

5.撒入干辣椒，翻炒出香味；

6.撒入香蔥葉和白糖，翻炒均勻出鍋 ；

辣子雞烹飪技巧

1.雞丁選擇雞腿肉最香，既嫩滑又有嚼頭，口感好；

2.最后放入辣椒，很適合我這種喜歡又比較不能吃辣的人，減少烹制辣椒的時(shí)間可以減少辣味進(jìn)入到雞肉中，而滿盤(pán)紅紅的色澤又能夠滿足視覺(jué)的要求；

4. 茶油雞的家常簡(jiǎn)單做法竅門(mén)

把雞放茶油腌制好，放到鍋中蒸熟就可以了

5. 茶油雞制作

1.大灣靚仔洪燒鵝.2.大灣油鹽蒸山坑鯇。

3.大灣清燜麥溪鯇。

4.江口疍家糕。

5 江口清蒸河蝦。

6江口雞煲蟹。

7活道橫江狗肉。

8蜆崗火鍋粥水牛肉。

9蜆崗炆牛蹄。

10白土塱鶴云吞。

6. 茶油燒雞的做法

做法：

老公雞切塊，鍋內(nèi)先不要放油，燒熱，下雞肉放鹽炒干水分，有點(diǎn)巴鍋再下菜油，下姜片，大蒜，繼續(xù)翻炒。

下醬油上色，下切好的干辣椒，鹽酌情放一點(diǎn)，炒出辣味，下點(diǎn)生抽，耗油，

倒入水沒(méi)過(guò)雞肉，放入雞腎，蓋上鍋蓋。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮。炒的時(shí)候放雞腎怕炒爛了。

還剩一點(diǎn)湯汁時(shí)，放入雞精，淋入茶油，放入香蔥（切成2段就行）。裝入盤(pán)就可以了。

切記三大要點(diǎn)，多放點(diǎn)姜片，干辣椒一定要辣的，一定要放茶油。多放點(diǎn)水沒(méi)過(guò)雞肉煮爛

7. 怎樣做茶油雞好吃

1、將雞毛拔干凈，清理后，變成一只光禿禿的雞！切小塊放入碗中備用，姜切薄塊，干辣椒剪剪小段，香蔥切成小末末！

2、鍋燒熱倒入茶油，把姜、干辣椒炒香，倒入土雞塊翻炒，一定要炒至金黃加入老抽兩勺就行，翻炒勻色就行！

3、加水，水要沒(méi)過(guò)土雞，一次加購(gòu)啊半路不能加了！把蒜加入，加鹽蓋上鍋蓋大火開(kāi)燉，15分鐘左右，小火開(kāi)燉！火侯控制好！不然到時(shí)候湯干了肉沒(méi)燉爛就翻車(chē)了！

4、燉好收汁時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味加些配菜，如紅椒木耳等！

8. 茶油燒雞公做法

正確吃法如下:

1.拌涼菜:山茶籽油是可以直接食用的，可以拌蔬菜瓜果、肉類食品食用。

2.炒菜:山茶籽油炒菜不用預(yù)熱，直接放入菜肉炒制即可（山茶籽油吃不宜食用過(guò)多，約平時(shí)用油量的1/3即可）。

3.烘烤面食:烘烤面包或蛋糕時(shí)抹些山茶籽油，烘烤后的食物鮮香酥脆。

9. 如何制作茶油雞

可以炒菜呀。

用茶油炒葷菜，煎魚(yú)，炒肉，特別香。還有就是用它炸油炸果子，炸出的果子特別脆酥。我們這里有茶油雞，茶油鴨，就是把炒好的雞鴨在出鍋之前再淋點(diǎn)生茶油，味道也特別鮮香。

還有一道美食叫油茶。就是用茶油把曬干的糯米片，花生米，黃豆等炸至金黃備用，然后，少許茶油下鍋翻炒茶葉、姜絲加鹽加水煮沸，一鍋油茶湯就做好。盛一碗油茶湯再加上爆香的糯米片，花生米，黃豆，熟芝麻，正宗的油茶就出爐了，寒冷的冬日，你要來(lái)一碗嗎？

10. 湖南茶油炒土雞的歷史

1、將雞毛拔干凈，清理后，變成一只光禿禿的雞！切小塊放入碗中備用，姜切薄塊，干辣椒剪剪小段，香蔥切成小末末！

2、鍋燒熱倒入茶油，把姜、干辣椒炒香，倒入土雞塊翻炒，一定要炒至金黃加入老抽兩勺就行，翻炒勻色就行！

3、加水，水要沒(méi)過(guò)土雞，一次加購(gòu)啊半路不能加了！把蒜加入，加鹽蓋上鍋蓋大火開(kāi)燉，15分鐘左右，小火開(kāi)燉！火侯控制好！不然到時(shí)候湯干了肉沒(méi)燉爛就翻車(chē)了！

4、燉好收汁時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味加些配菜，如紅椒木耳等！

這是我媽教的！希望能幫到大家