1. 茶油蘿卜干的做法視頻

衡陽，地處湖南中南部，簡稱湘南，是最有名的湘菜之都。

傳統(tǒng)的十大夜宵招牌菜：

一、小炒肉

我們的辣椒炒肉選用優(yōu)質土豬肉，4兩瘦、2兩肥，嫩而不膩。青椒也有講究，采用本土螺絲椒，顏色鮮亮，肉質飽滿。

二、雞蘿卜炒臘肉

雞蘿卜炒臘肉選料：臘內人、蒜末、辣椒，金甲嶺雞蘿卜干。在茶油和調味料的搭配下，既有臘肉的濃香，又有雞蘿卜獨特的爽脆，讓人滿囗生香。

三、茶油炒雞

茶油炒雞選用本地土茶油，優(yōu)質本地土雞。茶油燒出高溫，加入土雞肉爆炒，炒出香味，再放調味料，適當火候出鍋。

四、青椒燜甲魚

五、楊橋麩子肉

六、鱔魚炒蛋

七、九觀橋血鴨

八、萱草豬蹄

九、臺源烏蓮排骨

十、石灣脆豬肚

這就是衡陽夜宵十大招牌菜，不一一敘述了，歡迎你們來到古城衡陽來，讓衡陽深厚的歷史文化跟著“衡陽菜”一同走進你們的心里。

2. 油茶干怎么做好吃

民間油茶果采收回來后，需要堆放5-6天，以促進油茶果后熟和果殼開裂，能提高油茶果的含油率。然后把油茶果攤到土曬坪上，經常翻動，風曬脫粒，除凈雜物。再將油茶籽曬到種仁和種殼分離后，油茶籽曬后，用手抓起來搖晃，能發(fā)出清脆的響聲，說明油茶籽基本曬干了，便可收藏室內，以備榨油。

一般百姓家里的油茶果都是自然晾干，遇上天氣不好，晾干的時間會很長，這也會導致榨出來的油酸價和過氧化值偏高，破壞原有營養(yǎng)價值。

3. 油蘿卜干怎么做好吃

將油燒到8層熱，再放入曬干的蘿卜干小火炸即可

4. 茶油蘿卜丁的做法視頻

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續(xù)到鹵水內)。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌

5. 湖南茶油蘿卜怎么做好吃

白蘿卜洗凈,切條晾曬兩天。成這種表面干硬的狀態(tài)即可。

2.

倒入葡萄酒或者高度白酒。

3.

放入白糖或者別的甜味劑。

4.

放入跟糖等量的鹽。

6. 油浸蘿卜干的做法

用料五花肉 兩小塊，高湯用饅頭片 配菜之六小碟和山西醋雞殼 1個，高湯用姜 1塊，高湯用大蔥 1段，高湯用八角 1個，高湯用花椒 10粒，高湯用料酒 1勺，高湯用黃花菜 臊子配料之肉丁菌類海帶 臊子配料之肉丁菌類黑木耳 臊子配料之肉丁菌類豆腐 1塊，臊子配料之豆腐蔥 臊子的炒制姜 臊子的炒制蒜 臊子的炒制八角 臊子的炒制老抽 2湯匙，臊子的炒制料酒 1湯匙，臊子的炒制鹽 1/2茶匙，臊子的炒制韭菜 1小把，湯菜配料之香料香菜 一根，湯菜配料之香料小蔥 1根，湯菜配料之香料雞蛋 1個，湯菜配料之蛋皮生粉 1/4茶匙（也就是干淀粉），湯菜配料之蛋皮水 1/2湯匙，湯菜配料之蛋皮老抽 2湯匙，湯汁的勾制芝麻香油 幾滴，湯汁的勾制韭菜花醬 配菜之六小碟和山西醋腐乳 1塊，配菜之六小碟和山西醋腌咸菜 配菜之六小碟和山西醋腌糖蒜 配菜之六小碟和山西醋腌蒜薹 配菜之六小碟和山西醋油潑辣子 配菜之六小碟和山西醋面粉 200克，面團堿面 1/4茶匙，面團溫水 90克，面團

汾城臊子面的做法步驟

步驟 1

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高湯的熬煮：雞殼一個用清水洗凈

步驟 2

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五花肉兩小塊用清水洗凈

步驟 3

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鍋里放入足量的冷清水，放入雞殼

步驟 4

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和五花肉，保證清水沒過食材表面

步驟 5

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大火熬煮，煮到肉質變色，湯水表面有大量浮沫出現(xiàn)，關火

步驟 6

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雞殼和五花肉撈出，用清水沖掉表面浮沫，控干水分

步驟 7

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砂鍋里放入足量的冷清水，放入控干水分的雞殼和五花肉

步驟 8

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準備生姜一塊、大蔥一段、八角一個、花椒十粒

步驟 9

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準備好的香料放入砂鍋

步驟 10

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倒入一勺料酒

步驟 11

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大火煮到水開，用勺子把浮沫撈出，轉中火繼續(xù)熬煮30分鐘

步驟 12

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煮到湯汁濃稠發(fā)白，用筷子把五花肉和雞殼撈出

步驟 13

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鍋里留下高湯備用

步驟 14

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臊子配料之肉丁菌類的準備：撈出的雞殼和五花肉放在一邊晾至降溫（注意：千萬不要用水沖涼，熟透的肉遇到冷水沖會讓肉質緊致，影響口感）

步驟 15

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五花肉放在案板上，用刀先切成厚薄均勻的片，再切成黃豆大小的丁

步驟 16

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雞殼上殘留的雞肉用手撕下

步驟 17

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雞肉放在案板上，也用刀切成黃豆大小的丁

步驟 18

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黃花菜、海帶和黑木耳按1：1：1的比例，提前用溫水泡發(fā)

步驟 19

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泡發(fā)的黃花菜、海帶和黑木耳分別切成黃豆大小的丁

步驟 20

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臊子配料之豆腐的準備：1.準備豆腐一塊，從中間一分為二切開

步驟 21

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其中一半豆腐切成黃豆大小的丁

步驟 22

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鍋里放水大火燒開，放入豆腐丁加少量食鹽，大火煮至水開

步驟 23

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用漏勺把豆腐撈出，如果不立即使用，舀一點煮豆腐的水在碗里，讓豆腐在熱水的滋潤下浸泡

步驟 24

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另一半豆腐切成厚薄均勻的片

步驟 25

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炒鍋內放入食用油，大火燒至八成熱，放入豆腐片炸制

步驟 26

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等豆腐底面定型，炸成金黃色時翻面，炸另一面至金黃色，把豆腐撈出

步驟 27

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撈出的豆腐放在案板上，用刀切成黃豆大小的丁

步驟 28

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臊子的炒制過程：炒鍋里放入稍微多一點的食用油，放入蔥姜蒜末和八角煸香

步驟 29

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放入切好的五花肉和雞肉丁，用鏟子翻炒至肉丁表面變白色透明

步驟 30

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鍋里倒入2湯匙老抽，用鏟子翻炒使肉丁上色

步驟 31

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放入水煮豆腐丁、黃花菜丁、黑木耳丁、海帶絲丁和油炸豆腐丁，用鏟子翻炒均勻

步驟 32

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鍋里烹入1湯匙料酒

步驟 33

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加入1/2茶匙食鹽

步驟 34

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用勺子舀入煮好的高湯

步驟 35

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高湯沒過食材表面，大火煮滾兩次，關火，臊子就熬好了

步驟 36

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湯菜配料之香料的準備：韭菜一小把摘掉老葉，用清水洗凈

步驟 37

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洗凈的韭菜用刀切成小段

步驟 38

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香菜一根摘去老根，用清水洗凈

步驟 39

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洗凈的香菜也切成小段

步驟 40

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小蔥一根用清水洗凈

步驟 41

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洗凈的小蔥切成蔥花

步驟 42

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湯菜配料之蛋皮的準備：雞蛋一個磕入碗中，1/4茶匙生粉（也就是干淀粉）和1/2湯匙水調成水淀粉，倒入雞蛋液中

步驟 43

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用筷子把雞蛋液和水淀粉攪拌均勻

步驟 44

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炒鍋放火上燒熱，廚用紙巾蘸點食用油，均勻的在鍋底涂抹一層

步驟 45

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倒入雞蛋液，使蛋液均勻的攤在鍋底形成一個圓餅，等蛋液邊緣微微向上翹起，用手把蛋皮揭下

步驟 46

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取出的雞蛋皮放在案板上，用刀分割成粗細均勻的蛋皮條

步驟 47

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再用刀把蛋皮條分割成大小一致的菱形塊

步驟 48

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湯汁的勾制過程：1.砂鍋里剩下的高湯煮開

步驟 49

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倒入2湯匙老抽，讓湯汁上色

步驟 50

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放入準備好的生姜絲、蔥花和香菜末

步驟 51

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放入準備好的蛋皮塊

步驟 52

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大火煮開，至湯汁出香味

步驟 53

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淋入幾滴芝麻香油，關火，湯汁就勾好了

步驟 54

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臊子面配菜之六小碟和山西醋：韭菜花醬，是我自己腌制的，這是北方人冬天吃火鍋的最佳配料。下次拍個過程圖給大家

步驟 55

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腐乳一塊，買來的

步驟 56

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腌咸菜，我用的是自己腌制的蘿卜干，具體做法請點：山西：具有500多年歷史的民間家常腌菜——攪醋絲

步驟 57

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腌糖蒜，也是自己腌制的

步驟 58

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腌蒜苔，自己腌制的，圖片忘記拍了，具體做法請點：私家蒜苔新吃法之3種腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鮮辣蒜苔、醬香蒜苔

步驟 59

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饅頭片

步驟 60

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油潑辣椒油，自己做的

步驟 61

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老陳醋

步驟 1

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面團的和制過程：面粉200克放在和面盆里，用筷子在面粉表面挖個小洞

步驟 2

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取一小碗倒90克溫水，放入1/4茶匙堿面，攪拌成堿水（注意：加堿可使煮出的面條色澤漂亮，口感筋道）

步驟 3

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調好的堿水分次倒入面粉上

步驟 4

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用筷子把面粉和堿水充分攪拌均勻，形成略帶少許干粉的干性面絮

步驟 5

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用手把所有干性面絮揉合在一起，形成表面干燥干裂的面團

步驟 6

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小碗里準備一點冷水，右手四指微曲在水里蘸一下

步驟 7

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依舊四指微曲，用手指背用力扎面團，使面團吸收水分

步驟 8

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用手把面團揉勻揉透，原先干燥開裂的面團變成表面光滑的硬面團（注意：和好的面團要硬一點）

步驟 9

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面團的搟壓過程：和好的面團放在案板上用手壓扁，用搟面杖在面餅上搟制一下

步驟 10

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用手提著面餅朝順時針或逆時針方向轉一下

步驟 11

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再用搟面杖在面餅上搟制一下、轉一下，如此重復動作數(shù)次

步驟 12

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面餅被搟開，成大一點的薄圓餅

步驟 13

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用手按著搟面棍，使勁在薄圓餅上滾動壓制

步驟 14

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使薄圓餅的各個角面都均勻的被搟壓到，然后將圓餅轉圈，繼續(xù)搟壓

步驟 15

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直到把圓餅搟開搟大，搟成整張餅厚薄均勻的大薄圓餅

步驟 16

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提起邊緣看看我搟得面皮，還可以再薄一點，實在沒力氣了

步驟 17

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面團的折疊過程：把搟面杖放在搟好的薄圓餅邊緣，把餅皮卷在搟面杖上

步驟 18

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一直卷到搟面杖距餅皮另一端邊緣不超過刀身長的距離時，在面皮上抹少許干面撲，此時，搟面杖在靠近身體這邊

步驟 19

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用手提著搟面杖覆蓋在撒有面撲的面皮上，此時，搟面杖在遠離身體一邊

步驟 20

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在面皮上再抹少許干面撲

步驟 21

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用手提著搟面杖再覆蓋在撒有面撲的面皮上，此時，搟面杖又回到在靠近身體這邊，面皮和搟面杖分開

步驟 22

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拿掉搟面杖，在面皮上撒少許干面撲

步驟 23

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準備一塊干凈百潔布，雙層對折，放在案板上

步驟 24

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把折疊好的面皮放在干百潔布上

步驟 25

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面條的切制過程：左手的五指微微彎曲并攏，輕輕扣壓在折疊好的面片一端

步驟 26

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右手握住刀柄，使刀背的一面抵住左手彎曲的手指，另一面距面皮邊緣少許間隔的距離

步驟 27

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右手握刀柄不停的提起，左手緩緩向后移，兩手相互配合，把面片切成粗細均勻的細面條（第一次在布上切面條，切的時候內心忐忑，一直想切完面條這塊布會被我整成什么樣子）

步驟 28

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繼續(xù)左手的五指微微彎曲并攏，輕輕扣壓在面片上，右手握住刀柄，不停的提起，左手緩緩向后移，切面條

步驟 29

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直到把整個面片都切成粗細均勻的細面條

步驟 30

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切好的細面條放在案板上，兩手掌心相對把面條叉起

步驟 31

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面條散開都落在案板上

步驟 32

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看看百潔布，一點也沒有損壞，這可以衡量一位煮婦刀工是否精湛

步驟 33

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面條的煮制過程：鍋里放入適量的冷水，大火燒開

步驟 34

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放入切好的面條，立即用筷子把面條劃散

步驟 35

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面條在鍋里大火煮2分鐘

步驟 36

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夾一筷子面條

步驟 37

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放在碗中，用涼水過涼

步驟 38

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面條的回湯與澆汁過程：過涼的面條重新放入碗中，用勺子舀一些勾制好的湯汁，放在碗里

步驟 39

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使湯汁沒過面條表面，用筷子把面條攪拌幾下，讓面條吸收湯汁入味

步驟 40

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把湯汁潷出倒在一個小碗里

步驟 41

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再用勺子舀一些勾制好的湯汁，放在碗里，潷出湯汁，反復以上動作三次

步驟 42

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最后一次用勺子舀一些勾制好的湯汁，放在碗里，使湯汁沒過面條表面

步驟 43

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炒好的臊子放在面條上，即可上桌

7. 茶油辣椒蘿卜丁怎么做

蘿卜味甜，脆嫩、汁多，素有“小人參”之稱，每到秋冬時，是家家餐桌必不可少的蔬菜。

為什么喜歡吃蘿卜呢？首先是這菜就是便宜，1塊錢1斤，即使多買幾個，久放也不會壞，方便儲存；其次蘿卜的營養(yǎng)價值高，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍；第三，蘿卜含有大量的植物蛋白，水分比較多，是低脂熱量少的蔬菜。蘿卜的分類也有多種，白蘿卜、青蘿卜、心里美、大紅纓蘿卜。

吃蘿卜有很多好處，所以天冷時不妨多吃些，蘿卜的做法也是多種多樣的，今天分享蘿卜的5種吃法。

【羊肉蘿卜湯】

羊肉白蘿卜湯是冬季最佳的滋補開胃湯，主材只有蘿卜和羊肉，調料不需要太多，湯品清淡、爽口。

材料：羊肉1000克，白蘿卜小半根，當歸2片，白芷2片，白蔻3粒，香葉2片，鹽

1. 羊肉切成大塊；

2. 入涼水鍋，焯水；

3. 當歸、白芷、白蔻、香葉準備好；

4. 將羊肉塊和香料一同放入電燉鍋中，倒入足夠量的熱水；

5. 用“老火湯”的程序，慢燉3小時；

6. 白蘿卜切小丁；

7. 將蘿卜丁倒入羊肉鍋中，加入適量的鹽，繼續(xù)煲15分鐘左右；

【十三香蘿卜絲餡餅】

這是一道主食——十三香蘿卜絲餡餅。雖然不放肉，但是味道一點不輸葷餡，而且保證您吃了一個還想吃！

材料：面粉200克，和面用涼水135克左右，白蘿卜1根，十三香1小勺（約3克），鹽適量，山茶油適量，大蔥一棵，烙餅用植物油少許

數(shù)量：8個

1. 200克面粉，135左右的涼水，揉成光滑的面團，然后蓋上蓋子餳20分鐘左右；

2. 白蘿卜洗凈刮外皮，擦成細絲，放少許鹽拌勻，靜置5分鐘，將多余的蘿卜汁殺出來；

3. 大蔥切碎末；

4. 用手將蘿卜汁擠出，但不要擠得太干，再撒入少許十三香，蔥花、山茶油充分拌勻；

5. 餳好的面團搟成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮，放上蘿卜餡包嚴實；

6. 將包子放在案板上，用手掌輕輕按壓成餅狀；

7 煎鍋中倒少許植物油，7、8成熱時，將餡餅帶褶的一面先煎，待定型變金黃時煎另一面；轉小火，鍋里倒少許清水，蓋上蓋子，將餅燜熟；

8. 待水基本蒸發(fā)后，打開鍋蓋，讓水汽蒸發(fā)，餡餅兩面重新煎焦就可以出鍋。

【紅燒排骨燉蘿卜】

白蘿卜又脆又嫩汁水還特別多，用來煲湯或者燉著吃都很不錯。三條豬肋骨剁成小塊，洗凈焯水，再和白蘿卜一燉，菜肉都有了，營養(yǎng)美味兩不誤！

材料：排骨600克，白蘿卜1根，醬油適量，生抽少許，鹽適量，八角2顆，姜1塊，大蒜數(shù)瓣，料酒少許

1. 排骨剁小塊，清洗干凈；

2. 焯水后洗凈，入熱水鍋中，倒入少許料酒、醬油、2顆八角、大蒜、姜，蓋蓋子，小火燜燉到肉能用筷子輕松扎透；

3. 白蘿卜刮掉外皮，切成滾刀塊；

4. 放到鍋里，翻拌幾下，使蘿卜都能沾到湯，然后蓋蓋子，燜燉10-15分鐘；

5. 嘗嘗咸淡，撒少許鹽，混合均勻，關火。

【糖醋蘿卜絲】

北京特有的食材心里美蘿卜，皮綠習紅，口感脆甜，最適合生吃或涼拌，涼拌時加少許鹽、糖、醋，酸甜脆爽，是一道不錯的開胃小菜，越吃越愛

材料：綠皮紅心蘿卜1個，鹽1勺，白糖1勺，蘋果醋適量，米醋適量

1. 蘿卜清洗干凈；

2. 用擦絲器擦成細長的絲；

3. 放一小勺鹽拌勻，靜置2、3分鐘，將蘿卜殺出一點點水來；

4. 放適量的白糖；

5. 倒點蘋果醋，口感更清爽，如果沒有，此步可省略；

6. 再來點米醋，更加酸爽，拌勻即可。！

8. 茶油羅卜丁

說到客家釀豆腐可能在廣東地區(qū)無人不知不人不曉，但要說到車田豆腐，那可能名聲就有點稍遜色于客家釀豆腐了。畢竟客家釀豆腐是統(tǒng)稱，其中包含了很多其它的做法。今天給大家介紹的車田豆腐，便是這客家釀豆腐中的極品。

材料：車田鹽鹵豆腐、五花肉、蔥、高山茶油、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、高湯。

工藝流程如下：

步驟一：先將買來的五花肉剁成米粒大小的肉碎，蔥條一把剁碎后，和五花肉放一起剁勻。

步驟二：放入一勺鹽、一勺生抽、一勺蠔油、少量胡椒粉，以及適量的高山茶油，攪拌均勻制成肉餡待用。

步驟三：車田豆腐切成個人喜好的大塊，用勺子稍微挖洞后，將肉料填入備用。

步驟四：平底鍋燒熱后放入適量的底油，等待油溫6成熱后，將豆腐有肉餡的那面先下鍋煎至。

步驟五：等待煎至金黃色后翻面，讓豆腐煎至兩面金黃放置煲仔中，加入高湯，煲5分鐘至汁水稍干。

步驟六：最后在出鍋前在撒上一小把蔥花即可出鍋。

9. 油蘿卜干的腌制方法

1、食材：蘿卜5個（約8斤）、鹽、花椒、八角、五香粉各適量、香油適量、醋、白酒適量

2、將蘿卜洗干凈削頭去尾，切成長條。

3、將曬好的蘿卜干收在盆中，（稍泡10分鐘左右）用清水沖洗干凈。

4、蘿卜干沖洗后，放在鏤空的筐中空水，在空水期間大約隔2個小時左右，端著蘿卜干的筐抖一抖，讓水分散發(fā)的快一些。

5、蘿卜干空水時間大約1天后，再進行腌制。將空好水的蘿卜干放在一小盆中，放上鹽約1兩、花椒水和八角熬制的水（約1大碗）、再放點醋、白酒（少量，各約一小湯勺）。

6、然后在研制的過程中，每隔大約4個小時，端著盆抖一抖，讓水和蘿卜干腌制均勻，隨后再放上五香粉（或十三香），要抖均勻。

7、大約腌制2天后，就可以食用了

10. 茶油蘿卜丁

準備食材：

蘿卜、鹽、五香粉、普通面粉、食用油

具體做法：

1.現(xiàn)在正是吃蘿卜的季節(jié)，先把蘿卜上面的泥土清洗干凈，蘿卜洗干凈后切掉頭部和尾部，直接用擦子把蘿卜擦成絲，用了兩個蘿卜擦了這么一大盆蘿卜絲。

2.鍋里燒水，把擦好的蘿卜絲倒入鍋里焯水，家里面種的這個青皮蘿卜有些苦，需要焯水，如果是白皮蘿卜的話，可以省略這一步，煮大約20秒就可以，把蘿卜控水撈出來。

3.再用涼水沖洗一下，然后擠干蘿卜上面的水分，蘿卜擠干水分后，再用刀切得短一些裝盆里面，加入鹽調味，加入一勺五香粉，再分次少量的加入面粉攪拌均勻，筷子不太好攪，可以用手戴上手套翻拌均勻，拌勻后再往里面加入少量的食用油，這樣炸的蘿卜丸子才會更加的好吃，最后攪成這種用虎口擠出團子的時候就可以了。

4.接下來開始下油鍋炸，油熱以后轉中火，把擠出的蘿卜丸子一個一個下入油鍋里炸，擠的蘿卜丸子不需要太緊，稍微松一些，這樣炸好的丸子口感更加的好吃，把丸子炸至定型后一定要勤翻動，防止炸焦，勤翻動能讓丸子里外、上下都能均勻地受熱，這樣炸的蘿卜丸子顏色也會一致，一直炸到色澤金黃的時候就可以控油撈出來了。

5.總共用了兩個蘿卜，炸了這么滿滿一大盆丸子，咱們這個蘿卜丸子就做好了，炸好的丸子表面顏色金黃，稍微透著一點綠色，色香味俱全，看著就想吃，吃一口外面是酥的，里面是軟的，非常的美味好吃，一點也不油膩，而且用料簡單，做法也簡單，喜歡的朋友可以收藏起來自己在家試試

11. 好韻味茶油蒜香蘿卜好吃么

當然可以哦！

我們的蒜蓉辣椒醬是這樣做的，將新鮮辣椒剁碎，加入生抽，芝麻，白糖，大蒜，最后加入麥匠做為底醬，拌勻后封壇發(fā)酵七天左右。這款辣椒醬的做法是在田園匠心參觀的時候看到的，但關鍵是自己沒有麥醬。因為辣椒醬里加了麥醬為底醬，所以呼味道香辣可口，很是適合拌飯拌面拌涼菜。還有，辣椒醬里沒有油脂，所以，如果喜歡加菜籽油的話，最好提前加入適量菜籽油或是茶油，并拌勻即可。